Barb Fitzgerald, autor de Food Booth: o Guia Completo do Empreendedor para o negócio de concessão de alimentos, compartilha suas dicas privilegiadas sobre a abertura de um estande de concessão. Ela cobre a introdução, escolhendo o equipamento certo de food service, escolhendo um cardápio, encontrando feiras e eventos lucrativos e muito mais.
comece dando-nos uma visão geral do negócio de concessão de alimentos.Você sabe, até recentemente, o negócio de concessão tem sido uma espécie de enteado de pequenas empresas, mas agora com tantas pessoas perdendo seus empregos, tornou-se muito mais legítimo. Na verdade, muitas pessoas que estão desempregadas estão arriscando suas pequenas economias para iniciar uma concessão, e acho que estão descobrindo que podem ganhar dinheiro com isso, o que é realmente fortalecedor para elas. Você sabe, eu falei com alguns que depois de iniciar o negócio de concessão dizer mesmo se eles foram oferecidos de volta o seu trabalho, eles não têm certeza de que eles iriam levá-lo por causa do risco envolvido. Porque acho que muitas pessoas estão reconsiderando a noção de que trabalhar para uma grande empresa não é mais o melhor caminho a percorrer. Na verdade, acho que o negócio de concessão de alimentos é diferente de qualquer outro negócio. A única coisa, quase qualquer um pode administrar um negócio de concessão. Você não precisa ter nenhum tipo de experiência ou diploma universitário — você nem precisa ser um bom cozinheiro. Também é bom para pessoas que querem um negócio que não ocupa todo o seu tempo porque pode ser personalizado para se adequar ao seu estilo de vida. Por exemplo, algumas pessoas usam uma concessão para complementar sua renda e para pagar a faculdade, e outras podem usar uma concessão como reserva caso percam o emprego ou porque ficaram desempregadas. E vejo muitos aposentados que usam uma concessão como desculpa para viajar. Mas para muitas pessoas, a concessão é sua única fonte de renda. Também vejo muitas famílias que se envolvem no negócio de concessão porque toda a família pode participar, incluindo as crianças. Acho que é o negócio familiar perfeito. Não há outro negócio que eu saiba que você pode começar tão facilmente e tão barata, mas ainda assim ganhar muito dinheiro. Também é muito divertido. Na verdade, existem dois tipos de negócios de concessão — há cabines temporárias de alimentos que vendem comida em feiras e festivais, e depois há barracas de comida estacionárias que vendem de pontos permanentes, como reboques de café e carrinhos de calçada, e como os suportes de comida que você vê em frente ao Home Depot. A maior parte do meu trabalho foi com cabines de concessão temporárias, vendendo comida em eventos especiais, então é disso que vou falar hoje.
quanto custa para começar?
bem, em comparação com o início de quase qualquer outro negócio com o mesmo potencial, um negócio de concessão pode ser iniciado de forma bastante barata. Por exemplo, alguém que inicia um restaurante pode gastar mais de US $300.000, enquanto uma concessão pode ser iniciada por apenas US $5.000. Eu recomendo que as pessoas comecem modestamente, no entanto. Existem tantas variáveis e decisões a serem tomadas que é bom ter uma ideia do negócio antes de se comprometer com um estande ou menu específico. E isso é particularmente verdadeiro para pessoas que nunca tiveram experiência em negócios. Mas seus objetivos e o tamanho do seu orçamento determinarão principalmente quanto você deseja gastar. Comecei muito devagar apenas espremendo um pouco de cada salário, mas algumas pessoas podem ter dinheiro suficiente para entrar e comprar todos os equipamentos de que pensam que precisam. Infelizmente, algumas pessoas começam comprando um grande estande e muitos equipamentos, mas depois descobrem que leva alguns anos para desenvolver o negócio. Um estande grande e caro também pode ganhar mais dinheiro do que um estande pequeno, mas isso só é verdade para pessoas que estão no negócio há muito tempo e estão fazendo shows realmente grandes. Também é uma boa ideia começar pequeno para que você também possa modificar seu negócio à medida que avança. Na verdade, se você começar com um menu que não requer muito equipamento, e você já tem os veículos que você precisa, e você só quer experimentar alguns shows para ver como vai, você pode começar uma pequena concessão por menos de US $5.000. E, na verdade, é até possível abrir uma concessão por cerca de US $500, porque alguns fairgrounds têm instalações embutidas completas com utensílios de cozinha. Com o custo de alugar a instalação, obter uma autorização de saúde e comprar inventário, uma pessoa poderia vender comida no evento. Na verdade, organizações sem fins lucrativos fazem isso muito por sua arrecadação de fundos anual. É uma maneira fácil para qualquer um fazer algum dinheiro rápido.
