Chocolade – Transport-Informations-Service

Algemeen:
	Product informatie
	Verpakking
	Vervoer
		Container vervoer
		vastzetten van Lading

risicofactoren en preventie van het verlies:
	Temperatuur		Geur
	Vochtigheid/Vocht		Besmetting
	Ventilatie		Mechanische invloeden
	Biotische activiteit		Toxiciteit / Gevaren voor de gezondheid.
	Gassen		Krimp / Tekort / Diefstal
	Self-verwarming / Spontane verbranding		aantasting door Insecten / Ziekten

Product informatie
naam van het Product

(* chocolade is een product van cacao, gemaakt door het mengen van cacaomassa, cacaoboter en suiker (sucrose) met behulp van speciale machines, waarbij het zogenaamde concheren (kneden) een aanzienlijke invloed heeft op de kwaliteit van de chocolade. Concheren vermindert het watergehalte, verbetert de textuur en matigt de bitterheid en het aroma van de chocolade. Bij concheren wordt het opgerolde mengsel verfijnd door ononderbroken knippen tot een homogene textuur, waarbij lecithine de vloeibaarheid van de vloeibare chocolade verhoogt.
vervaardiging van chocoladeproducten:

figuur 1

hoe hoger het cacaogehalte, hoe hoger de kwaliteit van de chocolade. Bittere chocolade, met een cacaomassa van 60%, is dus de hoogste kwaliteit chocolade.

Kwaliteit / Duur van de opslag
Chocolade heeft een glanzend oppervlak, die moeten vrij zijn van vet en suiker, en een compacte, homogene structuur. Goed conched chocolade vormt een homogene massa met een glad mondgevoel en zonder korreligheid op de tong. Het breekt schoon en mag niet afbrokkelen.
de chocolade moet vrij zijn van ongedierte.
de maximale opslagduur is als volgt:

Oude chocolade verliest zijn goede eten eigenschappen.
Beoogd gebruik
chocolade (in plakken) en chocoladeproducten zoals individueel gevulde chocolade en holle gevormde figuren (bijvoorbeeld paaseieren, Vaderkerstmissen) zijn heerlijke, energierijke producten van de banketbakkersindustrie. Chocolade wordt ook gebruikt voor het coaten van verse patisserie producten en lange levensduur cakes en koekjes (koken en bakken chocolade).

landen van oorsprong
deze tabel toont slechts een selectie van de belangrijkste landen van oorsprong en dient niet als uitputtend te worden beschouwd.

Terug naar begin

Verpakking
Chocolade is voornamelijk verpakt in aluminium folie of composiet films, papier of plastic trays en vervolgens verpakt in batches in de molen – en golfkarton dozen. Om de dozen meer stabiliteit te bieden, worden ze vastgebonden met plastic of metalen omsnoering. De verpakkingsgrootte van de dozen is zo gekozen dat de afmetingen van de afzonderlijke oppervlaktemodules of oppervlaktemodule-veelvouden overeenstemmen met de conventionele palletformaten (800×1200 mm en 1000×1200 mm) en dat vrachteenheden kunnen worden geproduceerd.

merken van verpakkingen
droog houden	Top	verwijderd Houden van warmte (zonnestraling)

