Canning simples beterraba

Simples lata de beterraba (também conhecido como raiz de beterraba em PORTUGAL) são deliciosos. Que delícia poder tirar uma jarra da prateleira durante a semana, zap no microondas e servir com um pouco de creme de leite e uma pitada de erva daninha em uma noite de Inverno tempestuosa. Ou misture um pouco de azeite ou gordura de pato e leve-os ao forno em segundos.

estas instruções seguem as recomendações do USDA.

quando enlatados com um canner de pressão após o procedimento do USDA, a beterraba simples é um produto seguro e de alta qualidade. Caso contrário, congele beterraba simples. Ou pickle-los. Nunca tome banho de água beterraba simples: a trilha de documentação da doença de fazer isso é tão antiga quanto as colinas. (Veja: botulismo na América.) POR FAVOR, NÃO PERGUNTE SE A BETERRABA SIMPLES DEVE SER ENLATADA COM UM CANNER DE PRESSÃO, POIS NÃO HÁ E NUNCA HAVERÁ OUTRA RESPOSTA SENÃO ‘SIM’.

para ser claro para pessoas fora da América do Norte, esse procedimento se aplica apenas à parte da raiz (tubérculo) — a beterraba. Os topos de beterraba (também conhecidos como verdes) também podem ser enlatados, mas devem ser enlatados separadamente e há um procedimento separado para isso.

Veja também: diferentes receitas para conservas de beterraba.

quantidades de beterraba necessárias

os números são diretrizes aproximadas.

em média, como uma diretriz muito aproximada, espere precisar de cerca de 1 ¼ kg (3 libras) de beterraba por 1 litro (quart dos EUA) frasco de beterraba enlatada.

• 9 ½ kg kg (21 lb) de beterraba = 7 litros (quarts dos EUA) beterraba enlatada
• 6 kg (13.5 lbs ) de beterraba = 9 x ½ litros (US pintas) conservas de beterraba
• 1 alqueire beterraba = 23 ½ kg (52 kg) = 15 a 20 litros (NOS quartos) conservas de beterraba

10 médio ( 9 cm / 3 polegadas), em bruto beterraba, pele = 2 kg (4 ½ libras).

A receita

Jar tamanho escolhas: Ou meio-litro (1 litro) OU 1 litro (1 litro)

método de Processamento: Pressão de conservas de apenas

Rendimento: varia

Headspace: 3 cm (1 polegada)

Processamento de pressão: 10 lbs (69 kPa) medidor ponderado, 11 libras (76 kpa) medidor (ajustar a pressão para a sua altitude de mais de 300 metros / 1000 pés)

tempo de Processamento: Meia litros de capacidade (litros) 30 minutos; l (litros) de 35 minutos

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Canning simples beterraba

Como casa de pressão simples beterraba

CourseSide Prato

CuisineAmerican

KeywordBeets

Tempo de preparação 35 minutos

Cozinhe Tempo de 1 hora e 40 minutos

Tempo Total de 1 hora e 40 minutos

Rendimento 1 varia

> Calorias 124 kcal

Ingredientes

• casa em conservas beterraba
• água
• decapagem de sal(opcional. OU não-amargo, não se enchem de lágrimas de sal sub)

