Barb Fitzgerald, autore di Food Booth: The Entrepreneur’s Complete Guide to the Food Concession Business, condivide i suoi consigli utili sull’apertura di una cabina di concessione. Lei copre per iniziare, scegliendo l’attrezzatura giusta servizio di ristorazione, raccogliendo un menu, trovando fiere redditizie ed eventi, e altro ancora.
Inizia dandoci una panoramica del settore delle concessioni alimentari.
Sai, fino a poco tempo fa, l’attività di concessione è stata una specie di figliastro delle piccole imprese, ma ora con così tante persone che perdono il lavoro, è diventato molto più legittimo. In effetti, molte persone che sono disoccupate stanno rischiando i loro piccoli risparmi per avviare una concessione, e penso che stiano scoprendo che possono fare soldi, il che è davvero importante per loro. Sai, ho parlato con alcuni che dopo aver avviato l’attività di concessione dicono che anche se gli fosse stato offerto il loro lavoro, non sono sicuri che lo avrebbero preso a causa del rischio coinvolto. Perché penso che molte persone stiano riconsiderando l’idea che lavorare per una grande azienda non sia più il modo migliore per andare. In effetti, penso che il business delle concessioni alimentari sia diverso da qualsiasi altro business. L’unica cosa, quasi chiunque può eseguire un business concessione. Non è necessario avere alcun tipo di esperienza o una laurea — non hai nemmeno bisogno di essere un buon cuoco. È anche un bene per le persone che vogliono un business che non occupa tutto il loro tempo perché può essere personalizzato per soddisfare il loro stile di vita. Per esempio, alcune persone usano una concessione per integrare il loro reddito e per pagare per il college, e altri potrebbero utilizzare una concessione come backup nel caso in cui perdono il lavoro, o perché sono diventati disoccupati. E vedo un sacco di pensionati che usano una concessione come scusa per viaggiare. Ma per molte persone, la concessione è la loro unica fonte di reddito. Vedo anche un sacco di famiglie che vengono coinvolti nel business concessione perché tutta la famiglia può partecipare, compresi i bambini. Penso che sia l’azienda di famiglia perfetta. Non c’è nessun altro business che io sappia che si può iniziare così facilmente e così a buon mercato, ma ancora fare così tanti soldi. È anche molto divertente. In realtà, ci sono due tipi di attività di concessione: ci sono stand alimentari temporanei che vendono cibo a fiere e festival, e poi ci sono stand alimentari fissi che vendono da punti permanenti come rimorchi per caffè e carrelli da marciapiede, e come gli stand alimentari che vedi di fronte a Home Depot. La maggior parte del mio lavoro è stato con cabine di concessione temporanea, vendendo cibo a eventi speciali, quindi è di questo che parlerò oggi.
Quanto costa iniziare?
Bene, rispetto all’avvio di quasi tutte le altre attività con lo stesso potenziale, un’attività di concessione può essere avviata in modo abbastanza economico. Ad esempio, qualcuno che avvia un ristorante potrebbe spendere verso l’alto di $300.000, mentre una concessione può essere avviata per un minimo di $5.000. Raccomando che le persone inizino modestamente, però. Ci sono così tante variabili e decisioni da prendere che è bene avere un’idea del business prima di impegnarsi in una cabina o un menu specifico. E questo è particolarmente vero per le persone che non hanno mai avuto alcuna esperienza di business. Ma i tuoi obiettivi e le dimensioni del tuo budget determineranno principalmente quanto vuoi spendere. Ho iniziato molto lentamente semplicemente spremendo un po ‘ da ogni stipendio, ma alcune persone potrebbero avere abbastanza soldi per saltare a destra e comprare tutte le attrezzature che pensano di aver bisogno. Purtroppo, alcune persone iniziano con l’acquisto di un grande stand e un sacco di attrezzature, ma poi scoprono che ci vogliono un bel paio di anni per sviluppare il business. Un grande stand costoso potrebbe anche fare più soldi di un piccolo stand, ma questo è vero solo per le persone che sono state nel business da molto tempo e stanno facendo spettacoli davvero grandi. È anche una buona idea iniziare in piccolo in modo da poter anche modificare la tua attività mentre vai. Infatti, se si inizia con un menu che non richiede un sacco di attrezzature, e hai già i veicoli necessari, e si desidera solo per provare un paio di spettacoli per vedere come va, è possibile avviare una piccola concessione per meno di $5.000. E in realtà, è anche possibile aprire una concessione per circa $500, perché alcune aree fieristiche hanno strutture integrate complete di elettrodomestici da cucina. Con il costo di affittare la struttura, ottenere un permesso di salute e l’acquisto di inventario, una persona potrebbe vendere cibo durante l’evento. Infatti, le organizzazioni non-profit fanno questo molto per la loro raccolta fondi annuale. È un modo semplice per chiunque di fare qualche soldo veloce.
