Barb Fitzgerald, författare till Food Booth: entreprenörens kompletta Guide till Food Concession Business, delar sina insidertips om att öppna en koncessionsbås. Hon täcker komma igång, välja rätt mat serviceutrustning, plocka en meny, hitta lönsamma mässor och evenemang, och mer.
börja med att ge oss en översikt över livsmedelskoncessionsverksamheten.
du vet, tills nyligen har koncessionsverksamheten varit ett litet barn av småföretag, men nu med så många människor som förlorar sina jobb har det blivit mycket mer legitimt. Faktum är att många människor som är arbetslösa riskerar sina små besparingar för att starta en koncession, och jag tror att de finner att de kan tjäna pengar på det, vilket verkligen ger dem möjlighet. Du vet, jag har pratat med några som efter att ha startat koncessionsverksamheten säger att även om de erbjöds tillbaka sitt jobb, är de inte säkra på att de skulle ta det på grund av risken. Eftersom jag tror att många människor omprövar tanken att arbeta för ett stort företag bara inte är det bästa sättet att gå längre. Faktum är att jag tror att livsmedelskoncessionsverksamheten skiljer sig från alla andra företag. En sak, nästan vem som helst kan köra en koncession företag. Du behöver inte ha någon form av erfarenhet eller en högskoleexamen — du behöver inte ens vara en bra kock. Det är också bra för människor som vill ha ett företag som inte tar upp all sin tid eftersom det kan anpassas för att passa deras livsstil. Till exempel använder vissa människor en koncession för att komplettera sin inkomst och för att betala för college, och andra kan använda en koncession som backup om de förlorar sitt jobb eller för att de har blivit arbetslösa. Och jag ser många pensionärer som använder en koncession som en ursäkt för att resa. Men för många människor är koncessionen deras enda inkomstkälla. Jag ser också många familjer som engagerar sig i koncessionsbranschen eftersom hela familjen kan delta, inklusive barnen. Jag tycker att det är det perfekta familjeföretaget. Det finns inget annat företag Jag vet om att du kan börja så enkelt och så billigt, men ändå tjäna så mycket pengar. Det är också mycket roligt. Egentligen finns det två typer av koncessionsaffärer-det finns tillfälliga matbås som säljer mat på mässor och festivaler, och sedan finns det stationära matställen som säljer från permanenta platser som kaffevagnar och trottoarvagnar och som matställen som du ser framför Home Depot. Det mesta av mitt arbete har varit med tillfälliga koncessionsbåtar, som säljer mat vid speciella evenemang, så det är vad jag ska prata om idag.
hur mycket kostar det att komma igång?
Tja, jämfört med att starta nästan alla andra företag med samma potential, kan ett koncessionsföretag startas ganska billigt. Till exempel kan någon som startar en restaurang spendera uppemot $300,000, medan en koncession kan startas för så lite som $5,000. Jag rekommenderar att folk börjar blygsamt, fastän. Det finns så många variabler och beslut att göra att det är bra att få en känsla för verksamheten innan de bestämmer sig för en viss monter eller meny. Och detta gäller särskilt för personer som aldrig har haft någon affärserfarenhet. Men dina mål och storleken på din budget kommer oftast att avgöra hur mycket du vill spendera. Jag började verkligen långsamt genom att bara klämma lite ur varje lönecheck, men vissa människor kan ha tillräckligt med pengar för att hoppa rätt in och köpa all utrustning de tror att de behöver. Tyvärr börjar vissa människor med att köpa en stor monter och massor av utrustning, men då får de reda på att det tar ganska många år att utveckla verksamheten. En stor dyr monter kan också tjäna mer pengar än en liten monter, men det är bara sant för människor som har varit i branschen länge och gör riktigt stora shower. Det är också bra att börja små så att du också kan ändra ditt företag när du går. Faktum är att om du börjar med en meny som inte kräver mycket utrustning, och du redan har de fordon du behöver, och du bara vill prova några Shower för att se hur det går, kan du starta en liten koncession för mindre än $5000. Och faktiskt är det till och med möjligt att öppna en koncession för cirka $500, eftersom vissa nöjesfält har inbyggda faciliteter komplett med köksapparater. Med kostnaden för att hyra anläggningen, få ett hälsotillstånd och köpa lager, kunde en person sälja mat vid evenemanget. Faktum är att ideella organisationer gör det mycket för sin årliga insamling. Det är ett enkelt sätt för alla att göra några snabba pengar.
här är en fråga som alla vill veta svaret på: vilken typ av inkomst kan du göra?
