チョコレート-輸送情報サービス

一般:
	製品情報
	包装
	交通
		コンテナ輸送
		貨物の確保

リスク要因と損失防止:
	温度		臭気
	湿度/湿気		汚染
	換気		機械的影響
	生物活動		健康への毒性/危険
	ガス		縮み-欠品-盗難
	自己加熱/自然燃焼		昆虫の侵入/病気

商品情報＜6448＞商品名

(* EU Combined Nomenclature/Harmonized System)
製品説明
チョコレートは、ココア塊、ココアバター、砂糖（ショ糖）を特殊な機械を用いて混合したココアの製品であり、いわゆるコンチング（混練）は、チョコレートの品質にかなりの影響を与える。 コンチングは、水分含有量を減少させ、質感を改善し、チョコレートの苦味と香りを緩和します。 コンチングでは、ロール混合物は、液体チョコレートの流動性を増加させるレシチンと、均質な質感を得るために中断のないせん断によって精製されます。
チョコレート製品の製造:

図1

ココア含有量が大きいほど、チョコレートの品質が高くなります。 したがって、60％のココア質量含有量を有するビターチョコレートは、チョコレートの最高級である。

品質/保存期間
チョコレートは、脂肪と砂糖ブルームの自由でなければならない光沢のある表面、およびコンパクトな、均質な質感を持っている必要があ よくconchedチョコレートは滑らかな口の感じのそして舌の粒状性のない同質な固まりを形作ります。 それはきれいに壊れ、崩れてはいけません。
チョコレートは害虫のないものでなければなりません。
最大保存期間は次のとおりです:

古いチョコレートは、その良い食べる特性を失います。
使用目的
チョコレート（スラブ内）および個々の充填チョコレートおよび中空成形フィギュア（イースターエッグ、父のクリスマスなど）などのチョコレート製品は、菓子業界のおいしくエネルギーが豊富な製品である。 チョコレートは、新鮮なパティスリー製品や長寿命のケーキやクッキー（チョコレートを調理して焼く）のコーティングにも使用されます。
原産国
この表は、最も重要な原産国の選択のみを示しており、網羅的であると考えるべきではありません。

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包装
チョコレートは、主にアルミ箔または複合フィルム、紙またはプラスチックトレイに包装され、ミルおよび段ボールカートンにバッチで包装され より大きい安定性をカートンに与えるためには、それらはプラスチックか金属の紐で縛ることと紐で縛られます。 カートンの包装のサイズは個々の区域モジュールまたは区域モジュールの倍数の次元が慣習的なパレットサイズ（800×1200のmmおよび1000×1200のmm）に合致し、貨物単位

パッケージのマーキング
乾燥させておいて下さい	トップ	熱 (太陽放射)から を遠ざける)

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輸送

一般貨物

温度制御された

輸送手段
船舶、トラック、鉄道、航空機
コンテナ輸送
チョコレートをコンテナに輸送する際の基本的な問題は、比較的低い融点です。 太陽放射および他の外的な影響（二重底タンク、機関室のような熱源は、）容器の温度をかなり上がり、融点を超過するかもしれない従って巨大な質の低下を避けられないようにする。 適切な容器のタイプの選択の決定的な影響を持っている要因は旅行の季節、ルート、持続期間および容器の積込みスペース船上にである。 標準的な容器は外的な温度が太陽放射の場合には容器の内部に比較的薄い壁を通して非常にすぐに送信されるので、外的な温度の変動に対して保 従ってチョコレートが容器で運ばれるべきなら冷やされていた容器（必要な単位か舷窓の容器）はより適している。 絶縁された壁が原因で、これらは外的な温度の変動により少なく敏感であり、接続された冷却装置は必須の移動温度が維持されるようにする。 但し、問題はこの容器のタイプと冷却装置がつけられないし、信頼が絶縁材の高レベルにもっぱら置かれれば起こるかもしれません。 これらの容器であっても、例えば直接太陽放射は内部温度を臨界値に上昇させる可能性がある。 一般に、輸送中にコールドチェーンを維持することが不可欠です。
荷役
荷役中の湿気（雨、雪）や過度に低温や高温から商品を保護することも不可欠であり、包装（板紙カートン）は湿気に非常に敏感であり、安定性を失う。 湿気がある条件はまた砂糖の花、酸敗、型およびかび臭い臭気を引き起こすことによってチョコレート自体の質を、例えば減らすかもしれない。
貨物は比較的破損に敏感であるため、パッケージは適切な注意を払って取り扱う必要があります。
積込係数

	1.83m3/t（millboardのカートン)
	2.34 m3/t（箱、カートン)