Ecco una domanda a cui tutti vogliono conoscere la risposta: che tipo di reddito puoi fare?
Beh, questo è varia molto. Fondamentalmente, per come la vedo io, ci sono tre gruppi di concessioni alimentari. Ci sono persone come pensionati e persone che usano la loro concessione part-time per integrare altri redditi che di solito gestiscono piccole cabine in piccoli eventi. Queste persone potrebbero lordo tra $5.000 – $20.000 a stagione. Poi ci sono alcuni concessionari che ottengono la maggior parte se non tutto il loro reddito dalla loro concessione, potrebbero lordo tra $20.000-5 50.000. Di solito fanno molti più eventi durante la stagione. E molti di loro hanno altre imprese o lavori part-time in inverno perché non vogliono usare i loro soldi di concessione per pagare le bollette tutto l’anno. Se lo facessero, non accumulerebbero mai nessuno dei loro risparmi. E poi ci sono alcuni venditori che gestiscono attività di concessione ad alto volume, vendendo principalmente in grandi fiere regionali e statali. Di solito hanno davvero grandi cabine e un sacco di attrezzature e un grande personale e vendono un sacco di cibo. Potrebbero lordo tra $50.000 – $200.000 a stagione. Questi tipi di concessioni sono costosi da acquistare e molto costosi da utilizzare, e ci vogliono molti, molti anni di esperienza per costruire fino a queste dimensioni di funzionamento. È importante per i nuovi fornitori capire che richiede molti anni per stabilire un programma in occasione di buoni eventi. E poi, una volta stabilito, il livello di reddito è determinato principalmente dal loro menu, dalla scelta dei luoghi in cui vanno, dalla loro capacità di vendita, dalla loro capacità e persino dalla loro ambizione.
Quindi quello che stai dicendo è che è davvero un tipo di business flessibile. Si potrebbe fare part-time e mantenere il vostro lavoro di giorno, almeno per un po’.
Oh, assolutamente! Infatti, se è possibile, si dovrebbe mantenere il vostro lavoro di giorno fino a quando la concessione viene stabilita. Per un sacco di gente, che può richiedere diversi anni. Inoltre, per la maggior parte delle persone, l’attività di concessione è stagionale, ma le bollette devono ancora essere pagate a dicembre. Quindi potrebbe volerci un po ‘ prima che la concessione guadagni abbastanza per lasciare in sicurezza il tuo lavoro. In realtà, questa è una delle cose difficili del business. Perché durante i primi anni, può essere un atto di bilanciamento tra concedersi abbastanza tempo per lavorare la concessione senza causare problemi con il tuo lavoro. Ma alcune persone possono fare soldi decenti, anche durante la prima stagione. Ho visto un sacco di nuovi fornitori presentarsi il secondo anno con uno stand migliore e un impegno più forte per il business, perché ora vedono il suo potenziale.
Barb, sono sicuro che dipende da quale area decidi di specializzarti, ma in generale, di che tipo di attrezzatura hai bisogno?