Tja, det varierar mycket. I grund och botten, som jag ser det, finns det tre grupper av livsmedelskoncessioner. Det finns människor som pensionärer och människor som använder sin koncession deltid för att komplettera andra inkomster som vanligtvis kör små bås vid små evenemang. Dessa människor kan brutto mellan $5,000 – $20,000 per säsong. Sedan finns det några koncessionshavare som får mest om inte alla sina inkomster från deras koncession, de kan brutto mellan $20,000 – $50,000. De gör vanligtvis mycket fler evenemang under säsongen. Och många av dem har andra företag eller deltidsjobb på vintern eftersom de inte vill använda sina koncessionspengar för att betala räkningarna hela året. Om de gjorde det skulle de aldrig bygga upp något av sina besparingar. Och då finns det några leverantörer som driver riktigt stora koncessionsföretag, som säljer mestadels på stora regionala och statliga mässor. De har vanligtvis riktigt stora bås och massor av utrustning och en stor personal och de säljer mycket mat. De kan brutto mellan $50.000 – $200.000 per säsong. Dessa typer av koncessioner är dyra att köpa och mycket dyra att använda, och det tar många, många års erfarenhet att bygga upp till denna storlek på operationen. Det är viktigt för nya leverantörer att förstå att det kräver många år att upprätta ett schema vid bra evenemang. Och sedan en gång etablerad, bestäms inkomstnivån mest av deras meny, valet av arenor som de går till, deras försäljningskapacitet, deras förmåga och till och med deras ambition.
så vad du säger är, det är verkligen en flexibel typ av verksamhet. Du kan göra det deltid och behålla ditt dagjobb, åtminstone ett tag.
Åh, absolut! Faktum är att om du kan, bör du behålla ditt dagjobb tills koncessionen blir etablerad. För många människor kan det ta flera år. För de flesta är koncessionsverksamheten säsongsbetonad, men räkningarna måste fortfarande betalas i December. Så det kan ta ett tag innan koncessionen tjänar tillräckligt för att säkert avsluta ditt jobb. Faktum är att detta är en av de svåra sakerna med verksamheten. För under de första åren kan det vara en balansgång mellan att ge dig tillräckligt med tid att arbeta koncessionen utan att orsaka problem med ditt jobb. Men vissa människor kan tjäna anständiga pengar, även under den första säsongen. Jag har sett en hel del nya leverantörer dyker upp det andra året med en bättre monter och ett starkare engagemang för verksamheten, eftersom de nu ser sin potential.
Barb, jag är säker på att det beror på vilket område du väljer att specialisera dig på, men i allmänhet, vilken typ av utrustning behöver du?
Tja, det största utlägget för utrustning är vanligtvis på stödfordon som lastbilar och släpvagnar. Många människor förbiser denna kostnad, och de behöver vanligtvis också någon typ av bostäder medan de är på evenemang. Stödfordon, inklusive licenser, bränsle, försäkring, kan ibland kosta mer än resten av koncessionsverksamheten. Sedan efter montern, det finns ett behov av mat serviceutrustning som Fritöser, grillar, varmkorv ångbåtar och så vidare. Denna typ av utrustning beror helt på menyn, så för att starta ett litet koncessionsföretag kan vissa menyer serveras med utrustning du har hemma. Till exempel kan ett par stora elektriska Stekpannor och en kylare vara nästan allt du behöver för att servera bakade potatisar på en festival. Även om du inte kan döda med mindre utrustning, kan du fortfarande bara prova några händelser för att få en känsla för verksamheten. Sedan, när folk köper restaurangutrustning, bör de försöka använda utrustning som kan användas för mer än en meny, till exempel kan grillar och Fritöser också användas för att laga alla slags menyer, medan en mjukglassmaskin bara kan servera glass.
prata om att välja en koncession trailer eller monter. Vad är några saker du vill tänka på?
visst. När folk tänker på matbås, tänker de mest på koncessionsvagnar, men det finns andra typer av bås som tält, stickfogar, skåpbilar och tryckvagnar. Olika bås är bättre för vissa typer av menyer, vissa platser och personens fysiska förmåga. Släpvagnar är i allmänhet lättare att använda eftersom de inte behöver monteras och utrustningen är redo att gå, medan ett tält eller stickfog är mer arbetsintensivt, eftersom båsen och utrustningen måste ställas in vid varje evenemang. Trailers kostar någonstans mellan $500 för en RV-omvandling till kanske till och med $100.000 för några av de mycket snygga tillverkade släpvagnarna. Genom att använda ett popup-tält är det billigaste sättet att få en monter, som kostar ungefär $200, och det fungerar riktigt bra för människor eftersom utrustningen inte är förinstallerad, så du kan omorganisera din utrustning i båsen allt du vill ha. Jag tror att det vanligaste sättet att människor startar sin verksamhet är genom att köpa en pre-owned koncession trailer. Vanligtvis är förägda släpvagnar utrustade, de har redan en meny som de är inställda för, och många säljare är villiga att träna sin nya ägare.
