Barb Fitzgerald, autor Food Booth: Kompletní průvodce podnikatele po potravinářském koncesním podniku, sdílí své zasvěcené tipy na otevření koncesního stánku. Pokrývá začínáme, výběr správného vybavení pro stravovací služby, výběr menu, nalezení ziskových veletrhů a akcí, a více.
Začněte tím, že nám poskytnete přehled o koncesním podnikání v oblasti potravin.
víte, až donedávna byl koncesní obchod jakýmsi nevlastním dítětem malých podniků, ale nyní s tolika lidmi, kteří ztratili práci, se to stalo mnohem legitimnějším. Ve skutečnosti mnoho lidí, kteří jsou nezaměstnaní, riskuje své malé úspory, aby zahájili ústupek, a myslím, že zjišťují, že na tom mohou vydělat peníze,což je pro ně opravdu posilující. Víš, mluvil jsem s některými, kteří po zahájení koncesního podnikání říkají, že i kdyby jim byla nabídnuta zpět jejich práce, nejsou si jisti, že by to vzali kvůli tomu riziku. Protože si myslím, že spousta lidí přehodnocuje představu, že pracovat pro velkou společnost už prostě není nejlepší cesta. Ve skutečnosti si myslím, že koncesní obchod s potravinami se liší od jakéhokoli jiného podnikání. Jedna věc, téměř každý může provozovat koncesní firmu. Nemusíte mít žádné zkušenosti ani vysokoškolské vzdělání-nemusíte být ani dobrým kuchařem. Je to také dobré pro lidi, kteří chtějí podnik, který nezabírá veškerý svůj čas, protože jej lze přizpůsobit tak, aby vyhovoval jejich životnímu stylu. Například, někteří lidé používají koncesi k doplnění svých příjmů a placení za vysokou školu, a jiní mohou použít koncesi jako zálohu v případě, že ztratí práci, nebo proto, že se stali nezaměstnanými. A vidím spoustu důchodců, kteří používají koncesi jako záminku k cestování. Ale pro mnoho lidí, koncese je jejich jediným zdrojem příjmů. Vidím také mnoho rodin, které se zapojují do koncesního podnikání, protože se může účastnit celá rodina, včetně dětí. Myslím, že je to perfektní rodinný podnik. Neexistuje žádný jiný obchod, o kterém vím, že můžete začít tak snadno a tak levně, ale stále vydělávejte tolik peněz. Je to také hodně legrace. Ve skutečnosti existují dva typy koncesních obchodů-jsou tu dočasné stánky s jídlem, které prodávají jídlo na veletrzích a festivalech, a pak jsou tu stacionární stánky s jídlem, které se prodávají ze stálých míst, jako jsou přívěsy na kávu a vozíky na chodníku, a jako stánky s jídlem, které vidíte před Home Depot. Většina mé práce byla s dočasnými koncesními stánky, prodejem jídla na zvláštních akcích, takže o tom budu dnes mluvit.
kolik stojí začít?
ve srovnání se zahájením téměř jakéhokoli jiného podnikání se stejným potenciálem lze koncesní podnikání zahájit poměrně levně. Například někdo začíná restaurace může utratit více než $ 300,000, zatímco koncese může být zahájena za pouhých $ 5,000. Doporučuji, aby lidé začali skromně, ačkoli. Existuje tolik proměnných a rozhodnutí, aby se, že je dobré získat cit pro podnikání před spácháním na konkrétní stánku nebo menu. A to platí zejména pro lidi, kteří nikdy neměli žádné obchodní zkušenosti. Ale vaše cíle a velikost vašeho rozpočtu většinou určí, kolik chcete utratit. Začal jsem opravdu pomalu tím, že jsem z každé výplaty trochu vytlačil, ale někteří lidé mohou mít dost peněz na to, aby skočili přímo dovnitř a koupili si veškeré vybavení, o kterém si myslí, že potřebují. Bohužel někteří lidé začínají nákupem velkého stánku a spousty vybavení, ale pak zjistí, že rozvoj podnikání trvá poměrně málo let. Velký drahý stánek může také vydělat více peněz než malý stánek, ale to platí pouze pro lidi, kteří byli v podnikání dlouhou dobu a dělají opravdu velké show. Je to také dobrý nápad začít v malém, takže můžete také upravit své podnikání as you go. Ve skutečnosti, pokud začnete s nabídkou, která nevyžaduje mnoho vybavení, a již máte vozidla, která potřebujete, a chcete jen vyzkoušet několik představení, abyste viděli, jak to jde,můžete začít malou koncesi za méně než 5,000 xnumx$. A ve skutečnosti je dokonce možné otevřít koncesi za zhruba 500 dolarů, protože některé výstaviště mají vestavěné zařízení s kuchyňskými spotřebiči. S náklady na pronájem zařízení, získání zdravotního povolení a nákup inventáře mohl člověk na akci prodat jídlo. Ve skutečnosti, neziskové organizace to hodně pro jejich roční fundraiser. Je to snadný způsob, jak pro každého, aby se nějaké rychlé peníze.
