The Organic Wine Company

Innehåll Till Den Ultimata Guiden För Dekantering Av Vin

Varför Dekanterar Du Vin?

vi dekanterar vin av två huvudskäl, för att ta bort sediment och för att lufta vinet men det finns också ytterligare fördelar. Varför dekanterar vi rött vin är en finare fråga, eftersom hela dekanteringsprocessen endast gäller rött vin. Människor har olika tillfällen för att dekantera vin, det kan vara en vardaglig händelse, för middagsfester eller för ett större tillfälle som ett bröllop.

ta bort Flaskstink från en vinflaska

många unga viner utvecklar en stark ägglukt på grund av svavelkonserveringsmedlen; detta är ett mindre fel när vinjästen inte får tillräckligt med näringsämnen under jäsning. Denna lukt kan drastiskt förstöra smaken på ditt vin eller din upplevelse totalt sett, eftersom formen på ett vinglas är utformat för att styra anteckningarna direkt till näsan. Du bör se till att dekantera dessa viner för att utrota denna lukt. Denna lukt kan också avlägsnas genom att omröra vinet med en Sterling silversked.

ta bort Sediment från vin

ett vin som har åldrats i flaskan, vanligtvis rött i motsats till vitt kommer att släppa sediment. Denna tjocka substans är en kombination av alla de olika partiklarna av ingredienser i vinet som kommer ihop och sätter sig i botten av flaskan. Detta sediment är både fult att ha flytande runt i ditt glas och obehagligt i munnen. Det kan bilda bitar och orsaka färgning att förvärras. Dessa åldrade röda viner är de mest förtjänta av dekantering.

luftning av vin

luftning är handlingen att få luften i kontakt med vinet och oxidera det så att smakerna kan utvecklas fullt ut – men varnas, att låta ditt vin lufta för länge kan förvandla ditt vin till vinäger, och när det är dött kan du inte ta tillbaka det.

du kanske vill lufta ett ungt vin (10 år eller mindre) om smaken är för stark eller för tarty, kommer luftning i upp till 30 minuter att ge dig en mycket mjukare och komplex smak. Luftningstiden varierar för alla viner, och det finns ingen fast regel som gäller för alla. Men det rekommenderas starkt att regelbundet smaka på vinet under luftningsprocessen, och när du känner att vinet är klart – drick det! Vinet fortsätter att utvecklas i glaset.

vinkaraffen, även känd som karaffen, är utformad speciellt för att underlätta luftningsprocessen. Traditionellt har de breda bottnar med en stor yta som utsätter mer av vinet för luften för att skapa ett snabbare resultat. Om du inte tänker servera ditt vin direkt efter dekantering, bör du se till att din karaff har någon form av propp så att inga känsliga smaker eller aromer går förlorade. Det är okej att virvla och skaka din karaff eftersom det blir mer luft i vinet.

när du häller från flaskan i karaffen rekommenderas det dock att hälla i 45 graders vinkel mot motsatt sida karaffhalsen, så att den kan följa glasets kurvor så att den inte skummar vinets yta. Att ta bort korken men lämna vinet i flaskan börjar också processen, men i mycket långsammare takt och är potentiellt mycket mer riskfylld, eftersom luften bara kommer i kontakt med en mycket liten yta. När luften når botten av flaskan kunde vinet på toppen ha oxiderats eller förvandlats till ättika.

hur man berättar om vinet är klart

den enda hårda regeln för vindekantering är att om det smakar rätt, drick det! Ett gott vin försämras bara om det lämnas för länge och du kan inte ta tillbaka det. Om du inte kan smaka mycket frukt, det är alltför tanniskt eller om du kämpar för att identifiera några aromer är vinet ”stängt” och behöver dekanteras. Om vinet är klart blir det märkbart mjukare och trevligare. Det bör finnas doft av fruktsmaker och du vet att det är klart på grund av ditt kontrollvin, taget från början av dekanteringsprocessen för att jämföra med.

återgå till innehållet

förberedelse för dekantering vin

vad du behöver för dekantering vin

• en god kvalitet, klart vin karaff
• ditt vin val
• ljus eller blixtljus
• Korkskruv
• skarp kniv

Vad gör en karaff?

en kristallkaraff är ett kärl för att hålla vätska i, särskilt alkoholhaltiga drycker som whisky och vin. Varje karaff är utformad för en specifik design för att specifikt hjälpa en enskild vätska, så det är viktigt att du får en karaff som passar dina behov. I den här artikeln kommer du att höra mig använda termerna karaff och karaff – en karaff, jämfört med en karaff, är ett dekorativt kärl för att hålla vätskan i och används för mer än bara vin som vatten eller läsk.

lagra vin

temperaturen vin hålls på är viktigare än de flesta tror. Kalla temperaturer sänker jäsningshastigheten men extremt kall luft kan öka surheten hos röda viner som innehåller mycket garvsyra. Varm luft kan få vinet att mogna för snabbt och inte hålla länge. Temperaturförändringar påverkar också vinet, så förvara inte i ett område där temperaturen fluktuerar eftersom detta kan påskynda åldrandet och minska livslängden.

