för extra smak kan du pochera din bologna i buljong, vin, öl, cider, fruktjuice eller valfritt antal såser. Du kan också lägga till den, rå eller kokt, till en kruka med ”choucroute garnie”-bräserad surkål-eller till långsamma rätter av bönor eller gröna.
bologna bör tillåtas svalna helt innan den skärs och används; annars blir det torrt om förlusten av fett och naturliga juicer.
liksom sin konventionella motsvarighet är venison bologna vad som kallas en” emulgerad ” korv. Korvmakare blandar det mycket magra hjortdjuret med malet fläsk för att få upp fettinnehållet och tillsätt sedan försiktigt i vatten för att ge den färdiga korven sin fuktiga och släta konsistens. Både fettet och vattnet är nödvändiga för att göra en framgångsrik korv, som annars helt enkelt skulle vara en munfull mjölk, torrt malet kött. Om det kokas, snarare än pocheras, kommer korven att fyllas med obehagliga pooler av stelnat fett. Det kan till och med brista, vilket resulterar i en längd av vattendränkt bologna.
om du jagar men inte känner till korvtillverkning, prova några enklare färska korvar innan du försöker bologna. Att göra emulgerad korv är relativt knepigt, och det är klokt att lära sig grunderna först.
hjortkött kan ersättas med en del eller alla av nötkött i en nötkött bologna recept, om du inte har ett vilt recept till ditt förfogande. Fettfläskskulden ska utgöra 35 till 45 procent av köttets totala vikt.
när du har pocherat kan din bologna skivas tunt för pålägg, eller bakas, stekas eller grillas i bitar och kilar. Alternativt kan du införliva det i grytor och långsamt kokta rätter för sin rökiga smak.
om du just har gjort eller köpt ett stort parti okokt vilt bologna, eller är värd för en stor fest, är ugnsmetoden ett bekvämt sätt att laga korven i kvantitet utan att ånga upp ditt kök.
om du har korven förberedd för dig kan du ange om den är kokt eller okokt när du hämtar den. Helt kokt korv är redo att användas och behöver inte tjuvjakt.