jag kan tänka på dussintals koncessionsartiklar-korv, Sno-kottar, popcorn, doughboys, Glass — listan är verkligen oändlig. Vilka är några av de bästa artiklarna att sälja, och som i allmänhet verkar vara de mest lönsamma?
Tja, faktiskt, menyn är förmodligen det viktigaste beslutet du gör för att starta ett koncessionsföretag, eftersom all annan planering som monter och supportfordon och utrustning och licenser och händelserna och storleken på personalen — allt detta kommer att bestämmas av menyn, eftersom det kan vara svårt för nya leverantörer att hitta händelser. Gemensam visdom säger att de behöver en meny som är unik för att få båsutrymme. Men problemet är att unika menyer ibland inte ger tillräckligt med kunder. Och det finns en anledning till att karnevaler och de flesta koncessionshavare säljer typisk rättvis mat —eftersom rättvis mat är lätt att sälja och den har en hög vinstmarginal. Ibland bör nya leverantörer börja med unika menyer så att de kan komma in i händelser, och sedan, som de behöver, kan de långsamt utöka sin meny senare för att inkludera objekt som säljer bättre. Men dina mål bör också bestämma din meny. Om du vill ha en koncession företag som skulle vara lätt att använda och ge dig lite extra fickpengar, kan du ställa dig upp ganska enkelt med en enkel, enkelrätt meny. Men om du planerar att börja leva från din koncession måste du förmodligen sälja en som är mer hög biljett och hög volym. Utöver det finns det två viktiga element som du också bör tänka på när du planerar på din meny. För det första är logistiken för en meny viktig. Att hantera tillräckligt med mat för att tjäna tusentals människor är en upplevelse som de flesta utanför matservicebranschen aldrig har haft. Faktum är att många koncessionshavare säljer lika mycket mat på en enda helg som vissa restauranger säljer på en hel månad. När du planerar din meny måste du komma ihåg att menyerna är arbetsintensiva och svåra att hantera. Vissa av dem är mer arbetsintensiva och svårare att hantera än andra. För att tjäna pengar bör din meny nästan sälja sig själv. Om du har goda tecken och din monter visas väl, men du fortfarande behöver prata folk till att köpa det, det kanske inte är rätt meny. Det finns en kritisk massa vid varje koncession företag som din försäljning måste nå för att tjäna pengar, och allas kritiska massa är lite annorlunda. Och en annan viktig komponent till din meny och hur den passar in i din verksamhet är, hur effektiv är den? Oavsett vad du säljer, du måste kunna tjäna det riktigt snabbt, eftersom vid varje händelse, dina pengar görs under en kort tidsfönster, och ju snabbare du kan dela din mat upp, desto mer pengar kommer du att göra. Vad du än gör är det viktigt att få rätt balans i din koncession, med en meny som är logistiskt bekväm och en som säljer tillräckligt bra och med en tillräckligt hög vinst som passar dig.
så du har köpt rätt utrustning, bestämt din meny, du köpte en koncession trailer-hur går du om att hitta mässor och karnevaler och andra arenor för att ställa in din monter, och hur vet du vilka som kommer att vara värda din tid och ansträngning?
