Enlatado de remolachas simples

Las remolachas enlatadas simples (también conocidas como raíz de remolacha en el Reino Unido) son deliciosas. Qué delicia poder sacar un frasco del estante una noche de semana, meterlo en el microondas y servirlo con un poco de crema agria y una pizca de hierba de eneldo en una noche de invierno turbulenta. O agregue un poco de aceite de oliva o grasa de pato y ase en el horno en cuestión de segundos.

Estas instrucciones siguen las recomendaciones del USDA.

Cuando se enlata con una envasadora a presión siguiendo el procedimiento del USDA, las remolachas lisas son un producto seguro y de alta calidad. De lo contrario, congela las remolachas. O encurtirlos. Nunca remolachas llanas de baño de agua: el rastro de documentación de la enfermedad de hacer eso es tan antiguo como las colinas. (Ver: Botulismo en América.) POR FAVOR, NO PREGUNTE SI LAS REMOLACHAS SIMPLES DEBEN ENLATARSE CON UNA ENVASADORA A PRESIÓN, YA QUE NO HAY Y NUNCA HABRÁ OTRA RESPUESTA QUE «SÍ».

Para ser claros para las personas fuera de América del Norte, este procedimiento solo se aplica a la parte de la raíz (tubérculo): la remolacha. Las tapas de remolacha (también conocidas como verduras) también se pueden enlatar, pero deben enlatarse por separado y hay un procedimiento por separado para eso.

Ver también: diferentes recetas para enlatar remolacha.

Cantidades de remolacha necesarias

son pautas aproximadas.

En promedio, como una pauta muy aproximada, espere necesitar aproximadamente 1 ¼ kg (3 libras) de remolacha por frasco de 1 litro (cuarto de galón estadounidense) de remolacha enlatada.

• 9 ½ kg kg (21 lb) de remolacha = 7 litros (cuartos de galón estadounidenses) de remolacha enlatada
• 6 kg (13.5 lb ) de remolacha = 9 x ½ litros (pintas estadounidenses) de remolacha enlatada
• 1 remolacha de fango estadounidense = 23 ½ kg (52 lb) = 15 a 20 litros (cuartos de galón estadounidenses) de remolacha enlatada

10 remolacha cruda mediana ( 9 cm / 3 pulgadas), con piel = 2 kg (4 ½ libras).

La receta

Opciones de tamaño de frasco: medio litro (1 pinta estadounidense) O 1 litro (1 cuarto estadounidense)

Método de procesamiento: Solo enlatado a presión

Rendimiento: varía

Espacio de cabeza: 3 cm (1 pulgada)

Presión de procesamiento: manómetro ponderado de 10 lb (69 kPa), manómetro de marcación de 11 lb (76 kpa) (ajuste la presión para su altitud cuando supera los 300 metros / 1000 pies)

Tiempo de procesamiento: Medio litro (pintas) 30 minutos; litros (cuartos de galón) 35 minutos

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Canning llanura de remolacha

como casa de presión puede llanura de remolacha

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CuisineAmerican

KeywordBeets

Tiempo de preparación 35 minutos

Tiempo de cocción es de 1 hora y 40 minutos

Tiempo Total de 1 hora y 40 minutos

Rendimiento 1 varía

Calorías 124 kcal

Ingredientes

• enlatados en casa remolacha

agua decapado de sal(opcional. O no amargo, no-opacidad de la sal sub)

