Ciocolata-serviciul Informatii Transport

generale:
	informații despre produs
	ambalaje
	Transport
		transport containere
		asigurarea încărcăturii

factorii de risc și prevenirea pierderilor:
	temperatura		miros
	umiditate / umiditate		contaminare
	ventilație		influențe mecanice
	activitate biotică		toxicitate / pericole pentru sănătate
	gaze		contracție / lipsă / furt
	autoîncălzire / combustie spontană		infestarea insectelor / boli

informații despre produs
Numele produsului

(* Nomenclatura combinată UE/Sistemul armonizat)
descrierea produsului
ciocolata este un produs din cacao, obținut prin amestecarea masei de cacao, a untului de cacao și a zahărului (zaharoză) folosind utilaje speciale, așa-numita conching (frământare) având o influență considerabilă asupra calității ciocolatei. Conching reduce conținutul de apă, îmbunătățește textura și moderează amărăciunea și aroma ciocolatei. În conching, amestecul laminat este rafinat prin forfecare neîntreruptă pentru a obține o textură omogenă, lecitina crescând fluiditatea ciocolatei lichide.
producția de produse din ciocolată:

Figura 1

cu cât conținutul de cacao este mai mare, cu atât este mai mare calitatea ciocolatei. Astfel, ciocolata amară, cu un conținut de masă de cacao de 60%, este cea mai înaltă calitate de ciocolată.

calitatea / durata depozitării
ciocolata trebuie să aibă o suprafață lucioasă, care trebuie să nu conțină grăsimi și flori de zahăr și o textură compactă, omogenă. Ciocolata bine conched formează o masă omogenă, cu o senzație de gură netedă și fără granulație pe limbă. Se rupe curat și nu trebuie să se prăbușească.
ciocolata trebuie să fie lipsită de dăunători.
durata maximă de stocare este următoarea:

ciocolata veche își pierde proprietățile bune de alimentație.

utilizare preconizată
ciocolata (în plăci) și produsele din ciocolată, cum ar fi bomboanele individuale umplute și figurile turnate goale (de exemplu, ouăle de Paște, Crăciunul Tatălui) sunt produse delicioase, bogate în energie din industria cofetăriei. Ciocolata este, de asemenea, utilizată pentru acoperirea produselor proaspete de patiserie și a prăjiturilor și prăjiturilor de lungă durată (gătit și copt ciocolată).
țări de origine
acest tabel prezintă doar o selecție a celor mai importante țări de origine și nu ar trebui considerat exhaustiv.

înapoi la început

ambalaje
ciocolata este ambalată în principal în folie de aluminiu sau filme compozite, tăvi de hârtie sau plastic și apoi ambalate în loturi în cutii de carton și carton ondulat. Pentru a oferi cutiilor de carton o stabilitate mai mare, acestea sunt legate cu legături din plastic sau metal. Dimensiunea ambalajului cutiilor de carton este selectată astfel încât dimensiunile modulelor de suprafață individuale sau multiplii modulului de suprafață să fie conforme cu dimensiunile convenționale ale paleților (800 XT 1200 mm și 1000 XT 1200 mm) și să poată fi astfel produse unități de marfă.

marcarea pachetelor
păstrați uscat	Top	ține departe de căldură (radiații solare)

