Comment faire du Suif de Boeuf

Comment faire du Suif de Boeuf

Apprenez à rendre la graisse de bœuf pour fabriquer du suif. Le suif de boeuf est une graisse très nutritive, et vous pouvez l’utiliser comme graisse de cuisson dans de nombreuses recettes. Il devrait être un aliment de base dans toutes les cuisines traditionnelles, en particulier la vôtre!

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Qu’est-ce que le suif?

Le suif est de la graisse de bœuf, mais pas de la graisse de bœuf. Le suif de boeuf est rendu à partir de suif. Techniquement, vous pouvez également utiliser le terme suif pour décrire la graisse issue de la suif d’autres ruminants. Cependant, le suif se réfère le plus souvent au suif rendu à partir de bœuf, en particulier du bétail.

Le suif est une graisse nutritive qui contient une multitude de vitamines et de minéraux, notamment:

• Vitamines: A, B1, D, E et K
• Minéraux: Sélénium et Choline

Comment utiliser le Suif?

Le suif est une superbe graisse pour la cuisson à haute température, puisque le point de fumée du suif est à 420 ° F. Certaines des meilleures façons d’utiliser le suif sont:

• Friture profonde, comme le poulet frit et les frites
• Légumes sautés à la poêle, en particulier les légumes verts
• Enduisant les légumes crus avant de les rôtir
• En utilisant comme ingrédient pour faire du pemican riche en nutriments

Le suif constitue également un excellent substitut aux autres ingrédients, notamment:

• Tout plat salé (Utiliser à la place de l’huile végétale ou du beurre)
• Cuisson à haute température (Utiliser à la place de l’huile végétale)
• Biscuits ou autres produits de boulangerie salés (Utiliser à la place du saindoux)

Qu’est-ce que le Suet?

Si le suif est rendu à partir de suif, qu’est-ce que le suif? Le suif est la graisse autour des organes internes d’une vache. Le suif de la plus haute qualité provient de la graisse autour des reins de la vache, et vous pouvez rendre ce suif pour en faire le suif le plus nutritif. Et gardez à l’esprit que le meilleur suif provient d’animaux qui sont pâturés sur de l’herbe.

Pour une source de suif, essayez le marché de votre fermier local, car toutes les épiceries ne proposent pas de suif, même à l’arrière. Plus tard dans cet article de blog, je parle de l’endroit où j’obtiens mon suif. (Si vous n’êtes pas prêt à le faire maison, vous pouvez également acheter du suif prêt à l’emploi.)

Pouvez-Vous Rendre De La Graisse De Bœuf Qui N’Est Pas Du Suif?

Donc, si vous voulez faire du vrai suif, vous devez rendre le suif. Mais que se passe-t-il si vous ne trouvez pas de source pour le suif? Dans ce cas, vous pouvez choisir un autre type de graisse de bœuf à rendre, comme les parures de la viande musculaire de bœuf. Et en choisissant une alternative non suif, vous créerez une graisse de cuisson similaire au suif.

Bien que beaucoup de gens désignent la graisse de cuisson créée à partir d’une alternative non suif comme du suif, ce n’est techniquement pas une forme traditionnelle de suif. Cependant, ce faux suif est toujours très nutritif et fonctionne bien pour la cuisson à haute température.

Pour une source de graisse de bœuf non suif, vous pouvez demander à votre boucher d’épicerie de vous vendre les parures grasses qu’il a retirées de diverses coupes de bœuf, comme un rôti. Vous pouvez également collecter la graisse lorsque vous coupez le bœuf que vous obtenez du marché de votre fermier ou de votre éleveur local.

Préparation du suif pour faire du suif

Que vous rendiez des parures de suif ou de bœuf, vous devez d’abord couper la graisse en cubes d’environ un pouce. Vous pouvez également demander à votre boucher de faire passer ces graisses dans un hachoir à viande, si disponible, afin de ne pas avoir à créer vous-même les cubes de graisse.

Si vous coupez votre propre graisse, en particulier les parures de bœuf, assurez-vous d’enlever autant de viande que possible de la parure.

Trois façons de transformer le suif en suif

Vous pouvez transformer des parures de suif ou de graisse de bœuf en suif à l’aide de l’un des trois appareils de cuisine:

• Four
• Mijoteuse
• Plaque de cuisson

Dans ma vidéo de tutoriel, je vous montre comment rendre le suif au four. Et dans ma recette imprimable, j’explique aussi comment rendre le suif sur la cuisinière ou dans une mijoteuse.

Le processus de création de suif est similaire, quel que soit l’appareil que vous choisissez. Voici les étapes de base que je vous montre pour rendre le suif dans votre four:

1. Mettez votre suif (ou vos garnitures de graisse de bœuf) dans une casserole lourde. (J’aime utiliser une marmite en fonte émaillée.)
2. Placez la casserole sur la grille du milieu dans votre four préchauffé à 225 ° F.

La température pour transformer le suif en suif est cruciale. Ne précipitez pas ce processus. Le temps qu’il faudra pour rendre la suif dépend de combien vous avez. J’ai mis cinq livres de suif au four, et cela a pris entre cinq et six heures.