aqui está uma pergunta que todos querem saber a resposta para: que tipo de renda você pode fazer?
bem, isso varia muito. Basicamente, como eu vejo, há três grupos de concessões alimentares. Há pessoas como aposentados e pessoas que usam sua concessão em meio período para complementar outras receitas que geralmente administram pequenos estandes em pequenos eventos. Essas pessoas podem arrecadar entre US $5.000-US$20.000 por temporada. Depois, há algumas concessionárias que obtêm a maior parte, se não toda a sua renda, de sua concessão, elas podem arrecadar entre US $20.000 e US$50.000. Eles costumam fazer muito mais eventos durante a temporada. E muitos deles têm outros negócios ou empregos de meio período no inverno porque não querem usar o dinheiro da concessão para pagar as contas o ano todo. Se eles fizessem isso, eles nunca construiriam nenhuma de suas economias. E depois há alguns fornecedores que administram negócios de concessão de alto volume, vendendo principalmente em grandes feiras regionais e estaduais. Eles geralmente têm cabines realmente grandes e muitos equipamentos e uma grande equipe e vendem muita comida. Eles podem arrecadar entre $50.000- $ 200.000 por temporada. Esses tipos de concessões são caros de comprar e muito caros de operar, e é preciso muitos, muitos anos de experiência para aumentar esse tamanho de operação. É importante que os novos fornecedores entendam que requer muitos anos para estabelecer uma programação em bons eventos. E então, uma vez estabelecido, o nível de renda é determinado principalmente por seu cardápio, a escolha dos locais para os quais eles vão, sua capacidade de vendas, sua capacidade e até mesmo sua ambição.
então o que você está dizendo É, é realmente um tipo flexível de Negócio. Você poderia fazer isso a tempo parcial e manter seu trabalho diário, pelo menos por um tempo.
Oh, absolutamente! Na verdade, se puder, você deve manter seu emprego diário até que a concessão seja estabelecida. Para muitas pessoas, isso pode levar vários anos. Além disso, para a maioria das pessoas, o negócio de concessão é sazonal, mas as contas ainda precisam ser pagas em dezembro. Portanto, pode levar algum tempo até que a concessão ganhe o suficiente para sair com segurança do seu emprego. Na verdade, esta é uma das coisas difíceis sobre o negócio. Porque durante os primeiros anos, pode ser um ato de equilíbrio entre permitir-se tempo suficiente para trabalhar a concessão sem causar problemas com o seu trabalho. Mas algumas pessoas podem ganhar dinheiro decente, mesmo durante a primeira temporada. Eu vi muitos novos fornecedores aparecerem no segundo ano com um estande melhor e um compromisso mais forte com o negócio, porque agora eles veem seu potencial.
