Čokoláda-dopravní informační služba

obecně:
	informace o produktu
	balení
	doprava
		kontejnerová doprava
		zajištění nákladu

rizikové faktory a prevence ztrát:
	teplota		zápach
	vlhkost / vlhkost		kontaminace
	větrání		mechanické vlivy
	biotická aktivita		toxicita / zdravotní rizika
	plyny		smrštění / nedostatek / krádež
	samovznícení / samovznícení		napadení hmyzem / nemoci

informace o produktu
Název produktu

(* EU Kombinovaná nomenklatura / harmonizovaný systém)
Popis produktu
čokoláda je výrobek z kakaa, který se vyrábí smícháním kakaové hmoty, kakaového másla a cukru (sacharózy) za použití speciálních strojů s tzv. konšováním (hnětením), které má značný vliv na kvalitu čokolády. Conching snižuje obsah vody, zlepšuje texturu a zmírňuje hořkost a vůni čokolády. Při konšírování se válcovaná směs rafinuje nepřerušovaným stříháním, čímž se získá homogenní struktura, přičemž lecitin zvyšuje tekutost tekuté čokolády.
výroba čokoládových výrobků:

Obrázek 1

čím větší je obsah kakaa, tím vyšší je kvalita čokolády. Hořká čokoláda s obsahem kakaa 60% je tedy nejvyšší čokoládou.

kvalita / doba skladování
čokoláda by měla mít lesklý povrch, který musí být bez tuku a cukru, a kompaktní, homogenní strukturu. Dobře uzavřená čokoláda vytváří homogenní hmotu s hladkým pocitem v ústech a bez zrnitosti na jazyku. Rozbije se čistě a nesmí se rozpadat.
čokoláda musí být bez škůdců.
maximální doba skladování je následující:

Stará čokoláda ztrácí své dobré stravovací vlastnosti.
zamýšlené použití
čokoláda (v deskách) a čokoládové výrobky, jako jsou jednotlivé plněné čokolády a duté tvarované postavy (např. Čokoláda se také používá k nanášení čerstvých cukrářských výrobků a dortů a sušenek s dlouhou životností(vaření a pečení čokolády).
Země původu

tato tabulka ukazuje pouze výběr nejdůležitějších zemí původu a neměla by být považována za vyčerpávající.

zpět na začátek

balení
čokoláda je balena hlavně do hliníkové fólie nebo kompozitních fólií, papírových nebo plastových podnosů a poté balena v dávkách v kartonech z mlýna a vlnité lepenky. Aby kartony měly větší stabilitu, jsou připoutány plastovým nebo kovovým páskem. Velikost balení kartonů je zvolena tak, že rozměry jednotlivých plošných modulů nebo násobků plošných modulů jsou shodné s běžnými velikostmi palet (800×1200 mm a 1000×1200 mm) a lze tak vyrábět nákladní jednotky.

označování obalů
udržujte v suchu	nahoru	Chraňte před teplem (sluneční záření)

zpět na začátek

doprava
symboly

General cargo

regulace teploty

Dopravní prostředky
loď, kamion, železnice, letadla
kontejnerová doprava
základním problémem při přepravě čokolády v kontejnerech je její relativně nízká teplota tání. Sluneční záření a další vnější vlivy (zdroje tepla, jako jsou nádrže s dvojitým dnem, strojovny) mohou způsobit, že teplota v nádobě výrazně vzroste a překročí teplotu tání, takže je nevyhnutelná Obrovská degradace kvality. Faktory, které mají rozhodující vliv na výběr vhodného typu kontejneru, jsou sezóna, trasa, doba trvání plavby a prostor pro uložení kontejneru na palubě. Standardní nádoby nenabízejí žádnou ochranu proti vnějším teplotním výkyvům, protože vnější teplota se přenáší velmi rychle přes relativně tenké stěny do vnitřku nádoby, zejména v případě slunečního záření. Pokud má být čokoláda přepravována v kontejnerech, jsou proto vhodnější chlazené nádoby (integrální jednotky nebo okénkové nádoby). Díky svým izolovaným stěnám jsou méně citlivé na vnější teplotní výkyvy a připojené chladicí jednotky umožňují udržovat požadovanou cestovní teplotu. U tohoto typu kontejneru však mohou vzniknout problémy, pokud chladicí jednotky nejsou zapnuté a spoléhání se pouze na vyšší úroveň izolace. I u těchto nádob může například přímé sluneční záření zvýšit vnitřní teplotu na kritickou hodnotu. Obecně je nezbytné udržovat chladicí řetězec po celou dobu přepravy.
manipulace s nákladem
je rovněž nezbytné, aby bylo zboží chráněno před vlhkostí (deštěm, sněhem) během manipulace s nákladem a před příliš nízkými a vysokými teplotami, protože obal (kartónové kartony) je extrémně citlivý na vlhkost a ztrácí stabilitu. Vlhké podmínky mohou také snížit kvalitu samotné čokolády, například tím, že způsobí rozkvět cukru, žluknutí, plísně a zatuchlý zápach.

vzhledem k tomu, že náklad je relativně citlivý na poškození, musí být s baleními zacházeno s náležitou péčí.
faktor uložení

