Suklaa-Kuljetustietopalvelu

yleistä:
	Tuotetiedot
	Pakkaus
	Liikenne
		Konttikuljetus
		lastin kiinnitys

riskitekijät ja tappioiden ehkäisy:
	lämpötila		haju
	kosteus / kosteus		saastuminen
	ilmanvaihto		mekaaniset vaikutukset
	bioottinen aktiivisuus		myrkyllisyys / Terveysvaarat
	kaasut		kutistuminen / Pula / Varkaus
	itsestään kuumeneva / Itsesyttyvä		Hyönteistartunnat / taudit

Tuotetiedot
Tuotteen nimi

(* EU: n yhdistetty nimikkeistö/Harmonoitu järjestelmä)
Tuotekuvaus
suklaa on kaakaosta valmistettu tuote, joka valmistetaan sekoittamalla kaakaomassaa, kaakaovoita ja sokeria (sakkaroosia) erikoiskoneilla, jolloin suklaan laatuun vaikuttaa merkittävästi niin sanottu koppaus (vaivaaminen). Kotilointi vähentää veden määrää, parantaa rakennetta ja hillitsee suklaan kitkeryyttä ja aromia. Conching, valssattu seos puhdistetaan keskeytyksettä leikkaus tuottaa homogeeninen rakenne, lesitiini lisää juoksevuutta nestemäisen suklaan.
suklaatuotteiden valmistus:

Kuva 1

mitä suurempi kaakaopitoisuus, sitä korkeampi suklaan laatu. Näin ollen karvas suklaa, jonka kaakaomassapitoisuus on 60 prosenttia, on suklaan korkein laatu.

laatu / säilytyksen kesto
suklaalla on oltava kiiltävä pinta, jossa ei saa olla rasvaa eikä sokeria, ja sen on oltava tiivis ja homogeeninen. Hyvin kuorittu suklaa muodostaa homogeenisen massan, jossa on sileä suutuntuma ja jossa ei ole rakeisuutta kielessä. Se hajoaa siististi eikä saa murentua.
suklaassa ei saa olla tuholaisia.
säilytyksen enimmäiskesto on seuraava:

Vanha suklaa menettää hyvät syömäominaisuutensa.
Käyttötarkoitus
suklaa (levyinä) ja suklaatuotteet, kuten yksittäiset täytetyt suklaat ja ontot muotit (esim.Pääsiäismunat, Isä-joulut), ovat herkullisia, energiapitoisia makeisteollisuuden tuotteita. Suklaata käytetään myös tuoreiden patisserie-tuotteiden sekä pitkäikäisten kakkujen ja pikkuleipien (suklaan keittäminen ja paistaminen) päällystämiseen.

alkuperämaat
tässä taulukossa on vain valikoima tärkeimpiä alkuperämaita, eikä sitä pidä pitää tyhjentävänä.

takaisin alkuun

Pakkaus
suklaa pakataan pääasiassa alumiinifolioon tai komposiittikalvoihin, paperi – tai muovialustoihin ja pakataan sitten erissä mylly-ja aaltopahvipakkauksiin. Jotta laatikot olisivat vakaampia, ne on kiinnitetty muovilla tai metallilla. Laatikoiden pakkauskoko on valittu siten, että yksittäisten pinta-alamoduulien tai pinta-alamoduulien kerrannaisten mitat vastaavat tavanomaisia lavakokoja (800×1200 mm ja 1000×1200 mm), ja näin voidaan valmistaa lastiyksiköitä.

pakkausten merkinnät
pidä kuivana	ylin	Pidä poissa lämmöstä (auringon säteily)