Instruções

1. Guarnição de beterraba, tops, deixando de 2 a 3 cm (um centímetro).
2. deixe as raízes.
3. esfregue bem as beterrabas.
4. coloque beterraba em uma panela grande.
5. cubra com água fervente. Leve de volta à fervura e deixe ferver por 15 a 25 minutos-até que pareça que você pode persuadir as peles a sair facilmente.
6. retire a beterraba da panela e deixe esfriar o suficiente para manusear com segurança. Não os esfrie além disso; as beterrabas devem estar pelo menos quentes entrando nos frascos. O tempo de processamento é baseado nessa suposição.
7. corte as raízes e a haste restante e descasque.
8. deixe beterrabas muito pequenas inteiras; corte as grandes em fatias ou em cubos de 1 cm (½ polegada). Corte slides muito largos ao meio.
9. embale em frascos de meio litro (us pint) ou frascos de 1 litro (us quart).
10. deixe 3 cm (1 polegada) headspace.
11. opcional: para cada frasco menor, adicione ½ colher de chá de sal ou sal não amargo e sem turvação. (Use 1 colher de chá para os frascos maiores.)
12. Complete com água fervente limpa (como de uma chaleira, por exemplo), mantendo o espaço livre.
13. Debubble, ajuste o headspace.
14. limpe jar jantes.
15. coloque as tampas.
16. Processamento de pressão: 10 lbs (69 kPa) medidor ponderado, 11 libras (76 kpa) medidor (ajustar a pressão para a sua altitude de mais de 300 metros / 1000 pés)
17. tempo de Processamento: frascos de meio litro (us pint) por 30 minutos ou frascos de 1 litro (us quart) por 35 minutos.

as Diretrizes de processamento abaixo são para canner de pressão de bitola ponderada. Veja também se aplicável: pressões Dial-gauge.

Informações de referência

Como a pressão pode.

quando a pressão de conservas, você deve ajustar a pressão para a sua altitude.

mais informações sobre conservas sem sal em geral.

notas de receita

o objetivo de deixar um pouco de caule ligado, e as raízes ligadas, durante o cozimento inicial, é reduzir alguma perda de cor (em teoria — ainda haverá muito perdido, então não levante suas esperanças.)

quanto tempo exatamente você precisa ferver as beterrabas dependerá do tamanho delas. Se você está fazendo muito, é uma boa ideia separar lotes por tamanho para cozinhar mais uniforme.

beterraba deve ser enlatada descascada. Você está reduzindo a carga bacteriana que entra nos frascos ao fazê-lo, e o procedimento está contando com isso para ter acontecido.

procedimento testado espera que as beterrabas para ser pelo menos um pouco quente, se não a mais gostosa de ir para os copos — por isso, no entanto, é tentador chill-los em água gelada para torná-los mais confortáveis para descascar, não. Se, por qualquer razão, eles não são mais razoavelmente quente, zap beterraba em pedaços no microondas para aquecer antes de colocar em frascos.

pré-cozinhar as beterrabas

o ponto geral é que as beterrabas devem ser pré-cozidas um pouco, até que as peles saiam facilmente. E para reforçar essa última noção, sim, eles devem ser descascados. E, eles devem ir para os frascos quente, não frio, mesmo que isso significa que você tem que re-aquecê-los de alguma forma.

dito isto, analisamos duas maneiras de economizar energia para pré-cozinhar as beterrabas.

1. Se você tem um canner de vapor, do tipo multi-canner, você pode tentar cozinhá-los.

2. Pré-cozinhar as beterrabas em uma panela de pressão pode nem sempre economizar muito tempo quando se trata de preparar beterrabas para esta receita, mas economizará recursos como cozinhar combustível e água, com o bônus de evitar uma cozinha cheia de vapor. Observe que quando você está fervendo beterraba em uma panela aberta, é fácil pescar as menores, pois elas estão prontas e deixar as maiores por mais tempo. Você não pode fazer isso quando a pressão cozinhá-los, por isso pode ser útil classificar grandes sacos de beterraba de vários tamanhos em tamanhos e processar em um lote ou dois com base no tamanho, para evitar cozinhar demais os menores.

para ser claro, o seguinte não é tempos de processamento para frascos, eles são sugestões de pré-cozimento para as beterrabas como você preparar a receita. E estas são apenas sugestões. Os tempos variam com base em quantas beterrabas você carrega ao mesmo tempo em sua panela de pressão. E tenha essa contradição em mente: quanto mais beterraba você tiver de uma vez, maiores serão os tempos de “velocidade” e “resfriamento”, o que significa que você está recebendo um tempo de cozimento mais longo em geral, de modo que o tempo de cozimento menos real é necessário.pressão.