zde je otázka, na kterou každý chce znát odpověď: jaký druh příjmu můžete udělat?
No, to se hodně liší. V podstatě, jak to vidím já, existují tři skupiny potravinových koncesí. Jsou tu lidé jako důchodci a lidé, kteří využívají své koncese na částečný úvazek k doplnění dalších příjmů, které obvykle provozují malé stánky na malých akcích. Tito lidé mohou hrubě mezi $ 5,000 – $ 20,000 za sezónu. Pak tam jsou někteří koncesionáři, kteří si nejvíce, ne-li všechny jejich příjmy z jejich koncese, mohou hrubý mezi $ 20,000 – $ 50,000. Během sezóny obvykle dělají mnohem více akcí. A mnoho z nich má v zimě jiné podniky nebo brigády, protože nechtějí používat své koncesní peníze na zaplacení účtů po celý rok. Pokud by to udělali, nikdy by nezískali žádné ze svých úspor. A pak jsou tu někteří prodejci, kteří provozují opravdu velkoobjemové koncesní podniky, prodávají většinou na velkých regionálních a státních veletrzích. Obvykle mají opravdu velké stánky a spoustu vybavení a velký personál a prodávají hodně jídla. Mohli by hrubě mezi $ 50,000 – $ 200,000 za sezónu. Tyto typy koncesí jsou drahé na nákup a velmi nákladné na provoz, a to trvá mnoho, mnoho let zkušeností vybudovat až do této velikosti provozu. Je důležité, aby noví prodejci pochopili, že stanovení harmonogramu na dobrých akcích vyžaduje mnoho let. A pak jednou stanovena, pak úroveň příjmů je většinou určena jejich menu, výběr míst, které jdou do, jejich prodejní kapacity, jejich schopnosti, a dokonce i jejich ambice.
takže to, co říkáte, je, že je to opravdu flexibilní druh podnikání. Mohli byste to udělat na částečný úvazek a udržet si svou denní práci, alespoň na chvíli.
Oh, rozhodně! Ve skutečnosti, pokud můžete, měli byste si udržet svou denní práci, dokud nebude koncese stanovena. Pro mnoho lidí to může trvat několik let. Také pro většinu lidí je koncesní podnikání sezónní, ale účty je třeba ještě zaplatit v prosinci. Takže to může chvíli trvat, než koncese vydělá dost bezpečně opustit svou práci. Ve skutečnosti je to jedna z těžkých věcí v podnikání. Protože během prvních několika let, může to být vyrovnávací akt mezi poskytnutím dostatečného času na práci s koncesí, aniž by to způsobilo problémy s vaší prací. Ale někteří lidé mohou vydělat slušné peníze, a to i během první sezóny. Viděl jsem mnoho nových prodejců ukázat druhý rok s lepším stánku a silnější závazek k podnikání, protože nyní vidí svůj potenciál.
