en del av anledningen till att denna feta avvisas är på grund av dess otroliga enkelhet. Grundreceptet har knappt förändrats sedan Trojanskrigets dagar: mjölken värms upp, blandas med löpe, dräneras, saltas och åldras i några månader. Det finns ingen kompression, ingen introduktion av bisarra ingredienser, ingen flerårig åldrande.
men på grund av fetas enkelhet blir dock varje faktor i dess produktion mycket inflytelserik. Ta mjölken: fårmjölk, den klassiska feta ingrediensen, gör en krämig, gulaktig ost med en mjuk konsistens och en bestämd ”barnyard” smak. Ren getmjölk feta, som Agrafa, tenderar att vara vitare, torrare och mildare än får och har ofta en något gamy eftersmak. Det är lite gummiaktigt, men gör en bra ost för att smula över sallad. När det gäller komjölk gör den en feta som är torr, smulig och ytterst intetsägande. För att kompensera för den tråkiga smaken tenderar ko-mjölkfeta-tillverkare att gå tungt på saltet och överväldiga alla smaknyanser.
inte överraskande har Europeiska unionen, som tar livsmedelsnamn ganska allvarligt, bestämt att för att ost ska kunna betecknas som ”feta” måste det främst vara fårmjölk, med högst 30% getmjölk.
hur Feta görs
den andra huvudaspekten som påverkar fetas smak är dess produktionsmetod. Efter mjölken kokas, blandas med löpe och separeras, den placeras i ett fat, en korg eller vad Hadjikostantis hänvisar till som en ”plåtask.”Var och en av dessa metoder ger en annan karaktär. I ett fat kan till exempel ost åldras längre, vilket gör det möjligt att utveckla mer rikedom och komplexitet, eller vad Hadjikostantis hänvisar till som en ”skarp” eller ”kokt” smak.
Korgost, å andra sidan, sitter kort i en plastkorg innan den blötläggs i saltlake i upp till två månader. Den färdiga osten är saltare och mindre rik än fatåldrad, med en yngre, mindre utvecklad smak.
på samma sätt har tennåldrad ost, som kort åldras i en tennlåda innan den sänks ner i saltlake, också en ung, mindre utvecklad smak. Men medan tennåldrade och korgåldrade ostar inte är lika komplexa som fatåldrade, kan de också vara bordskvalitet. Deras smaker, som är mer sommarliga och lättare än fatåldrade, går bra med sallader.
relaterad: Ostuppgradering: prova detta marinerade Feta recept
ett sätt att ta reda på hur din ost gjordes är genom att titta på dess form. Fatåldrad ost serveras vanligtvis i kilar, med en krökt ytterkant som återspeglar dess ursprungliga hjulform. Korgost, som jämförelse, tenderar att vara mindre – cirka 2-3 koppar per ost – och behåller den ursprungliga korgens höjdform. Tennåldrad ost är lådformad, både i slutet av produktionen och i mataffären, och säljs vanligtvis i plattor som ser ut som brödskivor.
plocka en vinnare
medan definitionen av feta och Greklands plats i sin produktion verkar nästan avsedd att skapa en viss tunghänt nationalism, tenderar Hadjikostantis att vara pragmatisk i sin diskussion om de olika varumärkena. För honom är de främsta övervägandena mängden fårmjölk och produktionsmetoden, inte ursprungslandet eller ursprungsregionen.
beviljas, hans favorit är Arahova, den grekiska Klassikern, och Hadjikostantis tenderar att luta sig kraftigt mot andra fatåldrade märken, som Kefalonia. Han påpekar emellertid att Bulgarisk fårmjölk feta, som i allmänhet kostar ungefär hälften av priset på en fatåldrad grekisk, också är en förstklassig bordsost, med en smörig smak och en något saltare smak som mjuknar med ett stänk olivolja.
som jag upptäckte, franska feta, varav de flesta är gjorda av fårmjölk kvar från Roquefort ostproduktion, är också ganska enastående. Krämig och rik, om den är lite mindre komplicerad än en fathärdad grekisk feta, har den en bra konsistens men tenderar att försvinna under smaken av örter eller andra tillsatser.
för den delen, om du någonsin får en chans att prova double-cream feta, ge det ett skott. Tillverkad i nästan alla länder som gör feta, det är som en superkrämig kusin till Ch macauvre. Med tanke på att det skiljer sig mycket från de flesta fetas kan det vara svårt att hitta, men det är värt att söka.
så här är de ultimata takeaways att ta med dig till deli disken på din lokala marknad:
- Milk trumps nationalism: gå med det högsta fårmjölkinnehållet, oavsett var osten kom ifrån.
- Barrel-aged är det bästa sättet att gå, och du borde definitivt få det om du kan.
- när du får det förpackat, om du har möjlighet att få det packat i saltlake, gå till det. Feta i saltlake kommer sannolikt att hålla längre, smaka bättre och ha en bättre konsistens än feta packade i vaxat papper.
- slutligen, när du tar det hem, svett inte presentationen: en förstklassig feta, drizzled med olja och serveras med pita trianglar är det perfekta sommarsnacket!
ta din nya kunskap för en snurr med våra 15 favorit sätt att laga mat med feta.
mer ost på mat Republiken:
- du kan faktiskt grilla ost på en Bakgårdsgrill. Här är receptet.
- Ostarna I Mina Mejeridrömmar Bor I Lombardiet, Italien
- Hur Man Håller Ost Från Att Hålla Fast Vid Ostrivaren