| 초콜릿,고체 | |
| 목차 | |
| 일반: | ||
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제품 정보 | |
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포장 | |
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운송 | |
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컨테이너 운송 | |
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화물 확보 | |
| 위험 요소 및 손실 방지: | |||
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온도 | |
냄새 |
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습도/습기 | |
오염 |
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환기 | |
기계적 영향 |
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생물 활동 | |
독성/건강에 대한 위험 |
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가스 | |
수축량/부족/도둑질 |
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각자 난방/자연발화 | |
곤충 감염/질병 |
제품 정보
제품 이름
| 독일어 | 쇼콜라데,페스트(타펠쇼콜라데) |
| 영어 | 초콜릿(슬래브 초콜릿) |
| 프랑스어 | 쇼콜라(쇼콜라 앙 타블렛) |
| 스페인어 | 초콜릿(타 타스 드 초콜릿) |
| 과학 | |
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(* 제품 설명
초콜릿은 초콜릿의 품질에 상당한 영향을 미치는 소위 콘칭(반죽)와 특수 기계를 사용하여 코코아 질량,코코아 버터와 설탕(자당)을 혼합하여 만든 코코아의 제품입니다. 콘칭은 물 함량을 줄이고 질감을 개선하며 초콜릿의 쓴 맛과 향을 완화시킵니다. 콘칭에서,압연 된 혼합물은 레시틴이 액체 초콜릿의 유동성을 증가시키는 균질 한 질감을 산출하기 위해 중단없는 전단에 의해 정제된다.
초콜릿 제품의 생산:
그림 1
코코아 함량이 높을수록 초콜릿의 품질이 높아집니다. 따라서 코코아 함량이 60%인 쓴 초콜릿은 최고 등급의 초콜릿입니다.
| 초콜릿 유형 | 코코아 질량 | 우유 고체 | 우유 지방 | 설탕 |
|---|---|---|---|---|
| 풀 크림 밀크 초콜릿 | 30 | 18 | 4.5 | < 47.5 |
| 가당 유제품 초콜릿 | 25 | 14 | 60 | |
| 달콤한 초콜릿 | 50 | < 50 | ||
| 쓴 초콜릿 | 60 | < 40 | ||
| 화이트 초콜릿 | 20 | 14 | 3.5 | < 55 |
품질/보관 기간
초콜릿은 지방과 설탕 꽃이 없어야하는 광택있는 표면과 작고 균일 한 질감을 가져야합니다. 잘 조여진 초콜릿은 부드러운 입 느낌과 혀에 입상이없는 균일 한 덩어리를 형성합니다. 그것은 깨끗하게 끊어지고 부서지지 않아야합니다.
초콜릿은 해충이 없어야합니다.
최대 저장 기간은 다음과 같습니다:
| 유형 | 온도 | 상대 습도 | 최대 저장 기간 | 소스 |
|---|---|---|---|---|
| 슬래브 초콜릿 | 10 – 18% | 60 – 70% | 9 달 | |
| 밀크 초콜릿,달게 한 낙농장 초콜렛,견과 및 알몬드 초콜렛 및 퐁당 채워진 초콜렛과 같은 채워진 초콜렛 |
10 – 18% | 60 – 70% | 3 – 5 달 |
오래된 초콜릿은 좋은 식사 특성을 잃습니다.
용도
초콜릿(슬래브)및 개별 채워진 초콜릿 및 중공 성형 피규어(예:부활절 달걀,아버지 크리스마스)와 같은 초콜릿 제품은 제과 업계의 맛있고 에너지가 풍부한 제품입니다. 초콜렛은 또한 신선한 제과점 제품 및 길 생활 케이크 및 과자(요리 및 굽기 초콜렛)를 입히기를 위해 이용됩니다.
원산지 국가
이 표는 가장 중요한 원산지 국가의 선택만을 보여 주며 철저한 것으로 생각해서는 안됩니다.
| 유럽 | 독일,스웨덴,스위스,네덜란드,영국,프랑스 |
| 아프리카 | |
| 아시아 | 자바,동아시아 |
| 미국 | 에콰도르,베네수엘라,미국 |
| 호주 |
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포장
초콜릿은 주로 알루미늄 호일 또는 복합 필름,종이 또는 플라스틱 트레이에 포장 된 다음 밀 및 골판지 상자에 일괄 포장됩니다. 더 중대한 안정성을 판지를 제공하기 위하여는,그들은 플라스틱 또는 금속 견장을 달기로 견장을 달고 있습니다. 포장의 크기 판지 그 선택된 크기의 개별 지역는 모듈 또는 지역에 모듈을 배수가를 본 기존의 깔판 크기(800×1200mm1000×1200mm)및 화물 단위 수 있습니다 따라서 생성됩니다.
