トマトにクエン酸を加えることは安全な缶詰になることのためにそれらを酸性化する。
2. 水浴の缶詰屋のために開発される研究テストされた調理法を常に使用しなさい。 大学エクステンションプログラムまたはNCHFPからレシピを取得する（NCHFP.UGA.edu蒸気の缶詰業者に伴う小冊子は通常安全な指示を提供しません。
3. それらを食糧で満たす前に瓶を熱し、処理前に渡る冷却時間の量を最小にして下さい。 Half-pint、pint、またはquartの各jarを使用できます。 ]
4. 温度が華氏212度で純粋な蒸気に達した後にのみ、瓶を処理します。 缶が出、蒸気の完全な、安定したコラムが現われるまで処理時間を始めるのを待ちなさい。 温度計で温度を監視します。 ]
5. 標高の処理時間を変更する—一般的には、標高の海抜1,000フィートごとに5分を追加します。
6. 缶の水の量がもはや持続しないかもしれないので、処理時間またはより少しの45分を要求する調理法だけを使用しなさい。 食糧を処理している間水を補充するために缶詰器を開けてはいけない。 ]
7. まだ、周囲の空気の瓶を冷却して下さい。 下書きから離れてラックやタオルに瓶を冷却します。 プロセスを早めるために冷却装置にそれらを置いてはいけない。
スチームキャナーの価格は大きく異なります。 あなたが見つけることができる最も簡単で、最も安価なもののために行く。 私のスチームキャナーは約35歳であり、私はデモにそれを取るときにスーツケースに殴られています。 それは一生続くでしょう。 そして覚えなさい:それは私が作ることを約あるapplesauceのような高酸の食糧のためにだけよい。