Barb, tenho certeza de que depende de qual área você decide se especializar, mas em geral, que tipo de equipamento você precisa?
bem, o maior gasto para equipamentos é geralmente em veículos de apoio, como caminhões e reboques. Muitas pessoas ignoram esse custo e geralmente também precisam de algum tipo de alojamento enquanto estão em eventos. Os veículos de apoio, incluindo as licenças, o combustível, o seguro, às vezes podem custar mais do que o resto do negócio de concessão. Então, após o estande, há uma necessidade de equipamentos de serviço de alimentação como Fritadeiras, churrasqueiras, vapores de cachorro-quente e assim por diante. Este tipo de equipamento depende inteiramente do menu, portanto, para iniciar um pequeno negócio de concessão, alguns menus podem ser servidos com equipamentos que você tem em casa. Por exemplo, algumas grandes Assadeiras elétricas e um refrigerador podem ser quase tudo o que você precisa para servir batatas assadas em um festival. Embora você não possa matar com equipamentos menores, você ainda pode experimentar alguns eventos para ter uma ideia do negócio. Então, quando as pessoas compram equipamentos de restaurante, elas devem tentar usar equipamentos que podem ser usados para mais de um menu, por exemplo, churrasqueiras e Fritadeiras também podem ser usadas para cozinhar todos os tipos de menus, enquanto uma máquina de sorvete de serviço suave só pode servir sorvete.
fale sobre a seleção de um trailer ou estande de concessão. Quais são algumas coisas que você quer pensar?
claro. Quando as pessoas pensam em cabines de alimentos, eles pensam principalmente em reboques de concessão, mas existem outros tipos de cabines como tendas, juntas, vans e carrinhos de pressão. Cabines diferentes são melhores para certos tipos de menus, certos locais e a capacidade física da pessoa. Os reboques são geralmente mais fáceis de operar porque não precisam ser montados e o equipamento está pronto para funcionar, enquanto uma barraca ou junta de bastão consome mais mão de obra, porque o estande e o equipamento precisam ser montados em cada evento. Os reboques custam entre US $500 para uma conversão de RV para talvez até US $ 100.000 para alguns dos reboques fabricados muito sofisticados. Usando uma barraca pop-up, é a maneira mais barata de obter um estande, que custa cerca de US $200, e isso funciona muito bem para as pessoas porque o equipamento não está pré-instalado, para que você possa reorganizar seu equipamento dentro do estande tudo o que quiser. Eu acho que a maneira mais comum de as pessoas começarem seus negócios é comprando um trailer de concessão usado. Normalmente, os reboques usados vêm pré-equipados, eles já têm um menu para o qual estão configurados e muitos dos vendedores estão dispostos a treinar seu novo proprietário.
posso pensar em dezenas de itens de concessão — cachorros-quentes, Sno — Cones, pipoca, doughboys, sorvete-a lista é realmente interminável. Quais são alguns dos melhores itens para vender e que parecem ser, em geral, os mais lucrativos?
Bem, na verdade, o menu é provavelmente a decisão mais importante que você faça em iniciar uma concessão de negócios, porque todos os outros de planejamento, tais como a cabine e o apoio de veículos e equipamentos e licenças e os eventos e o tamanho da equipe — tudo isso vai ser determinado pelo menu, porque pode ser difícil para novos fornecedores de eventos. A sabedoria comum diz que eles precisam de um menu único para obter espaço no estande. Mas o problema é que menus exclusivos às vezes não trazem clientes suficientes. E há uma razão pela qual carnavais e a maioria das concessionárias vendem comida típica justa —porque a comida justa é fácil de vender e tem uma alta margem de lucro. Às vezes, novos fornecedores devem começar com menus exclusivos para que possam entrar em eventos e, como precisam, podem expandir lentamente seu menu posteriormente para incluir itens que vendem melhor. Mas seus objetivos também devem determinar seu menu. Se você quer um negócio de concessão que seria fácil de operar e dar-lhe algum dinheiro extra, você pode configurar-se de forma bastante