Instrucciones

1. Recorte de remolacha tops, dejando de 2 a 3 cm (una pulgada).
2. Deja las raíces.
3. Frote bien la remolacha.
4. Pon la remolacha en una olla grande.
5. Cubrir con agua hirviendo. Vuelve a hervir y hierve durante 15 a 25 minutos until hasta que parezca que puedes persuadir a las pieles para que se desprendan fácilmente.
6. Retire la remolacha de la olla y déjela enfriar lo suficiente para que se manipule con seguridad. No los enfríes más allá de eso; las remolachas deben estar al menos calientes al entrar en los frascos. El tiempo de procesamiento se basa en ese supuesto.
7. Corta las raíces y la broca restante del tallo, y pela.
8. Deje las remolachas muy pequeñas enteras; corte las grandes en rodajas o en cubos de 1 cm (½ pulgada). Corte las diapositivas muy anchas por la mitad.
9. Empaque en frascos de medio litro (pinta estadounidense) o frascos de 1 litro (cuarto de galón estadounidense).
10. Deje un espacio de cabeza de 3 cm (1 pulgada).
11. Opcional: a cada frasco más pequeño, agregue ½ cucharadita de sal O un sub de sal no amargo y no nublado. (Use 1 cucharadita para los frascos más grandes.)
12. Rellénalo con agua hirviendo limpia (como de un hervidor de agua, por ejemplo), manteniendo el espacio para la cabeza.
13. Debubble, ajuste el espacio de cabeza.
14. Limpie los bordes del frasco.
15. Ponte las tapas.
16. Presión de procesamiento: manómetro ponderado de 10 lb (69 kPa), manómetro de marcación de 11 lb (76 kpa) (ajuste la presión para su altitud cuando supere los 300 metros / 1000 pies)
17. Tiempo de procesamiento: frascos de medio litro (pinta estadounidense) durante 30 minutos O frascos de 1 litro (cuarto de galón estadounidense) durante 35 minutos.

Las pautas de procesamiento a continuación son para la envasadora de presión de manómetro ponderado. Consulte también, si corresponde: Presiones de manómetro de cuadrante.

Información de referencia

como de la presión.

Cuando se enlata a presión, debe ajustar la presión para su altitud.

Más información sobre el Enlatado sin Sal en general.

Notas de la receta

El propósito de dejar un poco de tallo encendido y las raíces encendidas, durante la cocción inicial, es reducir la pérdida de color (en teoría, todavía habrá un montón de pérdidas, así que no te hagas ilusiones.)

El tiempo exacto que necesite hervir las remolachas dependerá del tamaño de las mismas. Si está haciendo mucho, es una buena idea separar los lotes por tamaño para una cocción más uniforme.

La remolacha debe pelarse en lata. Al hacerlo, está reduciendo la carga bacteriana que entra en los frascos, y el procedimiento cuenta con que eso haya sucedido.

El procedimiento probado espera que las remolachas estén al menos algo calientes, si no más calientes, al entrar en los frascos, así que por tentador que sea enfriarlas en agua helada para que sean más cómodas de pelar, no lo haga. Si por alguna razón ya no están razonablemente calientes, coloque los trozos de remolacha en el microondas para volver a calentarlos antes de ponerlos en los frascos.

Precocinar las remolachas

El punto general es que las remolachas deben precocinarse un poco, hasta que las pieles se desprendan fácilmente. Y para reforzar esa última noción, sí, hay que pelarlas. Y, deben entrar en los frascos calientes, no fríos, incluso si eso significa que tienes que volver a calentarlos de alguna manera.

Dicho esto, observamos dos formas de ahorro de energía para precocinar las remolachas.

1. Si tienes una enlatadora de vapor, del tipo de enlatadora múltiple, puedes intentar cocinarla al vapor.

2. La cocción previa de la remolacha en una olla a presión no siempre ahorra mucho tiempo a la hora de preparar la remolacha para esta receta, pero ahorrará recursos como combustible y agua para cocinar, con la ventaja de evitar una cocina humeante. Ten en cuenta que cuando hiervas remolachas en una olla abierta, es fácil sacar las más pequeñas a medida que están listas y dejar las más grandes más largas. No se puede hacer eso cuando se cocinan a presión, por lo que puede ser útil clasificar las bolsas grandes de remolachas de varios tamaños en tamaños y procesarlas en uno o dos lotes según el tamaño, para evitar sobrecocinar las más pequeñas.

Para ser claros, lo siguiente NO son tiempos de procesamiento para frascos, son sugerencias de pre-cocción para las remolachas mientras prepara la receta. Y estas son solo sugerencias. Los tiempos variarán en función de la cantidad de remolachas que cargues a la vez en la olla a presión. Y tenga en cuenta esta contradicción: cuantas más remolachas tenga a la vez, mayores serán los tiempos de «ponerse al día» y «enfriarse», lo que significa que tendrá un tiempo de cocción más largo en general, por lo que se necesita MENOS tiempo de cocción real a presión.

