Conseils De Conservation: Combien De Temps Le Houblon Reste-T-Il Frais Au Congélateur?

Lorsqu’il s’agit de faire un brassage maison savoureux et aromatique, l’une des variables les plus importantes est la fraîcheur de votre houblon.

Si vous brassez depuis un moment, ou même si vous avez pris une pause récente, nous sommes tous tombés sur la situation lorsque nous avons atteint le fond d’un congélateur et trouvé une once de Citra, ou peut-être un mélange plus archaïque.

D’un autre côté, vous venez peut-être de visiter votre magasin de brassage local (j’y suis allé aujourd’hui, le meilleur jour de tous les temps!) et puis soudain, quelque chose se présente pour reporter votre prochaine journée de brassage.

Il y a toujours ce débat, est-ce toujours bon? Puis-je et dois-je l’ajouter dans mon prochain lot?

Le houblon séché et comprimé (houblon en granulés) qui a été correctement stocké dans un récipient hermétique non ouvert reste frais au congélateur jusqu’à cinq ans. Le houblon entier séché non ouvert, moins stable, peut être congelé pendant six à douze mois. En général, la chaleur, l’oxygène, & la lumière dégradent la qualité du houblon.

C’est la réponse courte et douce, mais si vous êtes quelque chose comme moi, vous cherchez un peu plus de détails.

Par exemple, quel est le meilleur conteneur pour stocker le houblon? Pouvez-vous décongeler les houblons puis les recongeler?

Les « règles » sont-elles les mêmes pour le houblon en granulés, le houblon entier et le houblon frais? Et cette question séculaire: et si je les gardais simplement au réfrigérateur?

Continuez à lire, car j’ai ces réponses (et plus encore) dans cet article!

Peut-on conserver le houblon au réfrigérateur ?

En règle générale, conservez toujours vos houblons dans un endroit froid dans un emballage scellé. Normalement, ce n’est pas un problème car pour la plupart, vous achèterez vos houblons dans des paquets scellés. (achetez vos houblons en ligne à homebrewing.org).

Cependant, si vous ne vous rendez au magasin homebrew local que de temps en temps et que vous aimez vous approvisionner, comme je l’ai fait plus tôt aujourd’hui, le stockage de houblon peut devenir un peu plus délicat.

Par exemple, vous n’aurez peut-être besoin que d’une demi-once d’une variété de houblon pour le lot que vous souhaitez brasser aujourd’hui et prévoyez de réutiliser cette autre demi-once pour une autre bière à l’avenir.

Dans ces cas, il est vraiment important de conserver correctement vos houblons si vous souhaitez produire la meilleure bière possible.

Une fois qu’un sac de houblon a été ouvert, le stockage au réfrigérateur n’aidera à préserver les acides alpha du houblon que pendant quelques jours, en supposant que le récipient soit totalement étanche à l’air.

Donc, si vous allez brasser dans les deux jours environ, allez-y. Sinon, mettez ces houblons au congélateur.

Nouveau dans le homebrewing? N’hésitez pas à lire mon guide ultime pour brasser de la bière à la maison et par où commencer.

Quelle est la température idéale pour le stockage du houblon ?

La chaleur aura vraiment un impact sur les acides alpha de nos houblons. En fait, le taux de détérioration du houblon est réduit de moitié pour chaque baisse de température de 27 degrés F (15 C).

Donc, disons simplement que la meilleure température pour s’assurer que le houblon est dans des conditions optimales est « aussi basse que possible. »

Si vous cherchez un bon nombre rond, 30 à 5 degrés Fahrenheit (-1 à -21 degrés Celsius) est idéal.

Si possible, réglez votre congélateur à cette température si vous y stockez du houblon et d’autres ingrédients de brassage. Je ne peux vraiment pas recommander d’obtenir suffisamment de régulateur de température Inkbird ITC-308.

J’en ai pris un couple sur Amazon pour moins de 50 dollars chacun et je les utilise pour tous mes besoins de contrôle de la température.