înapoi la început

Transport
simboluri

marfă generală

temperatură controlată

mijloace de transport
navă, camion, cale ferată, aeronave
transport containere
problema de bază cu transportul ciocolatei în containere este punctul său de topire relativ scăzut. Radiația solară și alte influențe externe (surse de căldură, cum ar fi rezervoarele cu fund dublu, sălile mașinilor) pot determina creșterea considerabilă a temperaturii în recipient și depășirea punctului de topire, făcând astfel inevitabilă degradarea enormă a calității. Factorii care au o influență decisivă asupra selecției unui tip de container adecvat sunt sezonul, ruta, durata călătoriei și spațiul de depozitare a containerelor la bord. Containerele Standard nu oferă nicio protecție împotriva fluctuațiilor de temperatură externe, deoarece temperatura externă este transmisă foarte rapid prin pereții relativ subțiri în interiorul containerului, în special în cazul radiației solare. Dacă ciocolata trebuie transportată în containere, containerele frigorifice (unități integrale sau recipiente pentru hublou) sunt, prin urmare, mai potrivite. Datorită pereților izolați, aceștia sunt mai puțin sensibili la fluctuațiile de temperatură externe, iar unitățile frigorifice conectate permit menținerea temperaturii de deplasare necesare. Cu toate acestea, pot apărea probleme cu acest tip de container dacă unitățile de refrigerare nu sunt pornite și se bazează exclusiv pe nivelul superior de izolație. Chiar și cu aceste containere, radiația solară directă, de exemplu, poate ridica temperatura internă la o valoare critică. În general, este esențial să se mențină lanțul rece pe tot parcursul transportului.

manipularea încărcăturii
de asemenea, este imperativ ca mărfurile să fie protejate de umiditate (ploaie, zăpadă) în timpul manipulării încărcăturii și de temperaturi excesiv de scăzute și ridicate, deoarece ambalajul (cartoanele din carton) este extrem de sensibil la umiditate și pierde stabilitatea. Condițiile umede pot reduce, de asemenea, calitatea ciocolatei în sine, de exemplu, provocând înflorirea zahărului, râncezirea, mucegaiul și mirosul de mucegai.
deoarece încărcătura este relativ sensibilă la rupere, pachetele trebuie manipulate cu grijă corespunzătoare.
factorul de depozitare

	1.83 m3 / t (cutii de carton millboard)
	2.34 m3 / t (cutii, cutii de carton)

cerințe privind Spațiul de depozitare
rece, uscat. Pentru a oferi protecție împotriva radiațiilor solare, ciocolata este cel mai bine depozitată sub punte. În niciun caz nu trebuie depozitat în apropierea surselor de căldură (rezervoare cu fund dublu încălzit, săli de mașini), deoarece punctul său de topire este de aprox. 28 XCT.
segregare
Marker/creion pentru ulei (numai)
securizarea încărcăturii
datorită sensibilității sale considerabile la impact și presiune, ambalajele acestei încărcături trebuie asigurate astfel încât să nu se deterioreze reciproc. Spațiile dintre pachete sau paleți trebuie umplute, pentru a preveni alunecarea sau bascularea. Prin selectarea dimensiunii corecte a ambalajului sau a unității de încărcare (modul de suprafață sau modul de suprafață multiplu), suporturile pot fi încărcate strâns (fără spații).
înapoi la început

factorii de risc și prevenirea pierderilor
temperatura RF
ciocolata necesită condiții speciale de temperatură, umiditate/umiditate și, eventual, condiții de ventilație (SC VI) (condiții climatice de depozitare).

temperaturile optime de depozitare și transport sunt de 10-18 centimetrii C. La o temperatură la fel de scăzută ca 21 centimetric C, ciocolata se deteriorează atât în ceea ce privește aspectul, cât și gustul. La 24 de centimetrii C devine moale, iar plăcile, figurile turnate goale (de exemplu, ouăle de Paște, Crăciunul Tatălui) și bomboanele individuale umplute se deformează, nucile devin râncede și untul de cacao devine gras la expunerea la radiațiile solare.
28 CTF C este punctul de topire: constituenții de grăsime se separă și apoi se solidifică la recul, formând o floare de grăsime pe suprafața produsului, adică o acoperire gri până la gri-albastru de grăsime separată. Această floare de grăsime este deosebit de frecventă în cazul bomboanelor individuale umplute cu marțipan, Nuga și umpluturi grase similare.