Bene, il più grande esborso per le attrezzature è di solito su veicoli di supporto come camion e rimorchi. Molte persone trascurano questo costo, e di solito hanno bisogno di un certo tipo di alloggio mentre sono in occasione di eventi. I veicoli di supporto, comprese le licenze, il carburante, l’assicurazione, a volte possono costare più del resto del business concessione. Poi, dopo la cabina, c’è bisogno di attrezzature per il servizio di ristorazione come friggitrici, griglie, piroscafi hot dog e così via. Questo tipo di attrezzatura dipende interamente dal menu, quindi per avviare una piccola attività di concessione, alcuni menu possono essere serviti con l’attrezzatura che hai a casa. Ad esempio, un paio di grandi teglie elettriche e un refrigeratore potrebbero essere quasi tutto ciò che serve per servire patate al forno a un festival. Anche se non si può fare una strage con attrezzature minori, si può ancora solo provare alcuni eventi per avere un’idea per il business. Quindi, quando le persone acquistano attrezzature da ristorante, dovrebbero provare a utilizzare attrezzature che possono essere utilizzate per più di un menu, ad esempio, griglie e friggitrici possono anche essere utilizzate per cucinare tutti i tipi di menu, mentre una macchina per gelato soft-serve può servire solo il gelato.
Parlare di selezione di un rimorchio concessione o cabina. Quali sono alcune cose a cui vuoi pensare?
Certo. Quando la gente pensa di cabine alimentari, pensano per lo più di rimorchi concessione, ma ci sono altri tipi di cabine come tende, giunti bastone, furgoni e carrelli di spinta. Cabine diverse sono migliori per alcuni tipi di menu, alcuni luoghi, e la capacità fisica della persona. I rimorchi sono generalmente più facili da usare perché non hanno bisogno di essere assemblati e l’attrezzatura è pronta per l’uso, mentre una tenda o un giunto a bastone sono più laboriosi, perché la cabina e le attrezzature devono essere allestite ad ogni evento. Rimorchi costano ovunque tra $500 per una conversione RV a forse anche $100.000 per alcuni dei rimorchi fabbricati molto fantasia. Utilizzando una tenda pop-up, è il modo più economico per ottenere una cabina, che costa circa $200, e che funziona molto bene per le persone, perché l’apparecchiatura non è pre-installato, in modo da poter riorganizzare la vostra attrezzatura all’interno della cabina tutto quello che volete. Penso che il modo più comune che le persone iniziano la loro attività è con l’acquisto di un rimorchio concessione pre-posseduto. Di solito i rimorchi usati vengono pre-equipaggiati, hanno già un menu per cui sono impostati e molti venditori sono disposti a formare il loro nuovo proprietario.
Posso pensare a decine di articoli di concessione-hot dog, Sno-Coni, popcorn, doughboys, gelati — la lista è davvero infinita. Quali sono alcuni dei migliori articoli da vendere e che sembrano essere, in generale, i più redditizi?
Beh, in realtà, il menu è probabilmente la decisione più importante che prendi nell’avviare un’attività di concessione, perché tutte le altre pianificazioni come lo stand e i veicoli di supporto e le attrezzature e le licenze e gli eventi e la dimensione del personale — tutto ciò sarà determinato dal menu, perché può essere difficile per i nuovi fornitori trovare eventi. Saggezza comune dice che hanno bisogno di un menu che è unico al fine di ottenere lo spazio cabina. Ma il problema è che i menu unici a volte non portano abbastanza clienti. E c’è una ragione per cui i carnevali e la maggior parte dei concessionari vendono cibo tipico equo —perché il cibo equo è facile da vendere e ha un alto margine di profitto. A volte i nuovi fornitori dovrebbero iniziare con menu unici in modo che possano entrare in eventi, e poi, come hanno bisogno di, possono lentamente espandere il loro menu in seguito per includere elementi che vendono meglio. Ma i tuoi obiettivi dovrebbero anche determinare il tuo menu. Se si desidera un business concessione che sarebbe facile da usare e vi darà qualche soldo in più, è possibile impostare voi stessi in modo abbastanza semplice con un facile, menu singolo piatto. Tuttavia, se avete intenzione di iniziare una vita dalla vostra