takaisin alkuun

Kuljetus
symbolit

kappaletavara

Lämpötilasäädelty

kuljetusvälineet
laiva, kuorma-auto, rautatie, Lentokone
Konttikuljetus
perusongelma suklaan kuljettamisessa konteissa on sen suhteellisen alhainen sulamispiste. Auringon säteily ja muut ulkoiset vaikutukset (lämmönlähteet, kuten kaksoispohjasäiliöt, konehuoneet) voivat saada säiliön lämpötilan nousemaan huomattavasti ja ylittämään sulamispisteen, joten valtava laadun heikkeneminen on väistämätöntä. Tekijät, joilla on ratkaiseva vaikutus sopivan konttityypin valintaan, ovat vuodenaika, reitti, matkan kesto ja konttien säilytyspaikka aluksella. Standardiastiat eivät tarjoa minkäänlaista suojaa ulkolämpötilan vaihteluilta, sillä ulkolämpötila siirtyy hyvin nopeasti suhteellisen ohuiden seinien läpi astian sisäpuolelle, erityisesti auringon säteilyn tapauksessa. Jos suklaata on tarkoitus kuljettaa säiliöissä, kylmäsäiliöt (kiinteät yksiköt tai porthole-säiliöt) ovat siksi sopivampia. Eristettyjen seinien vuoksi ne eivät ole yhtä herkkiä ulkoisille lämpötilanvaihteluille ja niihin kytketyt jäähdytysyksiköt mahdollistavat vaaditun matkustuslämpötilan ylläpitämisen. Tämän säiliötyypin kanssa voi kuitenkin syntyä ongelmia, jos jäähdytysyksiköitä ei ole kytketty päälle ja turvaudutaan ainoastaan korkeampaan eristystasoon. Näilläkin säiliöillä esimerkiksi suora auringon säteily voi nostaa sisälämpötilan kriittiseen arvoon. Yleisesti ottaen kylmäketjun ylläpitäminen koko kuljetuksen ajan on oleellista.
lastinkäsittely
on myös välttämätöntä, että tavarat suojataan kosteudelta (sateelta, lumelta) lastinkäsittelyn aikana sekä liian alhaisilta ja korkeilta lämpötiloilta, koska pakkaukset (kartonkipakkaukset) ovat erittäin herkkiä kosteudelle ja menettävät vakautensa. Kosteat olosuhteet voivat myös heikentää itse suklaan laatua esimerkiksi aiheuttamalla sokerin kukintaa, härskiyttä, hometta ja tunkkaisen hajun.

koska lasti on suhteellisen herkkä rikkoutumiselle, pakkauksia on käsiteltävä asianmukaisella huolellisuudella.
Ahtauskerroin

	1.83 m3/t (kartonkipakkaukset)
	2.34 m3 / t (laatikot, pahvilaatikot)

Varastotilavaatimukset
viileä, kuiva. Jotta suklaa suojautuisi auringon säteilyltä, se kannattaa säilyttää kannen alla. Sitä ei saa missään tapauksessa säilyttää lähellä lämmönlähteitä (lämmitettävät kaksoispohjasäiliöt, konehuoneet), sillä sen sulamispiste on n. 28°C.
erottelu
Merkkikynä / öljyväriliitu (vain)
lastin kiinnittäminen
huomattavan iskuherkkyytensä ja paineherkkyytensä vuoksi tämän lastin pakkaukset on kiinnitettävä siten, etteivät ne vahingoita toisiaan. Pakkausten tai kuormalavojen välissä olevat tilat on täytettävä, jotta estetään lipsuminen tai kaatuminen. Valitsemalla oikea Pakkauskoko tai lastiyksikkö (aluemoduuli tai aluemoduuli moninkertainen) ruumat voidaan kuormata tiiviisti (ilman välilyöntejä).
takaisin alkuun

riskitekijät ja hävikin ehkäisy
RF-lämpötila
suklaa vaatii erityisiä lämpötiloja, kosteutta/kosteutta ja mahdollisesti ilmanvaihtoa (SC VI) (varastointiolosuhteet).

optimaalinen varastointi – ja kuljetuslämpötila on 10-18°C. Niinkin alhaisessa lämpötilassa kuin 21°C suklaa heikkenee sekä ulkonäön että maun suhteen. 24°C: n lämpötilassa se muuttuu pehmeäksi, ja laatat, ontot valetut hahmot (esim.Pääsiäismunat, Isä-joulut) ja yksittäiset täytetyt suklaat muuttuvat epämuodostuneiksi, pähkinät härskiintyvät ja kaakaovoi rasvoittuu altistuessaan auringon säteilylle.
28°C on sulamispiste: rasvan ainesosat erkanevat toisistaan ja jähmettyvät ylijäähtymisen jälkeen, jolloin tuotteen pinnalle muodostuu rasvakerros eli erotetun rasvan harmaa-harmaansininen pinnoite. Tämä rasva bloom on erityisen yleistä, jos yksittäiset suklaata täynnä marsipaani, nougat ja vastaavat rasva täytteet.
suklaa on hyvin altis lämpötilanvaihteluille (sokerin kukinta). Kosteuden läsnä ollessa muodostuu sokerikukka, joka liuottaa suklaan sisältämän sokerin. Veden haihtuessa sokeri jää pinnalle kiteinä.
suklaata voidaan kuljettaa jäähdytettynä lastina 4,4 – 7,2°c: n lämpötilassa; kondenssivaara on kuitenkin olemassa, jos jäähdytettyä rahtia puretaan lämpimässä .
nestemäisellä täytteellä varustetut makeiset, kuten liköörikonvehdit, eivät siedä pakkasta, koska sokerikuori halkeaa nestetäytteen laajenemisen (lämpölaajeneminen) vuoksi, mikä vaatii erityistä huolellisuutta talven konttikuljetuksissa. Myös yksittäiset pehmeällä fondantilla täytetyt suklaat saattavat halkeilla.

