aby dodać smaku, możesz gotować Bolonię w bulionie, winie, piwie, cydrze, soku owocowym lub dowolnej liczbie sosów. Można również dodać go, surowe lub gotowane, do garnka „choucroute garnie” – duszona kapusta kiszona – lub do powolnego gotowania potraw z fasoli lub zieleni.
bolonka powinna być całkowicie ostygnięta przed jej cięciem i zużyciem, w przeciwnym razie stanie się sucha, mimo utraty tłuszczu i naturalnych soków.
podobnie jak jego konwencjonalny odpowiednik, dziczyzna jest tzw.” zemulgowaną ” kiełbasą. Kiełbasa wymieszać bardzo chudą dziczyznę z mieloną wieprzowiną, aby zwiększyć jej zawartość tłuszczu, następnie ostrożnie dodać do wody, aby gotowa kiełbasa miała wilgotną i gładką konsystencję. Zarówno tłuszcz, jak i woda są niezbędne do stworzenia udanej kiełbasy, która w przeciwnym razie byłaby po prostu kęsem mącznego, suchego mielonego mięsa. Jeśli jest gotowana, a nie gotowana, kiełbasa zostanie wypełniona nieapetycznymi pulami zatkanego tłuszczu. Może nawet pęknąć, co skutkuje wydłużeniem się zalanej wodą Bolonii.
jeśli polujesz, ale nie jesteś zaznajomiony z kiełbasą, spróbuj kilku prostszych świeżych kiełbasek przed próbą Bolonii. Przygotowanie emulgowanej kiełbasy jest stosunkowo trudne i rozsądnie jest najpierw nauczyć się podstaw.
dziczyzna może być zastąpiona częścią lub całą wołowiną w przepisie Bolonii wołowej, jeśli nie masz do dyspozycji przepisu na dziczyznę. Tłuste łopatka wieprzowa powinna stanowić od 35 do 45 procent całkowitej masy mięsa.
po ugotowaniu Bolonię można cienko pokroić na wędliny lub pieczyć, pieczyć lub grillować w kawałkach i klinach. Alternatywnie włącz go do zapiekanek i wolno gotowanych potraw ze względu na dymny smak.
jeśli właśnie zrobiłeś lub kupiłeś dużą partię niegotowanej dziczyzny lub organizujesz dużą imprezę, metoda piekarnika jest wygodnym sposobem gotowania kiełbasy w ilości bez gotowania na parze w kuchni.
jeśli masz przygotowaną kiełbasę, możesz określić, czy jest gotowana, czy nie, kiedy ją podniesiesz. W pełni ugotowana kiełbasa jest gotowa do użycia i nie wymaga kłusownictwa.