Canning plain beets

vanliga konserverade rödbetor (aka rödbetor i Storbritannien) är läckra. Vad en behandling för att kunna dra en burk från hyllan på en vardagskväll, zap i mikrovågsugn och servera med lite gräddfil och ett strö av dillgräs på en blåsig vinterkväll. Eller släng i lite olivolja eller ankafett och låt dem rosta i ugnen inom några sekunder.

dessa anvisningar följer USDA-rekommendationerna.

när konserverad med en tryckburk efter USDA-proceduren är vanliga rödbetor en högkvalitativ, säker produkt. Annars frysa vanliga betor. Eller pickle dem. Aldrig vattenbad vanliga betor: dokumentationsspåret av sjukdom från att göra det är lika gammalt som kullarna. (Se: Botulism i Amerika.) FRÅGA INTE OM VANLIGA RÖDBETOR MÅSTE KONSERVERAS MED EN TRYCKBURK, EFTERSOM DET INTE FINNS OCH ALDRIG KOMMER ATT BLI NÅGOT ANNAT SVAR ÄN ’JA’.

för att vara tydlig för människor utanför Nordamerika gäller denna procedur bara rot (knöl) delen — rödbetor. Betetopparna (aka greener) kan faktiskt också konserveras, men de måste konserveras separat och det finns ett separat förfarande för det.

Se även: olika recept för konserveringsbetor.

kvantiteter betor som behövs

siffror är ungefärliga riktlinjer.

i genomsnitt, som en mycket grov riktlinje, förväntar sig att behöva cirka 1 kg (3 kg) rödbetor per 1 liter (US quart) burk konserverad rödbetor.

• 9 kg kg (21 lb) rödbetor = 7 liter (us quarts) konserverade rödbetor
• 6 kg (13.5 lbs ) av rödbetor = 9 x 0 liter (us pints) konserverade rödbetor
• 1 US bushel beets = 23 kg (52 lbs) = 15 till 20 Liter (US quarts) konserverade rödbetor

10 medium (9 cm / 3 tum) råbetor, hud på = 2 kg (4 msk Pund).

receptet

burk storlek val: antingen halv liter( 1 US pint) eller 1 liter (1 US quart)

bearbetningsmetod: Tryck konservering endast

utbyte: varierar

Headspace: 3 cm( 1 tum)

bearbetningstryck: 10 lbs (69 kPa) vägd mätare, 11 lbs (76 kpa) ringmätare (justera trycket för din höjd när över 300 meter / 1000 fot)

bearbetningstid: halv liter (pints) 30 minuter; liter (quarts) 35 minuter

3.72 Från 35 röster

Skriv ut

Canning vanliga rödbetor

hur man hem tryck kan vanliga rödbetor

CourseSide maträtt

CuisineAmerican

KeywordBeets

förberedelsetid 35 minuter

tillagningstid 1 timme 40 minuter

Total tid 1 timme 40 minuter

Utbyte 1 varierar

kalorier 124 kcal

ingredienser

• hem-konserverad betor
• vatten
• betningssalt(valfritt. Eller icke-bitter, icke-grumlande salt sub)

instruktioner

1. Trim betor toppar av, lämnar 2 till 3 cm (en tum).
2. lämna några rötter på.
3. skrubba rödbetor väl.
4. sätt betor i en stor kruka.
5. täck med kokande vatten. Koka upp igen och koka i 15 till 25 minuter-tills det ser ut som om du kan övertyga skinnen att lossna lätt.
6. ta bort rödbetor från potten och låt dem svalna tillräckligt för att hantera säkert. Kyl dem inte utöver det; betorna ska vara åtminstone varma och gå in i burkarna. Behandlingstiden baseras på detta antagande.
7. klipp av rötter och återstående stambit och skala.
8. lämna mycket små rödbetor hela; skär stora i skivor eller i kuber på 1 cm (Xiaomi tum). Klipp mycket breda glidbanor i hälften.
9. packa i halv liter (US pint) burkar eller 1 liter (US quart) burkar.
10. lämna 3 cm (1 tum) huvudutrymme.
11. valfritt: till varje mindre burk lägger du till en tesked salt eller icke-bitter, icke-grumlig salt sub. (Använd 1 tesked för de större burkarna.)
12. fyll på med rent kokande vatten (t.ex. från en vattenkokare) och behåll huvudutrymmet.
13. Debubble, justera headspace.
14. torka burkfälgar.
15. sätt på locken.
16. Bearbetningstryck: 10 lbs (69 kPa) vägd mätare, 11 lbs (76 kpa) ringmätare (justera trycket för din höjd när över 300 meter / 1000 fot)
17. handläggningstid: halv liter (US pint) burkar för 30 minuter eller 1 liter (US quart) burkar för 35 minuter.

Bearbetningsriktlinjerna nedan är för viktade tryck canner. Se även om tillämpligt: Ringmätartryck.

referensinformation

hur man trycker kan.

när tryck konservering, måste du justera trycket för din höjd.

mer information om saltfri konservering i allmänhet.

