para adicionar sabor, você pode caçar sua Bolonha em caldo, vinho, cerveja, cidra, suco de frutas ou qualquer número de molhos. Você também pode adicioná-lo, cru ou cozido, a uma panela de “choucroute garnie” – chucrute refogado-ou a pratos lentos de feijão ou verduras.
a Bolonha deve ter permissão para esfriar completamente antes de ser cortada e usada; caso contrário, ela ficará seca com a perda de gordura e sucos naturais.
como sua contraparte convencional, venison bologna é o que é chamado de salsicha “emulsionada”. Os fabricantes de salsichas misturam o veado muito magro com carne de porco moída para aumentar seu teor de gordura e, em seguida, adicione cuidadosamente a água para dar à salsicha acabada sua consistência úmida e suave. Tanto a gordura quanto a água são necessárias para fazer uma salsicha bem-sucedida, que de outra forma seria simplesmente uma boca cheia de carne moída e seca. Se for cozido, em vez de escalfado, a salsicha será preenchida com piscinas pouco apetitosas de gordura congelada. Pode até estourar, resultando em um comprimento de Bolonha encharcada.
se você caçar, mas não estiver familiarizado com a fabricação de salsichas, experimente algumas salsichas frescas mais simples antes de tentar Bolonha. Fazer linguiça emulsionada é comparativamente complicado, e é prudente aprender o básico primeiro.
o veado pode ser substituído por parte ou toda a carne em uma receita de Bolonha de carne, se você não tiver uma receita de veado à sua disposição. O ombro de porco gordo deve representar 35 a 45% do peso total da carne.
uma vez escalfada, sua Bolonha pode ser cortada em fatias finas para frios, ou assada, grelhada ou grelhada em pedaços e fatias. Alternativamente, incorpore-o em caçarolas e pratos cozidos lentamente por seu sabor esfumaçado.
se você acabou de fazer ou comprou um grande lote de Bolonha de veado cru, ou está hospedando uma grande festa, o método do forno é uma maneira conveniente de cozinhar a salsicha em quantidade sem cozinhar sua cozinha.
se você tiver a salsicha preparada para você, você pode especificar se ela está cozida ou não quando você pegá-la. A linguiça totalmente cozida está pronta para uso e não precisará de caça furtiva.