Tja, att skapa ett schema med händelser är en riktig lång process, även om det blir mycket lättare varje år. Tills nyligen, det traditionella sättet att hitta händelser inblandade med hjälp av publicerade evenemangslistor. Nu, tack vare Internet, fastän, att hitta händelser har blivit mycket enklare. Men ofta listar webbplatser bara stora händelser, med undantag för små festivaler, så en kombination av tryckta och Internetkällor ger dig den bredaste sökningen. Först och främst,tills nyligen, leverantörer vanligtvis, traditionellt, skulle bara ringa state department of tourism för att få en evenemangskalender broschyr, men för att spara pengar, det är möjligt att vissa stater nu bara ge sin kalender på deras hemsida, så lyckligtvis, med Internet, Du kan också söka en mängd olika webbplatser som har speciella händelse listor. Till exempel, festivalnet.com är en riktigt bra webbplats. Också, alla statliga och läns-och stadswebbplatser har vanligtvis listor över händelser i sitt område. Och det är också bra att kontakta alla nöjesfält som finns i det område som du kommer att arbeta, eller Handelskammarens, och eventuella speciella intresseorganisationer som du kan tänka dig som kan sponsra evenemang som hästshower eller bytesmöten. När det gäller att analysera en händelse kvalitet – det är svårt att veta om en händelse är värt. Jag brukar rekommendera folk ringa evenemangskoordinator och ställa en massa frågor för att få en mental bild av händelsen innan de registrerar sig för monter utrymme. När jag ringer vill jag veta vad aktiviteterna är. Jag gillar att veta evenemangets plats, och den förväntade närvaron vid evenemanget. Jag vill också veta hur många bås som kommer att vara där och om någon av dem kommer att sälja samma meny som jag är. Jag vill veta vad rymdavgifterna är och huruvida de kommer att ta ut inträde för att människor ska komma igenom porten. Men utan att faktiskt gå till det är det verkligen svårt att veta om det är en bra händelse.
behöver du få licens genom din stad eller stat, eller finns det andra krav som godkännanden från hälsoavdelningen?
visst, många koncessionshavare gör allt de kan för att undvika att bli licensierade. Saken är att tillfälliga livsmedelskoncessioner faller i en slags byråkratisk gråzon, och för vissa människor i vissa områden kan mycket av byråkratin undvikas, men du kan aldrig undvika hälsoavdelningen, eftersom de utfärdar standardlicensen för koncessionsverksamheten. Och deras inspektörer kommer att dyka upp vid nästan varje evenemang du går till. Så det är viktigt att lära sig om hälsoavdelningens regler innan du bestämmer dig för din meny eller din monter, eftersom dina licenskrav kommer att ha mycket att göra med vilken typ av koncession och utrustning du behöver, och händelserna och din meny. Så kom ihåg, tillfälliga koncession bås och stationära mat står varje kräver en annan licens och har en annan process för att få en licens. En kallas tillfällig restaurang tillstånd, och den andra kallas en mobil mat enhet licens. Det är viktigt att förstå skillnaden så att du kan få rätt licens för ditt företag. Många hälsoavdelningar, när du ringer dem, kommer inte att vägleda nya leverantörer korrekt mot rätt licens som de behöver, och det skapar många problem för dem. De inser inte att det finns en skillnad i dessa licenser. Människor som arbetar med mat måste också få ett mathanteringskort, som också utfärdas av hälsoavdelningen. Utöver det är de licenser du behöver bara typiska affärslicenser som utfärdas från staden eller staten eller den federala regeringen, och varje person behöver undersöka vilka licenser i deras område och deras verksamhet som är lämpliga för dem.
Barb, vilka resurser finns det för entreprenörer att komma igång i koncessionsbranschen. Prata om webbplatser och forum och branschorganisationer och tidskrifter, allt som du kanske tror skulle vara av intresse.
det är lite svårt eftersom det inte är annorlunda idag än när jag började för 25 år sedan. Det finns väldigt få bra informationsresurser för att hjälpa nya koncessionshavare att genomföra due diligence, och det finns mycket dålig information där ute, men det finns saker som människor kan göra. Men först bör de besöka några händelser för att få en känsla av verksamheten. Detta är förmodligen det viktigaste de kan göra. Och det är det bästa sättet att få några ideer för att planera sin koncession. Många människor närmar sig matförsäljare när de är på ett evenemang. Tyvärr är de flesta leverantörer inte intresserade av att berätta för någon hur man kommer in i verksamheten, eftersom det bara ökar konkurrensen och det är redan ett riktigt konkurrenskraftigt företag. Jag tycker också när folk närmar mig att det är svårt att ge dem information, för var börjar du? Det finns så mycket till verksamheten som bara kan läras av erfarenhet, och varje företag är helt annorlunda, beroende på vem som driver det och vad deras mål och deras bakgrund och deras situation är. Då bör de besöka några webbplatser av händelser i deras område. De flesta av dem kommer att ha en sida för matleverantörer, och det ger dem en uppfattning om vad som förväntas av matleverantörer när de registrerar sig för utrymme. De borde också besöka några restaurangutrustningsbutiker för att lära sig om matserviceutrustning och få några priser och några ideer för menyer. De bör också kolla in webbplatser för olika rättvisa föreningar och National Association of Concessionaires.