simples com um menu fácil, single-dish. No entanto, se você planeja começar a viver de sua concessão, provavelmente precisará vender um ingresso mais alto e alto volume. Além disso, existem dois elementos importantes que você também deve considerar ao planejar seu menu. Por um lado, a logística de um menu é importante. Gerenciar alimentos suficientes para servir milhares de pessoas é uma experiência que a maioria das pessoas fora do negócio de serviços de alimentação nunca teve. Na verdade, muitas concessionárias vendem tanta comida em um único fim de semana quanto alguns restaurantes vendem em um mês inteiro. Quando você está planejando seu menu, você precisa ter em mente que os menus são trabalhosos e difíceis de gerenciar. Alguns deles são mais trabalhosos e mais difíceis de gerenciar do que outros. Então, para ganhar dinheiro, seu menu deve quase se vender. Se você tem bons sinais e seu estande é exibido bem, mas você ainda precisa convencer as pessoas a comprá-lo, pode não ser o menu certo. Há uma massa crítica em cada negócio de concessão que suas vendas devem alcançar para ganhar dinheiro, e a massa crítica de todos é um pouco diferente. E um outro componente importante para o seu menu e a maneira como ele se encaixa em sua operação é, quão eficiente é? Não importa o que você venda, você deve ser capaz de servi-lo muito rápido, porque em todos os Eventos, seu dinheiro é feito durante um curto período de tempo, e quanto mais rápido você puder preparar sua comida, mais dinheiro você ganhará. Seja o que for que você faça, é importante obter o equilíbrio certo em sua concessão, com um menu que seja logisticamente confortável e que venda bem o suficiente e com um lucro alto o suficiente para você.
então você comprou o equipamento certo, determinou seu cardápio, comprou um trailer de concessão-como você vai encontrar feiras e carnavais e outros locais para montar seu estande e como você sabe quais valerão seu tempo e esforço?
bem, estabelecer uma programação de Eventos é um processo muito longo, embora fique muito mais fácil a cada ano. Até recentemente, a maneira tradicional de encontrar eventos envolvia o uso de listagens de eventos publicadas. Agora, graças à Internet, porém, encontrar eventos tornou-se muito mais fácil. Mas, frequentemente, os sites da Internet listam apenas grandes eventos, excluindo pequenos festivais, portanto, uma combinação de fontes impressas e da Internet oferece a pesquisa mais ampla. Primeiro, até recentemente,os vendedores, geralmente, tradicionalmente, seria apenas chamar a secretaria de estado de turismo, para obter um calendário de eventos brochura, mas para economizar dinheiro, é possível que alguns estados agora só fornecer seu calendário em seu site, para que felizmente, com a Internet, você também pode pesquisar uma variedade de sites que têm especial listas de eventos. Por exemplo, festivalnet.com é um site muito bom. Além disso, todos os sites estaduais e municipais geralmente têm listagens de eventos em sua área. E também é uma boa ideia entrar em contato com todos os feiras que estão na área em que você estará trabalhando, ou a câmara de Comércio, e quaisquer organizações de interesse especial que você possa pensar que possam patrocinar eventos como shows de cavalos ou reuniões de troca. No que diz respeito à análise da qualidade de um evento — é difícil saber se um evento vale a pena. Eu geralmente recomendo que as pessoas telefonem para o coordenador do evento e façam muitas perguntas para obter uma imagem mental do evento antes de se inscreverem no booth space. Quando ligo, gosto de saber quais são as atividades. Gosto de saber a localização do evento e a participação esperada no evento. Eu também quero saber quantos estandes que vão estar lá e se algum deles vai vender o mesmo menu que eu. Eu quero saber quais são as taxas de espaço e se eles vão ou não cobrar a entrada para as pessoas passarem pelo portão. Mas sem realmente ir a isso, é muito difícil saber se é um bom evento.
você precisa obter licença através de sua cidade ou estado, ou existem outros requisitos como aprovações do Departamento de saúde?
