Para agregar sabor, puede escalfar su boloña en caldo, vino, cerveza, sidra, jugo de frutas o cualquier cantidad de salsas. También puede agregarlo, crudo o cocido, a una olla de «choucroute garnie», chucrut estofado, o a platos de cocción lenta de frijoles o verduras.
Se debe permitir que la bolonia se enfríe completamente antes de cortarla y usarla; de lo contrario, se secará debido a la pérdida de grasa y jugos naturales.
Al igual que su contraparte convencional, la mortadela de venado es lo que se llama una salchicha «emulsionada». Los fabricantes de salchichas mezclan el venado muy magro con la carne de cerdo molida para aumentar su contenido de grasa, luego agregue cuidadosamente agua para darle a la salchicha terminada su consistencia húmeda y suave. Tanto la grasa como el agua son necesarios para hacer una salchicha exitosa, que de otro modo sería simplemente un bocado de carne molida seca y harinosa. Si se hierve, en lugar de escalfarse, la salchicha se llenará con piscinas poco apetecibles de grasa congelada. Incluso podría estallar, resultando en una longitud de bolonia anegada.
Si caza pero no está familiarizado con la fabricación de salchichas, pruebe algunas salchichas frescas más simples antes de probar la mortadela. Hacer salchichas emulsionadas es comparativamente complicado, y es prudente aprender los conceptos básicos primero.
El venado se puede sustituir por una parte o la totalidad de la carne de res en una receta de bolonia de carne de res, si no tiene una receta de venado a su disposición. La paletilla de cerdo grasosa debe representar entre el 35 y el 45 por ciento del peso total de la carne.
Una vez pochada, la mortadela se puede cortar en rodajas finas para embutidos, o al horno, a la parrilla o a la parrilla en trozos y cuñas. Alternativamente, incorpórelo a cazuelas y platos de cocción lenta para obtener su sabor ahumado.
Si acaba de hacer o comprar un lote grande de mortadela de venado cruda, o está organizando una gran fiesta, el método del horno es una forma conveniente de cocinar la salchicha en cantidad sin humear su cocina.
Si tiene la salchicha preparada para usted, puede especificar si está cocida o sin cocer cuando la recoja. La salchicha completamente cocida está lista para usar y no necesitará ser cazada furtivamente.