Terug naar begin

Vervoer
Symbolen

General cargo

Temperatuur-geregeld

Middel van vervoer
Schip, vrachtwagen, treinen, vliegtuigen
Container transport
Het fundamentele probleem met het vervoer van chocolade in containers is een relatief laag smeltpunt. Zonnestraling en andere externe invloeden (warmtebronnen, zoals dubbele bodemtanks, machinekamers) kunnen ervoor zorgen dat de temperatuur in de container aanzienlijk stijgt en het smeltpunt overschrijdt, waardoor een enorme kwaliteitsafbraak onvermijdelijk is. Factoren die van beslissende invloed zijn op de keuze van een geschikt containertype zijn het seizoen, de route, de duur van de reis en de opslagruimte aan boord van de container. Standaardcontainers bieden geen bescherming tegen externe temperatuurschommelingen, omdat de buitentemperatuur zeer snel door de relatief dunne wanden naar de binnenkant van de container wordt overgebracht, met name bij zonnestraling. Als chocolade in containers moet worden vervoerd, zijn koelcontainers (geïntegreerde eenheden of patrijspoorten) daarom geschikter. Door hun geïsoleerde wanden zijn deze minder gevoelig voor externe temperatuurschommelingen en de aangesloten koelunits zorgen ervoor dat de vereiste verplaatstemperatuur wordt gehandhaafd. Er kunnen zich echter problemen voordoen met dit type recipiënt indien de koeleenheden niet worden ingeschakeld en uitsluitend wordt uitgegaan van een hoger isolatieniveau. Zelfs met deze containers kan directe zonnestraling bijvoorbeeld de inwendige temperatuur doen stijgen tot een kritische waarde. In het algemeen is het essentieel om de koudeketen gedurende het gehele transport te handhaven.

vrachtafhandeling
het is ook noodzakelijk dat de goederen worden beschermd tegen vocht (regen, sneeuw) tijdens de vrachtafhandeling en tegen te lage en hoge temperaturen, omdat de verpakking (kartonnen dozen) extreem gevoelig is voor vocht en stabiliteit verliest. Vochtige omstandigheden kunnen ook de kwaliteit van de chocolade zelf verminderen, bijvoorbeeld door het veroorzaken van suikerbloei, ranzigheid, schimmel en een muffe geur.
omdat de lading relatief gevoelig is voor breuk, moeten de Colli met de nodige zorgvuldigheid worden behandeld.
Opslagfactor

	1.83 m3 /t (kartonnen dozen)
	2.34 m3 /t (dozen, dozen)

opslagruimte
koel, droog. Om bescherming tegen zonnestraling te bieden, is chocolade het beste benedendeks opgeborgen. Het mag in geen geval worden opgeslagen in de buurt van warmtebronnen (verwarmde dubbele bodemtanks, machinekamers), aangezien het smeltpunt CA. 28°C.
segregatie
Markerpen / oliekrijt
ladingzekering
vanwege de aanzienlijke impact – en drukgevoeligheid moeten pakketten van deze lading zo worden beveiligd dat ze elkaar niet beschadigen. Spaties tussen pakketten of pallets moeten worden gevuld, om slippen of kantelen te voorkomen. Door de juiste verpakkingsgrootte of laadeenheid (area module of area module multiple) te selecteren, kunnen de houders goed worden geladen (zonder spaties).
terug naar begin

risicofactoren en verliespreventie
RF temperatuur
chocolade vereist bijzondere temperatuur, vochtigheid / vocht en eventueel ventilatieomstandigheden (SC VI) (bewaarklimaat).

de optimale opslag – en transporttemperaturen zijn 10-18°C. Bij een lage temperatuur van 21°C verslechtert chocolade zowel qua uiterlijk als qua smaak. Bij 24°C wordt het zacht, en platen, holle gevormde figuren (bijvoorbeeld paaseieren, Vaderkerstmissen) en individueel gevulde chocolade vervormen, noten ranzig en cacaoboter wordt vettig bij blootstelling aan zonnestraling.
28°C is het smeltpunt: de vetbestanddelen scheiden zich af en stollen na het opnieuw koelen, waarbij zich op het oppervlak van het product een vetverbranding vormt, d.w.z. een grijs tot grijsblauwe laag van gescheiden vet. Deze vetbloei komt vooral voor bij individuele chocolade gevuld met marsepein, noga en soortgelijke vetvullingen.
chocolade is zeer gevoelig voor temperatuurschommelingen (suikerbloeivorming). Een suikerbloei ontstaat wanneer er vocht aanwezig is, die de suiker oplost in de chocolade. Wanneer het water verdampt, blijft de suiker aan het oppervlak in de vorm van kristallen.