claro, muitas concessionárias fazem tudo o que podem para evitar serem licenciadas. O fato é que as concessões temporárias de alimentos caem em uma espécie de zona cinzenta burocrática e, para algumas pessoas em algumas áreas, grande parte da burocracia pode ser evitada, mas você nunca pode evitar o departamento de saúde, porque eles emitem a licença padrão para o negócio de concessão. E seus inspetores aparecerão em quase todos os eventos em que você for. Portanto, é importante aprender sobre os regulamentos do Departamento de saúde antes de decidir sobre seu menu ou seu estande, porque seus requisitos de licenciamento terão muito a ver com o tipo de concessão e equipamento que você precisa, os eventos e seu menu. Portanto, lembre-se de que cabines de concessão temporárias e barracas de comida estacionárias exigem uma licença diferente e têm um processo diferente de obter uma licença. Um é chamado de licença temporária de restaurante e o outro é chamado de licença de unidade de alimentos móvel. É importante entender a diferença para que você possa obter a licença certa para o seu negócio. Muitos departamentos de saúde, quando você os liga, não orientarão os novos fornecedores corretamente para a licença certa de que precisam, e isso cria muitos problemas para eles. Eles não percebem que há uma diferença nessas licenças. As pessoas que trabalham com alimentos também precisam obter um cartão de manipuladores de alimentos, que também é emitido pelo departamento de saúde. Além disso, as licenças de que você precisa são apenas licenças comerciais típicas emitidas pela cidade, pelo estado ou pelo governo federal, e cada pessoa precisa perguntar quais licenças em sua área e sua operação são apropriadas para elas.
Barb, que recursos existem para os empreendedores começarem no negócio de concessão. Fale sobre os sites e fóruns e Associações Comerciais e revistas, qualquer coisa que você possa pensar que seria de interesse.
isso é meio difícil porque não é diferente hoje do que quando comecei há 25 anos. Há muito poucos bons recursos de informação para ajudar novas concessionárias a conduzir a devida diligência, e há muitas informações ruins por aí, mas há coisas que as pessoas podem fazer. Mas primeiro eles devem visitar alguns eventos para ter uma noção do negócio. Esta é provavelmente a coisa mais importante que eles podem fazer. E é a melhor maneira de obter algumas idéias para planejar sua concessão. Muitas pessoas abordam fornecedores de alimentos quando estão em um evento. Infelizmente, a maioria dos fornecedores não está interessada em dizer a alguém como entrar no negócio, porque isso só aumenta a concorrência e já é um negócio realmente competitivo. Eu também acho que quando as pessoas se aproximam de mim que é difícil dar-lhes informações, Porque onde você começa? Há muito para o negócio que só pode ser aprendido pela experiência, e cada negócio é completamente diferente, dependendo de quem está executando e quais são seus objetivos e histórico e situação. Em seguida, eles devem visitar alguns sites de eventos em sua área. A maioria deles terá uma página para fornecedores de alimentos, e isso lhes dá uma idéia do que é esperado dos fornecedores de alimentos quando eles se inscreverem para o espaço. Além disso, eles devem visitar algumas lojas de equipamentos de restaurantes para aprender sobre equipamentos de serviço de alimentação e obter alguns preços e algumas idéias para menus. Eles também devem verificar sites para diferentes associações justas e a Associação Nacional de concessionárias.
quais são algumas das coisas que realmente definem empreendedores de negócios de concessão bem-sucedidos além daqueles que simplesmente fazem tudo bem?