Barb, jsem si jistý, že záleží na tom, na kterou oblast se rozhodnete specializovat, ale obecně, jaké vybavení potřebujete?
největší výdaje na vybavení jsou obvykle na podpůrných vozidlech, jako jsou nákladní automobily a přívěsy. Mnoho lidí přehlíží tyto náklady, a také obvykle potřebují nějaký typ obytných prostor, když jsou na akcích. Podpůrná vozidla, včetně licencí, palivo, pojištění, může někdy stát víc než zbytek koncesního podnikání. Pak po stánku, je potřeba vybavení pro stravovací služby, jako jsou fritézy, grily, parníky v rohlíku a tak dále. Tento typ zařízení závisí zcela na nabídce, takže pro zahájení malého koncesního podnikání lze některá menu podávat s vybavením, které máte doma. Například pár velkých elektrických pekáčů a chladiče může být téměř vše, co potřebujete k podávání pečených brambor na festivalu. I když nemůžete zabít s menším vybavením, stále můžete jen vyzkoušet některé události, abyste získali cit pro podnikání. Pak, když si lidé kupují restaurační vybavení, měli by se pokusit použít zařízení, které lze použít pro více než jedno menu, například grily a fritézy lze také použít k vaření všech druhů menu, zatímco stroj na zmrzlinu s jemným podáváním může sloužit pouze zmrzlině.
mluvte o výběru koncesního přívěsu nebo stánku. O čem chcete přemýšlet?
jistě. Když lidé myslí na stánky s jídlem, většinou myslí na koncesní přívěsy,ale existují i jiné typy stánků, jako jsou stany, klouby, dodávky a vozíky. Různé kabiny jsou lepší pro určité typy nabídek, určitá místa a fyzické schopnosti osoby. Přívěsy jsou obecně snadněji ovladatelné, protože nemusí být sestaveny a zařízení je připraveno jít, zatímco stan nebo tyčový kloub jsou náročnější na práci, protože kabina a vybavení musí být zřízeny při každé akci. Přívěsy stojí kdekoli mezi $ 500 pro konverzi RV možná dokonce $ 100,000 pro některé z velmi efektní vyrobené přívěsy. Pomocí pop-up stan, je nejlevnější způsob, jak získat stánek, který stojí asi 200 dolarů, a to funguje opravdu dobře pro lidi, protože zařízení není předinstalované, takže si můžete uspořádat zařízení v kabině vše, co chcete. Myslím, že nejběžnějším způsobem, jak lidé začínají podnikat, je nákup ojetého koncesního přívěsu. Obvykle pre-vlastnil přívěsy přijít předem vybavené, již mají menu, které jsou nastaveny pro, a mnoho prodejců jsou ochotni vyškolit svého nového majitele.
napadá mě desítky koncesních položek — párky v rohlíku, Sno-kužely, popcorn, koblihy, zmrzlina-seznam je opravdu nekonečný. Jaké jsou některé z nejlepších položek k prodeji a které se zdají být obecně nejziskovější?
ve skutečnosti je nabídka pravděpodobně nejdůležitějším rozhodnutím při zahájení koncesního podnikání, protože všechny ostatní plánování, jako je stánek a podpůrná vozidla a vybavení a licence a události a velikost personálu-to vše bude určeno nabídkou, protože pro nové dodavatele může být těžké najít události. Společná moudrost říká, že potřebují menu, které je jedinečné, aby získali prostor pro stánky. Problém je ale v tom, že unikátní menu někdy nepřináší dostatek zákazníků. A existuje důvod, proč karnevaly a většina koncesionářů prodávají typické spravedlivé jídlo – protože spravedlivé jídlo se snadno prodává a má vysokou ziskovou marži. Někdy by noví prodejci měli začít s jedinečnými nabídkami, aby se mohli dostat do událostí, a poté, jak potřebují, mohou později pomalu rozšiřovat své menu o položky, které se prodávají lépe. Ale vaše cíle by také měly určovat vaše menu. Pokud chcete koncesní podnikání, které by bylo snadno ovladatelné a dalo by vám nějaké další utrácení peněz, můžete se jednoduše jednoduše nastavit pomocí jednoduchého menu s jedním pokrmem. Pokud však plánujete začít žít z