Cómo Hacer Sebo de Res

Cómo Hacer Sebo de Res

Aprenda cómo procesar grasa de res para hacer sebo. El sebo de res es una grasa altamente nutritiva, y se puede usar como grasa de cocina en muchas recetas. Debe ser un elemento básico en todas las cocinas de alimentos tradicionales, ¡especialmente en la tuya!

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¿Qué es el sebo?

El sebo es grasa de carne de res, pero no cualquier grasa de carne de res. El sebo de ternera se elabora a partir de sebo. Técnicamente, también puede usar el término sebo para describir la grasa extraída del sebo de otros animales rumiantes. Sin embargo, el sebo se refiere más comúnmente al sebo producido a partir de carne de res, específicamente ganado vacuno.

El sebo es una grasa nutritiva que contiene una multitud de vitaminas y minerales, incluyendo:

• Vitaminas: A, B1, D, E y K
• Minerales: Selenio y Colina

¿Cómo Se Puede Usar el Sebo?

El sebo es una grasa excelente para cocinar a alta temperatura, ya que el punto de humo del sebo es de 420 ° F. Algunas de las mejores formas de usar el sebo son:

• Fritura profunda, como pollo frito y papas fritas
• Saltear verduras en sartén, especialmente verduras
• Cubrir verduras crudas antes de asar
• Usar como ingrediente para hacer pemican rico en nutrientes

El sebo también es un excelente sustituto de otros ingredientes, incluidos:

• Cualquier plato salado (Usar en lugar de aceite vegetal o mantequilla)
• Cocción a alta temperatura (Usar en lugar de aceite vegetal)
• Galletas u otros productos horneados salados (Usar en lugar de manteca de cerdo)

¿Qué es el Sebo?

Si se procesa sebo desde suet, ¿qué es suet? El sebo es la grasa que rodea los órganos internos de una vaca. El sebo de la más alta calidad proviene de la grasa alrededor de los riñones de la vaca, y puedes hacer este sebo para hacer el sebo más nutritivo. Y tenga en cuenta que el mejor sebo proviene de animales que pastan en la hierba.

Para obtener una fuente de sebo, pruebe el mercado de su granjero local, ya que no todas las tiendas de comestibles llevan sebo, ni siquiera en la parte de atrás. Más adelante en esta entrada de blog, hablo de dónde obtengo mi sebo. (Si no está listo para hacerlo en casa, también puede comprar sebo preparado.)

¿Se Puede Procesar Grasa De Res Que No Es Sebo?

Así que si quieres hacer sebo real, necesitas renderizar suet. ¿Pero qué pasa si no puedes encontrar una fuente para el sebo? En ese caso, puede elegir otro tipo de grasa de carne de res para procesar, como los recortes de la carne muscular de carne de res. Y al elegir una alternativa sin sebo, crearás una grasa de cocción similar al sebo.

A pesar de que muchas personas se refieren a la grasa de cocción creada a partir de una alternativa sin sebo como sebo, técnicamente no es una forma tradicional de sebo. Sin embargo, este sebo simulado sigue siendo altamente nutritivo y funciona bien para cocinar a alta temperatura.

Para obtener una fuente de grasa de carne de res sin sebo, puede pedirle al carnicero de su tienda de comestibles que le venda los recortes de grasa que ha eliminado de varios cortes de carne de res, como un asado. También puede recoger la grasa cuando corta la carne de res que obtiene del mercado de su granjero o ganadero local.

Preparándose para procesar sebo para hacer Sebo

Ya sea que esté procesando sebo o guarniciones de carne, primero debe cortar la grasa en cubos de aproximadamente una pulgada de tamaño. También puede pedirle a su carnicero que pase estas grasas por una picadora de carne, si está disponible, para que pueda evitar tener que crear los cubos de grasa usted mismo.

Si está cortando su propia grasa, específicamente los recortes de carne de res, asegúrese de quitar tanta carne del recorte como sea posible.

Tres formas de convertir el sebo en sebo

Puede convertir los recortes de grasa de sebo o carne de res en sebo utilizando uno de los tres aparatos de cocina:

• Horno
• Olla de cocción lenta
• Estufa

En mi video tutorial, le muestro cómo procesar el sebo en el horno. Y en mi receta para imprimir, también explico cómo hacer sebo en la estufa o en una olla de cocción lenta.

El proceso de creación de sebo es similar sin importar el dispositivo que elija. Estos son los pasos básicos que te muestro para renderizar el sebo en tu horno:

1. Ponga su sebo (o aderezos de grasa de carne de res) en una olla de peso pesado. (Me gusta usar un horno holandés de hierro fundido esmaltado.)
2. Coloque la olla en la rejilla central de su horno precalentado a 225 ° F.

