Canning plain beets

sfecla conservată simplă (aka rădăcină de sfeclă în Marea Britanie) este delicioasă. Ce tratament pentru a putea trage un borcan de pe raft într-o seară săptămânală, zap în cuptorul cu microunde și serviți cu puțină smântână și o stropire de buruieni de mărar într-o seară de iarnă. Sau arunca în unele ulei de măsline sau grăsime de rață și le-au prăjire în cuptor în câteva secunde.

aceste instrucțiuni urmează recomandările USDA.

când este conservată cu un canner sub presiune în urma procedurii USDA, sfecla simplă este un produs de înaltă calitate și sigur. În caz contrar, înghețați sfecla simplă. Sau murati-le. Niciodată sfeclă simplă de baie de apă: traseul de Documentare al bolii de la a face asta este la fel de vechi ca dealurile. (Vezi: botulismul în America.) VĂ RUGĂM SĂ NU ÎNTREBAȚI DACĂ SFECLA SIMPLĂ TREBUIE CONSERVATĂ CU UN CONSERVATOR DE PRESIUNE, DEOARECE NU EXISTĂ ȘI NU VA EXISTA NICIODATĂ ALT RĂSPUNS DECÂT ‘DA’.

pentru a fi clar pentru oamenii din afara Americii de Nord, această procedură se aplică doar părții rădăcinii (tuberculului) — sfeclă roșie. Blaturile de sfeclă (aka verzi) pot fi într-adevăr conservate, dar trebuie conservate separat și există o procedură separată pentru aceasta.

Vezi și: diferite rețete pentru sfecla de conserve.

cantitățile de sfeclă necesare

numerele sunt orientări aproximative.

în medie, ca un ghid foarte dur, se așteaptă să aibă nevoie de aproximativ 1 kg (3 lbs) de sfeclă la 1 litru (litru SUA) borcan de sfeclă conservată.

• 9 kg (21 lb) de sfeclă = 7 litri (litri americani) sfeclă conservată
• 6 kg (13.5 lbs ) de sfecla = 9 x litri (halbe din SUA) sfecla conservata
• 1 sfecla bushel din SUA = 23 kg (52 lbs) = 15 pana la 20 litri (litri din SUA) sfecla conservata

10 sfeclă brută medie (9 cm / 3 inci), piele pe = 2 kg (4 lire sterline).

rețeta

Opțiuni de dimensiune a borcanului: fie jumătate de litru( 1 litru SUA), fie 1 litru (1 litru SUA)

metoda de procesare: numai conserve sub presiune

randament: variază

spațiu pentru cap: 3 cm (1 inch)

presiune de procesare: 10 lbs (69 kPa) ecartament ponderat, 11 lbs (76 kpa) dial gauge (reglați presiunea pentru altitudinea dvs. la peste 300 de metri / 1000 de picioare)

timp de procesare: jumătate de litru (halbe) 30 minute; litri (litri) 35 minute

3.72 din 35 voturi

Print

conserve sfecla simplu

cum să presiune acasă poate sfecla simplu

Curslaterale fel de mâncare

Bucătărieamerican

KeywordBeets

timp de pregătire 35 de minute

timp de gătit 1 oră 40 de minute

Timp Total 1 oră 40 de minute

randamentul 1 variază

calorii 124 kcal

ingrediente

• sfeclă conservată la domiciliu
• apă
• sare de decapare(opțional. Sau non-amar, non-opacifierea sub sare)