koncese, pravděpodobně budete muset prodat ten, který je vyšší a vyšší. Kromě toho existují dva důležité prvky, které byste měli také zvážit, když plánujete v nabídce. Za prvé, logistika menu je důležitá. Správa dostatek potravin sloužit tisíce lidí je zkušenost, že většina lidí mimo potravinářských služeb podnikání nikdy neměl. Ve skutečnosti, mnoho koncesionářů prodává za jediný víkend tolik jídla, kolik některé restaurace prodávají za celý měsíc. Když plánujete své menu, musíte mít na paměti, že nabídky jsou náročné na práci a je těžké je spravovat. Některé z nich jsou náročnější na práci a hůře zvládnutelné než jiné. Pak vydělat peníze, vaše menu by se mělo téměř prodat. Pokud máte dobré znamení a váš stánek je zobrazen dobře, ale stále musíte mluvit s lidmi, aby si ho koupili, nemusí to být správné menu. V každém koncesním podniku je kritická masa, kterou musí váš prodej dosáhnout, aby vydělal peníze, a kritická masa každého je trochu jiná. A jedna další důležitá součást vašeho menu a způsob, jakým zapadá do vašeho provozu, je, jak efektivní je? Bez ohledu na to, co prodáváte, musíte být schopni sloužit opravdu rychle, protože na každé akci, vaše peníze jsou vyrobeny během krátké časové období, a čím rychleji můžete jídlo naservírovat, tím více peněz vyděláte. Ať už děláte cokoli, je důležité získat správnou rovnováhu ve vaší koncesi, s nabídkou, která je logisticky pohodlná a která se prodává dostatečně dobře a s dostatečně vysokým ziskem, který je pro vás to pravé.
takže jste si koupili správné vybavení, určili své menu, koupili jste koncesní přívěs — jak se vám daří hledat veletrhy a karnevaly a další místa pro nastavení stánku a jak víte, které z nich budou stát za Váš čas a úsilí?
vytvoření harmonogramu událostí je opravdu dlouhý proces, i když je každý rok mnohem snazší. Až do nedávné doby, tradiční způsob hledání událostí pomocí zveřejněných seznamů událostí. Nyní, díky internetu, ačkoli, hledání událostí se stalo mnohem snazší. Internetové stránky však často uvádějí pouze velké události, s výjimkou malých festivalů, takže kombinace tištěných a internetových zdrojů vám poskytne nejširší vyhledávání. První off, až do nedávné doby, prodejci obvykle, tradičně, by jen zavolat Ministerstvo cestovního ruchu získat kalendář událostí brožuru, ale ušetřit peníze, je možné, že některé státy nyní poskytují pouze svůj kalendář na svých webových stránkách, tak naštěstí, s internetem, můžete také vyhledávat různé webové stránky, které mají speciální výpisy událostí. Například, festivalnet.com je to opravdu dobrý web. Taky, všechny státní a krajské a městské webové stránky mají obvykle výpisy událostí ve své oblasti. A je také dobré kontaktovat všechna výstaviště, která jsou v oblasti, ve které budete pracovat, nebo obchodní komoru, a jakékoli organizace se zvláštním zájmem, na které si vzpomenete, by mohly sponzorovat akce, jako jsou koňské show nebo swap meets. Pokud jde o analýzu kvality události-je těžké vědět, zda událost stojí za to. Obvykle doporučuji lidem, aby zavolali koordinátorovi akce a položili spoustu otázek, aby získali mentální obraz o události, než se zaregistrují do prostoru stánku. Když volám, rád bych věděl, jaké jsou aktivity. Rád znám umístění akce, a očekávanou účast na akci. Také chci vědět, kolik stánků tam bude a jestli některý z nich bude prodávat stejné menu jako já. Chci vědět, jaké jsou poplatky za prostor a zda budou nebo nebudou účtovat vstupné pro lidi, aby se dostali přes bránu. Ale aniž bych na to skutečně šel, je opravdu těžké vědět, jestli je to dobrá událost.
potřebujete získat licenci prostřednictvím svého města nebo státu, nebo existují jiné požadavky, jako jsou schválení od Ministerstva zdravotnictví?
