tilsætning af citronsyre til tomater syrner dem til sikker konserves.
2. Brug altid en forskningstestet opskrift udviklet til en vandbad. Få opskrifter fra universitetsudvidelsesprogrammer eller fra NCHFP (NCHFP.UGA.edu). pjecerne, der ledsager dampkande, giver normalt ikke sikre instruktioner.
3. Varm krukker, inden de fyldes med mad, og minimer mængden af køletid, der går inden forarbejdning. Du kan bruge halv pint, pint eller kvart krukker. ]
4. Behandl krukker først, når temperaturen når ren damp ved 212 grader Fahrenheit. Vent med at starte behandlingstiden, indtil dåsen er udluftet, og der vises en fuld, stabil dampkolonne. Overvåg temperaturen med et termometer. ]
5. Rediger behandlingstid for højde-generelt tilføj 5 minutter for hver 1.000 fod, du er over havets overflade i højden.
6. Brug kun opskrifter, der kræver 45 minutters behandlingstid eller mindre, da mængden af vand i dåsen muligvis ikke varer længere. Åbn ikke dåsen for at genopfylde vandet, mens du behandler fødevarer. ]
7. Afkøl krukkerne i stille, omgivende luft. Cool krukker på et stativ eller håndklæde væk fra træk. Anbring dem ikke i køleskabet for at fremskynde processen.
priserne på dampkande varierer meget. Gå efter den enkleste, billigste, du kan finde. Min steam canner er omkring 35 år gammel og er blevet slået op i kufferter, når jeg tager det til demoer. Det vil vare livet ud. Og husk: det er kun godt for fødevarer med højt syre, som den æbleauce, jeg er ved at lave.