instrucțiuni

1. tăiați vârfurile de sfeclă, lăsând 2 până la 3 cm (un inch).
2. lăsați orice rădăcini.
3. se curăță bine sfecla.
4. puneți sfecla într-o oală mare.
5. acoperiți cu apă clocotită. Aduceți înapoi la fierbere și fierbeți timp de 15 până la 25 de minute-până când se pare că puteți convinge pielea să se desprindă ușor.
6. scoateți sfecla din oală și lăsați-le să se răcească suficient pentru a se manipula în siguranță. Nu le răciți dincolo de asta; sfecla ar trebui să fie cel puțin caldă intrând în borcane. Timpul de procesare se bazează pe această ipoteză.
7. tăiați rădăcinile și bucata de tulpină rămasă și coaja.
8. lăsați sfecla foarte mică întreagă; tăiați-le pe cele mari în felii sau în cuburi de 1 cm (centimetrul). Tăiați diapozitive foarte largi în jumătate.
9. împachetați în borcane de jumătate de litru (halbă americană) sau borcane de 1 litru (litru american).
10. lăsați spațiul capului de 3 cm (1 inch).
11. opțional: la fiecare borcan mai mic, adăugați o linguriță de sare sau o linguriță de sare non-amară, care nu se întunecă. (Folosiți 1 linguriță pentru borcanele mai mari.)
12. completați cu apă clocotită curată (cum ar fi de la un ceainic, de exemplu), menținând spațiul pentru cap.
13. Debubble, reglează spațiul liber.
14. ștergeți jantele de borcan.
15. puneți capacele.
16. presiune de prelucrare: 10 lbs (69 kPa) ecartament ponderat, 11 lbs (76 kpa) dial gauge (reglați presiunea pentru altitudinea dvs. la peste 300 de metri / 1000 de picioare)
17. timp de procesare: borcane de jumătate de litru (halbă Americană) timp de 30 de minute sau borcane de 1 litru (litru American) timp de 35 de minute.

liniile directoare de prelucrare de mai jos sunt pentru canner presiune ecartament ponderat. A se vedea, de asemenea, dacă este cazul: presiunile ecartamentului.

informații de referință

cum să presați can.

la conservarea sub presiune, trebuie să reglați presiunea pentru altitudinea dvs.

mai multe informații despre conservarea fără sare în general.

note de rețetă

scopul de a lăsa un pic de tulpină și rădăcinile, în timpul gătitului inițial, este de a reduce unele pierderi de culoare (în teorie — va exista încă un heck de mult pierdut, așa că nu vă faceți speranțe.)

cât timp trebuie să fierbeți sfecla va depinde de dimensiunea acestora. Dacă faceți multe, este o idee bună să separați loturile după dimensiune pentru o gătire mai uniformă.

sfecla trebuie conservată decojită. Reduceți încărcătura bacteriană care intră în borcane făcând acest lucru, iar procedura se bazează pe faptul că s-a întâmplat.

procedura testată se așteaptă ca sfecla să fie cel puțin oarecum caldă, dacă nu mai fierbinte, mergând în borcane — deci, oricât de tentant este să le răcoriți în apă cu gheață pentru a le face mai confortabile de decojit, nu. dacă din orice motiv nu mai sunt în mod rezonabil calde, puneți bucățile de sfeclă în cuptorul cu microunde pentru a le încălzi înainte de a le pune în borcane.

pre-gătirea sfeclei

ideea generală este că sfecla trebuie să fie pre-gătită puțin, până când pielea se desprinde ușor. Și pentru a consolida această ultimă noțiune, da, trebuie să fie decojite. Și trebuie să intre în borcane fierbinți, nu reci, chiar dacă asta înseamnă că trebuie să le reîncălziți cumva.

acestea fiind spuse, ne-am uitat la două moduri de economisire a energiei pentru a pregăti sfecla.

1. Dacă aveți un canner cu abur, de tip multi-canner, puteți încerca să le aburiți.

2. Pre-gătirea sfeclei într-o oală sub presiune s-ar putea să nu economisească întotdeauna mult timp atunci când vine vorba de pregătirea sfeclei pentru această rețetă, dar va economisi resurse precum combustibilul de gătit și apa, cu bonusul de a evita o bucătărie aburită. Rețineți că atunci când fierbeți sfecla într-o oală deschisă, este ușor să pescuiți cele mai mici, deoarece sunt gata și să le lăsați pe cele mai mari mai mult timp. Nu puteți face acest lucru atunci când le gătiți sub presiune, așa că poate fi util să sortați saci mari de sfeclă de diferite dimensiuni în dimensiuni și să procesați într-un lot sau două în funcție de dimensiune, pentru a evita gătirea excesivă a celor mai mici.

pentru a fi clar, următoarele nu sunt timpii de procesare pentru borcane, ci sunt sugestii de pre-gătit pentru sfeclă pe măsură ce pregătiți rețeta. Și acestea sunt doar sugestii. Orele vor varia în funcție de câte sfeclă încărcați simultan în oala sub presiune. Și țineți cont de această contradicție: cu cât aveți mai multe sfeclă simultan, cu atât este mai mare timpul de „viteză” și „răcire”, ceea ce înseamnă că obțineți un timp de gătit mai lung, astfel încât este nevoie de mai puțin timp real de gătit la presiune.

