Sjokolade-Transport Informasjon Service

Generelt:
	Produktinformasjon
	Emballasje
	Transport
		Container transport
		Last sikring

Risikofaktorer og tapsforebygging:
	Temperatur		Lukt
	Fuktighet / Fuktighet		Forurensning
	Ventilasjon		Mekaniske påvirkninger
	Biotisk aktivitet		Toksisitet / Helsefare
	Gasser		Svinn / Mangel / Tyveri
	Selvoppvarming / spontan forbrenning		Insekt infestation / Sykdommer (Norwegian

Produktinformasjon
produktnavn

(* EU Combined Nomenclature / Harmonized System)
Produktbeskrivelse
Sjokolade er et produkt av kakao, laget ved å blande kakaomasse, kakaosmør og sukker (sukrose) ved hjelp av spesialmaskiner, med såkalt conching (elting) som har en betydelig innflytelse på kvaliteten på sjokoladen. Conching reduserer vanninnhold, forbedrer tekstur og modererer bitterhet og aroma av sjokolade. Ved konching blir den rullede blandingen raffinert ved uavbrutt skjæring for å gi en homogen tekstur, med lecitin som øker fluiditeten til den flytende sjokolade.
produksjon av sjokoladeprodukter:

Figur 1

jo større kakaoinnholdet er, desto høyere er kvaliteten på sjokoladen. Således er bitter sjokolade, med et kakaomasseinnhold på 60%, den høyeste karakteren av sjokolade.

Kvalitet/varighet av lagring
Sjokolade skal ha en blank overflate, som må være fri for fett og sukkerblomst, og en kompakt, homogen tekstur. Godt konched sjokolade danner en homogen masse med en jevn munnfølelse og uten kornighet på tungen. Det bryter rent og må ikke smuldre.
sjokoladen må være fri for skadedyr.
Maksimal varighet av lagring er som følger:

Gammel sjokolade mister sine gode spiseegenskaper.
Tiltenkt bruk
Sjokolade (i plater) Og sjokoladeprodukter som individuelle fylt sjokolade og hul støpte figurer (F.Eks Påskeegg, Far Jul) er deilige, energirike produkter av konfekt industrien. Sjokolade brukes også til å belegge ferske konditorivarer og kaker med lang levetid (matlaging og baking av sjokolade).

Opprinnelsesland
Denne Tabellen viser bare et utvalg av de viktigste opprinnelseslandene og bør ikke betraktes som uttømmende.

Tilbake til begynnelsen

Emballasje
Sjokolade pakkes hovedsakelig i aluminiumsfolie eller komposittfilmer, papir-eller plastskuffer og pakkes deretter i batcher i mølle – og bølgepappkartonger. For å gi kartongene større stabilitet, er de festet med plast-eller metallbånd. Emballasjestørrelsen på kartongene er valgt slik at dimensjonene til de enkelte områdemodulene eller områdemodulmultiplene er i samsvar med de konvensjonelle pallestørrelsene (800×1200 mm og 1000×1200 mm) og lastenheter dermed kan produseres.

Merking av pakker
Hold deg tørr	Topp	Hold deg unna fra varme (solstråling)

Tilbake til begynnelsen

Transport
Symboler

Stykkgods

Temperaturstyrt

Transportmidler
Skip, lastebil,jernbane, fly
Containertransport
det grunnleggende problemet med å transportere sjokolade i containere er dens relativt lave smeltepunkt. Solstråling og andre ytre påvirkninger (varmekilder, for eksempel doble bunntanker, maskinrom) kan føre til at temperaturen i beholderen stiger betydelig og overskrider smeltepunktet, slik at enorm kvalitetsforringelse uunngåelig. Faktorer som har en avgjørende innflytelse på valg av en passende containertype er sesongen, ruten, reisens varighet og containerplass om bord. Standardbeholdere gir ingen beskyttelse mot ytre temperaturvariasjoner, da den eksterne temperaturen overføres veldig raskt gjennom de relativt tynne veggene inn i beholderen, spesielt ved solstråling. Hvis sjokolade skal transporteres i beholdere, er kjølebeholdere (integrerte enheter eller portholebeholdere) derfor mer egnet. På grunn av deres isolerte vegger er disse mindre følsomme for eksterne temperaturvariasjoner, og de tilkoblede kjøleenhetene tillater den nødvendige reisetemperaturen å opprettholdes. Det kan imidlertid oppstå problemer med denne beholdertypen hvis kjøleaggregatene ikke er slått på, og det er kun et høyere isolasjonsnivå som er avhengig av det. Selv med disse beholderne kan direkte solstråling for eksempel øke den indre temperaturen til en kritisk verdi. Generelt er det viktig å opprettholde kjølekjeden gjennom hele transporten.
Lasthåndtering
det er også viktig at varene beskyttes mot fuktighet (regn, snø) under lasthåndtering og fra for lave og høye temperaturer, da emballasjen (pappkartonger) er ekstremt følsom for fuktighet og mister stabilitet. Fuktige forhold kan også redusere kvaliteten på sjokoladen selv, for eksempel ved å forårsake sukkerblomst, rancidity, mugg og en muggen lukt.

siden lasten er relativt følsom for brudd, må pakkene håndteres med passende forsiktighet.
Oppbevaringsfaktor

	1.83 m3 / t (millboard kartonger)
	2.34 m3 / t (bokser, kartonger)

