Csokoládé-szállítási információs szolgáltatás

Általános:
	Termékinformáció
	csomagolás
	közlekedés
		konténeres szállítás
		Rakományrögzítés

kockázati tényezők és veszteségmegelőzés:
	hőmérséklet		szag
	Páratartalom / nedvesség		szennyeződés
	szellőzés		mechanikai hatások
	biotikus aktivitás		toxicitás / egészségügyi veszélyek
	gázok		zsugorodás / hiány / lopás
	önmelegedés / öngyulladás		rovarfertőzés / betegségek

Termékinformáció
Termék neve

(* EU Kombinált Nómenklatúra / Harmonizált Rendszer)
Termékleírás
a csokoládé olyan kakaótermék, amelyet a kakaómassza, a kakaóvaj és a cukor (szacharóz) speciális gépekkel történő keverésével állítanak elő, úgynevezett kagylóval (dagasztással), amely jelentős hatással van a csokoládé minőségére. A kagyló csökkenti a víztartalmat, javítja a textúrát és mérsékli a csokoládé keserűségét és aromáját. A kagylóban a hengerelt keveréket megszakítás nélküli nyírással finomítják, hogy homogén textúrát kapjanak, a lecitin pedig növeli a folyékony csokoládé folyékonyságát.
csokoládétermékek gyártása:

1. ábra

minél nagyobb a kakaótartalom, annál jobb a csokoládé minősége. Így a keserű csokoládé, amelynek kakaótömege 60%, a legmagasabb minőségű csokoládé.

minőség / a tárolás időtartama
a csokoládénak fényes felülettel kell rendelkeznie, amely zsír-és cukormentes, és tömör, homogén textúrájú. A jól kúpos csokoládé homogén masszát képez, sima szájérzékkel, a nyelv szemcsézettsége nélkül. Tisztán eltörik, és nem szabad összeomlani.
a csokoládénak kártevőktől mentesnek kell lennie.
a tárolás maximális időtartama a következő:

a régi csokoládé elveszíti jó étkezési tulajdonságait.
rendeltetésszerű felhasználás
a csokoládé (tábla formában) és a csokoládékészítmények, mint például az egyedi töltött csokoládé és az üreges formázott figurák (pl. húsvéti tojás, Apakar) a cukrászipar finom, energiagazdag termékei. A csokoládét friss cukrászsütemények, valamint hosszú élettartamú sütemények és sütemények (csokoládé szakács és sütés) bevonására is használják.

származási országok
ez a táblázat csak a legfontosabb származási országokat tartalmazza, és nem tekinthető kimerítőnek.

vissza az elejére

csomagolás
a csokoládét elsősorban alumíniumfóliába vagy kompozit fóliákba, papír – vagy műanyag tálcákba csomagolják, majd tételekben csomagolják malom-és hullámkarton kartondobozokba. Annak érdekében, hogy a dobozok nagyobb stabilitást biztosítsanak, műanyag vagy fém pántokkal vannak ellátva. A kartondobozok csomagolási méretét úgy választják meg, hogy az egyes területmodulok vagy területmodulok többszöröseinek méretei megfeleljenek a hagyományos raklapméreteknek (800 6200 mm és 1000 1200 mm), és így rakományegységek állíthatók elő.

a csomagok jelölése
tartsa szárazon	felső	Tartsa távol hőtől (napsugárzás)