Quels autres facteurs influent sur la qualité du houblon ?

En plus d’éviter la chaleur et de vous assurer de ne pas les conserver trop longtemps, vous voulez garder le houblon à l’abri de l’oxygène et de la lumière. Ceux-ci les feront se dégrader plus rapidement.

La variété du houblon compte également. Certains houblons vieillissent plus vite que d’autres. Il existe plusieurs outils disponibles sur le Web qui vous permettent de calculer le pourcentage alpha dans vos houblons en fonction de la variété de houblon, de la forme (pastille, etc.), la température de stockage, le récipient et le temps.

Si vous n’êtes pas déjà fan, ce que je suis énorme, consultez cette recherche utile sur beersmith.com.

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Dans quel contenant dois-je stocker le houblon?

En ce qui concerne le stockage du houblon, le meilleur absolu est les sacs sous vide à barrière d’oxygène. Vous pouvez même vous procurer un système de scellage sous vide domestique (voir Amazon), qui peut être utilisé pour de nombreux autres types de stockage des aliments.

Les sacs en mylar, également disponibles sur Amazon, (ceux qui ressemblent à du papier d’aluminium) sont préférables si vous souhaitez conserver le houblon au congélateur à long terme, mais sinon, les sacs sous vide en plastique standard conviennent.

Et honnêtement, les sacs économiseurs d’aliments ou les pots Mason hermétiques font aussi le travail.

Si tout cela échoue, discutez avec votre magasin homebrew local et je suis sûr qu’ils vous laisseront sceller vos houblons pendant qu’ils regardent dans l’autre sens!

Que dois-je faire pour les houblons avant de les congeler?

La préparation pour le stockage est assez simple si vous utilisez du houblon en granulés ou du houblon entier séché.

Fondamentalement, si vous utilisez un sac de stockage de nourriture ordinaire et que vous n’avez pas de système de scellage sous vide, vous voudrez pousser tout l’air autour du houblon autant que possible. Sortez vraiment cet air.

Vous pourriez entendre certains brasseurs préoccupés par la rupture des glandes d’huile sur les houblons entiers lors de la poussée de l’air, mais ne vous inquiétez pas de cela.

Pensez-y comme ceci: les houblons à granulés ont eu leurs glandes sébacées rompues à coup sûr, mais ils fonctionnent toujours de manière incroyable pour la saveur et les aromatiques, n’est-ce pas?

Les coûts de ne pas retirer l’air de ce sac de houblon entier — ou pire encore, de ne pas les congeler! – l’emportent largement sur tous les avantages potentiels.

Cependant, ce conseil ci-dessus (sortez l’air et partez) ne vaut que pour le houblon séché.

Si vous travaillez avec du houblon local (houblon humide) et que vous prévoyez de les utiliser plus tard plutôt que immédiatement dans une bière houblonnée humide, vous devrez sécher le houblon avant de le stocker.

Comment sécher le houblon frais pour le stockage?

Le houblon frais peut être séché avec un déshydrateur alimentaire, votre four (en le gardant bien ventilé), ou vous pouvez créer un écran de séchage du houblon à partir de quelque chose comme un filtre à air ordinaire ou un écran de fenêtre.

Il est important de sécher le houblon pendant au plus trois jours et à des températures ne dépassant pas 140 F (60 C).

Gardez à l’esprit que vous allez inévitablement perdre une partie des aromatiques dans le processus de séchage, mais vous pouvez préserver d’autres attributs souhaités en gardant les températures ne dépassant pas 140 F.

Comment savoir si le houblon est devenu vicié?

Donnez-leur un bon vieux test de reniflement. Si vous ne sentez rien, ou si ce que vous sentez ne vous fait pas immédiatement penser: « oui, je veux mettre ça en bouteille et boire ça », jetez-les.

Le houblon ne « gâche » pas comme la nourriture. Leurs capacités d’arôme et de saveur s’estompent. En d’autres termes, si vous utilisez du houblon rassis, votre bière sera extrêmement décevante, pas dangereuse.

