Directions
Materials:
- frascos grandes ou baldes que são seguros para alimentos, de preferência com uma torneira no fundo. O tamanho e a quantidade de seus recipientes dependerão de quantas azeitonas sua árvore (ou fonte) produz. Eu fui capaz de usar apenas alguns frascos de bebidas do tamanho de galões este ano, mas vou precisar de uma configuração maior à medida que minha árvore ficar maior.
Update: eu comprei dois desses Dispensadores de bebidas de um fornecimento de restaurante on-line. Eles são livres de BPA e classificados para uso alimentar, e são 5 galões cada. Isso deve fazer por agora! - Esterilizado de conservas de frascos e tampas (leia o meu artigo sobre Alimentos, Conservas, especialmente se você é novo para o processo)
- Água
- Conservas Sal ou Sal puro do Mar; evite o sal, que não se endurecem os ingredientes adicionados, como irá descolorir o seu salmoura
- Vermelho-vinagre de vinho
Você vai precisar de seu processo de azeitonas, pouco tempo depois da colheita-los. Eles não durarão muito depois de colhidos e correm mais risco de estragar durante o processamento. Comece lavando-os bem. Lave-os em uma peneira e deixe a água escorrer, depois siga-a encharcando-os e enrolando-os em água em uma tigela grande e escorra a água novamente. Azeitonas limpas significa menos risco de contaminação e viagens ao hospital.
usando uma faca afiada, corte cada azeitona uma vez longitudinalmente, quase até o poço. Coloque as azeitonas cortadas em seu recipiente grande. Assim que o recipiente estiver cheio das azeitonas cortadas, encha o recipiente com água e coloque um objeto limpo (como um prato ou tigela) por cima para manter as azeitonas submersas. Se o seu recipiente tiver um pescoço estreito, você não precisa se preocupar tanto em manter as azeitonas submersas. Cubra o recipiente frouxamente com uma tampa. Coloque os recipientes em algum lugar fresco e fora da luz solar direta. Acompanhe a data em que você mergulhou suas azeitonas pela primeira vez.
após 24 horas, escorra as azeitonas. Encha os recipientes com água, misture delicadamente as azeitonas e escorra novamente. Encha os recipientes com água, mergulhe as azeitonas, cubra-as frouxamente e devolva-as para onde as armazenava antes. Repita este processo para os próximos 10 a 20 dias. Você vai querer prová-los depois de 10 dias para ver se eles perderam amargura suficiente para você. Quanto mais tempo eles mergulharem, menos amargos serão, mas também menos sabor terão.
após a última data de imersão, prepare a solução de salmoura. Para cada galão de água usado, dissolva 1 Libra de sal, 1 litro de vinagre de vinho tinto e misture bem. ** Encha seus frascos esterilizados com azeitonas e cubra completamente com a salmoura. Dê aos frascos uma agitação suave para se certificar de que nenhuma bolha de ar foi presa. Cubra cada frasco com uma camada de azeite de 1/4 de polegada. Isso criará um selo hermético, portanto, certifique-se de que o óleo cubra completamente as azeitonas flutuantes que saem da salmoura. Qualquer salmoura restante pode ser armazenada no freezer, praticamente indefinidamente. É apenas sal e vinagre na água, então não há nada que se deteriore. Você notará que pode não congelar sólido, isso se deve ao teor de sal, mas não é um problema.
**você também pode colocar suas azeitonas em recipientes maiores e cobri-las com salmoura e óleo, e armazená-las dessa maneira. Os recipientes que você usou para o processo de lixiviação, uma vez limpos completamente, são adequados. Você, então, remover qualquer quantidade de azeitonas que você queria cada vez, eo resto poderia permanecer. Foi assim que foi feito na aldeia. Você só precisa ter certeza de ter uma camada de óleo cobrindo o topo, conforme descrito acima. Eu usei frascos menores desta vez para que eu pudesse dar um pouco (talvez!).** Atualização: eu tenho alguns frascos de rosca de 1 galão que usarei para armazenar minhas azeitonas em vez de vários frascos menores, pois será mais eficiente com a quantidade de salmoura e azeite necessário.
reserve os frascos em um local fresco e escuro ou na geladeira. Deixe-os curar por pelo menos um mês antes de comer, então acompanhe a data em que foram cobertos pela salmoura. De acordo com a Universidade da Califórnia Div. da Agricultura e dos recursos naturais, essas azeitonas podem ser armazenadas com segurança por até um ano, em um local fresco e escuro ou na geladeira, desde que as azeitonas permaneçam submersas sob o óleo. Isso é claro, supondo que você terá mais!
você, é claro, terá sobras de azeitona “suco de salmoura” em seus frascos, uma vez que todas as azeitonas são consumidas. Uma rápida pesquisa na internet o levará a uma variedade de opções, incluindo usá-lo com azeite de oliva como molho para salada, adicioná-lo a um molho de macarrão ou até salvá-lo e usá-lo para salgar carnes (agora tenho uma receita para costeletas de porco salgadas e oooohhhhh mmmyyyyy, eles eram bons!). Eu até usei para ajudar a acalmar uma dor de garganta gargarejando com ela. O sal e a acidez ajudam a extrair água extra de seus tecidos e reduzem temporariamente o inchaço. Dá-lhe um giro!