vissza az elejére

szállítás
szimbólumok

általános rakomány

hőmérséklet-szabályozott

szállítóeszközök
hajó, teherautó, vasút, Repülőgép
konténerszállítás
a csokoládé konténerekben történő szállításának alapvető problémája a viszonylag alacsony olvadáspont. A napsugárzás és más külső hatások (hőforrások, például kettős fenéktartályok, gépterek) a tartály hőmérsékletének jelentős emelkedését és az olvadáspont meghaladását okozhatják, így elkerülhetetlenné válik a hatalmas minőségromlás. A megfelelő konténertípus kiválasztását meghatározó tényezők az évszak, az útvonal, az út időtartama és a konténertároló hely a fedélzeten. A Standard tartályok nem nyújtanak védelmet a külső hőmérséklet-ingadozások ellen, mivel a külső hőmérséklet a viszonylag vékony falakon keresztül nagyon gyorsan továbbadódik a tartály belsejébe, különösen napsugárzás esetén. Ha a csokoládét konténerekben kell szállítani, akkor a hűtött tartályok (integrált egységek vagy lőréstartályok) megfelelőbbek. Szigetelt falaik miatt ezek kevésbé érzékenyek a külső hőmérséklet-ingadozásokra, és a csatlakoztatott hűtőegységek lehetővé teszik a szükséges utazási hőmérséklet fenntartását. Ezzel a tartálytípussal azonban problémák merülhetnek fel, ha a hűtőegységeket nem kapcsolják be, és kizárólag a magasabb szintű szigetelésre támaszkodnak. Még ezekkel a tartályokkal is, például a közvetlen napsugárzás kritikus értékre emelheti a belső hőmérsékletet. Általában elengedhetetlen a hideglánc fenntartása a szállítás során.
rakománykezelés
a rakománykezelés során az árut védeni kell a nedvességtől (eső, hó), valamint a túl alacsony és magas hőmérséklettől, mivel a csomagolás (kartondobozok) rendkívül érzékeny a nedvességre és elveszíti stabilitását. A nedves körülmények is ronthatják a csokoládé minőségét, például cukorvirágzást, avasodást, penészt és dohos szagot okozva.

mivel a rakomány viszonylag érzékeny a törésre, a csomagokat megfelelő gondossággal kell kezelni.
tárolási tényező

	1.83 m3 / t (kartondoboz)
	2.34 m3 / t (doboz, doboz)

tárolási helyigény
hűvös, száraz. A napsugárzás elleni védelem érdekében a csokoládét a fedélzet alatt kell tárolni. Semmilyen körülmények között nem tárolható hőforrások (fűtött dupla fenéktartályok, gépterek) közelében, mivel olvadáspontja kb. 28. bekezdés C.
szegregáció
Jelölőtoll/olajkréta (csak)
Rakományrögzítés
jelentős ütésérzékenysége és nyomásérzékenysége miatt a rakomány csomagjait úgy kell rögzíteni, hogy ne károsíthassák egymást. A csomagok vagy raklapok közötti tereket ki kell tölteni, hogy megakadályozzák a csúszást vagy a billenést. A megfelelő csomagolási méret vagy rakományegység (területmodul vagy területmodul többszörös) kiválasztásával a tartók szorosan betölthetők (szóközök nélkül).
vissza az elejére

kockázati tényezők és veszteségmegelőzés
RF hőmérséklet
a csokoládé különleges hőmérsékletet, páratartalmat/nedvességet és esetleg szellőzési feltételeket (SC VI) (tárolási éghajlati viszonyok) igényel.

az optimális tárolási és szállítási hőmérséklet 10-18 C. Olyan alacsony hőmérsékleten, mint 21 6CC, a csokoládé romlik mind a megjelenés, mind az íz tekintetében. 24. O. – nál puhává válik, és a födémek, az üreges alakok (pl. húsvéti tojás, Apakarácsony) és az egyedi töltött csokoládék deformálódnak, a diófélék avassá válnak, a kakaóvaj pedig zsíros lesz a napsugárzás hatására.
28 C az olvadáspont: a zsírkomponensek szétválnak, majd újrafűtéskor megszilárdulnak, a termék felületén zsírvirág képződik, azaz az elválasztott zsír szürke-szürke-kék bevonata. Ez a zsírvirágzás különösen gyakori a marcipánnal, nugáttal és hasonló zsíros töltelékkel töltött egyedi csokoládék esetében.
a csokoládé nagyon érzékeny a hőmérséklet-ingadozásokra (cukorvirágzás kialakulása). Cukorvirág képződik, amikor nedvesség van jelen, amely feloldja a cukrot a csokoládéban. Amikor a víz elpárolog, a cukor kristályok formájában marad a felületen.
a csokoládé hűtőrakományként szállítható 4,4 – 7,2 ft-on; azonban fennáll a páralecsapódás veszélye, ha a hűtőrakományt meleg környezetben rakodják ki .
a folyékony töltelékkel ellátott édességek, például a likőrcsokoládék, nem tolerálják a fagyot, mivel a Folyékony töltelék tágulása (termikus dilatáció) miatt a cukor kérge megreped, ezért télen konténerszállítás esetén különös gondosságot igényel. A puha fondanttal töltött egyedi csokoládék is megrepedhetnek.