Remolachas medianas (hasta alrededor de 10 cm / 4 pulgadas, las más grandes clasificadas para una carga separada). 9 kg / 20 libras de remolacha a la vez en un Presto de 23 cuartos a 15 libras, pruebe 3 minutos con 1 ½ litros / cuartos de agua. Después, liberación natural. Esto debería producir remolachas que sean fáciles de pelar.

Fuente de recetas

Remolacha Entera, En Cubos o En Rodajas. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Guía completa de enlatado casero. La agricultura de la información boletín Nº 539. 2015. Página 4-9.

Modificaciones: ninguno, aunque intentamos ver si se podían usar formas más eficientes de precocinarlos antes de enlatarlos.

Nutrición

Por 250 g (½libra / 1 taza cocida, picada o en rodajas):

• 124 calorías, 2 mg de sodio
• Weight Watchers PointsPlus®: Cualquier cantidad = 0 puntos (gratis en Weight Watchers)

* Información nutricional proporcionada por https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calculado por healthycanning.com. No avalado por Weight Watchers ® International, Inc, que es el propietario de la marca registrada PointsPlus®.

Remolacha enlatada que pierde su color

La extensión de Penn State dice,

Los pigmentos rojos de la remolacha (betalainas) son sensibles a las altas temperaturas y pueden transformarse en un compuesto incoloro durante el enlatado. Algunas variedades son más sensibles que otras. La reacción es reversible y, a menudo, el color del producto enlatado volverá a un rojo más oscuro después de unos días de almacenamiento a temperatura ambiente. Algunas personas recomiendan que deje dos pulgadas (5 cm) de tallo y raíz adherida a la remolacha antes de hervirla para quitar las pieles. A continuación, corte el tallo y la raíz y corte, corte en dados o deje enteros para enlatar.»Preparing Beets–Whole, Cubed, or Sliced for Canning» (en inglés). Remolacha roja (pérdida de color en el enlatado. Extensión del Estado de Pensilvania. Consultado en enero de 2015.

Dos buenas variedades para enlatado que mantienen su color son: (a)’ Detroit Dark Red ‘ Robusto, que es redondo, y (b) Formanova, que son remolachas largas. Pero, prácticamente tienes que cultivarlos tú mismo, para asegurarte de que los estás obteniendo.

Pero como se señaló anteriormente por Penn State, con algunas otras variedades, el color descolorido puede volver por sí solo a ser un rojo más profundo después de un corto tiempo en los frascos.

Las remolachas pálidas de la izquierda fueron fotografiadas justo después de enlatar en septiembre de 2015. Las remolachas de colores más profundos a la derecha eran inicialmente tan pálidas cuando se enlataron en noviembre de 2014, pero recuperaron su color después de un tiempo en el estante.

Criterios de evaluación para remolachas enlatadas simples

Los criterios de evaluación para remolachas del Centro Nacional para la Preservación de Alimentos Caseros dicen,

Debe ser enlatado pelado. Las remolachas de menos de 2 pulgadas (5 cm) de diámetro se pueden enlatar enteras; las remolachas más grandes se deben cortar en rodajas o en cubos. Tamaño y forma uniformes. El color debe ser oscuro, profundo y uniforme. Los anillos de color rojo parduzco o descoloridos o blancos son indeseables. El líquido debe ser brillante, de color rojo, sin nubes ni sedimentos. Libre de tallos y raíces o cualquier rastro de piel. Libre de apariencia fibrosa (las remolachas de más de 3 pulgadas / 7 cm de diámetro a menudo son fibrosas). Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar. Juzgando Los Alimentos En Conserva Caseros. Agosto de 2003. Página 28.

Enlatado a presión solo para remolachas simples

El Alimento de puesta De autores recuerda a los enlatadores caseros que es enlatado a presión solo para remolachas simples.

Solo Enlatado a presión para remolachas: se clasifican con las judías verdes enlatadas en casa como transportadoras de la toxina C. botulínica. Debido a que son de carne firme, use solo compresas calientes.»Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (25-05-2010). Putting Food By: Quinta Edición (p. 136). Penguin Grupo Editorial. Edición Kindle.