concessione, probabilmente avrete bisogno di vendere uno che è più alto biglietto e ad alto volume. In aggiunta a ciò, ci sono due elementi importanti che si dovrebbe anche prendere in considerazione quando si sta progettando sul vostro menu. Per prima cosa, la logistica di un menu è importante. Gestire abbastanza cibo per servire migliaia di persone è un’esperienza che la maggior parte delle persone al di fuori del settore dei servizi di ristorazione non ha mai avuto. Infatti, molti concessionari vendono tanto cibo in un solo fine settimana come alcuni ristoranti vendono in un mese intero. Quando stai pianificando il tuo menu, devi tenere presente che i menu sono laboriosi e difficili da gestire. Alcuni di loro sono più laboriosi e più difficili da gestire rispetto ad altri. Quindi per fare soldi, il tuo menu dovrebbe quasi vendersi. Se hai buoni segni e il tuo stand viene visualizzato bene, ma hai ancora bisogno di convincere la gente ad acquistarlo, potrebbe non essere il menu giusto. C’è una massa critica in ogni attività di concessione che le vendite devono raggiungere per fare soldi, e la massa critica di tutti è un po ‘ diversa. E un altro componente importante per il menu e il modo in cui si inserisce nella vostra operazione è, quanto è efficiente? Non importa ciò che vendi, devi essere in grado di servirlo molto velocemente, perché ad ogni evento, i tuoi soldi vengono fatti durante una breve finestra di tempo, e più velocemente puoi servire il tuo cibo, più soldi farai. Qualunque cosa tu faccia, è importante per ottenere il giusto equilibrio nella vostra concessione, con un menu che è logisticamente confortevole e uno che vende abbastanza bene e ad un profitto abbastanza alto che è giusto per te.
Quindi hai comprato l’attrezzatura giusta, determinato il tuo menu, hai comprato un trailer di concessione — come fai a trovare fiere e carnevali e altri luoghi per allestire il tuo stand, e come fai a sapere quali ne varranno il tuo tempo e il tuo sforzo?
Bene, stabilire un programma di eventi è un processo molto lungo, anche se diventa molto più facile ogni anno. Fino a poco tempo fa, il modo tradizionale di trovare eventi coinvolti utilizzando elenchi di eventi pubblicati. Ora, grazie a Internet, però, trovare eventi è diventato molto più facile. Ma spesso i siti Internet elencano solo grandi eventi, ad esclusione di piccoli festival, quindi una combinazione di fonti stampate e Internet ti offre la ricerca più ampia. Prima di tutto, fino a poco tempo fa, i fornitori di solito, tradizionalmente, sarebbe solo chiamare il dipartimento di Stato del turismo per ottenere un calendario di eventi brochure, ma per risparmiare denaro, è possibile che alcuni stati ora forniscono solo il loro calendario sul loro sito web, così per fortuna, con Internet, è anche possibile cercare una varietà di siti web che hanno Ad esempio, festivalnet.com è davvero un buon sito. Anche, tutti i siti web di stato e contea e città di solito hanno elenchi di eventi nella loro zona. Ed è anche una buona idea contattare tutte le aree fieristiche che si trovano nella zona in cui lavorerai, o la Camera di Commercio, e qualsiasi organizzazione di interesse speciale che si possa pensare che potrebbe sponsorizzare eventi come spettacoli di cavalli o incontri di scambio. Per quanto riguarda l’analisi della qualità di un evento, è difficile sapere se un evento vale la pena. Di solito consiglio alle persone di telefonare al coordinatore dell’evento e fare un sacco di domande per ottenere un quadro mentale dell’evento prima di iscriversi allo spazio dello stand. Quando chiamo, mi piace sapere quali sono le attività. Mi piace conoscere la posizione dell’evento e la partecipazione prevista all’evento. Voglio anche sapere quante cabine che stanno per essere lì e se qualcuno di loro stanno per vendere lo stesso menu come sono. Voglio sapere quali sono le tasse di spazio e se faranno pagare o meno l’ammissione per le persone per attraversare il cancello. Ma senza realmente andare ad esso, è davvero difficile sapere se si tratta di un buon evento.
Hai bisogno di ottenere la licenza attraverso la tua città o stato, o ci sono altri requisiti come le approvazioni del dipartimento della salute?