beterrabas médias (até cerca de 10 cm / 4 polegadas, as maiores separadas para uma carga separada). 9 kg / 20 libras de beterraba de uma só vez em um Presto de 23 litros a 15 libras, tente 3 minutos com 1 ½ litros / quarts de água. Depois, liberação natural. Isso deve produzir beterrabas fáceis de descascar.

fonte da Receita

beterraba-inteira, em cubos ou fatiada. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Guia completo para conservas domésticas. Boletim de informações sobre agricultura nº 539. 2015. Página 4-9.

modificações: nenhum, embora tenhamos tentado ver se maneiras mais eficientes em termos energéticos de pré-cozinhá-las antes do enlatamento poderiam ser usadas.

Nutrição

Por 250 g (½ libra / 1 xícara cozido, picados ou fatiados):

• 124 calorias, 2 mg de sódio
• Vigilantes do Peso PointsPlus®: Qualquer quantidade = 0 pontos (gratuito no Vigilantes do Peso)

* Nutrição informações fornecidas pelo https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calculado por healthycanning.com. Não endossada pelo Vigilantes do Peso® International, Inc, que é o proprietário do PointsPlus® marca registrada.

Conservas de beterraba perdendo sua cor

Penn State Extensão diz,

Os pigmentos vermelho de beterraba (betalaines) são sensíveis a altas temperaturas e pode se transformar em um líquido incolor composto durante a canning. Algumas variedades são mais sensíveis do que outras. A reação é reversível e muitas vezes a cor do produto enlatado retornará a um vermelho mais escuro após alguns dias de armazenamento à temperatura ambiente. Algumas pessoas recomendam que você deixe duas polegadas (5 cm) de caule e bata a raiz presa às beterrabas antes de ferver para remover as peles. Em seguida, corte o caule e a raiz e corte, corte em cubos ou deixe inteiro para conservas.”Preparando beterraba-inteira, em cubos ou fatiada para conservas” . Beterraba vermelha (perdendo cor em conservas. Extensão Penn State. Acessado Em Janeiro De 2015.

duas boas variedades para conservas que mantêm sua cor são: (a)’ Detroit Dark Red ‘ Sturdy, que é redondo, e (b) Formanova, que são beterrabas longas. Mas, você praticamente tem que cultivá-los você mesmo, para garantir que você está recebendo-los.

mas como observado acima por Penn State, com algumas outras variedades, a cor desbotada pode retornar por conta própria a ser um vermelho mais profundo após um curto período de tempo nos frascos.

as beterrabas pálidas à esquerda foram fotografadas logo após o enlatamento em Setembro de 2015. As beterrabas coloridas mais profundas à direita eram inicialmente tão pálidas quando enlatadas em novembro de 2014, mas recuperaram sua cor depois de um tempo na prateleira.

critérios de julgamento para beterraba enlatada simples

os critérios de julgamento do Centro Nacional de preservação de Alimentos Domésticos para beterraba dizem,

deve ser enlatado descascado. Beterraba com menos de 2 polegadas (5 cm) de diâmetro pode ser enlatada inteira; beterraba maior deve ser cortada ou em cubos. Tamanho e forma uniformes. A cor deve ser escura, profunda e uniforme. Cor marrom-avermelhada ou desbotada ou anéis brancos são indesejáveis. O líquido deve ser espumante claro, cor vermelha sem Nebulosidade ou sedimento. Livre de caules e raízes ou quaisquer vestígios de pele. Livre de aparência fibrosa (beterrabas com mais de 3 polegadas / 7 cm de diâmetro são frequentemente fibrosas). Centro Nacional de preservação de alimentos em casa. Julgando Alimentos Em Conserva Em Casa. Agosto de 2003. Página 28.

conservas de pressão apenas para beterrabas simples

os alimentos colocados pelos autores lembram aos caners domésticos que são conservas de pressão apenas para beterrabas simples.