sfeclă medie (până la aproximativ 10 cm / 4 inci, cele mai mari sortate pentru o sarcină separată). 9 kg / 20 lbs de sfecla dintr-o dată într-un Presto 23 litru la 15 de lire sterline, încercați 3 minute cu 1 litru / litru de apă. După aceea, eliberare naturală. Acest lucru ar trebui să producă sfeclă ușor de curățat.

sursă rețetă

sfecla – întregi, cubulete sau felii. Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA). Ghid complet pentru conservarea la domiciliu. Buletinul de informare pentru agricultură nr. 539. 2015. Pagina 4-9.

modificări: niciunul, deși am încercat să vedem dacă ar putea fi utilizate modalități mai eficiente din punct de vedere energetic de a le pregăti înainte de conservare.

Nutritie

Per 250 g (lira de un sfert de kilogram / 1 cana fiarta, tocata sau feliata):

• 124 calorii, 2 mg sodiu
• Weight Watchers PointsPlus: Orice cantitate = 0 puncte (gratuit pe Weight Watchers)

* informații nutriționale furnizate de https://caloriecount.about.com

* PointsPlus XlX calculat de healthycanning.com. nu este aprobat de către Weight Watchers, Inc, care este proprietarul mărcii înregistrate PointsPlus.

sfecla conservată își pierde culoarea

extensia Penn State spune,

pigmenții roșii din sfeclă (betalaine) sunt sensibili la temperaturi ridicate și se pot transforma într-un compus incolor în timpul conservării. Unele soiuri sunt mai sensibile decât altele. Reacția este reversibilă și adesea culoarea produsului conservat va reveni la un roșu mai închis după câteva zile de depozitare la temperatura camerei. Unii oameni vă recomandă să lăsați doi centimetri (5 cm) de tulpină și să atingeți rădăcina atașată la sfeclă înainte de fierbere pentru a îndepărta pielea. Apoi tăiați tulpina și rădăcina și feliați, tăiați sau lăsați întregi pentru conservare.”Pregătirea sfeclei-întregi, cubate sau feliate pentru conservare” . Sfeclă roșie (pierderea culorii în conserve. Extensia Penn State. Accesat În Ianuarie 2015.

două soiuri bune pentru conserve care își păstrează culoarea sunt: (a) Roșu închis Detroit ‘robust, care este rotund și (B) Formanova, care sunt sfeclă lungă. Dar, destul de mult trebuie să le crească-te, pentru a se asigura că sunt obtinerea-le.

dar, după cum sa menționat mai sus de Penn State, cu alte soiuri, culoarea decolorată poate reveni pe cont propriu la a fi un roșu mai profund după un timp scurt în borcane.

sfecla palidă din stânga a fost fotografiată imediat după conservare în septembrie 2015. Sfecla colorată mai profundă din dreapta a fost inițial la fel de palidă când a fost conservată în noiembrie 2014, dar și-a recăpătat culoarea după un timp pe raft.

criterii de evaluare a sfeclei conservate simple

Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu a criteriilor de evaluare a sfeclei spune,

trebuie să fie conserve decojite. Sfecla cu diametrul mai mic de 2 inci (5 cm) poate fi conservată întreagă; sfecla mai mare trebuie tăiată sau cubată. Dimensiune și formă uniformă. Culoarea trebuie să fie întunecată, adâncă și uniformă. Culoarea roșie maronie sau decolorată sau inelele albe sunt nedorite. Lichid ar trebui să fie spumante clar, de culoare roșie cu nici o nebulozitate sau sedimente. Fără tulpini și rădăcini sau orice urme de piele. Fără aspect fibros (sfecla de peste 3 inci / 7 cm în diametru este adesea fibroasă). Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu. Judecând Acasă Alimente Conservate. August 2003. Pagina 28.