Certo, molti concessionari fanno tutto il possibile per evitare di essere autorizzati. Il fatto è che le concessioni alimentari temporanee rientrano in una sorta di zona grigia burocratica, e per alcune persone in alcune aree, gran parte della burocrazia può essere evitata, ma non si può mai evitare il dipartimento della salute, perché rilasciano la licenza standard per l’attività di concessione. E i loro ispettori si presenteranno a quasi tutti gli eventi a cui vai. Quindi è importante conoscere i regolamenti del dipartimento di salute prima di decidere sul tuo menu o il tuo stand, perché i requisiti di licenza avranno molto a che fare con il tipo di concessione e le attrezzature di cui hai bisogno, gli eventi e il tuo menu. Quindi, tenere a mente, cabine di concessione temporanea e stand alimentari stazionari ogni richiedono una licenza diversa e hanno un diverso processo di ottenere una licenza. Uno è chiamato il permesso di ristorante temporaneo, e l’altro è chiamato una licenza mobile food unit. È importante capire la differenza in modo da poter ottenere la licenza giusta per la tua attività. Molti dipartimenti sanitari, quando li chiami, non guideranno correttamente i nuovi fornitori verso la giusta licenza di cui hanno bisogno e creano molti problemi per loro. Non si rendono conto che c’è una differenza in queste licenze. Le persone che lavorano con il cibo anche bisogno di ottenere una carta gestori di cibo, che è anche rilasciato dal dipartimento di salute. Oltre a ciò, le licenze necessarie sono solo licenze commerciali tipiche rilasciate dalla città o dallo stato o dal governo federale, e ogni persona deve informarsi su quali licenze nella propria area e il loro funzionamento sono appropriati per loro.
Barb, quali risorse ci sono per gli imprenditori per iniziare nel business concessione. Parlare dei siti web e forum e associazioni di categoria e riviste, tutto ciò che si potrebbe pensare sarebbe di interesse.
È un po ‘ difficile perché oggi non è diverso da quando ho iniziato 25 anni fa. Ci sono pochissime buone risorse di informazioni per aiutare i nuovi concessionari a condurre la due diligence, e c’è un sacco di cattive informazioni là fuori, ma ci sono cose che le persone possono fare. Ma prima dovrebbero visitare alcuni eventi per avere un’idea del business. Questa è probabilmente la cosa più importante che possono fare. Ed è il modo migliore per ottenere alcune idee per pianificare la loro concessione. Molte persone si avvicinano ai venditori di cibo quando sono a un evento. Purtroppo, la maggior parte dei fornitori non sono interessati a dire a qualcuno come entrare nel business, perché aumenta solo la concorrenza ed è già un business davvero competitivo. Trovo anche quando le persone si avvicinano a me che è difficile dare loro informazioni, perché da dove inizi? C’è così tanto nel business che può essere appreso solo dall’esperienza, e ogni azienda è completamente diversa, a seconda di chi lo gestisce e quali sono i loro obiettivi, il loro background e la loro situazione. Poi dovrebbero visitare alcuni siti web di eventi nella loro zona. La maggior parte di loro avrà una pagina per i venditori di cibo, e questo dà loro un’idea di ciò che ci si aspetta dai venditori di cibo quando si iscrivono per lo spazio. Inoltre, dovrebbero visitare alcuni negozi di attrezzature per ristoranti per conoscere le attrezzature per il servizio di ristorazione e ottenere alcuni prezzi e alcune idee per i menu. Dovrebbero anche controllare i siti Web per diverse associazioni fieristiche e l’Associazione nazionale dei concessionari.
Quali sono alcune delle cose che veramente impostare imprenditori concessione di successo oltre a quelli che solo fare bene?
