Czekolada – serwis informacyjny o transporcie

ogólne:
	informacje o produkcie
	Rodzaj opakowania
	Transport
		transport kontenerowy
		zabezpieczenie ładunku

czynniki ryzyka i zapobieganie stratom:
	Temperatura		zapach
	Wilgotność / wilgoć		skażenie
	Wentylacja		wpływy mechaniczne
	aktywność Biotyczna		toksyczność / zagrożenia dla zdrowia
	gazy		skurcz / niedobór / kradzież
	Samozagrzewanie / samozapłon		inwazja owadów / choroby

informacje o produkcie
Nazwa Produktu

(* EU Combined Nomenclature / Harmonized System)
opis produktu
czekolada jest produktem kakaowym, wytwarzanym przez mieszanie masy kakaowej, masła kakaowego i cukru (sacharozy) za pomocą specjalnych maszyn, przy czym tak zwane konszowanie (ugniatanie) ma znaczny wpływ na jakość czekolady. Konszowanie zmniejsza zawartość wody, poprawia teksturę i łagodzi gorycz i aromat czekolady. W konszowaniu zwinięta mieszanina jest rafinowana przez nieprzerwane ścinanie, aby uzyskać jednorodną teksturę, a lecytyna zwiększa płynność płynnej czekolady.
Produkcja wyrobów czekoladowych:

Rysunek 1

im większa zawartość kakao, tym wyższa jakość czekolady. Tak więc gorzka czekolada, o zawartości masy kakaowej 60%, jest najwyższą klasą czekolady.

Jakość / czas przechowywania
czekolada powinna mieć błyszczącą powierzchnię, która musi być wolna od tłuszczu i cukru oraz zwartą, jednorodną konsystencję. Dobrze konszona czekolada tworzy jednorodną masę o gładkim dotyku w ustach i bez ziarnistości na języku. Łamie się czysto i nie może się kruszyć.
czekolada musi być wolna od szkodników.
maksymalny czas przechowywania jest następujący:

stara czekolada traci swoje dobre właściwości żywieniowe.
przeznaczenie
czekolada (w tabliczkach) i wyroby czekoladowe, takie jak pojedyncze nadziewane czekolady i puste formowane figurki (np. pisanki, świąteczne święta ojca) są pysznymi, bogatymi w energię produktami przemysłu cukierniczego. Czekolada jest również używana do powlekania świeżych wyrobów cukierniczych oraz ciast i ciastek o długiej żywotności (gotowanie i pieczenie czekolady).

kraje pochodzenia
niniejsza tabela przedstawia jedynie wybór najważniejszych krajów pochodzenia i nie powinna być traktowana jako wyczerpująca.

powrót do początku

opakowanie
czekolada jest pakowana głównie w folię aluminiową lub folie kompozytowe, tace papierowe lub plastikowe, a następnie pakowana partiami w kartony z tektury falistej i falistej. Aby zapewnić większą stabilność kartonów, są one mocowane plastikowymi lub metalowymi taśmami. Wielkość opakowania kartonów jest tak dobrana, aby wymiary poszczególnych modułów powierzchniowych lub wielokrotności modułów powierzchniowych były zgodne z konwencjonalnymi rozmiarami palet (800×1200 mm i 1000×1200 mm) i w ten sposób można produkować jednostki ładunkowe.

oznakowanie opakowań
Zachowaj suchość	Top	Trzymaj z dala od ciepła (promieniowanie słoneczne)