Vad är några av de saker som verkligen sätter framgångsrika koncessionsföretagare bortsett från de som bara gör okej?
jag tror att anledningen till att vissa leverantörer gör sex siffror och mer och andra inte, i grund och botten kommer ner till tre saker: deras ambition, att de har en bra instinkt för verksamheten och försäljningsförmåga — både med sina kunder och även till evenemangskoordinatorer för att få båsutrymme, vilket i många av de stora händelserna spelar politik en stor roll i det. Men för de flesta leverantörer tror jag inte att de vill driva den typen av koncessionsverksamhet, eller de kan inte driva den typen av koncessionsverksamhet. Så jag skulle säga, alla som startar ett koncessionsföretag bör först ställa sig några mycket viktiga frågor. De bör börja med att fråga, Vad är deras syfte för att starta ett koncessionsföretag? Är det bara för att tjäna extra pengar eller är det att ersätta hela lönecheck? Kanske är det bara ett sätt att hålla barnen upptagna under sommaren. Då borde de fråga, Vad förväntar de sig att uppnå från denna koncessionsaffär? Med andra ord, hur mycket är tillräckligt med pengar? Behöver de $ 20.000 för en ny bil eller $100.000 för en förskottsbetalning på ett hus, eller kanske behöver de bara få sina räkningar betalda. De bör också överväga sina ekonomiska resurser och hur mycket de har råd att investera i sin koncession. Lyckligtvis kan många människor börja riktigt rimligt och de behöver inte spendera mycket. De måste också överväga hur mycket ekonomiska resurser de måste betala sina räkningar för att se dem igenom tills koncessionen börjar tjäna de pengar som de förväntar sig av det, och möjligen är den viktigaste frågan, Vad är deras bakgrund och deras förmåga, och vad är deras begränsningar? Kommer de till verksamheten med tidigare erfarenhet? Är de i god fysisk form? Eftersom koncessionsaffären är en hård verksamhet, fysiskt, att driva. Behöver de balansera sin koncession med andra ansvarsområden, till exempel ett jobb eller att uppfostra barn? Och hur mycket energi har de? Det tar mycket energi att driva ett koncessionsföretag genom koncessionssäsongen. Så de flesta kommer så småningom till den punkt där de kan balansera sina mål och deras förmågor med en koncession som är logistiskt bekväm, men gör också tillräckligt med pengar för dem. Nya koncessionshavare som börjar utan att ha denna diskussion är vanligtvis besvikna i branschen.
vilka är några av de största misstagen som du ser människor göra när du börjar i livsmedelskoncessionsbranschen?
Tja, ett stort misstag som kommer att tänka på är att när människor kommer in med missuppfattningar om verksamheten, är många människor väldigt övertygade. De tror att de bara behöver köpa en släpvagn och köra till statsmässan för att tjäna massor av pengar. Jag tror att de får den här tanken från att höra att verksamheten är en guldgruva för alla som gör det, och det finns mycket mycket dålig information där ute på Internet. Egentligen är koncessionsverksamheten som alla företag-det tar tid, ansträngning och hårt arbete att tjäna bra pengar på det. Vanligtvis är de som gör det riktigt bra under den första säsongen de som gör mycket forskning och planering innan de börjar. Faktiskt, jag får brev ganska ofta från människor som är extatisk när de gör bra, tack vare att få bra information i förväg. Ett annat misstag jag ser är när människor inte inser hur konkurrenskraftig verksamheten är och att det kräver mycket fokus på marknadsföring med bra tecken, belysning, bra kundservice. Och kanske är det viktigaste att sälja sig till samordnarna så att de kan komma in i händelser — det är inte en lätt sak att göra. Eftersom samordnare, när de letar efter leverantörer, har de en mycket Generisk applikation, så det blir säljarens ansvar att gå utöver att sälja sig själva och få samordnarna att vilja ha dem vid deras evenemang. Jag tror att fokusera på att ha god mat, goda tecken, och effektivitet i sin verksamhet så att de kan driva ut en hel del mat när de behöver är alla verkligen viktigt. Du vet, det som gör koncessionsverksamheten till ett riktigt bra företag och ett ovanligt företag, tror jag, är inte att det tjänar mycket pengar. Det beror på att nästan vem som helst kan göra det. Även människor som aldrig har drömt att de faktiskt kunde bli egenföretagare kan starta ett koncessionsföretag. Och jag tror att det är den verkliga skönheten i det.
Barb Fitzgerald är författare till Food Booth: entreprenörens kompletta Guide till Livsmedelskoncessionsverksamheten. Du kan besöka hennes hemsida på www.foodbooth.net.