Voici une image de l’aspect intérieur de la marmite après environ une heure et demie au four:

Dois-je ajouter de l’eau pour Faire du Suif?

Lorsque vous lisez de vieux livres de cuisine ou que vous recherchez sur Internet des recettes sur la façon de préparer du suif avec du suif, vous trouverez peut-être des instructions vous indiquant d’ajouter de l’eau à votre casserole ou à votre mijoteuse pour éviter que le suif ne brûle. C’est complètement inutile.

Si vous devez ajouter de l’eau pendant le processus de rendu pour éviter que votre suif ne brûle, cela signifie que votre température est trop élevée! Réglez votre température à 225 ° F ou au réglage le plus bas sur votre cuisinière ou votre mijoteuse. En maintenant votre appareil à la bonne température, vous n’aurez pas besoin d’ajouter d’eau à votre suif de rendu.

Comment filtrer le suif

Une fois que vous avez complètement rendu vos garnitures de suif ou de graisse de bœuf, félicitations! Vous avez maintenant du suif, qui ressemble à de la graisse liquide jaune lorsque vous le sortez du four.

Maintenant, il est temps de filtrer le mélange, car votre marmite contiendra votre suif liquide et des morceaux de débris. Ces débris comprennent des impuretés et de petits morceaux de viande de rein croustillante (ou de viande musculaire) qui ont coulé au fond. Ces morceaux croustillants sont souvent appelés crépitements.

Il suffit de verser le mélange de votre marmite dans une passoire à mailles fines placée sur un bol résistant à la chaleur. Vous finirez avec du suif de bœuf magnifique et nutritif dans votre bol. De l’or liquide !

La crépine à mailles fines attrapera les crépitements. Bien que moins populaires que les crépitements de peau de porc, certaines personnes mangeront ces crépitements de bœuf ou les utiliseront comme un régal délicieux pour leur chien. 😊

Quelle est la durée de conservation du suif?

Le suif a une longue durée de conservation. Vous pouvez le conserver à température ambiante dans un récipient hermétique pendant au moins un an. Cependant, de nombreux cuisiniers pensent que vous pouvez prolonger la durée de conservation de votre suif au-delà d’un an:

• Garde-manger prolongé: Si vous avez filtré tous les crépitements et autres impuretés du suif rendu à la maison et que vous utilisez un récipient hermétique pour le stocker, votre suif pourrait avoir une durée de conservation beaucoup plus longue dans votre garde-manger prolongé sombre et frais qu’un an seulement.
• Réfrigérateur ou congélateur: Si vous pouvez réfrigérer votre suif, ou mieux encore, le congeler, la durée de conservation de votre suif pourrait être presque infinie.

Le Suif Peut-Il Devenir Rance?

En soi, le suif ne rance pas rapidement. Cependant, il est plus susceptible de s’oxyder très lentement avec le temps et de perdre une partie de sa valeur nutritive.

Comme pour toutes les graisses, votre nez le sait. Si votre suif sent encore agréablement charnu, il est probablement encore frais. Si jamais il développe une odeur désagréable ou désagréable, il est peut-être temps de le jeter.

Durée de conservation du suif réel par rapport au Suif factice

Gardez à l’esprit que le suif réel rendu à partir de suif sera assez dur à température ambiante et aura la durée de conservation la plus longue.

Le faux suif rendu à partir de garnitures de graisse de bœuf sera légèrement plus doux à température ambiante. En conséquence, sa texture ressemblera à celle du beurre et sa durée de conservation sera un peu plus courte que celle du vrai suif. Cependant, vous pouvez suivre les mêmes directives pour la réfrigération et la congélation qui aideront à prolonger sa durée de conservation.

Pouvez-vous utiliser du Suif pour faire des Bougies ou du Savon?

Si vous êtes artisan et que vous aimez fabriquer des bougies ou du savon maison comme nos ancêtres, vous voulez vous assurer d’utiliser du vrai suif qui a été rendu à partir de suif.

La consistance dure du suif à température ambiante le rend parfait pour la fabrication de bougies ou de savon.

Pouvez-vous Utiliser du Suif de Boeuf pour des Produits de beauté?

J’aime dire: « Oui, mesdames, nous mettons de la graisse de bœuf sur nos visages! »Mais toutes les plaisanteries mises à part, vous pouvez utiliser du suif de bœuf comme ingrédient principal dans vos crèmes de beauté maison, comme je vous le montre dans les recettes suivantes.

Tout comme c’est le cas pour la fabrication de bougies et de savon, vous voulez vous assurer d’utiliser du vrai suif lorsque vous l’utilisez comme ingrédient dans des produits de beauté faits maison.

Plus de recettes de graisses animales saines

Maintenant que vous savez comment rendre le suif pour faire du suif, assurez-vous de vous essayer au rendu de la graisse de poulet. C’est facile à faire sur la cuisinière et très savoureux! Et c’est un must-have si vous aimez faire des foies de poulet hachés maison.

Vous cherchez du Suif de Bœuf ou du Suif de bœuf?

Si vous ne trouvez pas de suif de bœuf ou de suif de bœuf dans votre supermarché de quartier ou votre marché fermier, consultez US Wellness Meats. J’ai trouvé mon suif pour le rendu sur leur site.

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Marie ♥

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