| 패키지 표시 | ||
 건조 유지 |
 상단 |
 멀리 유지 열 (태양 복사) |
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전송
기호
 일반화물 |
 온도 제어 |
운송 수단
선박,트럭,철도,항공기
컨테이너 운송
컨테이너에서 초콜릿을 운송 할 때의 기본적인 문제는 상대적으로 낮은 융점입니다. 태양 복사 및 기타 외부 영향(이중 바닥 탱크,엔진 실과 같은 열원)은 용기의 온도가 상당히 상승하고 융점을 초과 할 수 있으므로 엄청난 품질 저하가 불가피합니다. 적절한 컨테이너 유형의 선택에 결정적인 영향을 미치는 요인은 계절,경로,항해 기간 및 선상의 컨테이너 적재 공간입니다. 표준 컨테이너는 외부 온도가 상대적으로 얇은 벽을 통해 컨테이너 내부로,특히 태양 복사의 경우 매우 빠르게 전달되기 때문에 외부 온도 변동에 대한 보호 기능을 제공하지 않습니다. 초콜릿을 컨테이너로 운송해야하는 경우 냉장 용기(일체형 단위 또는 현창 용기)가 더 적합합니다. 그들의 격리한 벽 때문에,이들은 외부 온도 동요에 보다 적게 과민하 연결된 냉장 장치는 필수 이동 온도가 유지되는 것을 허용합니다. 그러나 냉동 장치가 켜지지 않고 높은 수준의 단열에만 의존한다면 이 컨테이너 유형에 문제가 발생할 수 있습니다. 이러한 컨테이너를 사용하더라도 예를 들어 직접 태양 복사는 내부 온도를 임계 값으로 올릴 수 있습니다. 일반적으로 운송 전반에 걸쳐 콜드 체인을 유지하는 것이 필수적입니다.
화물 취급
포장(판지 상자)은 습기에 매우 민감하고 안정성을 잃어 버리기 때문에화물 취급시 습기(비,눈)와 지나치게 낮은 온도 및 높은 온도로부터 물품을 보호해야합니다. 습기찬 조건은 또한 설탕 꽃,산패,형 및 곰팡내 나는 냄새를 일으키는 원인이 되어서 초콜렛 자체의 질을,예를 들면 감소시킬 수 있습니다.
화물 파손에 상대적으로 민감하기 때문에,패키지는 적절한주의를 기울여 처리해야합니다.
적재 계수
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1.83 평방 미터/티(밀 보드 상자) |
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2.34 (상자,판지) |
적재 공간 요구 사항
시원하고 건조합니다. 태양 복사에 대한 보호를 제공하기 위해 초콜릿은 갑판 아래에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그것은 어떤 상황에서도 저장 될 근처 열 소스(가열 더블 바닥 탱크,엔진 룸),그 녹는 약. 28°C
분리
마커 펜/오일 크레용(전용)
화물 고정
상당한 충격 및 압력 감도로 인해 이 화물의 패키지는 서로 손상을 방지하는 방식으로 고정되어야 합니다. 미끄러짐 또는 팁을 방지하기 위해 패키지 또는 팔레트 사이의 공간을 채워야합니다. 올바른 포장 크기 또는화물 단위(영역 모듈 또는 영역 모듈 다중)를 선택하면 공간없이 단단히 고정 할 수 있습니다.
처음부터 다시
초콜릿은 특정 온도,습도/습기 및 환기 조건이 필요합니다(저장 환경 조건).
| 지정 | 온도 범위 | 소스 |
|---|---|---|
| 호의를 베푸는 여행 온도 | 10 – 18°기음 | |
| 4.4 – 7.2°기음 |
최적의 보관 및 운송 온도는 10-18 입니다. 21 와 같은 낮은 온도에서,초콜릿은 외관과 맛 모두에 대해 저하된다. 에서 24 2014 년 11 월 24 일 그것은 부드러워지고,슬래브,중공 성형 인물(예:부활절 달걀,아버지 크리스마스)및 개별 채워진 초콜릿이 변형되고 견과류가 썩은 냄새가 나고 코코아 버터가 태양 복사에 노출되면 기름기가납니다.
28 지방 성분이 분리된 후 재냉각시 고형화되며,제품 표면에 지방 블룸이 형성됨,즉 분리된 지방의 회색에서 회색청색 코팅. 이 뚱뚱한 꽃은 마지 판,누가 및 이와 유사한 지방 충전재로 채워진 개별 초콜릿의 경우 특히 일반적입니다.
초콜릿은 온도 변동(설탕 꽃 형성)에 매우 취약합니다. 수분이 존재할 때 설탕 꽃 형태,이는 초콜릿에 설탕을 용해. 물 증발,설탕 결정의 형태로 표면에 남아 있다.
