Consejos De Almacenamiento: ¿Cuánto Tiempo Permanece Fresco El Lúpulo En El Congelador?

Cuando se trata de hacer un brebaje casero sabroso y aromático, una de las variables más importantes es la frescura de su lúpulo.

Si ha estado elaborando cerveza durante un tiempo, o incluso si ha tomado un descanso reciente, todos nos hemos encontrado con la situación cuando hemos llegado a la parte posterior de un congelador y encontramos una onza de Citra, o tal vez una mezcla más arcaica.

Por otro lado, es posible que haya visitado su tienda de fabricación casera local (¡fui hoy, el mejor día de la historia!) y luego, de repente, surge algo para posponer su próximo día de cerveza.

Siempre hay ese debate, ¿sigue siendo bueno? ¿Puedo y debo añadirlo a mi siguiente lote?

El lúpulo seco comprimido (lúpulo en pellets) que se haya almacenado adecuadamente en un recipiente hermético sin abrir permanece fresco en el congelador hasta cinco años. El lúpulo entero seco sin abrir, que es menos estable, se puede congelar durante seis a doce meses. En general, el calor, el oxígeno, & la luz degradan la calidad del lúpulo.

Esa es la respuesta corta y dulce, pero si eres como yo, estás buscando un poco más de detalle.

Por ejemplo, ¿cuál es el mejor contenedor para almacenar lúpulo? ¿Puedes descongelar el lúpulo y luego volver a congelarlo?

¿Las «reglas» son las mismas para el lúpulo en pellets, el lúpulo entero y el lúpulo fresco? Y esa vieja pregunta: ¿y si las guardo en la nevera?

Sigue leyendo, porque tengo esas respuestas (y más) en este artículo.

¿Se puede guardar el lúpulo en la nevera?

Por regla general, siempre guarde el lúpulo en un lugar frío en un paquete sellado. Normalmente, eso no es un problema porque en su mayor parte comprará su lúpulo en paquetes sellados. (compre su lúpulo en línea en homebrewing.org).

Sin embargo, si solo llegas a la tienda local de cerveza casera de vez en cuando y te gusta abastecerte, como hice hoy temprano, el almacenamiento de lúpulo puede volverse un poco más complicado.

Por ejemplo, es posible que solo necesite media onza de una variedad de lúpulo para el lote que desea elaborar hoy y planee reutilizar esa otra media onza para otra elaboración en el futuro.

En estos casos, almacenar correctamente el lúpulo es realmente importante si desea producir la mejor cerveza posible.

Una vez que se haya abierto una bolsa de lúpulo, el almacenamiento en la nevera solo ayudará a conservar los ácidos alfa del lúpulo durante unos días, y eso suponiendo que el recipiente sea totalmente hermético.

Así que, si vas a preparar cerveza en dos días más o menos, hazlo. De lo contrario, pon esos lúpulos en el congelador.

¿Es nuevo en la fabricación casera? Por favor, siéntase libre de leer mi guía definitiva para elaborar cerveza en casa y por dónde empezar.

¿Cuál es la temperatura ideal para el almacenamiento de lúpulo?

El calor realmente afectará a los ácidos alfa en nuestro lúpulo. De hecho, la tasa de deterioro del lúpulo se reduce a la mitad por cada caída de temperatura de 27 grados F (15 C).

Por lo tanto, digamos que la mejor temperatura para garantizar que el lúpulo esté en condiciones óptimas es «lo más baja posible».»

Si buscas un buen número redondo, lo ideal es de 30 a 5 grados Fahrenheit (-1 a -21 grados Celsius).

Si es posible, debe configurar su congelador de pecho a esta temperatura si está almacenando lúpulo y otros ingredientes para la elaboración de cerveza en él. Realmente no puedo recomendar un controlador de temperatura Inkbird ITC-308 lo suficiente.