La temperatura para convertir el sebo en sebo es crucial. No apresure este proceso. El tiempo que tardará en renderizar el sebo depende de cuánto tenga. Hice cinco libras de sebo en el horno, y me llevó entre cinco y seis horas.

Aquí hay una imagen de cómo se ve el interior del horno holandés después de aproximadamente una hora y media en el horno:

¿Necesito Agregar Agua para Hacer Sebo?

Mientras lee libros de cocina antiguos o busca en Internet recetas sobre cómo hacer sebo con sebo, puede encontrar instrucciones que le indiquen que agregue agua a su olla o olla de cocción lenta para evitar que el sebo se queme. Esto es completamente innecesario.

Si tiene que agregar agua durante el proceso de renderizado para evitar que su sebo se queme, eso significa que su temperatura es demasiado alta. Ajuste su temperatura a 225 ° F o al ajuste más bajo en su estufa o olla de cocción lenta. Al mantener su aparato a la temperatura adecuada, no necesitará agregar agua al sebo de renderizado.

Cómo colar el sebo

Una vez que haya rendido completamente sus adornos de grasa de sebo o carne de res, ¡enhorabuena! Ahora tienes sebo, que parece grasa líquida amarilla cuando la sacas del horno.

Ahora, es el momento de colar la mezcla, ya que su horno holandés contendrá su sebo líquido y trozos de escombros. Estos residuos incluyen impurezas y pequeños trozos de carne de riñón crujiente (o carne de músculo) que se han hundido hasta el fondo. Estos trozos crujientes a menudo se conocen como crujientes.

Simplemente vierta la mezcla de su horno holandés a través de un colador de malla fina colocado sobre un recipiente a prueba de calor. Terminarás con un hermoso y nutritivo sebo de ternera en tu tazón. Oro líquido!

El colador de malla fina atrapará los crujidos. Aunque no son tan populares como los crujidos de piel de cerdo, algunas personas comerán estos crujidos de carne de res o los usarán como un delicioso regalo para su perro. 😊

¿Cuál es la vida útil del Sebo?

El sebo tiene una larga vida útil. Puede mantenerlo a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante al menos un año. Sin embargo, hay formas adicionales en las que muchos cocineros creen que puede extender la vida útil de su sebo más allá de un año:

• Despensa extendida: Si ha colado todos los crujientes y otras impurezas del sebo renderizado en casa y está utilizando un recipiente hermético para almacenarlo, su sebo podría tener una vida útil mucho más larga en su despensa extendida oscura y fresca que solo un año.
• Refrigerador o congelador: Si puedes refrigerar tu sebo, o mejor aún, congelarlo, la vida útil de tu sebo podría ser casi infinita.

¿Puede El Sebo Volverse Rancio?

Por sí solo, el sebo no se rancia rápidamente. Sin embargo, es más probable que se oxide muy lentamente con el tiempo y pierda parte de su valor nutricional.

Como con cualquier grasa, tu nariz lo sabe. Si el sebo aún huele agradablemente carnoso, lo más probable es que aún esté fresco. Si alguna vez desarrolla un olor desagradable o desagradable, puede ser el momento de descartarlo.

Sebo real Versus Sebo Simulado

Tenga en cuenta que el sebo real renderizado a partir de sebo será bastante duro a temperatura ambiente y tendrá la vida útil más larga.

El sebo simulado extraído de los recortes de grasa de carne de res será ligeramente más suave a temperatura ambiente. Como resultado, se verá similar en textura a la mantequilla, y tendrá una vida útil algo más corta que el sebo real. Sin embargo, puede seguir las mismas pautas para refrigeración y congelación que le ayudarán a prolongar su vida útil.

¿Puedes Usar Sebo para Hacer Velas o Jabón?

Si eres artesano y te gusta hacer velas caseras o jabón al igual que nuestros antepasados, debes asegurarte de usar sebo real que ha sido renderizado a partir de suet.

La consistencia dura del sebo a temperatura ambiente lo hace perfecto para hacer velas o jabón.

¿Puedes Usar Sebo de Res para Productos de Belleza?

Me gusta decir: «¡Sí, señoritas, nos estamos poniendo grasa de res en la cara!»Pero dejando de lado las bromas, puedes usar sebo de res como ingrediente principal en tus cremas de belleza caseras, como te muestro en las siguientes recetas.

Al igual que en el caso de hacer velas y jabón, debes asegurarte de usar sebo real cuando lo uses como ingrediente en productos de belleza caseros.

Recetas de Grasas animales más saludables

Ahora que sabe cómo procesar el sebo para hacer sebo, asegúrese de probar suerte en la preparación de grasa de pollo. Es fácil de hacer en la estufa y muy sabroso! Y es imprescindible si te gusta hacer hígados de pollo picados caseros.

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