takaisin alkuun

RF kosteus/kosteus
suklaa vaatii erityisen lämpötilan, kosteuden/kosteuden ja mahdollisesti ilmanvaihdon (SC VI) (säilytysolosuhteet).

suklaa on suojattava kaikenlaiselta kosteudelta (merivedeltä, sateelta ja kondenssivedeltä). Liiallinen kosteus tai huomattavat lämpötilanvaihtelut aiheuttavat sokerin kukintaa: Kosteus liuottaa sokerin, jolloin vesi haihtuu, jolloin sokeri kiteytyy uudelleen hienoina kiteinä. Korkea ilmankosteus ja lämpötila tekevät suklaasta myös tunkkaista, homeista ja härskiä.
takaisin alkuun

RF-ilmanvaihto
suklaa vaatii erityisiä lämpötiloja, kosteutta/kosteutta ja mahdollisesti ilmanvaihtotiloja (SC VI) (varastointiolosuhteet).
jos tuote on ”toimituskuivassa” eli kartonkipakkausten vesipitoisuus on 5-8%, ilmanvaihtoa ei yleensä tarvita.
jos on kuitenkin olemassa rahtihien vaara, joka voi johtaa esimerkiksi kartonkipakkausten kastumiseen ja siten itse tuotteen stabiilisuuden ja lujuuden heikkenemiseen, suositellaan seuraavaa ilmanvaihtotoimenpidettä:
suositellut ilmanvaihtotilat: ilmanvaihtokurssi: 6 muutosta/tunti (tuuletus)
takaisin alkuun

RF bioottinen aktiivisuus
suklaalla on 3. kertaluvun bioottinen aktiivisuus.
suklaa kuuluu siihen tuoteryhmään, jossa hengitysprosessit keskeytetään, mutta jossa biokemialliset, mikrobiset ja muut hajoamisprosessit jatkuvat edelleen.
takaisin alkuun

RF-kaasut
ei riskiä.
takaisin alkuun

RF itsestään kuumeneva / Itsesyttyvä
ei riskiä.
takaisin alkuun

RF-haju

takaisin alkuun

RF-kontaminaatio

takaisin alkuun

RF-mekaanisia vaikutuksia
pakkauksia on käsiteltävä asianmukaisella huolellisuudella, sillä suuret rasitukset voivat vahingoittaa kartongin seiniä ja reunoja. Suklaa itsessään on myös suhteellisen herkkä rikkoutumaan.
pakkaukset on kiinnitettävä asianmukaisesti ruumaan tai säiliöön siten, että ne eivät voi liikkua kuljetuksen aikana. Konttikuljetuksessa on myös tärkeää, että tavarat on kiinnitetty oven alueelle, jotta ne eivät pääse putoamaan kontista ovien avauduttua.
takaisin alkuun

myrkyllisyys / vaarat terveydelle
ei riskiä.
takaisin alkuun

RF kutistuminen / vajaus / Varkaus
varkausriski on suuri, joten konttikuljetussäiliöiden tapauksessa vierekkäisten konttien ovet tukkeutuvat, jolloin pääsy kontin sisätiloihin estyy. Tavanomaisissa kuljetuksissa säilytyslokeroihin.
takaisin alkuun

RF Hyönteistartunnat / taudit
Kaakaokoit (tunnetaan Yhdysvalloissa myös nimellä mantelikoit) ja jauhokoit saattavat hyökätä suklaan kimppuun. Pähkinäsuklaa saattaa kärsiä myös jauhokuoriaisten ja kuivattujen hedelmäkoiden hyökkäyksistä. Toisinaan suklaassa on toukkia, varsinkin jos se sisältää pähkinöitä tai hedelmiä.
takaisin alkuun