Einmachen von Rüben

Plain Dosen Rüben (aka Rote Beete in Großbritannien) sind köstlich. Was für ein Genuss, an einem Wochentag ein Glas aus dem Regal zu ziehen, in die Mikrowelle zu zappen und an einem stürmischen Winterabend mit etwas Sauerrahm und einer Prise Dillkraut zu servieren. Oder werfen Sie etwas Olivenöl oder Entenfett hinein und lassen Sie sie innerhalb von Sekunden im Ofen braten.

Diese Anweisungen folgen den Empfehlungen des USDA.

Einfache Rüben sind ein hochwertiges, sicheres Produkt, wenn sie mit einem Druckdosierer nach dem USDA-Verfahren konserviert werden. Andernfalls frieren Sie einfache Rüben ein. Oder pickle sie. Nie Wasserbad ebene Rüben: die Dokumentation Spur der Krankheit zu tun, das ist so alt wie die Hügel. (Siehe: Botulismus in Amerika.) BITTE FRAGEN SIE NICHT, OB RÜBEN MIT EINEM DRUCKDOSIERER KONSERVIERT WERDEN MÜSSEN, DA ES KEINE ANDERE ANTWORT ALS ‚JA‘ GIBT UND GEBEN WIRD.

Um für Menschen außerhalb Nordamerikas klar zu sein, gilt dieses Verfahren nur für den Wurzel— (Knollen-) Teil – die Rote Beete. Die Rübenspitzen (auch bekannt als Grüns) können zwar auch in Dosen abgefüllt werden, müssen jedoch separat in Dosen abgefüllt werden, und dafür gibt es ein separates Verfahren.

Siehe auch: verschiedene Rezepte zum Einmachen von Rüben.

Benötigte Rübenmengen

Zahlen sind ungefähre Richtlinien.

Im Durchschnitt, als sehr grobe Richtlinie, erwarten Sie etwa 1 ¼ kg (3 lbs) Rüben pro 1 Liter (US Quart) Glas Rüben in Dosen.

• 9 ½ kg kg (21 lb) Rüben = 7 Liter (US Quarts) Rüben in Dosen
• 6 kg (13.5 lbs) Rüben = 9 x ½ Liter (US-Pints) Rüben in Dosen
• 1 US-Scheffelrüben = 23 ½ kg (52 lbs) = 15 bis 20 Liter (US-Quarts) Rüben in Dosen

10 medium ( 9 cm / 3 Zoll) rohe Rüben, Haut auf = 2 kg (4 ½ Pfund).

Die rezept

Jar größe entscheidungen: Entweder halben liter (1 UNS pint) ODER 1 liter (1 UNS quart)

Verarbeitung methode: Druck konserven nur

Ausbeute: variiert

Headspace: 3 cm (1 zoll)

Verarbeitung druck: 10 lbs (69 kPa) gewichtete gauge, 11 lbs (76 kpa) messuhr (einstellen druck für ihre höhe, wenn über 300 meter/1000 füße)

Verarbeitung zeit: Halbe liter (pints) 30 minuten; liter (quarts) 35 minuten

3.72 von 35 stimmen

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Canning plain beets

Wie zu Hause Druck kann plain beets

Kursgericht

Kücheamerikanisch

Schlüsselwortrüben

Vorbereitungszeit 35 Minuten

Kochzeit 1 Stunde 40 Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten

Ertrag 1 variiert

Kalorien 124 kcal

Zutaten

• home-Dosen Rüben
• Wasser
• Beizen Salz(optional. ODER nicht bitteres, nicht trübendes Salz.)

Anleitung

1. Schneiden Sie die Rübenoberteile ab und lassen Sie 2 bis 3 cm (einen Zoll).
2. Lassen Sie alle Wurzeln an.
3. Rüben gut schrubben.
4. Rüben in einen großen Topf geben.
5. Mit kochendem Wasser abdecken. Zum Kochen bringen und 15 bis 25 Minuten kochen lassen – bis es so aussieht, als könnten Sie die Häute davon überzeugen, sich leicht zu lösen.
6. Nehmen Sie die Rüben aus dem Topf und lassen Sie sie gerade genug abkühlen, um sie sicher zu handhaben. Kühlen Sie sie nicht darüber hinaus; Die Rüben sollten mindestens warm sein, wenn sie in die Gläser gehen. Die Bearbeitungszeit basiert auf dieser Annahme.
7. Wurzeln und restliches Stängelstück abschneiden und schälen.
8. Lassen Sie sehr kleine Rüben ganz; Schneiden Sie große in Scheiben oder in 1 cm (½ Zoll) Würfel. Schneiden Sie sehr breite Objektträger in zwei Hälften.
9. In Halbliter-Gläser (US-Pint) oder 1-Liter-Gläser (US-Quart) verpacken.
10. Lassen Sie 3 cm (1 Zoll) Kopfraum.
11. Optional: zu jedem kleineren Glas ½ Teelöffel Salz ODER nicht bitteres, nicht trübendes Salzpulver geben. (Verwenden Sie 1 Teelöffel für die größeren Gläser.)
12. Füllen Sie sauberes kochendes Wasser (z. B. aus einem Wasserkocher) auf und halten Sie dabei den Kopfraum ein.
13. Debubble, passen Sie den Headspace an.
14. Glasränder abwischen.
15. Deckel aufsetzen.
16. Verarbeitung druck: 10 lbs (69 kPa) gewichteten gauge, 11 lbs (76 kpa) messuhr (einstellen druck für ihre höhe, wenn über 300 meter/1000 füße)
17. Bearbeitungszeit: halbliter (US Pint) Gläser für 30 Minuten ODER 1 Liter (US Quart) Gläser für 35 Minuten.