jistě, mnoho koncesionářů dělá vše pro to, aby se vyhnuli licenci. Jde o to, že dočasné potravinové koncese spadají do jakési byrokratické šedé zóny a pro některé lidi v některých oblastech se lze vyhnout velké části byrokracie, ale nikdy se nemůžete vyhnout zdravotnickému oddělení, protože vydávají standardní licenci pro koncesní podnikání. A jejich inspektoři se objeví téměř na každé akci, na kterou jdete. Je tedy důležité dozvědět se o předpisech Ministerstva zdravotnictví, než se rozhodnete pro své menu nebo stánek, protože vaše licenční požadavky budou mít hodně společného s tím, jaký typ koncese a vybavení potřebujete, a události, a vaše menu. Mějte tedy na paměti, že dočasné koncesní kabiny a stacionární stánky s jídlem vyžadují jinou licenci a mají jiný proces získání licence. Jeden se nazývá dočasné povolení k restauraci a druhý se nazývá Licence mobilní potravinářské jednotky. Je důležité pochopit rozdíl, abyste mohli získat správnou licenci pro své podnikání. Mnoho zdravotnických oddělení, když jim zavoláte, nepovede nové dodavatele správně ke správné licenci, kterou potřebují, a vytváří pro ně spoustu problémů. Neuvědomují si, že v těchto licencích je rozdíl. Lidé, kteří pracují s potravinami, si také musí pořídit kartu zpracovatelů potravin, kterou vydává také ministerstvo zdravotnictví. Kromě toho, licence, které potřebujete, jsou jen typické obchodní licence, které jsou vydávány od města nebo státu nebo federální vlády, a každý člověk se musí zeptat, jaké licence v jejich oblasti a jejich provoz jsou pro ně vhodné.
Barb, jaké zdroje existují pro podnikatele, kteří začínají v koncesním podnikání. Mluvte o webových stránkách a fórech a obchodních sdruženích a časopisech, o čemkoli, co by vás mohlo zajímat.
to je trochu těžké, protože to dnes není jiné, než když jsem začal před 25 lety. Existuje jen velmi málo dobrých zdrojů informací, které pomáhají novým koncesionářům provádět due diligence, a existuje spousta špatných informací, ale lidé mohou dělat věci. Ale nejprve by měli navštívit některé události, aby získali smysl pro podnikání. To je pravděpodobně nejdůležitější věc, kterou mohou udělat. A je to nejlepší způsob, jak získat nějaké nápady pro plánování jejich koncese. Spousta lidí oslovuje prodejce potravin, když jsou na akci. Bohužel většina prodejců nemá zájem někomu říkat, jak se dostat do podnikání, protože to jen zvyšuje konkurenci a je to už opravdu konkurenční obchod. Také jsem zjistil, když se ke mně lidé přiblíží, že je těžké jim poskytnout informace, protože kde začnete? Je toho tolik k podnikání, které lze naučit pouze na základě zkušeností, a každý podnik je úplně jiný, v závislosti na tom, kdo to řídí a jaké jsou jejich cíle a jejich pozadí a jejich situace. Pak by měli navštívit některé webové stránky událostí ve své oblasti. Většina z nich bude mít stránku pro prodejce potravin, a to jim dává představu o tom, co se od prodejců potravin očekává, když se zaregistrují do vesmíru. Měli by také navštívit některé obchody s restauračním zařízením, aby se dozvěděli o vybavení stravovacích služeb a získali nějaké ceny a nápady na nabídky. Měli by se také podívat na webové stránky různých spravedlivých sdružení a Národní asociace koncesionářů.
jaké jsou některé z věcí, které skutečně nastavují úspěšné koncesní podnikatele na rozdíl od těch, které prostě dělají dobře?