積込みスペース要件
涼しく、乾燥した。 太陽放射に対する保護を提供するためには、チョコレートはデッキの下で最もよく貯蔵される。 それは融点がおよそであるので、熱源（熱くする二重底タンク、機関室）の近くで貯えられてはなりません。 28℃
分離
マーカーペン/オイルクレヨンのみ
貨物の確保
大きな衝撃と圧力感度のため、この貨物のパッケージは、互いに損傷しないように確保する必要があります。 パッケージまたはパレット間のスペースは滑りかひっくり返ることを防ぐために満ちていなければならない。 正しい包装のサイズか貨物単位（区域モジュールか区域モジュールの倍数）の選択によって、把握は堅く荷を積むことができる（スペースなしで）。
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危険因子と損失防止
RF温度
チョコレートには、特定の温度、湿度/湿気、およびおそらく換気条件(SC VI)(貯蔵気候条件)が必要です。

最適貯蔵および輸送の温度は10–18°C.である。 21℃の低温では、チョコレートは外観と味の両方に関して劣化します。 24℃では柔らかくなり、スラブ、中空成形された数字（イースターエッグ、父のクリスマスなど）、個々の充填されたチョコレートは変形し、ナッツは悪臭を放ち、ココアバターは日射にさらされると脂っこいものになる。
28℃は融点であり、脂肪成分が分離し、再冷却すると凝固し、製品の表面に脂肪ブルームが形成される、すなわち分離された脂肪の灰色から灰色-青のコーテ この脂肪ブルームは、マジパン、ヌガーおよび同様の脂肪充填物で満たされた個々のチョコレートの場合に特に一般的である。
チョコレートは温度変動（砂糖の花の形成）に非常に敏感です。 水分が存在すると、砂糖の花が形成され、チョコレートに砂糖が溶けます。 水が蒸発すると、砂糖は結晶の形で表面に残る。
チョコレートは4.4–7.2℃で冷蔵貨物として輸送することができますが、暖かい環境で冷蔵貨物を降ろすと結露の危険性があります。
リキュールチョコレートなどの液体充填菓子は、液体充填の膨張（熱膨張）による内部の砂糖の地殻の亀裂のため、霜を許容しないため、冬の間の容器輸送の場合には特に注意が必要である。 柔らかいフォンダンで満たされた個々のチョコレートも割れ
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RF湿度/水分
チョコレートは、特定の温度、湿度/水分、およびおそらく換気条件（SC VI）（貯蔵気候条件）を必要とする。

チョコレートは、あらゆる形態の水分（海水、雨、結露水）から保護する必要があります。 過度の湿度やマークされた温度変動は、砂糖のブルームを引き起こ: 水分は砂糖を溶解し、水の蒸発は砂糖を微細な結晶の形で再結晶させる。 高湿度のレベルおよび温度はまたチョコレートかび臭い、かび臭いおよび悪臭を回す。
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RF換気
チョコレートは、特定の温度、湿度/湿気、およびおそらく換気条件（SC VI）（貯蔵気候条件）を必要とする。
製品が”出荷乾燥”である場合、すなわち板紙カートンの含水率が5–8％である場合、換気は通常必要ではない。
ただし、板紙カートンの濡れ、製品自体の安定性と強度の低下、減価償却など、貨物の汗の危険性がある場合は、以下の換気対策をお勧めします。
推奨換気条件:空気為替レート:6変

RF生物活性
チョコレートは3次生物活性を表示します。
チョコレートは、呼吸プロセスが中断されているが、生化学的、微生物および他の分解プロセスが依然として進行する製品のクラスに属する。
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RFガス
リスクなし。
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RFの自己暖房/自然発火
危険無し。
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RFの臭気

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RF汚染

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RF機械的影響
パッケージは、高い応力がカートンの壁やエッジに損傷を与える可能性があるため、適切な注意を払って取り扱う必要があります。 チョコレート自体は同様に破損に比較的敏感です。
パッケージは、輸送中に移動できないように、ホールドまたはコンテナに適切に固定する必要があります。 コンテナ輸送の場合、ドアを開けたときにコンテナから落ちないように、商品をドアエリアに固定することも重要です。
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RF毒性/健康への危険
危険無し。
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RF収縮/不足/盗難
盗難の危険性が高いため、コンテナ輸送の場合、隣接するコンテナのドアが互いにブロックされるようにコンテナを収納し、コンテナ内部へのアクセスを防止する。 慣習的な郵送物の場合には、ロッカーの詰めて下さい。
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RF昆虫の侵入/病気
ココア蛾（米国ではアーモンド蛾としても知られています）とミール蛾はチョコレートを攻撃する可能性があります。 ナッツチョコレートはまた、小麦粉のカブトムシやドライフルーツの蛾からの攻撃を受けることがあります。 時折、ウジは、それがナッツや果物が含まれている場合は特に、チョコレートで発見されています。
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