parte da razão pela qual este feta é descartado é por causa de sua incrível simplicidade. A receita básica mal mudou desde os dias da Guerra de Tróia: o leite é aquecido, misturado com coalho, drenado, salgado e envelhecido por alguns meses. Não há compressão, nem introdução de ingredientes bizarros, nem envelhecimento de vários anos.Mas por causa da simplicidade de feta, no entanto, cada fator de sua produção torna-se extremamente influente. Pegue o leite: o leite de ovelha, o ingrediente clássico do feta, faz um queijo cremoso e amarelado com uma textura macia e um sabor decididamente “curral”. O leite de cabra puro feta, como Agrafa, tende a ser mais branco, mais seco e mais suave do que as ovelhas e muitas vezes tem um sabor ligeiramente gamy. É um pouco emborrachado, mas faz um ótimo queijo para desmoronar sobre salada. Quanto ao leite de vaca, faz um feta seco, quebradiço e extremamente sem graça. Para compensar o sabor maçante, os fabricantes de feta de leite de vaca tendem a ficar pesados no Sal, esmagando quaisquer nuances de sabor.Não surpreendentemente, a União Europeia, que leva os nomes dos alimentos muito a sério, determinou que, para que o queijo se qualifique como “feta”, deve ser predominantemente leite de ovelha, com não mais de 30% de leite de cabra.
como o Feta é feito
o outro aspecto principal que influencia o sabor do feta é o seu método de produção. Depois que o leite é cozido, misturado com coalho e separado, é colocado em um barril, uma cesta ou o que Hadjikostantis se refere como uma “caixa de lata.”Cada um desses métodos confere um caráter diferente. Em um barril, por exemplo, o queijo pode envelhecer mais, o que lhe permite desenvolver mais riqueza e complexidade, ou o que Hadjikostantis se refere como um sabor “afiado” ou “cozido”.
o queijo envelhecido em cesta, por outro lado, senta-se brevemente em uma cesta de plástico antes de ser embebido em salmoura por até dois meses. O queijo acabado é mais salgado e menos rico que o barril, com um sabor mais jovem e menos desenvolvido.Da mesma forma, o queijo envelhecido em estanho, que envelhece brevemente em uma caixa de lata antes de ser submerso em salmoura, também tem um sabor jovem e menos desenvolvido. Mas, embora os queijos envelhecidos em estanho e em cesta não sejam tão complexos quanto os envelhecidos em barril, eles também podem ser de qualidade de mesa. Seus sabores, que são mais Verão e mais leves que o barril, combinam bem com saladas.
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uma maneira de descobrir como seu queijo foi feito é observando sua forma. O queijo envelhecido em barril é geralmente servido em fatias, com uma borda externa curva que reflete sua forma original da roda. O queijo de cesta, em comparação, tende a ser menor – cerca de 2-3 xícaras por queijo – e mantém a forma do Monte da cesta original. O queijo envelhecido em lata é em forma de Caixa, tanto no final da produção quanto na mercearia, e geralmente é vendido em lajes que se parecem com fatias de pão.
escolhendo um vencedor
enquanto a definição de feta e o lugar da Grécia em sua produção parecem quase destinados a criar uma certa quantidade de nacionalismo pesado, Hadjikostantis tende a ser pragmático em sua discussão sobre as várias marcas. Para ele, as principais considerações são a quantidade de leite de ovelha e o método de produção, não o país ou região de origem.
concedido, seu favorito é Arahova, o clássico grego, e Hadjikostantis tende a inclinar-se fortemente para outras marcas com idade de barril, como Kefalonia. No entanto, ele ressalta que o leite de ovelha Búlgaro feta, que geralmente custa cerca de metade do preço de um Grego envelhecido em barril, também é um queijo de mesa de primeira linha, com um sabor amanteigado e um sabor ligeiramente mais salgado que suaviza com um toque de azeite.
como descobri, o feta francês, a maioria Feito de leite de ovelha que sobrou da produção de queijo Roquefort, também é bastante notável. Cremoso e rico, se um pouco menos complicado do que um feta grego curado em barril, tem uma ótima textura, mas tende a desaparecer sob o sabor de ervas ou outros aditivos.
para esse assunto, se você tiver a chance de experimentar feta de creme duplo, dê uma chance. Feito em quase todos os países que fazem feta, é como um primo super cremoso de chèvre. Dado que é muito diferente da maioria dos fetas, pode ser difícil de encontrar, mas vale a pena a pesquisa.
então aqui estão os melhores takeaways para trazer com você para o balcão deli em seu mercado local:
- milk trumps nationalism: go with the highest sheep’s milk content, independently of the where the cheese came from.
- Barrel-aged é o melhor caminho a percorrer, e você definitivamente deve obtê-lo se puder.
- quando você estiver empacotando, se você tiver a opção de embalá-lo em salmoura, vá em frente. O Feta em salmoura provavelmente durará mais, terá um sabor melhor e terá uma textura melhor do que o feta embalado em papel encerado.
- finalmente, quando você levá-lo para casa, não suar a apresentação: um feta de primeira linha, regado com óleo e servido com triângulos pita é o lanche de verão perfeito!
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