powrót do początku

Transport

drobnica

kontrolowana Temperatura

środki transportu
statek, ciężarówka, kolej, samolot
transport kontenerowy
podstawowym problemem transportu czekolady w kontenerach jest jej stosunkowo niska temperatura topnienia. Promieniowanie słoneczne i inne czynniki zewnętrzne (źródła ciepła, takie jak zbiorniki z podwójnym dnem, maszynownie) mogą spowodować, że temperatura w zbiorniku znacznie wzrośnie i przekroczy temperaturę topnienia, co spowoduje ogromną degradację jakości nieuniknioną. Czynniki mające decydujący wpływ na wybór odpowiedniego typu kontenera to sezon, trasa, czas trwania rejsu oraz miejsce przechowywania kontenera na pokładzie. Standardowe pojemniki nie zapewniają żadnej ochrony przed wahaniami temperatury zewnętrznej, ponieważ temperatura zewnętrzna jest bardzo szybko przenoszona przez stosunkowo cienkie ścianki do wnętrza pojemnika, w szczególności w przypadku promieniowania słonecznego. Jeśli czekolada ma być transportowana w kontenerach, bardziej odpowiednie są kontenery chłodnicze (integralne jednostki lub kontenery portowe). Dzięki izolowanym ściankom są one mniej wrażliwe na wahania temperatury zewnętrznej, a podłączone agregaty chłodnicze umożliwiają utrzymanie wymaganej temperatury jazdy. Jednak problemy mogą pojawić się w przypadku tego typu kontenerów, jeśli agregaty chłodnicze nie są włączone i opiera się wyłącznie na wyższym poziomie izolacji. Nawet w przypadku tych pojemników bezpośrednie promieniowanie słoneczne może na przykład podnieść temperaturę wewnętrzną do wartości krytycznej. Ogólnie rzecz biorąc, ważne jest utrzymanie łańcucha chłodniczego podczas transportu.

obsługa ładunków
konieczne jest również, aby towary były chronione przed wilgocią (deszcz, śnieg) podczas obsługi ładunków oraz przed nadmiernie niskimi i wysokimi temperaturami, ponieważ opakowanie (Kartony kartonowe) jest wyjątkowo wrażliwe na wilgoć i traci stabilność. Wilgotne warunki mogą również obniżyć jakość samej czekolady, na przykład powodując rozkwit cukru, jełczenie, pleśń i stęchły zapach.
ponieważ ładunek jest stosunkowo wrażliwy na pękanie, paczki muszą być obchodzić się z nimi z należytą starannością.
współczynnik sztauowania

	1.83 m3/t (kartony młyńskie)
	2.34 m3/t (pudełka, kartony)

wymagania dotyczące przestrzeni magazynowej
chłodny, suchy. Aby zapewnić ochronę przed promieniowaniem słonecznym, czekoladę najlepiej schować pod pokładem. W żadnym wypadku nie może być przechowywany w pobliżu źródeł ciepła (podgrzewane zbiorniki z podwójnym dnem, maszynownie), ponieważ jego temperatura topnienia wynosi ok. 28°C.
segregacja
Marker/kredka olejowa (tylko)
zabezpieczenie ładunku
ze względu na dużą wrażliwość na uderzenia i nacisk, opakowania tego ładunku muszą być zabezpieczone w taki sposób, aby nie uszkodziły się nawzajem. Przestrzenie między paczkami lub paletami muszą być wypełnione, aby zapobiec poślizgowi lub przewróceniu. Wybierając odpowiedni rozmiar opakowania lub jednostkę ładunkową (moduł obszaru lub moduł obszaru wielokrotnego), ładunki mogą być szczelnie ładowane (bez spacji).
powrót do początku

czynniki ryzyka i zapobieganie stratom
temperatura RF
czekolada wymaga szczególnej temperatury, wilgotności/wilgotności i ewentualnie warunków wentylacji (SC VI) (warunki klimatyczne przechowywania).

optymalna temperatura przechowywania i transportu wynosi 10-18°C. Przy tak niskiej temperaturze, jak 21°C, czekolada pogarsza się zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku. W temperaturze 24°C staje się miękki, a płyty, puste formowane figury (np. pisanki, Święta Ojca) i pojedyncze wypełnione czekoladki ulegają deformacji, orzechy stają się zjełczałe, a masło kakaowe staje się tłuste pod wpływem promieniowania słonecznego.
temperatura topnienia wynosi 28°C: składniki tłuszczu oddzielają się, a następnie zestalają po ponownym schłodzeniu, tworząc na powierzchni produktu rozkwit tłuszczu, tj. szarą do szaro-niebieskiej powłokę oddzielonego tłuszczu. Ten tłusty rozkwit jest szczególnie powszechny w przypadku pojedynczych czekoladek wypełnionych marcepanem, nugatem i podobnymi tłuszczowymi nadzieniami.

