Kalamata-tyyliset Home Cured-oliivit

ohjeet

Materiaalit:

• suuret purkit tai ämpärit, jotka ovat ruokaturvoja, mieluiten piikki pohjassa. Astioiden koko ja määrä riippuu siitä, kuinka monta oliivia puusi (tai lähde) tuottaa. Pystyin tänä vuonna käyttämään vain muutaman litran kokoisia juomapurkkeja, mutta tarvitsen isomman asetelman sitä mukaa, kun kuuseni kasvaa.

  

• steriloidut säilyketölkit ja kannet (lue artikkelini elintarvikkeiden säilykkeistä, varsinkin jos olet uusi prosessissa)
• vesi
• Säilykesuola tai puhdas merisuola; vältä suolaa, johon on lisätty paakkuuntumattomia ainesosia, koska ne värjäävät suolaveden
• punaviinietikan

oliivit on käsiteltävä hyvin pian niiden korjuun jälkeen. Ne eivät kestä kauan, kun ne on poimittu, ja ne ovat suuremmassa vaarassa pilaantua käsittelyn aikana. Aloita pesemällä ne huolellisesti. Huuhtele ne siivilässä ja anna veden valua, sitten seuraa sitä liottamalla ja vatkaamalla ne ympäri vedessä suuressa kulhossa ja valuta vesi pois uudelleen. Puhtaat oliivit vähentävät saastumisriskiä ja sairaalareissuja.

viiltää terävällä veitsellä jokainen oliivi kerran pituussuunnassa, lähes kuoppaan asti. Asettele leikatut oliivit isoon astiaan. Kun säiliö on täynnä leikattuja oliiveja, täytä astia vedellä ja aseta puhdas esine (kuten lautanen tai kulho) päälle, jotta oliivit pysyvät veden alla. Jos säiliössäsi on kapea kaula, sinun ei tarvitse huolehtia yhtä paljon oliivien pitämisestä veden alla. Peitä astia löyhästi kannella. Laita astiat viileään paikkaan ja pois suorasta auringonvalosta. Pidä kirjaa siitä, milloin liotat oliivisi ensimmäisen kerran.

valuta oliivit 24 tunnin kuluttua. Täytä astiat vedellä, pyörittele oliivit varovasti ympäri ja valuta sitten uudelleen. Täyttäkää säiliöt vedellä, upottakaa oliivit veteen, peittäkää ne löyhästi ja palauttakaa ne paikkaan, jossa säilytitte niitä aiemmin. Toista tämä prosessi seuraavien 10-20 päivän ajan. Haluat maistaa niitä 10 päivän kuluttua nähdäksesi, ovatko ne menettäneet tarpeeksi katkeruutta sinulle. Mitä kauemmin ne liota, sitä vähemmän kitkerää ne ovat, mutta myös vähemmän maku ne ovat.

viimeisen liotuspäivämäärän jälkeen valmista suolaliuos. Jokaista käytettyä vesilitraa kohti liuotetaan 1 Pauna suolaa, 1 litra punaviinietikkaa ja sekoitetaan huolellisesti keskenään. ** Täytä steriloidut purkit oliiveilla ja peitä sitten kokonaan suolavedellä. Ravistele purkkeja kevyesti, jotta ilmakuplia ei jää jumiin. Päällystä jokainen purkki 1/4 tuuman kerroksella oliiviöljyä. Näin syntyy ilmatiivis tiiviste, joten varmista, että öljy peittää kokonaan suolavedestä törröttävät kelluvat oliivit. Ylijäänyttä suolavettä voi säilyttää pakastimessa lähes loputtomiin. Vedessä on vain suolaa ja etikkaa, joten ei ole mitään, mikä pilaantuisi. Huomaat, että se ei saa jäätyä kiinteäksi, tämä johtuu suolapitoisuudesta, mutta se ei ole ongelma.

* * oliivit voisi myös laittaa isompiin astioihin ja peittää suolavedellä ja öljyllä ja varastoida näin. Huuhtoutumisprosessiin käytetyt astiat, kun ne on puhdistettu huolellisesti, ovat sopivia. Sitten poistit joka kerta haluamasi oliivimäärän, ja loput voisivat jäädä. Näin kylässä toimittiin. Sinun tarvitsee vain olla varma, että on kerros öljyä, joka peittää yllä kuvatulla tavalla. Käytin pienempiä purkkeja tällä kertaa, jotta voisin antaa joitakin pois (ehkä!).** Päivitys: minulla on noin 1 gallona kokoinen ruuvi-top purkit, että aion käyttää tallentaa minun oliivit sijaan useita pienempiä purkkeja, koska se on tehokkaampi määrä suolavettä ja oliiviöljyä tarvitaan.

Aseta purkit sivuun viileään, pimeään paikkaan tai jääkaappiin. Anna niiden parantua vähintään kuukausi ennen syömistä, joten pidä kirjaa päivämäärästä, jolloin ne olivat ensimmäisen kerran suolavedessä. Mukaan University of California Div. Maatalouden ja luonnonvarojen osalta näitä oliiveja voidaan säilyttää turvallisesti jopa vuoden ajan joko viileässä, pimeässä paikassa tai jääkaapissa, kunhan oliivit pysyvät öljyn alla. Se on tietenkin olettaen, että sinulla on mitään jäljellä!

purkkeihin jää tietenkin oliivin ”suolamehua”, kun kaikki oliivit on kulutettu. Nopea internet-haku johtaa sinut erilaisiin vaihtoehtoihin, mukaan lukien sen käyttäminen oliiviöljyn kanssa salaatinkastikkeena, sen lisääminen pastakastikkeeseen, tai jopa sen säästäminen ja käyttäminen lihan briningiin (minulla on nyt resepti brined possunkyljyksille ja oooohhhhhmmyyyy, olivatpa ne hyviä!). Olen jopa käyttänyt sitä helpottamaan kurkkukipua kurlaamalla sillä. Suola ja happamuus auttavat vetämään ylimääräistä vettä kudoksistasi ja vähentävät tilapäisesti turvotusta. Kokeilkaa!