Receptanteckningar

syftet med att lämna lite stam på, och rötterna på, under den första matlagningen, är att minska lite färgförlust (i teorin — det kommer fortfarande att vara en hel del förlorad, så få inte dina förhoppningar.)

hur länge exakt du behöver koka betorna beror på storleken på dem. Om du gör mycket är det bra att separera satser efter storlek för jämnare matlagning.

rödbetor måste konserveras skalade. Du minskar bakteriebelastningen som går in i burkarna genom att göra det, och proceduren räknar med att det har hänt.

den testade proceduren förväntar sig att betorna ska vara åtminstone något varma om inte varmare att gå in i burkarna — så hur frestande det är att kyla dem i isvatten för att göra dem bekvämare att skala, gör det inte. om de av någon anledning inte längre är rimligt varma, zap betbitar i mikrovågsugn för att värma upp igen innan de läggs i burkarna.

förkok betorna

den övergripande punkten är att betorna måste förkokas lite tills skinnen lossnar lätt. Och för att förstärka det sista begreppet, ja, de måste skalas. Och de måste gå in i burkarna varma, inte kalla, även om det betyder att du måste värma dem på något sätt.

med det sagt tittade vi på två energibesparande sätt att förkoka betorna.

1. Om du har en ångburk, av typen multi-canner, kan du försöka ånga dem.

2. Förkokning av betorna i en tryckkokare sparar kanske inte alltid mycket tid när det gäller att förbereda rödbetor för detta recept, men det sparar resurser som att laga bränsle och vatten, med bonusen att undvika ett ångande kök. Observera att när du kokar rödbetor i en öppen kruka är det lätt att fiska ut de mindre eftersom de är klara och att lämna de större längre. Du kan inte göra det när du trycker på dem, så det kan vara användbart att sortera stora påsar med rödbetor i olika storlekar och bearbeta i en sats eller två baserat på storlek för att undvika överkokning av de mindre.

för att vara tydlig är följande inte bearbetningstider för burkar, de är förkokningsförslag för betorna när du förbereder receptet. Och det här är bara förslag. Tiderna varierar beroende på hur många rödbetor du laddar på en gång i din tryckkokare. Och ha denna motsägelse i åtanke: ju fler rödbetor du har på en gång, desto större är” Komma igång ”och” kyla ner ” tider vilket innebär att du får en längre tillagningstid totalt sett så mindre faktisk tillagningstid vid tryck behövs.

medelstora rödbetor (upp till cirka 10 cm / 4 tum, större sorterade ut för en separat belastning). 9 kg / 20 lbs av rödbetor på en gång i en 23 liter Presto på 15 pounds, prova 3 minuter med 1 msk liter / liter vatten. Efteråt, naturlig frisättning. Detta bör producera rödbetor som är lätta att skala.

Receptkälla

rödbetor – hela, kubade eller skivade. USA: s jordbruksdepartement (USDA). Komplett guide till hem konservering. Jordbruksinformationsbulletin nr 539. 2015. Sidan 4-9.

ändringar: ingen, även om vi försökte se om mer energieffektiva sätt att förkoka dem innan konservering kunde användas.

näring

Per 250 g (250 pund / kopp kokt, hackad eller skivad):

• 124 kalorier, 2 mg natrium
• Viktväktarna PointsPlus: Vilken kvantitet som helst = 0 poäng (gratis på Weight Watchers)

* näringsinformation som tillhandahålls av https://caloriecount.about.com

* Pointsplusbunjiburgberäknat med healthycanning.com. stöds inte av Weight Watchers Bisexual International, Inc, som är ägare till det registrerade varumärket PointsPlus.

konserverade rödbetor förlorar sin färg

Penn State Extension säger,

de röda pigmenten i rödbetor (betalainer) är känsliga för höga temperaturer och kan förvandlas till en färglös förening under konservering. Vissa sorter är känsligare än andra. Reaktionen är reversibel och ofta kommer färgen på den konserverade produkten att återgå till en mörkare röd efter några dagars lagring vid rumstemperatur. Vissa rekommenderar att du lämnar två tum (5 cm) stam och knackar rot fäst vid betorna innan du kokar för att ta bort skinnen. Trimma sedan stammen och roten och skiva, tärning eller lämna hela för konservering.”Förbereda rödbetor-hela, kubade eller skivade för konservering” . Röda rödbetor (förlorar färg i konservering. Penn State Förlängning. Tillträde Januari 2015.

två bra sorter för konservering som håller sin färg är: (A) ’Detroit Dark Red’ robust, som är rund, och (b) Formanova, som är långa rödbetor. Men du måste ganska mycket odla dem själv för att se till att du får dem.

men som nämnts ovan av Penn State, med några andra sorter, kan den bleka färgen återvända på egen hand till att vara en djupare röd efter en kort tid i burkarna.

de bleka betorna till vänster fotograferades direkt efter konservering i September 2015. De djupare färgade rödbetorna till höger var ursprungligen lika bleka när de konserverades i November 2014, men återfick sin färg efter ett tag på hyllan.