Die folgenden Verarbeitungsrichtlinien gelten für gewichtete Manometer-Druckdosierer. Siehe ggf. auch: Messuhrdrücke.

Referenz informationen

Wie zu druck können.

Wenn druck konserven, sie müssen den druck für ihre höhe.

Mehr Informationen über salzfreie Konserven im Allgemeinen.

Rezeptnotizen

Der Zweck, beim ersten Kochen ein wenig Stiel und Wurzeln zu belassen, besteht darin, den Farbverlust zu verringern (theoretisch geht immer noch viel verloren, also machen Sie sich keine Hoffnungen.)

Wie lange genau Sie die Rüben kochen müssen, hängt von ihrer Größe ab. Wenn Sie viel tun, ist es eine gute Idee, die Chargen nach Größe zu trennen, um gleichmäßiger zu kochen.

Rüben müssen in Dosen geschält werden. Sie reduzieren damit die Bakterienlast, die in die Gläser gelangt, und das Verfahren rechnet damit, dass dies geschehen ist.

Das getestete Verfahren geht davon aus, dass die Rüben in den Gläsern zumindest etwas warm, wenn nicht sogar heißer sind — so verlockend es auch sein mag, sie in Eiswasser zu kühlen, damit sie sich leichter schälen lassen. Wenn sie aus irgendeinem Grund nicht mehr einigermaßen warm sind, zappen Sie die Rübenstücke in die Mikrowelle, um sie erneut zu erhitzen, bevor Sie sie in die Gläser geben.

Vorkochen der Rüben

Der allgemeine Punkt ist, dass die Rüben etwas vorgekocht werden müssen, bis sich die Schalen leicht lösen. Und um diese letzte Vorstellung zu verstärken, ja, sie müssen geschält werden. Und sie müssen heiß in die Gläser gehen, nicht kalt, auch wenn das bedeutet, dass Sie sie irgendwie wieder erhitzen müssen.

Davon abgesehen haben wir uns zwei energiesparende Möglichkeiten angesehen, die Rüben vorzukochen.

1. Wenn Sie einen Dampfdoser vom Typ Multi-Canner haben, können Sie versuchen, ihn zu dämpfen.

2. Das Vorkochen der Rüben in einem Schnellkochtopf spart möglicherweise nicht immer viel Zeit, wenn es darum geht, Rüben für dieses Rezept zuzubereiten, aber es spart Ressourcen wie Kochbrennstoff und Wasser, mit dem Bonus, eine dampfende Küche zu vermeiden. Beachten Sie, dass es beim Kochen von Rüben in einem offenen Topf einfach ist, die kleineren herauszufischen, wenn sie fertig sind, und die größeren länger zu belassen. Daher kann es nützlich sein, große Beutel mit Rüben unterschiedlicher Größe in Größen zu sortieren und je nach Größe in ein oder zwei Chargen zu verarbeiten, um ein Überkochen der kleineren zu vermeiden.

Um es klar zu sagen, das Folgende sind KEINE Bearbeitungszeiten für Gläser, sondern Vorschläge für das Vorkochen der Rüben, während Sie das Rezept vorbereiten. Und das sind nur Vorschläge. Die Zeiten variieren je nachdem, wie viele Rüben Sie gleichzeitig in Ihren Schnellkochtopf laden. Und denken Sie an diesen Widerspruch: Je mehr Rüben Sie auf einmal haben, desto größer sind die „Aufwärmen“ – und „Abkühlen“ -Zeiten, was bedeutet, dass Sie insgesamt eine längere Garzeit erhalten, so dass WENIGER tatsächliche Garzeit bei Druck benötigt wird.