Compré un par en Amazon por menos de 50 dólares cada uno y los uso para todas mis necesidades de control de temperatura.

¿Qué otros factores afectan la calidad del lúpulo?

Además de evitar el calor y asegurarse de que no los ha guardado demasiado tiempo, desea mantener el lúpulo alejado del oxígeno y la luz. Estos harán que se degraden más rápido.

La variedad del lúpulo también importa. Algunos lúpulos envejecen más rápido que otros. Hay varias herramientas disponibles en la Web que le permiten calcular el porcentaje alfa en su lúpulo en función de la variedad de lúpulo, la forma (pellet, etc.).), temperatura de almacenamiento, contenedor y tiempo.

Si aún no eres un fan, que yo soy un gran fan, echa un vistazo a este útil recurso en beersmith.com.

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¿En qué contenedor debo guardar el lúpulo?

Cuando se trata de dónde almacenar el lúpulo, lo mejor son las bolsas de vacío de barrera de oxígeno. Incluso puede conseguirse un sistema de sellado al vacío casero (consulte Amazon), que se puede usar para muchos otros tipos de almacenamiento de alimentos.

Las bolsas de Mylar, también disponibles en Amazon, (las que parecen papel de aluminio) son preferibles si va a mantener el lúpulo en el congelador a largo plazo, pero por lo demás, las bolsas de vacío de plástico estándar están bien.

Y honestamente, las bolsas de ahorro de alimentos o los frascos herméticos también hacen el trabajo.

Si todo eso falla, ve a chatear con tu tienda local de productos caseros y estoy seguro de que te dejarán sellar tus lúpulos mientras miran hacia otro lado.

¿Qué debo hacer con el lúpulo antes de congelarlo?

La preparación para el almacenamiento es bastante simple si utiliza lúpulo en pellets o lúpulo entero seco.

Básicamente, si está utilizando una bolsa de almacenamiento de alimentos normal y no tiene un sistema de sellado al vacío, querrá expulsar todo el aire alrededor del lúpulo tanto como pueda. Saca ese aire de verdad.

Es posible que escuche a algunos cerveceros preocupados por romper las glándulas sebáceas de lúpulo entero al expulsar el aire, pero no se preocupe por eso.

Piénsalo así: el lúpulo de pellets ha tenido sus glándulas sebáceas rotas con seguridad, pero todavía funcionan increíblemente tanto para el sabor como para los aromáticos, ¿verdad?

Los costos de no quitar el aire de esa bolsa de lúpulo entero—o peor aún, ¡no congelarlos! – mucho más que cualquier ventaja potencial.

Sin embargo, este consejo anterior (sacar el aire y salir) solo es válido para el lúpulo seco.

Si está trabajando con lúpulo de cosecha propia (lúpulo húmedo) y planea usarlos más tarde en lugar de inmediatamente en una cerveza con lúpulo húmedo, deberá secar el lúpulo antes de guardarlo.

¿Cómo secar el lúpulo fresco para su almacenamiento?

El lúpulo fresco se puede secar con un deshidratador de alimentos, el horno (manteniéndolo bien ventilado), o puedes crear una pantalla de secado de lúpulo a partir de algo como un filtro de aire normal o una pantalla de ventana.

Es importante secar el lúpulo durante no más de tres días y a temperaturas no superiores a 140 F (60 C).

Tenga en cuenta que inevitablemente perderá algunos de los aromáticos en el proceso de secado, pero puede preservar otros atributos deseados manteniendo las temperaturas no superiores a 140 F.

¿Cómo saber si el lúpulo se ha vuelto obsoleto?

Hazles una prueba de olfato de confianza. Si no hueles nada, o si lo que hueles no te hace pensar de inmediato, «sí, quiero embotellar y beber eso», entonces tíralos.

El lúpulo no se» estropea » como la comida. Sus capacidades de aroma y sabor se desvanecen. En otras palabras, si usas lúpulo rancio, tu cerveza será extremadamente decepcionante, no peligrosa.