• Undvik höga platser när värmen stiger.
• Förvara på en sval, mörk, oanvänd plats för att minska störningar.
• förvara champagne i kylskåp.
• vitt vin, ros, mousserande vin och dessertvin förlorar smak när de förvaras i kylskåp för länge, men smakerna förbättras när de serveras kylda. Den bästa metoden är att undvika att förvara dem i kylen, utan att kyla dem i kylen bara några timmar innan de serveras.
• förvara vin horisontellt och håll korkarna fuktiga. Detta får dem att svälla och hindrar luft och bakterier från att komma in i flaskan.
• Tillåt utrymme mellan lagring av flaskor eftersom vibrationerna främjar en sur smak eftersom döda jästceller i sedimentet inte kan lösa sig.
• Undvik solsken eller ultraviolett ljus eftersom detta ger vinet en platt eller smaklös smak.
• fuktighetsnivåer bör vara minst 74%, men allt över 95% kommer att främja mögel.

lagringstemperaturer för vin

• vitt vin, ros och mousserande vin lagras vid svalare temperaturer än röda viner.
• vin som lagras i omgivningstemperaturen 20 till 21 grader Celsius (68 till 70F) kommer att hålla i flera månader.
• rött vin smakar bättre när det serveras något under rumstemperatur.
• vitt vin smakar bra från ca 44-57 kcal F.
• mousserande vin klarar sig bäst vid 38 kg F – 45 kg f
• varmare vin, vanligtvis över 70F börjar lukta mer alkoholiskt på grund av den ökade etanolindunstningen.

först måste du ta din flaska vin från var den har lagrats, helst någonstans mörk och sval där den inte ofta störs eller flyttas. Du kommer att vilja stå flaskan upprätt i minst några timmar för att sedimentet ska kunna sätta sig i botten av flaskan.

se till att din karaff är ren och fri från allt damm eller något som kan påverka smaken eller näsan på ditt vin. Du bör aldrig tvätta din karaff med tvättmedel eller tvål, istället använda en blandning av krossad is och grovt salt för att ta bort eventuella rester vin och helt enkelt skölj med varmt vatten. Om du inte är övertygad med den här metoden kan du ge den en cykel i diskmaskinen men utan tvättmedel eller tvålpulver. Det rekommenderas då att du sköljer med mineralvatten för att avlägsna eventuella lukter som det kan ha tagit upp. När du öppnar flaskan vill du ta bort hela kapseln runt halsen med en skarp kniv. Om du tar bort metall eller plast kommer du att se till att du inte har några hinder när du tittar på sediment medan du dekanterar.

det är traditionellt att skära folien från bottenläppen eftersom folier tidigare gjordes av bly, minskar denna metod herrelösa droppar. Folieskärare är dock utformade för att skära toppen av läppen. Att klippa överläppen är mer visuellt tilltalande och perfekt för Stunder där vinet visas. Även vid dekantering är det lämpligt att presentera flaskan vid bordet för gäster att hänvisa till. När du tar bort korken, rikta korkskruven precis utanför mitten av korken, detta kommer att göra den radiella diametern på ”masken” (skruven) centrerad, vilket gör det mindre troligt att riva eller bryta. Korkskruven ska sättas in en sväng mindre än hela vägen in i korken. Efter detta bör du se till att du inte bryter korken.

återgå till innehållet

om dekantering av Champagne eller mousserande vin

många människor dekanterar champagne eller mousserande vin för att minska bubblorna så att de fullt ut kan uppskatta smaken. Att ta bort korken från flaskan får ofta korken att komprimera mot glaset, skapa tryck och detta gör att vinet fizzar upp från flaskan, ofta förlorar mycket av vinet i processen. Istället finns det ett enkelt sätt att öppna flaskan för att undvika detta.