eu acho que a razão pela qual alguns vendedores fazem seis números e mais e algumas não, basicamente se resume a três coisas: a sua ambição, ter um bom instinto para o negócio, e a técnica de venda, tanto com seus clientes e também para coordenadores de eventos para a obtenção de um estande, que, em um monte de grandes eventos, a política desempenha um grande papel nisso. Mas para a maioria dos fornecedores, eu não acho que eles querem executar esse tipo de Negócio de concessão, ou eles não podem executar esse tipo de Negócio de concessão. Então, eu diria, qualquer um que comece um negócio de concessão deve primeiro se fazer algumas perguntas muito importantes. Eles devem começar perguntando, Qual é o propósito deles para iniciar um negócio de concessão? É apenas para ganhar dinheiro extra ou é para substituir todo o seu salário? Talvez seja apenas uma maneira de manter as crianças ocupadas durante o verão. Então eles devem perguntar, o que eles esperam alcançar com esse negócio de concessão? Em outras palavras, quanto é dinheiro suficiente? Eles precisam de US $20.000 para um carro novo ou US $100.000 para um adiantamento em uma casa, ou talvez eles só precisem receber suas contas pagas. Eles também devem considerar seus recursos financeiros e quanto podem investir em sua concessão. Felizmente, muitas pessoas podem começar razoavelmente e não precisam gastar muito. Eles também precisam considerar quanto recursos financeiros eles têm que pagar suas contas para vê-los até que a concessão comece a ganhar o dinheiro que eles esperam dele, e possivelmente, a questão mais importante é, Qual é o seu histórico e suas capacidades, e quais são suas limitações? Eles vêm para o negócio com experiência anterior? Eles estão em boa forma física? Porque o negócio de concessão é um negócio difícil, fisicamente, para executar. Eles precisam equilibrar sua concessão com outras responsabilidades, como um emprego ou criar filhos? E quanta energia eles têm? É preciso muita energia para administrar um negócio de concessão durante a temporada de concessão. Assim, a maioria das pessoas, eventualmente, chegar ao ponto em que eles podem equilibrar seus objetivos e suas capacidades com uma concessão que é logisticamente confortável, mas também faz dinheiro suficiente para eles. Novas concessionárias que começam sem ter essa discussão geralmente ficam desapontadas com o negócio.
quais são alguns dos maiores erros que você vê as pessoas cometendo ao iniciar o negócio de concessão de alimentos?
bem, um grande erro que vem à mente é que quando as pessoas entram com equívocos sobre o negócio, muitas pessoas são muito confiantes demais. Eles acham que só precisam comprar um trailer e dirigir até a Feira Estadual para ganhar muito dinheiro. Eu acho que eles têm essa ideia de ouvir que o negócio é uma mina de ouro para quem faz isso, e há muitas informações muito ruins sendo vendidas na Internet. Na verdade, o negócio de concessão é como qualquer negócio — leva tempo, esforço e trabalho duro para ganhar um bom dinheiro com isso. Normalmente, as pessoas que se saem muito bem na primeira temporada são aquelas que fazem muita pesquisa e planejamento antes de começarem. De fato, recebo cartas com bastante frequência de pessoas que ficam em êxtase quando se dão bem, graças a obter boas informações antecipadamente. Outro erro que vejo é quando as pessoas não percebem o quão competitivo é o negócio, e que requer muito foco no marketing com bons sinais, iluminação, bom atendimento ao cliente. E talvez o mais importante seja se vender aos coordenadores para que eles possam entrar em eventos — isso não é uma coisa fácil de fazer. Como os coordenadores, quando procuram fornecedores, têm um aplicativo muito genérico, torna-se responsabilidade do Fornecedor ir além e vender a si mesmos e fazer com que os coordenadores queiram tê-los em seu evento. Eu acho que se concentrar em ter boa comida, bons sinais e eficiência em seus negócios para que eles possam empurrar para fora um monte de comida quando eles precisam são todos realmente importantes. Você sabe, o que torna o negócio de concessão um negócio realmente grande e um negócio incomum, eu acho, não é que ele faz um monte de dinheiro. É porque quase qualquer um pode fazer isso. Mesmo as pessoas que nunca sonharam que poderiam realmente se tornar autônomas são capazes de iniciar um negócio de concessão. E eu acho que essa é a verdadeira beleza disso.Barb Fitzgerald é o autor de Food Booth: o Guia Completo do Empreendedor para o negócio de concessão de alimentos. Você pode visitar o site dela em www.foodbooth.net.