Mittelgroße Rüben (bis etwa 10 cm / 4 Zoll, größere für eine separate Ladung aussortiert). 9 kg / 20 lbs Rüben auf einmal in einem 23 Quart Presto bei 15 Pfund, versuchen Sie 3 Minuten mit 1 ½ Liter / Liter Wasser. Danach natürliche Freisetzung. Dies sollte Rüben produzieren, die leicht zu schälen sind.

Rezeptquelle

Rüben – Ganz, gewürfelt oder in Scheiben geschnitten. Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA). Komplette Anleitung zum Einmachen zu Hause. Landwirtschaftliches Informationsbulletin Nr. 539. 2015. Seite 4-9.

Änderungen: keine, obwohl wir versucht haben zu sehen, ob energieeffizientere Möglichkeiten, sie vor dem Einmachen vorzukochen, verwendet werden könnten.

Ernährung

Pro 250 g (½ Pfund / 1 Tasse gekocht, gehackt oder in Scheiben geschnitten):

• 124 kalorien, 2 mg Natrium
• Weight Watchers PointsPlus®: Jede Menge = 0 Punkte (kostenlos auf Weight Watchers)

* Nährwertangaben zur Verfügung gestellt von https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ berechnet durch healthycanning.com . Nicht unterstützt von Weight Watchers® International, Inc., dem Eigentümer der eingetragenen Marke PointsPlus®.

Rüben in Dosen verlieren ihre Farbe

Penn State Extension sagt,

Die roten Pigmente in Rüben (Betalaine) reagieren empfindlich auf hohe Temperaturen und können sich beim Einmachen in eine farblose Verbindung verwandeln. Einige Sorten sind empfindlicher als andere. Die Reaktion ist reversibel und oft kehrt die Farbe des Dosenprodukts nach einigen Tagen Lagerung bei Raumtemperatur zu einem dunkleren Rot zurück. Einige Leute empfehlen, dass Sie vor dem Kochen zwei Zoll (5 cm) Stiel und Klopfwurzel an den Rüben befestigen, um die Häute zu entfernen. Dann den Stiel und die Wurzel abschneiden und in Scheiben schneiden, würfeln oder ganz zum Einmachen lassen.“ Rüben zubereiten – ganz, gewürfelt oder in Scheiben geschnitten zum Einmachen“ . Rote Rüben (verlieren Farbe in Konserven. Penn State Erweiterung. Zugriff Januar 2015.

Zwei gute Sorten zum Einmachen, die ihre Farbe behalten, sind: (a) ‚Detroit Dark Red‘ Robust, die rund ist, und (b) Formanova, die lange Rüben sind. Aber Sie müssen sie so ziemlich selbst anbauen, um sicherzustellen, dass Sie sie bekommen.

Aber wie oben von Penn State erwähnt, kann die verblasste Farbe bei einigen anderen Sorten nach kurzer Zeit in den Gläsern von selbst zu einem tieferen Rot zurückkehren.

Die blassen Rüben auf der linken Seite wurden direkt nach dem Einmachen im September 2015 fotografiert. Die tiefer gefärbten Rüben auf der rechten Seite waren anfangs so blass, als sie im November 2014 in Dosen eingelegt wurden, gewannen aber nach einiger Zeit im Regal wieder ihre Farbe.

Bewertungskriterien für Rüben in Dosen

Die Bewertungskriterien des Nationalen Zentrums für die Konservierung von Lebensmitteln zu Hause für Rüben lauten,

Muss in Dosen geschält werden. Rüben mit einem Durchmesser von weniger als 5 cm (2 Zoll) können ganz konserviert werden; größere Rüben sollten in Scheiben geschnitten oder gewürfelt werden. Einheitliche Größe und Form. Die Farbe sollte dunkel, tief und gleichmäßig sein. Bräunlich-rote oder verblasste Farbe oder weiße Ringe sind unerwünscht. Flüssigkeit sollte funkelnde klare, rote Farbe ohne Trübung oder Sediment sein. Frei von Stielen und Wurzeln oder Hautspuren. Frei von faserigem Aussehen (Rüben über 3 Zoll / 7 cm Durchmesser sind oft faserig). Nationales Zentrum für die Konservierung von Lebensmitteln zu Hause. Zu Hause konservierte Lebensmittel. August 2003. Seite 28.

Pressure-canning only for plain beets

Die Putting Food Von Autoren erinnern Home Canners daran, dass es sich nur um Druckkonserven für einfache Rüben handelt.

Nur Druckkonserven für Rüben: Sie rangieren mit hausgemachten Bohnen in Dosen als Träger von C. Botulinumtoxin. Da sie festfleischig sind, verwenden Sie nur Hot Pack.“ Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Putting Food Von: Fünfte Auflage (S. 136). In: Penguin Publishing Group. In: Kindle Edition.