• ta bort den övre täckningen av folie.
• vrid metallöglan fäst vid trådmunstycket till vänster.
• ta bort munstycket.
• håll flaskan ordentligt runt halsen.
• för att förhindra att korken skjuter ut från tryck, håll den på plats med tummen.
• håll flaskan i ena handen och vrid och lossa korken med den andra handen.
• täck flaskan med en servett för att absorbera allt vin som kan komma ut i denna process.
• en lutad flaska mousserande vin flyttar trycket bort från korken och sätter det mot flaskans sida. Håll flaskan i 45 graders vinkel mot ett klart område.
• Tryck korken uppåt med tummen och lätta den försiktigt från flaskan.
• korken ska utvisa med en mjuk suck, snarare än ett högt slag.

ska du dekantera vitt vin?

vitt vin innehåller mindre tannin än rött och håller inte så länge men många dekanterar vitt vin för att minska bubblorna, vilket ger dem en bättre upplevelse av vinens smaker. Ett vitt Vins delikata aromer och smaker kan förstöras genom att oxideras och eftersom detta sker ganska snabbt rekommenderas det att hålla luftningen till ett minimum. Eftersom vitt vin droppar väldigt lite om inget sediment, finns det lite behov av att gå igenom separationsprocessen. Ett skarpt, tätt vitt vin kan dra nytta av en viss luftning på upp till 30 minuter; smaka regelbundet för att säkerställa att du inte slutar dricka ättika. Så ja, du kan dekantera vitt vin med viss försiktighet och omsorg, men kolla med dina gäster först eftersom de kan njuta av bubblorna!

Kan Du Dekantera Rosaxabi?

i alla Mina sökningar på webben har jag aldrig kunnat hitta ett solidt svar på den här frågan, men från många tester, försök och prövningar kan jag säkert säga dekantera inte Rosabbi. Rosaubbi har en livlig, fruktig palett som redan är berömd för sin behagliga smak, och luftar den skulle bara skada dess redan känsliga komposition. Om du vill presentera din Rosaxabi i en karaff vid bordet kan du dock hälla Rosaxabi i karaffen strax före servering efter att ha kylts i flera timmar. Det finns inget behov av att ta bort sediment och den enkla handlingen att överföra från flaska till karaff är tillräckligt luftning för just denna dryck, varnas dock, som en gång överförts till en karaff är det osannolikt att Rosactui kommer att hålla över natten utan att kylas. Många tror att Rosaxasi är en modern revolution och en kombination av rött vin och vitt vin men är särskilt en av de äldsta kända typerna av vin. Rosaccilli viner kan göras stilla, halv mousserande eller mousserande och med ett brett utbud av sötma nivåer från torr Provencalsk rot till söta vita Zinfandels och rodnar. Rosausiliviner är gjorda av en mängd olika druvor och finns över hela världen.

återgå till innehållet

fullständig metod för dekantering av vin

ta bort sedimentet

• Uncork ditt vin eller ta bort propp eller lock.
• innan du dekanterar ditt vin, häll ett litet glas för att smaka på vinet för att bedöma hur lång tid det behöver.
• häll långsamt i 45 graders vinkel från flaskan till karaffen och rikta strömmen mot motsatt sida av karaffhalsen så att den försiktigt rinner över glaskurvorna och undviker att skumma ytan. Använd ljuskällan för att lokalisera sedimentet och undvik att hälla sediment i karaffen men värm inte vinet när du dekanterar det eftersom vinet är känsligt för temperatur.
• när du väl har tippat upp vinflaskan så att sedimentet når flaskans axel är det dags att sluta. Men om du känner att du kan få mer från flaskan kan du alltid låta vinet sitta ett tag så att sedimentet sätter sig igen och försök igen om några timmar. Tyvärr är det mer än troligt att detta sediment inte kommer att skilja sig från vinet. Ett populärt val är att använda ett kaffefilter, även om detta kan skada vinet och ta bort för mycket substans och störa balansen i smakerna.
• slutresultatet av din dekanteringsprocess bör vara en karaff full av klart vin, med ett halvt glas sedimentbelastat vin kvar i flaskan. Detta återstående vin är en bra matlagningsingrediens, så var noga med att inte slösa bort det.

