o parte din motivul pentru care această feta este respinsă este din cauza simplității sale incredibile. Rețeta de bază abia s-a schimbat din zilele Războiului Troian: laptele este încălzit, amestecat cu cheag, drenat, sărat și îmbătrânit câteva luni. Nu există nici o compresie, nici o introducere de ingrediente bizare, nici o îmbătrânire de mai mulți ani.
dar datorită simplității feta, totuși, fiecare factor al producției sale devine extrem de influent. Luați laptele: laptele de oaie, ingredientul clasic feta, face o brânză cremoasă, gălbuie, cu o textură moale și o aromă hotărâtă de „barnyard”. Laptele de capră pur feta, la fel ca Agrafa, tinde să fie mai Alb, mai uscat și mai blând decât oile și are adesea un gust ușor gamy. Este un pic cauciucat, dar face o brânză mare pentru mărunțire peste salata. În ceea ce privește laptele de vacă, face o feta uscată, sfărâmicioasă și extrem de blandă. Pentru a compensa aroma plictisitoare, producătorii de feta din lapte de vacă tind să meargă greu pe sare, copleșind orice nuanțe de aromă.
nu este surprinzător faptul că Uniunea Europeană, care ia în serios denumirile alimentare, a stabilit că, pentru ca brânza să se califice drept „feta”, aceasta trebuie să fie predominant lapte de oaie, cu nu mai mult de 30% lapte de capră.
cum se face Feta
celălalt aspect principal care influențează aroma feta este metoda sa de producție. După ce laptele este gătit, amestecat cu cheag și separat, este plasat într-un butoi, un coș sau ceea ce Hadjikostantis se referă la o „cutie de staniu.”Fiecare dintre aceste metode conferă un caracter diferit. Într-un butoi, de exemplu, brânza poate îmbătrâni mai mult, ceea ce îi permite să dezvolte mai multă bogăție și complexitate sau ceea ce Hadjikostantis se referă la o aromă „ascuțită” sau „gătită”.
brânza îmbătrânită în Coș, pe de altă parte, se așează scurt într-un coș de plastic înainte de a fi înmuiată în saramură timp de până la două luni. Brânza finită este mai sărată și mai puțin bogată decât cea în vârstă de butoi, cu o aromă mai tânără, mai puțin dezvoltată.
în mod similar, brânza în vârstă de staniu, care îmbătrânește scurt într-o cutie de staniu înainte de a fi scufundată în saramură, are, de asemenea, un gust tânăr, mai puțin dezvoltat. Dar, în timp ce brânzeturile în vârstă de staniu și coș nu sunt la fel de complexe ca cele în vârstă de butoi, ele pot fi, de asemenea, de calitate la masă. Aromele lor, care sunt mai estivale și mai ușoare decât cele în vârstă de butoi, merg bine cu salatele.
înrudit: Upgrade de brânză: încercați această rețetă feta marinată
o modalitate de a afla cum a fost făcută brânza dvs. este uitându-vă la forma sa. Brânza în vârstă de butoi este servită în general în pene, cu o margine exterioară curbată care reflectă forma originală a roții. Coșul de brânză, prin comparație, tind să fie mai mic – aproximativ 2-3 căni pe brânză – și păstrează forma de Movilă a coșului original. Brânza în vârstă de staniu are formă de cutie, atât la sfârșitul producției, cât și la magazinul alimentar și este vândută în general în plăci care arată ca felii de pâine.
alegerea unui câștigător
în timp ce definiția feta și locul Greciei în producția sa par aproape destinate să creeze o anumită cantitate de naționalism greu, Hadjikostantis tinde să fie pragmatic în discuția sa despre diferitele mărci. Pentru el, considerațiile principale sunt cantitatea de lapte de oaie și metoda de producție, Nu țara sau regiunea de origine.
acordat, favoritul său este Arahova, clasicul grecesc, iar Hadjikostantis tinde să se aplece puternic spre alte mărci vechi de butoi, cum ar fi Kefalonia. Cu toate acestea, el subliniază că feta din laptele de oaie bulgar, care costă în general aproximativ jumătate din prețul unui grec în vârstă de baril, este, de asemenea, o brânză de masă de primă clasă, cu un gust de unt și o aromă ușor mai sărată, care se înmoaie cu un strop de ulei de măsline.
după cum am descoperit, feta Franceză, cea mai mare parte din lapte de oaie rămas din producția de brânză Roquefort, este, de asemenea, destul de remarcabilă. Cremos și bogat, dacă este puțin mai complicat decât o feta greacă vindecată cu butoi, are o textură excelentă, dar tinde să dispară sub aroma ierburilor sau a altor aditivi.
de fapt, dacă ai vreodată șansa să încerci feta cu cremă dublă, încearcă. Fabricat în aproape fiecare țară care face feta, este ca un văr super-cremos de checvre. Având în vedere că este foarte diferit de majoritatea fetelor, poate fi greu de găsit, dar merită căutarea.
deci, aici sunt takeaways final pentru a aduce cu tine la tejghea deli la piața locală:
- laptele trumps naționalism: du-te cu cel mai mare conținut de lapte de oaie, indiferent de unde a venit brânza.
- Barrel-aged este cel mai bun mod de a merge și ar trebui să-l obțineți cu siguranță dacă puteți.
- când îl ambalați, dacă aveți opțiunea de a-l împacheta în saramură, mergeți la el. Feta în saramură va dura probabil mai mult, va avea un gust mai bun și va avea o textură mai bună decât feta ambalată în hârtie cerată.
- în cele din urmă, când o luați acasă, nu transpirați prezentarea: o feta de primă clasă, stropită cu ulei și servită cu triunghiuri pita este gustarea perfectă de vară!
luați-vă noile cunoștințe pentru o rotire cu cele 15 moduri preferate de a găti cu feta.
mai multă brânză pe Republica alimentară:
- de fapt, puteți Grăta brânză pe un grătar din curte. Iată rețeta.
- Brânzeturile Viselor Mele Lactate Trăiesc În Lombardia, Italia
- Cum Să Împiedici Brânza Să Se Lipească De Răzătoarea De Brânză