vissza az elejére

RF Páratartalom / nedvesség
a csokoládé különleges hőmérsékletet, páratartalmat/nedvességet és esetleg szellőzési feltételeket (SC VI) (tárolási éghajlati viszonyok) igényel.

a csokoládét védeni kell a nedvesség minden formájától (tengervíz, eső és kondenzvíz). A túlzott páratartalom vagy a jelentős hőmérsékleti ingadozások a cukor virágzását okozzák: a nedvesség feloldja a cukrot, a víz elpárolgása miatt a cukor finom kristályok formájában átkristályosodik. A magas páratartalom és hőmérséklet is viszont csokoládé dohos, penészes és avas.
vissza az elejére

RF szellőzés
a csokoládé különleges hőmérsékletet, páratartalmat/nedvességet és esetleg szellőzési feltételeket (SC VI) (tárolási éghajlati viszonyok) igényel.
ha a termék “szállítási szárazságban” van, azaz a kartondobozok víztartalma 5-8%, szellőzés általában nem szükséges.
Ha azonban fennáll a rakomány izzadásának veszélye, amely például a kartondobozok nedvesedését, és ezáltal a termék stabilitásának és szilárdságának csökkenését, valamint értékcsökkenését eredményezheti, a következő szellőztetési intézkedés ajánlott:
ajánlott szellőzési feltételek: levegőcsere: 6 változás / óra (szellőztetés)
vissza az elejére

RF biotikus aktivitás
a csokoládé 3. rendű biotikus aktivitást jelenít meg.
a csokoládé azon termékek osztályába tartozik, amelyekben a légzési folyamatok felfüggesztésre kerülnek, de a biokémiai, mikrobiális és egyéb bomlási folyamatok továbbra is folytatódnak.
vissza az elejére

RF gázok
nincs kockázat.
vissza az elejére

RF önmelegedés / öngyulladás
nincs kockázat.
vissza az elejére

RF szag

vissza az elejére

RF szennyeződés

vissza az elejére

RF mechanikai hatások
a csomagokat megfelelő gondossággal kell kezelni, mivel a nagy igénybevétel a kartondoboz falának és széleinek károsodásához vezethet. Maga a csokoládé szintén viszonylag érzékeny a törésre.
a csomagokat megfelelően rögzíteni kell a raktérben vagy a konténerben, hogy szállítás közben ne mozoghassanak. Konténerszállítás esetén az is fontos, hogy az árukat az ajtó területén rögzítsék, hogy az ajtók kinyitásakor ne eshessenek ki a tartályból.
vissza az elejére

RF toxicitás / egészségügyi veszélyek
nincs kockázat.
vissza az elejére

RF zsugorodás / hiány / lopás
nagy a lopás kockázata, ezért konténerszállítás esetén a tárolóedényeket úgy kell elhelyezni, hogy a szomszédos konténerek ajtói blokkolják egymást, ezáltal megakadályozva a konténer belsejéhez való hozzáférést. Hagyományos szállítás esetén tárolja a szekrényeket.
vissza az elejére

RF rovarfertőzés / betegségek
a Kakaómolyok (az Egyesült Államokban mandulamolyként is ismertek) és az étkezési lepkék megtámadhatják a csokoládét. Dió csokoládé is szenved támadás liszt bogarak és szárított gyümölcs lepkék. Időnként a csokoládé megtalálható a csokoládéban, különösen, ha diót vagy gyümölcsöt tartalmaz.
vissza az elejére