Pressure-canning only for plain beets

punerea alimentelor de către autori amintește conservatorilor de acasă că este conservarea sub presiune numai pentru sfecla simplă.

numai conserve sub presiune pentru sfeclă: se clasifică cu fasole de coarde din conserve de casă ca purtători ai toxinei C. botulinice. Pentru că sunt ferme, folosiți doar pachetul fierbinte.”Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Punerea alimentelor prin: ediția a cincea (p. 136). Penguin Publishing Group. Ediție Kindle.

din 1990 până în 2012, au existat cel puțin 10 persoane afectate de botulism din sfecla care a fost scăldată în apă în loc să fie conservată sub presiune. (Puteți revizui cauzele acelor ani în SUA.)

dar nu intrați în panică: sugerea unei bucăți crude de pui ar fi periculoasă. Dar dacă gătiți puiul în mod corespunzător, nu vă mai gândiți la el. În aceeași ordine de idei, doar presiunea-poate sfecla dvs. în conformitate cu instrucțiunile și le-a pus pe rafturi, fără griji.

Istorie

pentru a fi clar: aceasta este secțiunea istorică, numai în scopuri educaționale. Nu urmați niciuna dintre aceste instrucțiuni; utilizați numai instrucțiunile USDA actuale.

încă din 1926, USDA a dat sfaturi pentru sfecla de presiune. USDA a explicat, de asemenea, de ce:

din cauza dificultăților de deteriorare și a riscului de otrăvire din cauza contaminării ocazionale cu bacterii botulinice atunci când legumele nonacide sunt conservate prin metoda băii de apă, Departamentul recomandă conservarea unor astfel de legume cu canner cu presiune de abur…… sfecla pentru copii.—Numai sfecla tânără și fragedă ar trebui să fie conservată, iar soiurile în formă de nap fac un produs mai atractiv. Spălați bine și opăriți în apă clocotită sau abur timp de aproximativ 15 minute până când pielea alunecă ușor. Lăsați cel puțin 1 inch din tulpini și toate rădăcinile în timpul acestei gătiri pentru a preveni sângerarea. Alunecați pielea, umpleți recipientele, adăugați 1 linguriță de sare în fiecare litru și umpleți cu apă fierbinte. Procesați imediat la presiune de 10 kilograme sau 240 de lire sterline F., borcane de sticlă quart timp de 40 de minute, borcane de sticlă pint timp de 35 de minute și cutii de conserve No.2 și No. 3 timp de 30 de minute.”Stanley, Louise. Conservarea fructelor și legumelor la domiciliu. Washington, DC: USDA. Buletinul Fermierilor Nr. 1471. Pagina 19.

(ca o paranteză, rețineți că timpii de procesare necesare au fost presupuse a fi 5 minute mai mult atunci.)

în ciuda acestui sfat sigur anterior, unele cărți de conserve la domiciliu emise de extensiile universitare în timpul celui de-al doilea război mondial au revenit la oferirea de sfaturi periculoase despre sfecla de conserve la domiciliu.

sfeclă, metoda acidă: fierbeți sfecla timp de 20 de minute, îndepărtați piei și împachetați sfecla în borcane. Adăugați 1 lingură de oțet în fiecare borcan de halbă și umpleți cu apă clocotită. Nu adăugați sare, deoarece tinde să scoată culoarea. Procesați timp de 1 oră în apă clocotită. Sfecla conservată sub presiune de abur este probabil să-și piardă o mare parte din Culoare, Așa că acolo unde aroma acidă nu este inacceptabilă, această metodă ajută la păstrarea culorii.”Cameron, Janet L. și Mary L. Thompson. Buletinul De Acasă Nr. 128. Blacksburg, Virginia: Virginia Serviciul De Extindere Agricolă. Revizuit În Iunie 1944. Pagina 10. Acces Martie 2015.

rețineți presupunerea falsă și nesigură că un pic de oțet ar face sfecla simplă sigură pentru prelucrarea apei fierbinți. Poate că încercau să fie de ajutor, deoarece canerele de presiune erau raționalizate în timpul războiului din cauza faptului că metalul era necesar pentru efortul de război. Totuși, sfaturile periculoase persistă.

nu urmați acest sfat ușor acidulat sau presupuneți că, deoarece este un sfat vechi, este magic înțelept. Amintiți-vă, chiar și sfaturile mai vechi o pre-datează, spunând că o astfel de baie de apă a sfeclei este nesigură.

gătit cu rețete de sfeclă conservată la domiciliu

sfeclă prăjită cu sirop de arțar

Borș

sfeclă picantă & morcov Curry în lapte cremos de nucă de cocos

Lectură suplimentară

Christian, Kasey. Simplu sau murat, fac delicii grozave. Ce sunt? Da,sunt sfeclă! Conservarea alimentelor la domiciliu blog. 18 februarie 2015.