Penso che la ragione per cui alcuni venditori fanno sei cifre e più e altri no, si riduce fondamentalmente a tre cose: la loro ambizione, il loro avere un buon istinto per il business e la capacità di vendita — sia con i loro clienti che anche con i coordinatori degli eventi per ottenere lo spazio degli stand, che, in molti Ma per la maggior parte dei venditori, non penso che vogliano gestire quel tipo di attività di concessione, o non possano gestire quel tipo di attività di concessione. Quindi direi che chiunque avvii un’attività di concessione dovrebbe prima porsi alcune domande molto importanti. Dovrebbero iniziare chiedendo, qual è il loro scopo per l’avvio di un’attività di concessione? È solo per guadagnare soldi extra o è per sostituire il loro intero stipendio? Forse e ‘ solo un modo per tenere occupati i bambini durante l’estate. Poi dovrebbero chiedere, cosa si aspettano di ottenere da questo business concessione? In altre parole, quanto è abbastanza denaro? Hanno bisogno di 2 20.000 per una nuova auto o $100.000 per un acconto su una casa, o forse hanno solo bisogno di farsi pagare le bollette. Dovrebbero anche considerare le loro risorse finanziarie e quanto possono permettersi di investire nella loro concessione. Fortunatamente, molte persone possono iniziare davvero ragionevolmente e non devono spendere molto. Hanno anche bisogno di considerare quante risorse finanziarie devono pagare le bollette per vederli fino a quando la concessione inizia a fare i soldi che si aspettano da esso, e forse, la domanda più importante è, qual è il loro background e le loro capacità, e quali sono i loro limiti? Vengono al business con precedenti esperienze? Sono in buona forma fisica? Perché il business delle concessioni è un business difficile, fisicamente, da gestire. Hanno bisogno di bilanciare la loro concessione con altre responsabilità, come un lavoro o allevare figli? E quanta energia hanno? Ci vuole un sacco di energia per eseguire un business concessione attraverso la stagione di concessione. Così la maggior parte delle persone alla fine arriva al punto in cui possono bilanciare i loro obiettivi e le loro capacità con una concessione che è logisticamente confortevole, ma rende anche abbastanza soldi per loro. I nuovi concessionari che iniziano senza avere questa discussione sono solitamente delusi nel business.
Quali sono alcuni dei più grandi errori che si vedono le persone che fanno quando si inizia nel settore delle concessioni alimentari?
Bene, un grosso errore che viene in mente è che quando le persone entrano con idee sbagliate sul business, molte persone sono troppo sicure di sé. Pensano che hanno solo bisogno di comprare un rimorchio e guidare alla fiera di stato per fare un sacco di soldi. Penso che abbiano questa idea sentendo che il business è una miniera d’oro per chiunque lo faccia, e ci sono molte informazioni molto cattive che vengono spacciate su Internet. In realtà, il business concessione è come qualsiasi attività-ci vuole tempo, fatica e duro lavoro per fare un buon prezzo a esso. Di solito le persone che fanno davvero bene nella prima stagione sono quelli che fanno un sacco di ricerca e pianificazione prima di iniziare. Infatti, ricevo lettere abbastanza frequentemente da persone che sono estatiche quando fanno bene, grazie a ottenere buone informazioni in anticipo. Un altro errore che vedo è quando le persone non si rendono conto di quanto sia competitivo il business e che richiede molta attenzione al marketing con buoni segni, illuminazione, buon servizio clienti. E forse la cosa più importante è vendersi ai coordinatori in modo che possano entrare negli eventi — non è una cosa facile da fare. Perché i coordinatori, quando sono alla ricerca di fornitori, hanno un’applicazione molto generica, quindi diventa responsabilità del fornitore andare al di là di vendere se stessi e fare in modo che i coordinatori vogliano averli al loro evento. Penso che concentrandosi su avere buon cibo, buoni segni, e l’efficienza nel loro business in modo che possano spingere fuori un sacco di cibo quando hanno bisogno di sono tutti veramente importanti. Sai, ciò che rende il business delle concessioni un business davvero grande e un business insolito, penso, non è che fa un sacco di soldi. È perché quasi chiunque può farlo. Anche le persone che non hanno mai sognato che potrebbero effettivamente diventare lavoratori autonomi sono in grado di avviare un business concessione. E penso che questa sia la vera bellezza.
Barb Fitzgerald è l’autore di Food Booth: The Entrepreneur’s Complete Guide to the Food Concession Business. Puoi visitare il suo sito web all’indirizzo www.foodbooth.net.