New York strip steak é incrível. É agradável e macio e tem uma borda gordurosa maravilhosa e um sabor robusto.
então, como cozinhar? Sele-o em uma frigideira quente de ferro fundido e termine no forno. Você terá um exterior crocante marrom profundo e um interior suculento, assim como em uma churrascaria.
toda vez que peço um bife em uma boa churrascaria, fico maravilhado. Sempre sai perfeito-uma crosta espessa e deliciosa por fora, carne super suculenta e rara por dentro.
como eles fazem isso? O segredo é cozinhar o bife em duas etapas. Primeiro, você o assa em uma frigideira de ferro fundido super quente. Então você termina de cozinhar no forno. É assim que eles fazem isso em restaurantes, e é assim que você deve fazê-lo em casa para alcançar resultados perfeitos (ou quase perfeitos).
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Ingredientes
Você só vai precisar de alguns ingredientes simples para esta receita. As medições exatas estão listadas no cartão de receita abaixo. Aqui está uma visão geral do que você precisa:
New York strip steak: escolha do USDA ou (melhor ainda) USDA prime. Deve ter cerca de 1 polegada de espessura. Se você preferir cozinhar um bife de lombo, confira esta receita de lombo de ferro fundido.
para temperar: sal Kosher e pimenta preta.
manteiga: para terminar o bife. As churrascarias quase sempre cobrem seu bife quente com um pouco de manteiga e permitem que derreta no bife. Aumenta muito o seu sabor.
instruções
cozinhar bife de tira de Nova York de qualidade steakhouse em casa não é difícil. As instruções detalhadas estão listadas no cartão de receita abaixo. Aqui está uma visão geral das etapas:
- Pré-aqueça o forno a 500 graus F.
- aqueça uma frigideira de ferro fundido bem temperada em fogo alto até ficar quente, 5-7 minutos.Enquanto isso, polvilhe os dois lados do bife com sal kosher e pimenta do Reino.
- coloque o bife na frigideira quente. Cozinhe, sem se mover, 2 minutos de cada lado. Isso criará uma crosta agradável. Em seguida, cozinhe a tira de gordura por mais 30 segundos.
- usando luvas de forno, transfira a frigideira para o forno quente. Asse o bife para médio raro, 3-4 minutos. Para médio, asse 4-5 minutos.
- coloque o bife em um prato. Cubra-o frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por 5 minutos, depois cubra com manteiga e sirva.
dica especializada
se o seu bife for fino (cerca de ½ polegada de espessura), você pode simplesmente fritá-lo. Cozinhe por 2 minutos de cada lado em uma frigideira quente de ferro fundido.
Perguntas frequentes
uma panela de ferro fundido é melhor para esta receita porque fica super quente e fica super quente. É a melhor maneira de garantir que você obtenha essa crosta maravilhosa em seu bife.
você poderia, especialmente se você gosta de seus bifes no lado raro. Tente cozinhar o bife por 3-4 minutos por lado mais 1 minuto na tira de gordura.
descobri que quando trago um bife à temperatura ambiente antes de cozinhá-lo, muitas vezes acaba por ser feito de forma média, o que não é ruim, mas um pouco feito demais para o meu gosto pessoal.
de um modo geral, bifes como este são minimamente temperados com apenas sal e pimenta. Você quer que a carne brilhe, especialmente ao usar carne de alta qualidade. Tendo dito isso, se você sentir vontade de adicionar especiarias (como alho em pó e páprica defumada), você poderia. Basta ter em mente que eles vão char na frigideira de ferro fundido quente, então você provavelmente vai acabar com bife enegrecido. Se você adicionar especiarias, você pode querer selar o bife por apenas 1 minuto por lado e aumentar o tempo que ele gasta no forno.
não se você usar uma frigideira de ferro fundido bem temperada. Quando é bem temperado, é completamente antiaderente. Para qualquer outra frigideira, adicione uma gordura que possa suportar o cozimento em fogo alto, como óleo de abacate ou ghee.
eu não recomendo cozinhar de congelados. É melhor descongelar o bife na geladeira durante a noite antes de cozinhá-lo.
vem da parte superior do lombo curto. Esta área do animal não é trabalhada, e é por isso que esse corte é tão macio. Sua carne é relativamente magra com apenas um pouco de marmoreio, mas tem uma deliciosa faixa gordurosa em uma de suas bordas.
Recomendado pratos
Com um bom corte, tais como New York strip, a carne deve ser a estrela do show. Nunca sirvo amidos com um bom bife. Em vez disso, sirvo com uma salada pequena, como esta simples salada de tomate ou esta salada de rúcula.
outros bons lados incluem cenouras assadas, chalotas caramelizadas e couve refogada.
armazenar sobras
o bife é melhor quando servido recém-cozido. Mas você pode manter as sobras na geladeira, em um recipiente hermético, por 3-4 dias.
em vez de reaquecê-los e arriscar carne cozida demais, gosto de cortar as sobras e adicioná-las a uma salada de bife ou usá-las em um sanduíche de alface (corte-as muito finamente se você usá-las em um sanduíche e remover a gordura). Mas você também pode reaquecer as sobras suavemente, cobertas, no microondas com 50% de potência.
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Perfeito New York Strip Steak
INGREDIENTES
- ▢ 1 (8 oz) de Nova York strip steak de 1 polegada de espessura
- ▢ ¼ colher de chá de Diamante do Cristal de sal kosher
- ▢ ¼ colher de chá de pimenta do reino moída
- ▢ ½ colher de sopa de manteiga
INSTRUÇÕES
-
pré-Aqueça o forno a 500 graus F.
-
o Calor de um bem temperado, de ferro fundido frigideira em fogo alto até ficar quente de fumar, de 5-7 minutos.
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enquanto isso, polvilhe os dois lados do bife com sal kosher e pimenta do Reino.
-
coloque o bife na frigideira quente. Cozinhe, sem se mover, 2 minutos de cada lado. Isso criará uma crosta agradável. Cozinhe a tira de gordura por mais 30 segundos.
-
usando luvas de forno, transfira a frigideira para o forno quente. Asse o bife para médio raro, 3-4 minutos. Para médio, asse 4-5 minutos.
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coloque o bife em um prato. Cubra-o frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por 5 minutos, depois cubra com manteiga e sirva.
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NOTAS
- O CDC recomenda cozinhar a carne completamente.
- não há necessidade de levar o bife à temperatura ambiente antes de cozinhá-lo. Um centro frio permite que você sele o bife muito bem, criando uma bela crosta e ainda mantenha o bife médio-raro.
- eu não recomendo cozinhar de congelados. É melhor descongelar o bife na geladeira durante a noite antes de cozinhá-lo.
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