hur vin smakar

vinprovning hemma är bra; Det kan få dig att känna dig lugn och överlägsen på samma gång – full av självförtroende! Vinkarafer är en bra sak att ha runt ditt hem för att lagra ditt dekanterade vin eftersom det oser av sofistikering innan du ens börjar på plonk. Du kan ha ditt glas vin karaffer, silver VIN bägare och kristall rött vinglas alla på presentation tillsammans för full effekt när värd din egen vinprovning parter hemma. Följande enkla steg kommer att lära dig hur man smakar vin ordentligt, och när du väl vet hur man smakar vin kommer du att kunna uppskatta effekterna av dekantering. Varför dekantera rött vin, eller varför dekanterar du vin av något slag kommer att bli uppenbart för dig. Var noga med att skicka dina vinprovningstips till dina vänner också – men inte på ett pretentiöst sätt! En vinprovningsfest hemma kan låta som en bra ide först, men var noga med att veta hur länge du ska dekantera vin innan du är värd för ett vinprovningsfest eftersom det kan vara katastrofalt om du inte riktigt vet vad du pratar om. Studera före hand och öva alltid, gör är alltid det bästa sättet att lära sig om vin. Ta en liten smak av vinet för att kontrollera startsmaker och åsnor hur länge det kommer att behöva lufta, se nedan vår lista med tips om hur man upptäcker de olika smakerna och egenskaperna hos ditt vin:

• häll i rätt vinglas för den typ av vin du kommer att dekantera.
• Look – håll glaset upp mot en vit bakgrund för att utvärdera dess färg och klarhet. Rött vin bleknar med åldern, vita viner mörknar med åldern. Vin som är missfärgat eller grumligt kan vara dåligt eller avstängt. Om vinet är brunt kan det ha utsatts för för mycket värme vid en tidpunkt.
• Swirl – virvlande vinet gör det möjligt att oxidera precis tillräckligt för att släppa sin arom.
• lukt – sätt näsan i glaset och ta ett djupt andetag. Äldre viner bör ha subtilare dofter än yngre; Observera att känsliga fruktiga aromer kommer att försvinna snabbt med dekantering än fylliga viner. Undersök lukten av någon våt kartong eller mustiness, detta säger att vinet är ”korkat”, vilket betyder att korken har smittats. Om ditt vin luktar förfallet kan det vara från druvjästen som kommer in i vinet.
• smak – fyll din mun med full och swish vinet. Detta bör släppa sin doft och belägga munnen och ger dig en slutgiltig bedömning om vinet behöver dekanteras under en längre eller kortare tid. Om vinet smakar tråkigt eller kokt kan det ha oxiderat, vilket gör att det smakar och luktar som ättika och blir missfärgat.

luftar ditt vin

• virvla vinet i karaffen och låt sedan stå i cirka 30 minuter, Kontrollera regelbundet för att smaka och bedöma utvecklingsstadiet.
• när det smakar rätt för dig-servera och njut! Kom ihåg att om du lämnar ett vin för att dekantera för länge, kan du aldrig ta tillbaka det och du får en hård vinägersmak. Hur lång tid att lufta varierar för varje vin, så att komma tillbaka till smak varje så ofta är ett viktigt steg. Det är alltid bättre att få vinet nära perfekt och sedan fortsätta utvecklas i ditt glas medan du serverar.

vin servering etikett

se till att du har rätt glas för din valda vin, kvalitet kristall vinglas är idealiska. Bra, alla ändamål glas bör ha dessa fyra viktiga egenskaper:

• en klar skål, så att du kan observera vinens färg och skick
• en lång stam, så att värmen på dina fingrar inte värmer vinet.
• en tunn kant, för att göra smuttar lätt och dribbla gratis.
• en bred kapacitet, så att du har utrymme att säkert virvla vinet.

röda vinglas har en större skål så att den kan passa i din handflata och försiktigt värmas av din hand. Rött vin ska fyllas till 4 uns i glaset, eller ett halvt glas fullt. Dessa glasögon kan vanligtvis hittas i en vingåva, eller mer specifikt ett rött vinglas. När du dekanterar rött vin ska det röda vinet i ditt glas vara klart utan sediment. Vitt vinglas har en längre stam och en smalare skål än rött vinglas för att hålla värmen från fingrarna borta från vinet och hålla det så svalt som möjligt längre. Den smala skålen hjälper till att upprätthålla vinerna livlighet. Du bör fylla ditt glas med 3 uns per glas eller en tredjedel full. Vitt vinglas är en stor gåva för speciella tillfällen så kan normalt hittas som vinglas uppsättningar. Champagne och mousserande viner serveras i flöjter som är en mycket smalare form för att bevara bubblorna och leder dem upp i glaset. Glaset ska fyllas tre fjärdedelar full, eller 4 uns. Dessa fina kristallvinsglas kommer också i en vinglas eller en flöjtsats. Vissa människor använder en glasvinkaraffel för champagne och andra bubbliga viner, för att minska fizz så att de kan få ut mer av smaken; du bör experimentera med att använda olika typer av kristallvinsglas när du tar bort bubblorna för att uppleva det bästa av vinens aromer och smaker. Det är bäst att presentera den tomma vinflaskan vid bordet med din karaff eftersom gästerna ofta vill hänvisa tillbaka till flaskan.

kvarvarande vin

det rekommenderas att korka flaskan eller försegla karaffen på något sätt och sätta den i kylen. Detta kommer att sakta ner åldringsprocessen som förstör vinet både för röda och vita viner. Lägg kulor i en öppen flaska eller karaff som bara är halvfull tills vinet kommer till toppen för att bli av med luftförsegling och kyl. Vitt vin är det minst hållbara att hålla efter att ha öppnats; röda viner som innehåller mycket tanniner är dock betydligt mer hållbara.