Krav til Oppbevaringsplass
Kjølig, tørt. For å gi beskyttelse mot solstråling, er sjokolade best stuvet under dekk. Det må ikke under noen omstendigheter lagres i nærheten av varmekilder (oppvarmede doble bunntanker, maskinrom), da smeltepunktet er ca. 28°C.
Segregering
Kun Markørpenn/oljeblyant
lastesikring
på grunn av den betydelige støt – og trykkfølsomheten må pakker med denne lasten sikres på en slik måte at de forhindres i å skade hverandre. Mellomrom mellom pakker eller paller må fylles, for å hindre glidning eller tipping. Ved å velge riktig emballasjestørrelse eller lastenhet (arealmodul eller arealmodul flere), kan holdene være tett lastet (uten mellomrom).
Tilbake til begynnelsen

Risikofaktorer og tapsforebygging
RF Temperatur
Sjokolade krever spesiell temperatur, fuktighet/fuktighet og muligens ventilasjonsforhold (SC VI) (lagringsklimaforhold).

de optimale lagrings-og transporttemperaturene er 10-18 hryvnias C. Ved så lav temperatur som 21°C, forverres sjokolade med hensyn til både utseende og smak. Ved 24 hryvnias C blir det mykt, og plater, hule støpte figurer (F. Eks. Påskeegg, Far Jul) og individuelle fylt sjokolade blir deformert, nøtter blir rancid og kakaosmør blir fettete ved eksponering for solstråling.
28°C er smeltepunktet: fettbestanddelene skiller seg ut og størkner deretter ved rekoling, en fettblomst som dannes på overflaten av produktet, dvs.et grått til gråblått belegg av separert fett. Denne fete blomsten er spesielt vanlig når det gjelder individuelle sjokolade fylt med marsipan, nougat og lignende fettfyllinger.
Sjokolade er svært utsatt for temperaturvariasjoner(sukkerblomstdannelse). En sukkerblomst dannes når fuktighet er tilstede, noe som løser sukkeret i sjokoladen. Når vannet fordamper, forblir sukkeret på overflaten i form av krystaller.
Sjokolade kan transporteres som kjølelast ved 4,4-7,2°C; det er imidlertid fare for kondens hvis kjølelast losses i et varmt miljø .
Konfekt med flytende fylling, som likør sjokolade, tolererer ikke frost, da sukkerskorpen inne i sprekker på grunn av utvidelse av væskefyllingen (termisk dilatasjon), noe som krever spesiell forsiktighet ved containertransport om vinteren. Individuelle sjokolade fylt med myk fondant kan også sprekke.

Tilbake til begynnelsen

RF Fuktighet / Fuktighet
Sjokolade krever spesiell temperatur, fuktighet/fuktighet og muligens ventilasjonsforhold (SC VI) (lagringsklimaforhold).

Sjokolade må beskyttes mot alle former for fuktighet(sjøvann, regn og kondensvann). Overdreven fuktighet eller markerte temperatursvingninger forårsaker sukkerblomst: fuktighet løser opp sukker, fordampning av vannet forårsaker sukker å omkrystallisere i form av fine krystaller. Høy luftfuktighet og temperaturer også slå sjokolade muggen, mugne og harsk.
Tilbake til begynnelsen

RF Ventilasjon
Sjokolade krever spesiell temperatur, fuktighet/fuktighet og muligens ventilasjonsforhold (SC VI) (lagringsklimaforhold).
hvis produktet er på «shipping dryness», dvs. vanninnholdet i pappkartongene er 5 – 8%, er ventilasjon normalt ikke nødvendig.
men hvis det er fare for lastesvette, som for eksempel kan føre til fukting av pappkartongene og dermed redusere stabilitet og styrke og avskrivning av selve produktet, anbefales følgende ventilasjonsmåling:
Anbefalte ventilasjonsforhold: luftkurs: 6 endringer/time (lufting)
Tilbake til begynnelsen

RF Biotisk aktivitet
Sjokolade viser 3. orden biotisk aktivitet.
Sjokolade tilhører klassen av produkter der respirasjonsprosesser er suspendert, men hvor biokjemiske, mikrobielle og andre nedbrytningsprosesser fortsatt fortsetter.
Tilbake til begynnelsen

RF-Gasser
Ingen risiko.
Tilbake til begynnelsen

RF Selvoppvarming / spontan forbrenning
Ingen risiko.
Tilbake til begynnelsen

RF Lukt

Tilbake til begynnelsen

RF-Forurensning

Tilbake til begynnelsen

RF Mekaniske påvirkninger
Pakker skal håndteres med passende forsiktighet, da høye belastninger kan føre til skade på kartongvegger og kanter. Sjokoladen i seg selv er også relativt følsom for brudd.
pakkene må sikres riktig i lasterommet eller beholderen slik at de ikke kan bevege seg under transport. Ved containertransport er det også viktig at varene sikres i dørområdet slik at de ikke kan falle ut av beholderen når dørene åpnes.
Tilbake til begynnelsen

RF Toksisitet / Helsefare
Ingen risiko.
Tilbake til begynnelsen

RF Krymping / Mangel / Tyveri
det er en høy risiko for tyveri, derfor i tilfelle av container transport stow containere slik at dørene til tilstøtende containere blokkere hverandre, og dermed hindre tilgang til beholderen interiør. Ved konvensjonell forsendelse, stues i skap.
Tilbake til begynnelsen

RF Insect infestation / Diseases
Kakao møll (også kjent I USA som mandel møll) og måltid møll kan angripe sjokolade. Nut sjokolade kan også lide angrep fra mel biller og tørket frukt møll. Av og til finnes maggots i sjokolade, spesielt hvis den inneholder nøtter eller frukt.
Tilbake til begynnelsen