Von 1990 bis 2012 gab es mindestens 10 Menschen mit Botulismus von Rüben, die wassergebadet wurden, anstatt Druckkonserven zu sein. (Sie können die Ursachen für diese Jahre in den USA überprüfen.)

Aber keine Panik: An einem rohen Stück Huhn zu saugen wäre auch gefährlich. Aber wenn Sie Hühnchen richtig kochen, denken Sie nicht darüber nach. In die gleiche richtung, nur druck-können ihre rüben nach richtungen und setzen sie sie auf ihre regale, sorgen-frei.

Geschichte

Um es klar zu sagen: Dies ist der historische Abschnitt, der nur zu Bildungszwecken dient. Befolgen Sie keine dieser Anweisungen; Verwenden Sie nur die aktuellen USDA-Anweisungen.

Bereits 1926 gab das USDA Ratschläge zum Druck von Rüben. Das USDA erklärte auch, warum:

Wegen Verderb Schwierigkeiten und das Risiko einer Vergiftung durch gelegentliche Kontamination mit Botulinus-Bakterien, wenn nonacid Gemüse durch die Wasserbad-Methode in Dosen, empfiehlt die Abteilung die Konserven solcher Gemüse mit dem Dampfdruck-Eindoser…… Baby Rüben.—Nur junge, zarte Rüben sollten in Dosen konserviert werden, und die rübenförmigen Sorten machen ein attraktiveres Produkt. Gründlich waschen und etwa 15 Minuten in kochendem Wasser oder Dampf verbrühen, bis die Häute leicht verrutschen. Lassen Sie während dieses Kochens mindestens 1 Zoll der Stängel und aller Wurzeln einwirken, um Blutungen zu vermeiden. Die Häute abziehen, in die Behälter füllen, 1 Teelöffel Salz zu jedem Liter geben und mit heißem Wasser füllen. Prozess sofort bei 10 Pfund Druck oder 240 ° F., Quart Gläser für 40 Minuten, Pint Gläser für 35 Minuten und No. 2 und No. 3 Blechdosen für 30 Minuten.“ Stanley, Louise. Obst und Gemüse zu Hause einmachen. Washington, D.C.: USDA. Bulletin der Landwirte Nr. 1471. Seite 19.

( Beachten Sie nebenbei, dass die benötigten Bearbeitungszeiten damals vermutlich 5 Minuten länger waren.)

Trotz dieses vorherigen sicheren Ratschlags gaben einige Hauskonserven-Bücher, die während des Zweiten Weltkriegs von Universitätsvertretern herausgegeben wurden, wieder gefährliche Ratschläge über Hauskonserven-Rüben.

Rüben, Säuremethode: Rüben 20 Minuten kochen, Häute entfernen und Rüben in Gläser füllen. Fügen Sie 1 Esslöffel Essig zu jedem Pint Glas hinzu und füllen Sie mit kochendem Wasser. Fügen Sie kein Salz hinzu, da es dazu neigt, die Farbe herauszuziehen. 1 ½ Stunden in kochendem Wasser verarbeiten. Rüben, die unter Dampfdruck konserviert werden, verlieren wahrscheinlich viel von ihrer Farbe, also wo saurer Geschmack nicht zu beanstanden ist, hilft diese Methode, die Farbe zu bewahren.“ Cameron, Janet L. und Mary L. Thompson. Hausbulletin Nr. 128. Blacksburg, Virginia: Virginia Agricultural Extension Service. Revidiert Juni 1944. Seite 10. Zugang März 2015.

Beachten Sie die falsche, unsichere Annahme, dass ein wenig Essig einfache Rüben für die Verarbeitung mit kochendem Wasser sicher machen würde. Vielleicht versuchten sie, hilfreich zu sein, da Druckkanonen während des Krieges rationiert wurden, da Metall für die Kriegsanstrengungen benötigt wurde. Dennoch bleibt der gefährliche Ratschlag bestehen.

Folge nicht diesem leicht angesäuerten Rat oder gehe davon aus, dass es magisch weise ist, weil es alter Rat ist. Denken Sie daran, dass sogar ältere Ratschläge vordatieren und sagen, dass ein solches Wasserbaden von Rüben unsicher ist.

Kochen mit hausgemachten Rüben Rezepte

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Würzige Rüben & Karottencurry in cremiger Kokosmilch

Weiterführende Literatur

Christian, Kasey. Plain oder gebeizt, machen sie große Leckereien. Was sind sie? Ja, es sind Rüben! Konservierung von Lebensmitteln zu Hause Blog. 18 Februar 2015.