jedním z důvodů, proč je tato feta zamítnuta, je její neuvěřitelná jednoduchost. Základní recept se od dob Trojské války sotva změnil: mléko se zahřívá, mísí se syřidlem, vypouští se, osoluje a stárne několik měsíců. Neexistuje žádná komprese, žádné zavedení bizarních ingrediencí, žádné víceleté stárnutí.
ale vzhledem k jednoduchosti feta se však každý faktor jeho výroby stává nesmírně vlivným. Vezměte mléko: ovčí mléko, klasická složka feta, vytváří Krémový, nažloutlý sýr s měkkou strukturou a rozhodně“ barnyard “ chutí. Čisté kozí mléko feta, stejně jako Agrafa, má tendenci být bělejší, sušší a mírnější než ovce a často má mírně gamy pachuť. Je to trochu gumové, ale dělá skvělý sýr pro rozpadání nad salátem. Pokud jde o kravské mléko, vytváří feta, která je suchá, drobivá a mimořádně nevýrazná. Aby se vyrovnala nudná chuť, výrobci kravského mléka feta mají tendenci jít těžce na sůl, ohromující všechny chuťové nuance.
není divu, že Evropská unie, která bere názvy potravin zcela vážně, rozhodla, že aby se sýr kvalifikoval jako „feta“, musí to být převážně ovčí mléko s nejvýše 30% kozího mléka.
jak se Feta vyrábí
dalším hlavním aspektem, který ovlivňuje chuť fety, je její výrobní metoda. Poté, co se mléko vaří, smíchá se syřidlem a oddělí se, je umístěn do sudu, koš nebo to, co Hadjikostantis označuje jako „plechovou krabici“.“Každá z těchto metod propůjčuje jiný charakter. Například v sudu může sýr stárnout déle, což mu umožňuje vyvinout větší bohatost a složitost, nebo to, co Hadjikostantis označuje jako „ostrou“ nebo „vařenou“ chuť.
sýr ve věku koše naproti tomu krátce sedí v plastovém koši, než je namočen ve slaném nálevu po dobu až dvou měsíců. Hotový sýr je slanější a méně bohatý než sudový, s mladší, méně vyvinutou chutí.
podobně má sýr z cínu, který krátce stárne v plechové krabici před ponořením do solanky, také mladou, méně vyvinutou chuť. Ale, zatímco sýry ve věku cínu a koše nejsou tak složité jako sýry ve věku sudu, mohou být také kvalitní. Jejich chutě, které jsou letní a lehčí než barelové, se hodí k salátům.
související: Cheese Upgrade: zkuste tento marinovaný Feta recept
jedním ze způsobů, jak zjistit, jak byl váš sýr vyroben, je pohled na jeho tvar. Sýr ve věku sudu se obvykle podává v klínech, se zakřiveným vnějším okrajem, který odráží jeho původní tvar kola. Koš sýr, ve srovnání, mají tendenci být menší-asi 2-3 šálky na sýr – a zachovat tvar kopce původního koše. Sýr ve věku cínu má tvar krabice, a to jak na konci výroby, tak v obchodě s potravinami, a obvykle se prodává v deskách, které vypadají jako plátky chleba.
výběr vítěze
zatímco definice fety a řeckého místa v její produkci se zdá být téměř předurčena k vytvoření určitého množství těžkopádného nacionalismu, Hadjikostantis má tendenci být pragmatický ve své diskusi o různých značkách. Pro něj jsou primárními úvahami množství ovčího mléka a způsob výroby, nikoli Země nebo oblast původu.
je pravda, že jeho oblíbená je Arahova, Řecká klasika, a Hadjikostantis má tendenci se silně opírat o jiné značky sudového věku, jako je Kefalonia. Poukazuje však na to, že bulharské ovčí mléko feta, které obecně stojí asi polovinu ceny řečtiny ve věku sudu, je také prvotřídním stolním sýrem s máslovou chutí a mírně slanější chutí, která se zjemňuje stříkáním olivového oleje.
jak jsem zjistil, Francouzská feta, z nichž většina je vyrobena z ovčího mléka, které zbylo z výroby sýrů Roquefort, je také docela vynikající. Krémová a bohatá, i když o něco méně komplikovaná než Řecká feta vytvrzená sudem, má skvělou strukturu, ale má tendenci mizet pod chutí bylin nebo jiných přísad.
pokud máte někdy šanci vyzkoušet feta s dvojitým krémem, zkuste to. Vyrobeno téměř v každé zemi, která vyrábí feta, je to jako super Krémový bratranec chèvre. Vzhledem k tomu, že se velmi liší od většiny fetas, může být těžké najít, ale stojí za to hledat.
takže zde jsou nejlepší jídla, která si můžete vzít s sebou na pult deli na místním trhu:
- mléko přebíjí nacionalismus: jděte s nejvyšším obsahem ovčího mléka, bez ohledu na to, odkud sýr pochází.
- Barrel-aged je nejlepší způsob, jak jít, a určitě byste to měli dostat, pokud můžete.
- když ji balíte, Máte-li možnost nechat ji zabalit ve slaném nálevu, jděte na to. Feta ve slaném nálevu bude pravděpodobně trvat déle, chutnat lépe a mít lepší texturu než feta balená ve voskovaném papíru.
- konečně, když si ji vezmete domů, nepotí prezentaci: prvotřídní feta, pokapaná olejem a podávaná s pita trojúhelníky je perfektní letní svačina!
Vezměte si své nové znalosti na projížďku s našimi 15 oblíbenými způsoby vaření s feta.
více sýrů na Food Republic:
- sýr můžete skutečně grilovat na grilu na zahradě. Tady je recept.
- Sýry Mých Mléčných Snů Žijí V Lombardii V Itálii
- Jak Zabránit Tomu, Aby Se Sýr Přilepil Na Struhadlo Sýra