czekolada jest bardzo podatna na wahania temperatury (powstawanie rozkwitu cukru). Gdy obecna jest wilgoć, powstaje kwiat cukru, który rozpuszcza cukier w czekoladzie. Kiedy woda odparowuje, cukier pozostaje na powierzchni w postaci kryształów.
czekolada może być przewożona jako ładunek chłodniczy w temperaturze 4,4 – 7,2°C, jednak istnieje ryzyko kondensacji, jeśli ładunek chłodniczy zostanie rozładowany w ciepłym otoczeniu .
wyroby cukiernicze z płynnym nadzieniem, takie jak czekoladki likierowe, nie tolerują przymrozków, gdyż skorupa cukrowa wewnątrz pęka wskutek rozszerzania się płynnego nadzienia (Dylatacja termiczna), wymagając więc szczególnej ostrożności w przypadku transportu kontenerów w okresie zimowym. Poszczególne czekoladki wypełnione miękkim kremówką mogą również pękać.
powrót do początku

Wilgotność RF/Wilgotność
czekolada wymaga szczególnej temperatury, wilgotności / wilgotności i ewentualnie warunków wentylacji (SC VI) (warunki klimatyczne przechowywania).

czekolada musi być chroniona przed wszelkimi formami wilgoci (woda morska, deszcz i woda kondensacyjna). Nadmierna wilgotność lub znaczne wahania temperatury powodują rozkwit cukru: wilgoć rozpuszcza cukier, odparowując wodę, powodując rekrystalizację cukru w postaci drobnych kryształów. Wysoki poziom wilgotności i temperatury również włączyć czekolady stęchły, spleśniały i zjełczały.
powrót do początku

Wentylacja RF
czekolada wymaga szczególnej temperatury, wilgotności/wilgotności i ewentualnie warunków wentylacji (SC VI) (warunki klimatyczne przechowywania).
jeśli produkt jest „suchy w transporcie”, tj. zawartość wody w kartonach tekturowych wynosi 5-8%, wentylacja zwykle nie jest wymagana.
jeśli jednak istnieje ryzyko pocenia się ładunku, co może skutkować na przykład zwilżeniem kartonów kartonowych, a tym samym zmniejszeniem stabilności i wytrzymałości oraz amortyzacją samego produktu, zaleca się następujący środek wentylacji:
zalecane warunki wentylacji: kurs wymiany powietrza: 6 zmian / godzinę (wietrzenie)
powrót do początku

aktywność Biotyczna RF
czekolada wyświetla aktywność biotyczną trzeciego rzędu.
czekolada należy do klasy produktów, w których procesy oddychania są zawieszone, ale w których nadal postępują biochemiczne, mikrobiologiczne i inne procesy rozkładu.
powrót do początku

gazy RF
bez ryzyka.
powrót do początku

RF Samonagrzewanie/samozapłon
bez ryzyka.
powrót do początku

zapach RF

powrót do początku

zanieczyszczenie RF

powrót do początku

wpływy mechaniczne RF
należy obchodzić się z opakowaniami z odpowiednią ostrożnością, ponieważ wysokie naprężenia mogą prowadzić do uszkodzenia ścian i krawędzi kartonu. Sama czekolada jest również stosunkowo wrażliwa na pękanie.
paczki muszą być odpowiednio zabezpieczone w ładowni lub pojemniku, tak aby nie mogły się przemieszczać podczas transportu. W przypadku transportu kontenerowego ważne jest również, aby towary były zabezpieczone w strefie drzwi, aby nie wypadły z kontenera po otwarciu drzwi.
powrót do początku

toksyczność RF / zagrożenia dla zdrowia
brak ryzyka.
powrót do początku

RF skurcz / niedobór / kradzież
istnieje wysokie ryzyko kradzieży, dlatego w przypadku transportu kontenerowego przechowuj kontenery w taki sposób, że drzwi sąsiednich kontenerów blokują się nawzajem, uniemożliwiając w ten sposób dostęp do wnętrza kontenera. W przypadku transportu konwencjonalnego, Schowaj w szafkach.
powrót do początku

inwazja owadów RF / choroby
ćmy kakaowe (znane również w USA jako ćmy migdałowe) i Ćmy mączkowe mogą atakować czekoladę. Czekolada orzechowa może również cierpieć na atak chrząszczy mącznych i moli z suszonych owoców. Czasami larwy znajdują się w czekoladzie, szczególnie jeśli zawiera orzechy lub owoce.
powrót do początku