초콜릿은 4.4–7.2 의 냉장화물로 운송될 수 있다.
같은 리큐어 초콜릿과 같은 액체 충전과 제과,그래서 겨울 동안 컨테이너 수송의 경우 특히주의를 필요로 인해 액체 충전(열 팽창)의 팽창에 균열 내부의 설탕 지각으로,어떤 서리를 용납하지 않습니다. 부드러운 퐁당으로 채워진 개별 초콜릿도 깨질 수 있습니다.
처음부터 다시
초콜릿은 특정 온도,습도/습기 및 환기 조건이 필요합니다(저장 환경 조건).
| 지정 | 습도/물 함량 | 소스 |
| 상대 습도 | 65 – 70% | |
| 물 함량 | 0.5 – 1.6% | |
| 최대 평형 수분 함량 | 70% |
초콜릿은 모든 형태의 습기(해수,비 및 응축 물)로부터 보호되어야합니다. 과도한 습도 또는 현저한 온도 변동으로 인해 설탕이 피어납니다.: 수분 설탕,미세 결정의 형태로 재결정 설탕을 일으키는 물 증발을 용해. 높은 습도 수준과 온도는 또한 초콜릿을 곰팡내 나고 곰팡이가 나고 썩은 냄새가납니다.
처음부터 다시
초콜렛은 특별한 온도,습도/습기 및 가능한 환기 조건을 요구합니다(저장 기후 조건).
제품이”선박 건고에”있는 경우에,즉 두꺼운 종이 판지의 물 함량은 5–8%,환기는 일반적으로 요구되지 않습니다.
그러나,예를 들어 판지 상자의 습윤 및 제품 자체의 안정성 및 강도 및 감가상각 저하로 인해 화물이 땀을 흘릴 위험이 있는 경우,다음과 같은 환기 조치를 권장합니다.
권장 환기 조건:공기 환율:6 변경/시간(방영)
초콜릿은 3 차 생물 활성을 나타낸다.
초콜릿은 호흡 과정이 중단되는 제품 부류에 속하지만 생화학,미생물 및 기타 분해 과정이 여전히 진행됩니다.
처음부터 다시
위험 없음.
처음부터 다시
위험 없음.
처음부터 다시
무선 주파수 냄새
| 활성 행동 | 초콜릿은 약간의 쾌적한 냄새가있다. 습기와 고온은 냄새가 곰팡내 나는 것을 일으키는 원인이 될지도 모릅니다. |
| 수동 행동 | 모든 코코아 제품은 외국 냄새를 아주 쉽게 흡수하고 그러므로 냄새 자유로운 조건 하에서 저장되고 수송되어야 합니다. 부적한 포장 재료는 불쾌한 떨어져 풍미 귀착될지도 모릅니다. 코코아 버터 함량이 높을수록 코코아 버터가 외국 아로마 물질을 흡수하고 유지하기 때문에 제품이 더 민감합니다. |
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무선 주파수 오염
| 활성 행동 | 초콜릿은 오염을 일으키지 않습니다. |
| 수동적 행동 | 초콜릿은 오염에 매우 민감합니다. 먼지,흙,지방 및 기름으로부터 보호해야합니다. |
다시 시작
높은 응력으로 인해 카톤 벽과 가장자리가 손상될 수 있으므로 패키지는 적절한 주의를 기울여 취급해야 합니다. 초콜릿 자체는 마찬가지로 파손에 상대적으로 민감합니다.
운송 중에 이동할 수 없도록 패키지를 보관함 또는 컨테이너에 적절하게 고정해야 합니다. 콘테이너 수송의 경우에,문이 열릴 때 콘테이너에서 떨어질 수 없다 그래야 상품이 문 지역에서 장악되는 것이 또한 중요합니다.
처음부터 다시
유해물질 규제되지 않음 마.기타 국내 및 외국법에 의한 규제 대기환경보전법 대기유해물질 규제되지 않음.
처음부터 다시
따라서 컨테이너 운송의 경우 컨테이너에 인접한 컨테이너의 도어가 서로 차단되어 컨테이너 내부로의 접근을 방지할 수 있습니다. 기존의 선적의 경우,사물함에 스토우.
처음부터 다시
코코아 나방(미국에서는 아몬드 나방이라고도 함)과 식사 나방은 초콜릿을 공격 할 수 있습니다. 너트 초콜릿은 또한 밀가루 딱정벌레와 말린 과일 나방의 공격을 겪을 수 있습니다. 때때로 구더기는 특히 견과류 나 과일이 포함 된 경우 초콜릿에서 발견됩니다.
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