De 1990 a 2012, ha habido al menos 10 personas afectadas por botulismo de remolacha que se bañaron con agua en lugar de enlatarse a presión. (Puede revisar las causas de esos años en los Estados Unidos.)

Pero no se asuste: chupar un trozo de pollo crudo también sería peligroso. Pero si cocinas bien el pollo, no lo piensas dos veces. En el mismo sentido, solo presione las remolachas de acuerdo con las instrucciones y colóquelas en sus estantes, sin preocupaciones.

Historia

Para ser claros: esta es la sección histórica, solo con fines educativos. No siga ninguna de estas instrucciones; solo use las instrucciones actuales del USDA.

Ya en 1926, el USDA daba consejos para presionar las remolachas de lata. El USDA también explicó por qué:

Debido a las dificultades de deterioro y al riesgo de envenenamiento por contaminación ocasional con bacterias botulinas cuando las verduras no ácidas se enlatan por el método de baño de agua, el departamento recomienda el enlatado de dichas verduras con la envasadora a presión de vapor…… remolachas para bebés.- Solo se deben enlatar las remolachas jóvenes y tiernas, y las variedades en forma de nabo son un producto más atractivo. Lavar bien y escaldar en agua hirviendo o vapor durante unos 15 minutos hasta que la piel se deslice fácilmente. Deje al menos 1 pulgada de los tallos y todas las raíces durante esta cocción para evitar el sangrado. Retire las pieles, colóquelas en los recipientes, agregue 1 cucharadita de sal a cada cuarto de galón y llénelas con agua caliente. Procese inmediatamente a una presión de 10 libras, o 240° F., frascos de vidrio de cuarto de galón durante 40 minutos, frascos de vidrio de pinta durante 35 minutos y latas No. 2 y No. 3 durante 30 minutos.»Stanley, Louise. Conservas de Frutas y Verduras en casa. Washington, DC: USDA. Los Agricultores Boletín Nº 1471. Página 19.

(Como un aparte, tenga en cuenta que los tiempos de procesamiento necesarios se suponían que eran 5 minutos más largos en ese entonces.)

A pesar de los consejos de seguridad anteriores, algunos libros de enlatado en el hogar publicados por las Extensiones Universitarias durante la Segunda Guerra Mundial volvieron a dar consejos peligrosos sobre la remolacha enlatada en el hogar.

Remolacha, Método ácido: Hervir la remolacha durante 20 minutos, quitar las pieles y empacar la remolacha en frascos. Agregue 1 cucharada de vinagre a cada tarro de pinta y llénelo con agua hirviendo. No agregue sal, ya que tiende a dibujar el color. Procesar durante 1 ½ horas en agua hirviendo. Es probable que las remolachas enlatadas a presión de vapor pierdan gran parte de su color, por lo que cuando el sabor ácido no es objetable, este método ayuda a preservar el color.»Cameron, Janet L. and Mary L. Thompson. Casa Boletín Nº 128. Blacksburg, Virginia: Servicio de Extensión Agrícola de Virginia. Revisado en junio de 1944. Página 10. Acceso Marzo de 2015.

Tenga en cuenta la suposición falsa e insegura de que un poco de vinagre haría que las remolachas simples fueran seguras para el procesamiento de agua hirviendo. Tal vez estaban tratando de ser útiles, ya que los cañones de presión se racionaron durante la guerra debido a que se necesitaba metal para el esfuerzo de guerra. Aún así, el consejo peligroso persiste.

No siga ese consejo ligeramente acidificado ni asuma que, debido a que es un viejo consejo, es mágicamente sabio. Recuerde, incluso los consejos más antiguos lo preceden, diciendo que tal baño en el agua de remolacha no es seguro.

Cocinar con recetas de remolacha enlatada en casa

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Lectura adicional

Christian, Kasey. Simples o en escabeche, hacen grandes delicias. ¿Qué son? ¡Sí, son remolachas! Blog Preserving Food at Home (en inglés). 18 de febrero de 2015.