ciocolata este foarte susceptibilă la fluctuațiile de temperatură (formarea înfloririi zahărului). O floare de zahăr se formează atunci când este prezentă umiditate, care dizolvă zahărul din ciocolată. Când apa se evaporă, zahărul rămâne la suprafață sub formă de cristale.
ciocolata poate fi transportata ca marfa frigorifica la 4.4-7.2 centimetrii; cu toate acestea, exista riscul de condensare daca marfa frigorifica este descarcata intr-un mediu cald .
produsele de cofetărie cu umplutură lichidă, cum ar fi bomboanele cu lichior, nu tolerează înghețul, deoarece crusta de zahăr din interior se fisurează datorită dilatării umpluturii lichide (dilatare termică), necesitând astfel o atenție deosebită în cazul transportului containerelor în timpul iernii. Bomboanele individuale umplute cu fondant moale se pot sparge, de asemenea.
înapoi la început

RF umiditate/umiditate
ciocolata necesită condiții speciale de temperatură, umiditate/umiditate și, eventual, condiții de ventilație (SC VI) (condiții climatice de depozitare).

ciocolata trebuie protejată de toate formele de umiditate (apă de mare, ploaie și apă de condensare). Umiditatea excesivă sau fluctuațiile de temperatură marcate determină înflorirea zahărului: umiditatea dizolvă zahărul, evaporarea apei determinând recristalizarea zahărului sub formă de cristale fine. Nivelurile ridicate de umiditate și temperaturile transformă, de asemenea, ciocolata mucegăită, mucegăită și râncedă.
înapoi la început

ventilația RF
ciocolata necesită condiții speciale de temperatură, umiditate/umiditate și, eventual, condiții de ventilație (SC VI) (condiții climatice de depozitare).
dacă produsul este la „uscare de expediere”, adică conținutul de apă al cutiilor de carton este de 5 – 8%, ventilația nu este necesară în mod normal.
cu toate acestea, dacă există un risc de transpirație a încărcăturii, care poate duce, de exemplu, la umezirea cutiilor de carton și, prin urmare, la o reducere a stabilității, rezistenței și deprecierii produsului în sine, se recomandă următoarea măsură de ventilație:
condiții de ventilație recomandate: cursul de schimb al aerului: 6 modificări / oră (aerisire)
înapoi la început

activitatea biotică RF
ciocolata afișează activitatea biotică de ordinul 3.
ciocolata aparține clasei de produse în care procesele de respirație sunt suspendate, dar în care continuă procesele biochimice, microbiene și alte procese de descompunere.
înapoi la început

gaze RF
nici un risc.
înapoi la început

RF auto-încălzire / combustie spontană
nici un risc.
înapoi la început

miros RF

înapoi la început

contaminarea RF

înapoi la început

influențe mecanice RF
ambalajele trebuie manipulate cu grijă, deoarece tensiunile mari pot duce la deteriorarea pereților și marginilor cutiei. Ciocolata în sine este, de asemenea, relativ sensibilă la rupere.
ambalajele trebuie fixate corespunzător în cală sau container, astfel încât să nu se poată deplasa în timpul transportului. În cazul transportului de containere, este de asemenea important ca mărfurile să fie asigurate în zona ușii, astfel încât să nu poată cădea din container atunci când ușile sunt deschise.
înapoi la început

toxicitate RF / pericole pentru sănătate
nici un risc.
înapoi la început

RF contracție / lipsă / furt
există un risc ridicat de furt, prin urmare, în cazul containerelor de transport de containere, astfel încât ușile containerelor adiacente se blochează reciproc, împiedicând astfel accesul la interiorul containerului. În cazul transportului convențional, depozitați în dulapuri.
înapoi la început

infestarea cu insecte RF / boli
molii de cacao (cunoscuți și în SUA sub numele de molii de migdale) și molii de masă pot ataca ciocolata. Ciocolata cu nuci poate suferi, de asemenea, atac de gândaci de făină și molii de fructe uscate. Ocazional, viermii se găsesc în ciocolată, în special dacă conține nuci sau fructe.
înapoi la început