Ahora bien, este es a veces el caso con ese viejo paquete de Citra que cayó detrás de ese chuletón congelado hace mucho tiempo. También puede ser el caso si está comprando kits de extractos.

No tengo nada en contra de elaborar cerveza a partir de extractos, así es como lo hicieron durante la Prohibición, pero cada vez que compras un kit de elaboración de cerveza, nunca sabes cuánto tiempo está en el estante.

¡Simplemente verifique las fechas y el olor para estar seguro!

¿Se puede volver a congelar el lúpulo después de descongelarlo?

Técnicamente, esto está bien. La gente lo hace y aún así hace una buena cerveza con lúpulo, pero no recomendaría congelar, descongelar y volver a congelar más de unas cuantas veces si realmente desea ácidos alfa óptimos.

Es mejor dividir el lúpulo en las cantidades que usaría en un lote y congelarlo de esa manera, para que no tenga lúpulo que se haya calentado y luego se vuelva a congelar a través de demasiados ciclos.

Mejor aún, cuando visite sus LHBS, planifique sus próximos lotes de cerveza para que no termine comprando una cantidad mucho mayor de lúpulo de la que necesita.

más Fresco siempre es mejor!

¿Los congeladores de pecho mantienen el lúpulo mejor que los congeladores de nevera?

He incluido esta pregunta porque algunos cerveceros se sienten mucho más seguros de mantener sus lúpulos en un congelador de pecho que en el congelador de refrigerador normal.

¿Por qué? Debido a que los congeladores de pecho se abren con menos frecuencia, lo que permite menos luz en el interior (del entorno y de la propia unidad de nevera) y mantiene temperaturas más constantes.

Es una teoría lógica considerando lo que sabemos sobre los enemigos del lúpulo (luz, oxígeno, calor), pero honestamente no es necesario.

En mi experiencia limitada pero entusiasta, casi nunca he almacenado lúpulo en otra cosa que no sean bolsas de aluminio o envases de plástico. Así que la luz no es realmente un problema, aunque la pérdida de temperatura podría serlo.

Si tienes un congelador de pecho, hazlo. Si no, no corras y compres uno, no a menos que estés pensando en instalar tu propia cámara de fermentación (mira mi artículo), lo cual es algo muy útil.

Simplemente mantenga sus lúpulos herméticos en su recipiente y tal vez colóquelos detrás de otros artículos en la parte posterior del congelador.

¿El lúpulo en pellets se conserva más tiempo que el lúpulo entero?

¡Sí, de hecho, lo hacen! El lúpulo de pellets se comprime, por lo que en realidad se ven como pellets de conejo. En comparación con el lúpulo entero, tienen una superficie más pequeña, lo que significa que es menos probable que se produzca oxidación.

Si congelara una bolsa hermética y sin abrir de lúpulo de pellets y una bolsa de lúpulo entero en las mismas condiciones, sáquelos después de seis meses aproximadamente y olfatee bien a ambos, notaría que el aroma que sale del lúpulo de pellets sería mucho más fuerte.

No solo eso, sino que incluso puedes obtener algunos toques fuera de nota de todo el lúpulo.

Todo esto significa que desea prestar atención al tiempo que todo el lúpulo ha estado en el congelador. Deberían ser buenos de seis meses a un año. Un poco más, y probablemente necesites comprar lúpulo nuevo.

¿Existen otros beneficios para el lúpulo en pellets?

Debido a que están comprimidos, el lúpulo de pellets ocupa menos espacio de almacenamiento. También pueden ser más fáciles de medir.

Además, se obtiene más rendimiento con el lúpulo de pellets, ya que tienen una eficiencia de extracción aproximadamente un 10% mayor en peso en comparación con el lúpulo entero.

En otras palabras, una onza de lúpulo en pellets produce más amargor que una onza de lúpulo entero.

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