apenas conservas de pressão para beterrabas: elas se classificam com feijões enlatados em casa como portadores de toxina botulínica C. Porque eles são de carne firme, use apenas Hot pack.”Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Colocando comida por: Quinta Edição (p. 136). Penguin Publishing Group. Edição Kindle.

de 1990 a 2012, houve pelo menos 10 pessoas afligidas com botulismo de beterraba que foram banhadas em água em vez de serem enlatadas sob pressão. (Você pode rever as causas desses anos nos EUA.)

mas não entre em pânico: chupar um pedaço de frango cru também seria perigoso. Mas se você cozinhar frango corretamente,não pense duas vezes. Na mesma linha, apenas pressão – Pode suas beterrabas de acordo com as instruções e colocá-las em suas prateleiras, sem preocupações.

história

para ser claro: esta é a Seção Histórica, apenas para fins educacionais. Não siga nenhuma dessas instruções; use apenas as instruções atuais do USDA.

já em 1926, o conselho para pressionar a beterraba can estava sendo dado pelo USDA. O USDA também explicou por que:

Devido a deterioração dificuldades e o risco de envenenamento de contaminação ocasional com botulinus bactérias quando nonacid vegetais enlatados pelo método de imersão, o departamento recomenda que as conservas de vegetais com o vapor-pressão canner…… Bebê beterraba.- Apenas beterrabas Jovens e tenras devem ser enlatadas, e as variedades em forma de nabo tornam um produto mais atraente. Lave bem e escalde em água fervente ou vapor por cerca de 15 minutos até que as peles escorreguem facilmente. Deixe pelo menos 1 polegada das hastes e todas as raízes durante este cozimento para evitar sangramento. Escorregue as peles, encha os recipientes, adicione 1 colher de chá de sal a cada litro e encha com água quente. Processe imediatamente a 10 libras de pressão, ou 240 ° F., quart frascos de vidro por 40 minutos, potes de vidro pint por 35 minutos e latas No. 2 e No. 3 por 30 minutos.”Stanley, Louise. Conservas de frutas e legumes em casa. Washington, DC: USDA. Boletim Dos Agricultores Nº 1471. Página 19.

(como um aparte, note que os tempos de processamento necessários foram presumidos para ser 5 minutos a mais naquela época.)

apesar desse conselho seguro anterior, alguns livros de conservas caseiras emitidos por Extensões universitárias durante a era da Segunda Guerra Mundial reverteram para dar conselhos perigosos sobre beterrabas caseiras.

beterraba, método ácido: ferva a beterraba por 20 minutos, remova as peles e embale a beterraba em potes. Adicione 1 colher de sopa de vinagre a cada jarra de Cerveja e encha com água fervente. Não adicione sal, pois tende a desenhar a cor. Processe por 1 ½ horas em água fervente. As beterrabas enlatadas sob pressão de vapor provavelmente perderão grande parte de sua cor, portanto, ONDE o sabor ácido não é censurável, esse método ajuda a preservar a cor.”Cameron, Janet L. and Mary L. Thompson. Home Boletim Nº 128. Blacksburg, Virgínia: Serviço De Extensão Agrícola Da Virgínia. Revisado Em Junho De 1944. Página 10. Acesso Março 2015.

observe a suposição falsa e insegura de que um pouco de vinagre tornaria as beterrabas simples seguras para o processamento de água fervente. Talvez eles estivessem tentando ser úteis, já que os canhões de pressão foram racionados durante a guerra devido ao metal ser necessário para o esforço de guerra. Ainda assim, o conselho perigoso permanece.

não siga esse conselho ligeiramente acidificado ou assuma que, por ser um conselho antigo, é magicamente sábio. Lembre-se, conselhos ainda mais antigos pré-datam, dizendo que esse banho de água de beterraba não é seguro.

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Cristã, Kasey. Simples ou em conserva, eles fazem grandes guloseimas. O que são eles? Sim, são beterrabas! Preservando comida em casa blog. 18 Fevereiro 2015.