Maintenant, c’est parfois le cas avec ce vieux paquet de Citra qui est tombé derrière ce ribeye gelé à l’époque. Cela peut également être le cas si vous achetez des kits d’extrait.

Je n’ai rien contre le brassage de bière à partir d’extraits, c’est comme ça qu’ils l’ont fait pendant la Prohibition, mais chaque fois que vous achetez un kit de brassage, vous ne savez jamais vraiment combien de temps il est resté sur l’étagère.

Il suffit de vérifier les dates et l’odeur pour être sûr!

Le houblon peut-il être recongelé après décongélation ?

Techniquement, c’est correct. Les gens le font et font toujours de la bonne bière houblonnée, mais je ne recommanderais pas de congeler, décongeler et recongeler plus de quelques fois si vous voulez vraiment des acides alpha optimaux.

Il est préférable de répartir vos houblons dans les quantités que vous utiliseriez dans un lot et de les congeler de cette façon, de sorte que vous n’ayez pas de houblon qui a été réchauffé puis recongelé à travers trop de cycles.

Mieux encore, lorsque vous visitez votre LHBS, planifiez vos prochains lots de brassage afin de ne pas finir par acheter une quantité de houblon beaucoup plus importante que nécessaire.

Plus frais c’est toujours mieux!

Les congélateurs-coffres gardent-ils le houblon mieux que les congélateurs-réfrigérateurs?

J’ai inclus cette question parce que certains brasseurs se sentent beaucoup plus confiants de garder leur houblon dans un congélateur coffre que le congélateur réfrigérateur ordinaire.

Pourquoi? Parce que les congélateurs de coffre s’ouvrent moins souvent, laissant moins de lumière à l’intérieur (de l’environnement et de l’unité de réfrigérateur elle-même) et maintenant des températures plus constantes.

C’est une théorie logique considérant ce que nous savons des ennemis du houblon (lumière, oxygène, chaleur), mais ce n’est honnêtement pas nécessaire.

Dans mon expérience limitée mais enthousiaste, je n’ai presque jamais stocké le houblon dans autre chose que des sacs en aluminium ou des emballages en plastique. La lumière n’est donc pas vraiment un problème, bien que la perte de température puisse l’être.

Si vous avez un congélateur coffre, allez-y. Sinon, ne vous épuisez pas et n’en achetez pas un, sauf si vous envisagez de mettre en place votre propre chambre de fermentation (voir mon article), ce qui est une chose vraiment utile à faire.

Il suffit de garder vos houblons hermétiques dans leur récipient et peut-être de les coller derrière d’autres articles à l’arrière du congélateur.

Le houblon en granulés se conserve-t-il plus longtemps que le houblon entier?

Oui, en fait, ils le font! Les houblons à granulés sont compressés, ils ressemblent donc à des granulés de lapin. Par rapport au houblon entier, ils ont une surface plus petite, ce qui signifie que l’oxydation est moins susceptible de se produire.

Si vous congeliez un sac hermétique et non ouvert de houblon en granulés et un sac de houblon entier dans les mêmes conditions, sortez-les au bout de six mois environ et donnez à la fois un bon reniflement, vous remarquerez que l’arôme qui se dégage du houblon en granulés serait beaucoup plus fort.

Non seulement cela, mais vous pourriez même obtenir des sifflements décalés de tout le houblon.

Tout cela signifie que vous voulez faire attention à combien de temps vos houblons entiers ont été au congélateur. Ils devraient être bons pendant six mois à un an. Plus longtemps, et vous devez probablement obtenir de nouveaux houblons.

Y a-t-il d’autres avantages au houblon en granulés?

Parce qu’ils sont compressés, les houblons en granulés occupent moins d’espace de stockage. Ils peuvent également être plus faciles à mesurer.

En outre, vous en avez plus pour votre argent avec le houblon en granulés, car il a une efficacité d’extraction en poids d’environ 10% supérieure à celle du houblon entier.

En d’autres termes, une once de houblon en granulés donne plus d’amertume qu’une once de houblon entier.

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