	1.83 m3 / t (kartony)
	2.34 m3 / t (krabice, kartony)

požadavky na úložný prostor
chladné, suché. Pro ochranu před slunečním zářením je čokoláda nejlépe uložena v podpalubí. Za žádných okolností nesmí být skladován v blízkosti zdrojů tepla (vyhřívané nádrže s dvojitým dnem, strojovny), protože jeho teplota tání je cca. 28°C.
segregace
značkovací pero/olejová pastelka (pouze)
zajištění nákladu
vzhledem ke své značné citlivosti na vliv a tlak musí být obaly tohoto nákladu zajištěny tak, aby se zabránilo vzájemnému poškození. Mezery mezi balíky nebo paletami musí být vyplněny, aby se zabránilo sklouznutí nebo vyklápění. Výběrem správné velikosti balení nebo nákladové jednotky (plošný modul nebo plošný modul více) lze chyty pevně naložit (bez mezer).
zpět na začátek

rizikové faktory a prevence ztrát
RF teplota
čokoláda vyžaduje zvláštní teplotu, vlhkost/vlhkost a případně ventilační podmínky (SC VI) (podmínky skladování).

optimální skladovací a přepravní teploty jsou 10-18°C. Při tak nízké teplotě jako 21°C se čokoláda zhoršuje jak vzhledem, tak chutí. Při 24°C se stává měkkým a desky, duté tvarované postavy (např. velikonoční vajíčka, vánoční svátky) a jednotlivé plněné čokolády se deformují, ořechy jsou žluklé a kakaové máslo se při vystavení slunečnímu záření stává mastným.
28°C je bod tání: tukové složky se oddělí a poté ztuhnou po opětovném ochlazení, na povrchu produktu se vytvoří tukový květ, tj. šedý až šedomodrý povlak odděleného tuku. Tento tuk je obzvláště běžný v případě jednotlivých čokolád naplněných marcipánem, nugátem a podobnými mastnými náplněmi.
čokoláda je velmi náchylná k teplotním výkyvům(tvorba cukerného květu). Když je přítomna vlhkost, vzniká cukrový květ, který rozpouští cukr v čokoládě. Když se voda odpaří, cukr zůstává na povrchu ve formě krystalů.
čokoláda může být přepravována jako chlazený náklad při teplotě 4,4-7,2°C; existuje však riziko kondenzace, pokud je chlazený náklad vyložen v teplém prostředí .
cukrovinky s tekutou náplní, jako jsou likérové čokolády, netolerují žádné mrazy, protože cukrová kůra uvnitř praskne v důsledku expanze kapalné náplně (tepelná dilatace), což vyžaduje zvláštní péči v případě přepravy kontejnerů v zimě. Jednotlivé čokolády naplněné měkkým fondantem mohou také prasknout.
zpět na začátek

RF vlhkost/vlhkost

čokoláda vyžaduje zvláštní teplotu, vlhkost / vlhkost a případně ventilační podmínky (SC VI) (podmínky skladování).

čokoláda musí být chráněna před všemi formami vlhkosti (mořská voda, déšť a kondenzační voda). Nadměrná vlhkost nebo výrazné kolísání teploty způsobují rozkvět cukru: vlhkost rozpouští cukr, odpařování vody způsobuje rekrystalizaci cukru ve formě jemných krystalů. Vysoká vlhkost a teploty také mění čokoládu zatuchlou, plesnivou a žluklou.
zpět na začátek

RF ventilace
čokoláda vyžaduje zvláštní teplotu, vlhkost/vlhkost a případně ventilační podmínky (SC VI) (skladovací klimatické podmínky).
je-li výrobek v „přepravní suchosti“, tj. obsah vody v kartonech z lepenky je 5-8%, ventilace se obvykle nevyžaduje.
pokud však existuje riziko potu nákladu, které může vést například ke zvlhčení kartonů z lepenky, a tím ke snížení stability a pevnosti a znehodnocení samotného výrobku, doporučuje se následující ventilační opatření:
doporučené podmínky větrání: směnný kurz vzduchu: 6 změn za hodinu (větrání)
zpět na začátek

RF biotická aktivita
čokoláda zobrazuje biotickou aktivitu 3.řádu.
čokoláda patří do třídy produktů, ve kterých jsou respirační procesy pozastaveny, ale ve kterých stále probíhají biochemické, mikrobiální a jiné rozkladné procesy.
zpět na začátek

RF plyny
žádné riziko.
zpět na začátek

RF samovznícení / samovznícení
žádné riziko.
zpět na začátek

RF zápach

zpět na začátek

RF kontaminace

zpět na začátek

s RF mechanickými vlivy
s obaly je třeba zacházet s náležitou péčí, protože vysoké namáhání může vést k poškození stěn a okrajů kartonu. Samotná čokoláda je také relativně citlivá na rozbití.
obaly musí být vhodně zajištěny v nákladovém prostoru nebo kontejneru, aby se nemohly během přepravy pohybovat. V případě kontejnerové přepravy je také důležité, aby bylo zboží zajištěno v prostoru dveří, aby nemohlo při otevření dveří vypadnout z kontejneru.
zpět na začátek

RF toxicita / zdravotní rizika
žádné riziko.
zpět na začátek

RF smrštění / nedostatek / krádež
existuje vysoké riziko krádeže, proto v případě kontejnerových přepravních kontejnerů tak, že se dveře sousedních kontejnerů navzájem blokují, čímž se zabrání přístupu do vnitřku kontejneru. V případě běžné přepravy uložte do skříněk.
zpět na začátek

RF napadení hmyzem / nemoci
kakaové můry (také známé v USA jako mandlové můry) a moučné můry mohou napadnout čokoládu. Ořechová čokoláda může také trpět útokem brouků z mouky a sušených ovocných můr. Občas se červy nacházejí v čokoládě, zejména pokud obsahují ořechy nebo ovoce.
zpět na začátek