chocolade mag worden vervoerd als gekoelde lading bij 4,4-7,2°C; Er bestaat echter een risico van condensatie als gekoelde lading in een warme omgeving wordt gelost .
zoetwaren met vloeibare vulling, zoals likeurchocolade, verdragen geen vorst, omdat de suikerkorst in de binnenkant scheurt als gevolg van uitzetting van de vloeibare vulling (thermische dilatatie), waardoor bijzondere zorg nodig is bij Containertransport in de winter. Individuele chocolade gevuld met zachte fondant kan ook barsten.
terug naar begin

RF vochtigheid/vochtigheid
chocolade vereist bijzondere temperatuur, vochtigheid / vochtigheid en eventueel ventilatieomstandigheden (SC VI) (bewaarklimaat).

Chocolade moet worden beschermd tegen alle vormen van vocht (zeewater, regen-en condenswater). Overmatige vochtigheid of duidelijke temperatuurschommelingen veroorzaken suikerbloei: vocht lost de suiker op, verdamping van het water waardoor de suiker opnieuw kristalliseert in de vorm van fijne kristallen. Hoge vochtigheidsniveaus en temperaturen maken chocolade muf, beschimmeld en ranzig.
terug naar begin

RF-ventilatie
chocolade vereist bijzondere temperatuur, vochtigheid / vocht en eventueel ventilatieomstandigheden (SC VI) (bewaarklimaat).
als het product Een “verzenddroogte” heeft, d.w.z. het watergehalte van de kartonnen dozen 5-8% is, is ventilatie normaal gesproken niet nodig.
echter, als er een risico bestaat van ladingzweet, wat bijvoorbeeld kan leiden tot bevochtiging van de kartonnen dozen en dus tot een vermindering van de stabiliteit en sterkte en een vermindering van de waarde van het product zelf, wordt de volgende ventilatiemaatregel aanbevolen:
aanbevolen ventilatieomstandigheden: luchtwisselsnelheid: 6 veranderingen / uur (luchten)
terug naar begin

RF biotische activiteit
chocolade toont 3e orde biotische activiteit.
chocolade behoort tot de klasse van producten waarin de ademhaling wordt opgeschort, maar waarin nog steeds biochemische, microbiële en andere afbraakprocessen plaatsvinden.
terug naar begin

RF gassen
geen risico.
terug naar begin

zelfverhitting / zelfontbranding
geen risico.
terug naar begin

RF-geur

terug naar begin

RF-verontreiniging

terug naar begin

verpakkingen met mechanische invloeden van RF
dienen met de nodige zorgvuldigheid te worden behandeld, aangezien hoge spanningen kunnen leiden tot beschadiging van kartonnen wanden en randen. De chocolade zelf is ook relatief gevoelig voor breuk.
de verpakkingen moeten op passende wijze in het ruim of de container worden bevestigd, zodat zij tijdens het vervoer niet kunnen worden vervoerd. Bij Containertransport is het ook belangrijk dat de goederen in de deurruimte worden vastgezet, zodat ze bij het openen van de deuren niet uit de container kunnen vallen.
terug naar begin

RF toxiciteit / gevaren voor de gezondheid
geen risico.
terug naar begin

RF krimp / tekort / diefstal
er is een hoog risico op diefstal, dus bij Containertransport bergcontainers zodanig dat de deuren van aangrenzende containers elkaar blokkeren, waardoor de toegang tot het interieur van de container wordt verhinderd. In geval van conventionele verzending, berg in kluisjes.
terug naar begin

RF Insecteninfestatie / ziekten
Cacaomotten (ook bekend in de VS als amandelmotten) en meelmotten kunnen chocolade aanvallen. Notenchocolade kan ook last hebben van meelkevers en gedroogde fruitvlinders. Af en toe worden maden gevonden in chocolade, vooral als het noten of fruit bevat.
terug naar begin