återgå till innehållet

hur man dekanterar vin utan karaff

ibland har du inte all utrustning du behöver för att dekantera vin, så det finns några sätt att få en liknande effekt. Förhoppningsvis kommer några av nedanstående ideer att visa dig hur man dekanterar vin utan karaffel.

Dubbeldekantering med vin

• dekantera som vanligt från vinflaskan till karaffen.
• tvätta flaskan med rent vatten för att ta bort alla spår av rester av vin och sediment.
• häll vinet tillbaka i vinflaskan med samma dekanteringsmetod och kork igen.
• dubbeldekanteringsmetoden tillför mer luft till vinet eftersom det utsätts för luften två gånger, vilket möjliggör en snabbare utvecklingstid.

Blender dekantering med vin

• häll vinet i mixern på samma sätt som med en karaff för att minska sedimentet.
• när du är redo att servera, blanda vinet med högsta effekt i 30 till 60 sekunder.
• låt skummet avta sedan tjäna. Du kan hälla vinet i en karaff för att presentera vid bordet för utseende.
• Hyper-dekantering (vin i en mixer) har visat sig avsevärt förbättra aromer och smaker på djärva röda viner samt prisvärda viner.
• Myhrvolds teori (nedan) började ”Hyper Decanting” – trenden och Wine Searcher går in i större djup med denna insiktsfulla intervju.

vinälskare har känt i århundraden att
dekantera vin innan du serverar det ofta
förbättrar dess smak. Oavsett den dominerande
– processen är den traditionella karaffen ett ganska
patetiskt verktyg för att uppnå det. För några år
sedan fann jag att jag kunde få mycket bättre resultat
genom att använda en vanlig köksblandare.”

använd en luftare på vin

• en vinluftare är ett litet glasverktyg monterat i slutet av en vinflaska eller toppen av ditt vinglas för att filtrera luft genom vinet.
• Tryck en monterad luftare djupt in i vinflaskans hals så att den inte faller ut när den hälls.
• häll helt enkelt vinet som om du hällde direkt i ett glas, så att vinet kan filtreras genom luftaren. Dessa är exceptionellt enkla enheter som är självförklarande oavsett vilken design du slutar med.
• låt vinet sitta i glaset så länge som möjligt. Det är på grund av detta sista steg som gör dekantering före måltiden mer lämplig än att få dina gäster att vänta innan de kan njuta av sitt redan hällda glas vin.
• vinluftare är snabbare än karaffer men rekommenderas inte för äldre viner eller avlägsnande av sediment.

återgå till innehåll

sammanfattning om dekantering av vin

min personliga preferens är att öppna, dekantera och servera vinet inom en timme, eftersom jag tycker att äldre viner tenderar att blekna mycket snabbare än yngre viner. Men vin handlar om personliga preferenser, och utan fasta regler är det svårt att ge ett fast svar på hur länge du ska dekantera ditt vin för. Ibland kanske du inte kan ta reda på om ditt vin åldrades i ek och behövde dekanteras av den anledningen, eller så kan du vara oerfaren vid vinprovning och inte vet hur du fullt ut kan dra nytta av processerna. Det är dock känt att starkt smaksatt vin som Bordeaux-blandningar, Cabernet Sauvignon, Malbec och Rh Askorbne viner kommer att uthärda dekantering bra, medan känsliga aromatiska viner som Rosactui och söta vita inte kommer att göra det. Min föreslagna dekanteringsperiod för viner som är mindre än femton år borde vara cirka 30 minuter. Om ditt vin är 15-30 år gammalt är mild och noggrann dekantering av en halv till en hel timme vanligtvis mer än tillräckligt eftersom de redan har åldrats. För ännu äldre viner bör du dekantera strax före servering.

för att avsluta detta blogginlägg, njut av denna lysande video av Professional Culinary Institute med Master Sommelier David Glancy, när han dekanterar ett moget rött vin:

allt innehåll från den här artikeln har ursprungligen producerats av Kate Robinson och är hennes egendom. Original blogginlägg finns på Silver Groves.

återgå till innehåll