myslím, že důvod, proč někteří prodejci dělají šest čísel a více a někteří ne, v podstatě sestává ze tří věcí: jejich ambice, jejich dobrý instinkt pro podnikání a obchodní dovednosti – jak se svými zákazníky, tak i koordinátory událostí pro získání prostoru stánku, který v mnoha velkých událostech hraje v tom politika velkou roli. Ale pro většinu prodejců, nemyslím si, že chtějí provozovat tento typ koncesního podnikání, nebo nemohou provozovat tento typ koncesního podnikání. Řekl bych tedy, že každý, kdo začíná koncesní podnikání, by si měl nejprve položit několik velmi důležitých otázek. Měli by začít tím, že se zeptají, jaký je jejich účel pro zahájení koncesního podnikání? Je to jen vydělat peníze navíc, nebo je to nahradit celou výplatu? Možná je to jen způsob, jak udržet děti zaneprázdněné přes léto. Pak by se měli zeptat, co očekávají od tohoto koncesního podnikání? Jinými slovy, kolik je dost peněz? Potřebují 20 000 dolarů za nové auto nebo 100 000 dolarů za zálohu na dům, nebo možná potřebují jen zaplatit své účty. Měli by také zvážit své finanční zdroje a to, kolik si mohou dovolit investovat do své koncese. Naštěstí spousta lidí může začít opravdu rozumně a nemusí hodně utrácet. Musí také zvážit, kolik finančních prostředků musí zaplatit své účty, aby je viděli, dokud koncese nezačne vydělávat peníze, které od ní očekávají, a možná, nejdůležitější otázkou je, jaké je jejich pozadí a jejich schopnosti, a jaká jsou jejich omezení? Přicházejí do podnikání s předchozími zkušenostmi? Jsou v dobré fyzické kondici? Protože koncesní podnikání je fyzicky těžké podnikání. Potřebují vyvážit svůj ústupek s jinými povinnostmi, jako je práce nebo výchova dětí? A kolik energie mají? Spuštění koncesního podnikání během koncesní sezóny vyžaduje hodně energie. Takže většina lidí se nakonec dostane do bodu, kdy mohou vyvážit své cíle a své schopnosti koncesí, která je logisticky pohodlná, ale také pro ně vydělává dost peněz. Noví koncesionáři, kteří začínají bez této diskuse, jsou v podnikání obvykle zklamáni.
jaké jsou některé z největších chyb, které vidíte lidi dělat, když začíná v potravinářském koncese podnikání?
no, jedna velká chyba, která přijde na mysl, je, že když lidé přicházejí s mylnými představami o podnikání, mnoho lidí je příliš sebevědomých. Myslí si, že stačí koupit přívěs a jet na státní veletrh, aby vydělali spoustu peněz. Myslím, že si tuto myšlenku ze slyšení, že podnikání je zlatý důl pro každého, kdo to dělá, a tam je spousta velmi špatné informace jsou prodávány tam na internetu. Koncesní podnikání je vlastně jako každé podnikání – to vyžaduje čas, úsilí a tvrdou práci, aby se na něm vydělaly dobré peníze. Obvykle jsou lidé, kteří si v první sezóně vedou opravdu dobře, ti, kteří dělají hodně výzkumu a plánování, než začnou. Ve skutečnosti, dostávám dopisy docela často od lidí, kteří jsou u vytržení, když se jim daří dobře, díky získání dobrých informací předem. Další chyba, kterou vidím, je, když si lidé neuvědomují, jak je podnikání konkurenceschopné, a že vyžaduje hodně zaměření na marketing s dobrými znameními, osvětlením, dobrým zákaznickým servisem. A možná nejdůležitější je prodat se koordinátorům, aby se mohli dostat do akcí — to není snadná věc. Protože koordinátoři, když hledají dodavatele, mají velmi obecnou aplikaci, takže se stává odpovědností dodavatele jít nad rámec toho, aby se prodali a přiměli koordinátory, aby je chtěli mít na své akci. Myslím, že zaměření na dobré jídlo, dobré znamení, a účinnost ve svém podnikání, aby mohli vytlačit hodně jídla, když potřebují, jsou opravdu důležité. Víte, co dělá koncesní podnikání opravdu skvělým a neobvyklým obchodem, myslím, není to, že vydělává spoustu peněz. Je to proto, že to dokáže téměř každý. Dokonce i lidé, kteří nikdy nesnili, že by se mohli skutečně stát samostatně výdělečně činnými, jsou schopni zahájit koncesní podnikání. A myslím, že v tom je ta pravá krása.
Barb Fitzgerald je autorem Food Booth: Kompletní průvodce podnikatele po potravinářském koncesním podniku. Můžete navštívit její webové stránky na www.foodbooth.net.