bedömningskriterier för vanliga konserverade rödbetor

National Center for Home Food Preservation bedömningskriterier för rödbetor säger,

måste konserveras skalas. Rödbetor mindre än 2 tum (5 cm) i diameter kan konserveras hela; större rödbetor bör skivas eller Kubas. Enhetlig storlek och form. Färgen ska vara mörk, djup och jämn. Brunröd eller blekad färg eller vita ringar är oönskade. Vätska bör vara mousserande klar, röd färg utan grumlighet eller sediment. Fri från stjälkar och rötter eller några spår av hud. Fri från fibröst utseende (rödbetor över 3 tum / 7 cm i diameter är ofta fibrösa). Nationellt centrum för Hemmatskydd. Att Döma Hem Konserverade Livsmedel. Augusti 2003. Sidan 28.

Tryck-canning endast för vanliga rödbetor

sätta mat av författare påminna hem canners att det är tryck konservering endast för vanliga rödbetor.

endast tryckburk för rödbetor: de rankas med hemburkade strängbönor som bärare av C. botulinumtoxin. Eftersom de är fast fleshed, använd endast Hot pack.”Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Sätta mat av: femte upplagan (s. 136). Penguin Publishing Group. Kindle Edition.

från 1990 till 2012 har det varit minst 10 personer som drabbats av botulism från betor som var vattenbadade istället för att vara tryckburk. (Du kan granska orsakerna för dessa år i USA.)

men var inte panik: att suga på en rå bit kyckling skulle också vara farligt. Men om du lagar kyckling ordentligt, tänker du inte på det. På samma sätt, bara tryck-kan dina rödbetor enligt anvisningarna och sätta dem på hyllorna, bekymmersfri.

historia

för att vara tydlig: detta är det historiska avsnittet, endast för utbildningsändamål. Följ inte någon av dessa riktningar; använd endast nuvarande USDA-riktningar.

så tidigt som 1926 gavs råd till pressure can beets ut av USDA. USDA förklarade också varför:

på grund av förstöringssvårigheter och risken för förgiftning från tillfällig kontaminering med botulinusbakterier när icke-sura grönsaker konserveras med vattenbadmetoden rekommenderar avdelningen konservering av sådana grönsaker med ångtryckskanaren…… babybetor.- Endast unga, mjuka betor bör konserveras, och de rovformade sorterna gör en mer attraktiv produkt. Tvätta noggrant och skåll i kokande vatten eller ånga i cirka 15 minuter tills skinnen glider lätt. Lämna på minst 1 tum av stjälkarna och alla rötter under denna matlagning för att förhindra blödning. Slip av skinnen, fyll i behållarna, tillsätt 1 tesked salt till varje kvart och fyll i varmt vatten. Bearbeta omedelbart vid 10 pund tryck, eller 240 kcal F., kvart glasburkar i 40 minuter, pint glasburkar i 35 minuter, och nr 2 och nr 3 burkar i 30 minuter.”Stanley, Louise. Canning frukt och grönsaker hemma. Washington, DC: USDA. Farmers ’ Bulletin Nr 1471. Sidan 19.

(som en sida, notera att de behandlingstider som behövdes antogs vara 5 minuter längre då.)

trots att tidigare säkra råd, några hem konservering böcker som utfärdats av University Extensions under andra världskriget eran återgått till att ge ut farliga råd om hem konservering rödbetor.

rödbetor, Syrametod: koka rödbetor i 20 minuter, ta bort skinn och packa rödbetor i burkar. Tillsätt 1 matsked vinäger i varje pintburk och fyll i kokande vatten. Lägg inte till salt, för det tenderar att dra ut färgen. Bearbeta i 1 msk i kokande vatten. Rödbetor konserverade under ångtryck kommer sannolikt att förlora mycket av sin färg, så där syrasmak inte är stötande, hjälper denna metod att bevara färgen.”Cameron, Janet L. och Mary L. Thompson. Hem Bulletin Nr 128. Blacksburg, Virginia: Virginia Agricultural Extension Service. Reviderad Juni 1944. Sidan 10. Tillträde Mars 2015.

notera det falska, osäkra antagandet att lite ättika skulle göra vanliga betor säkra för kokande vattenbehandling. Kanske försökte de vara till hjälp, eftersom tryckburkar ransonerades under kriget på grund av att metall behövdes för krigsinsatsen. Fortfarande, de farliga råd dröjer kvar.

följ inte det svagt surgjorda rådet eller anta att eftersom det är gammalt råd är det magiskt klokt. Kom ihåg att ännu äldre råd föregår det och säger att sådant vattenbadning av betor är osäkert.

matlagning med hem-konserverade rödbetor recept

rödbetor rostade med lönnsirap

Borscht

kryddiga rödbetor & morot Curry i krämig kokosmjölk

vidare läsning

Christian, Kasey. Vanligt eller sylt, de gör bra godis. Vad är de? Ja, de är rödbetor! Bevara mat hemma blogg. 18 februari 2015.