Guia de compra de vegetais

Guia de compra de vegetais primeira regra-exigir frescor!

dicas e dicas sobre como escolher os produtos mais frescos do mercado. Aprenda a obter o máximo pelo seu dinheiro e como comprar frutas e vegetais frescos com nosso útil Guia de compra de vegetais.

verifique os sinais característicos de frescor, como cores vivas e brilhantes e crocantes. Os vegetais geralmente têm a melhor qualidade e preço no pico de sua temporada. Legumes frescos são ingredientes-chave na cozinha. Com a preparação certa e um pouco da sua criatividade caseira, eles fazem refeições diárias tão mágicas quanto ocasiões especiais. Não compre por causa do preço baixo sozinho. Não vale a pena comprar mais vegetais do que você pode armazenar corretamente em sua geladeira ou usar sem desperdício.Em geral, muitas mercadorias frescas devem necessariamente ser enviadas em condições firmes, como peras, abacates e tomates. Melhores varejistas estão condicionando esses produtos apenas ao estágio de maturação que o consumidor gosta-no momento em que chegam ao ponto de venda.Nunca corte uma fruta ou vegetal até que esteja pronto para comer. Outra regra genral-off-thumb; nunca tente causar o amadurecimento de um produto sob refrigeração. Amadureça primeiro e depois leve à geladeira.

compre frutas maduras. Um pêssego verde ou nectarina, por exemplo, não amadurecerá, mas apenas amolecerá alguns e murchará. Um melão colhido muito verde amolecerá, mas não será doce e suculento. Algumas mercadorias não ganham açúcar após a colheita, porque não têm amido de reserva para conversão em açúcar. Por outro lado, bananas e peras ganham açúcar e ternura após a colheita.

Manuseie com cuidado. Frutas e vegetais frescos, devido à sua capacidade de perecer, requerem atenção constante para manter sua aparência fresca. Quanto menos você lidar com eles ao comprar, ou em casa, mais sua vida. Não aperte, aperte ou cutuque-os., para contusões leva a danos e danos resulta em mais deterioração para você ou seu varejista.

Guia de compra de vegetais:

alcachofra

selecione globos que são verdes profundos, com uma formação de folhas apertadas e aqueles que se sentem pesados por seu tamanho. Um bom teste de frescor é pressionar as folhas umas contra as outras, o que deve produzir um som estridente. O escurecimento das pontas pode indicar a idade, mas também pode indicar danos causados pela geada.As alcachofras de outono e inverno podem ser mais escuras ou com ponta de bronze ou ter uma aparência esbranquiçada e bolhas devido à exposição à geada leve. Isso é chamado de ” beijo de Inverno.”Procure um verde macio no interior das pétalas. Muitos consideram essas alcachofras foscas as mais tenras com sabor intenso. Evite alcachofras que estão murchando, secando ou com mofo.

confira minhas páginas da web informativas sobre alcachofras e muitas receitas de alcachofra.

Espargos

Espargos é comumente vendido em pacotes de cerca de um quilo, de pé em uma tentativa de água. Selecione aspargos verdes brilhantes com pontas fechadas, compactas e firmes. Uma rica cor verde deve cobrir a maior parte da lança. Talos devem estar quase tão longe quanto o verde se estende. Tente comprar Talos igualmente grossos para que cozinhem uniformemente. Se as pontas estiverem ligeiramente murchas, refresque-as mergulhando-as em água fria. Evite pontas abertas e espalhadas, pontas mofadas ou deterioradas ou lanças com nervuras (lanças com cristas para cima e para baixo ou que não sejam aproximadamente redondas). Esses são todos sinais de envelhecimento e indicam aspargos duros e sabor ruim.

armazenar aspargos frescos – para garantir que eles mantenham sua frescura, coloque os feixes de aspargos em cerca de 1 polegada de água em uma jarra ou bandeja rasa e mantenha-os na geladeira. Cozinhe as lanças de aspargos com 2 ou 3 dias de compra.

confira minhas páginas da web informativas sobre espargos e muitas receitas de espargos.

Beterraba

Muitos beterraba são vendidos em cachos com os tops ainda ligado, enquanto outros são vendidos com as tampas removidas. Procure beterrabas firmes, redondas, com uma fina raiz de torneira (a grande raiz principal), ricas, coloridas e lisas na maior parte da superfície. Se as beterrabas são agrupadas, você pode julgar sua frescura com bastante precisão pela condição dos topos. Os topos mal murchos ou deteriorados indicam falta de frescor, mas as raízes podem ser satisfatórias se forem firmes.Evite beterrabas alongadas com áreas redondas e escamosas ao redor da superfície superior – estas serão duras, fibrosas e com sabor forte. Evite também beterrabas murchas e flácidas-elas foram expostas ao ar por muito tempo.

como os vegetais de beterraba são muito nutritivos, cozinhe-os como faria com folhas frescas de espinafre.

confira meu Como cozinhar verduras frescas de beterraba.

brócolis

ao comprar brócolis, selecione aqueles onde os talos são apertados e firmes. Olhe para o talo e certifique-se de que não é difícil. Os botões devem estar bem fechados e as folhas são crocantes e muito verdes. As pequenas “árvores” ou florzinhas devem ser verde-escuras. Observe também que, se o brócolis tende a ter um cheiro muito forte ou se as folhas têm uma cor ligeiramente amarela, muitas vezes pode sugerir que é velho. Tente evitar brócolis onde os botões são de cor amarela.

confira minha página informativa sobre brócolis.

também Confira meu artigo sobre Broccoli Raab / Rapini.

Couves-de-Bruxelas

couves-de-Bruxelas desenvolver como hiperplasia botões em um caule, um broto aparecendo onde cada folha é anexado. Os” brotos ” são cortados e, na maioria dos casos, são embalados em pequenos recipientes de consumo, embora alguns sejam embalados soltos, a granel. Embora estejam frequentemente disponíveis cerca de 10 meses do ano, os suprimentos de pico aparecem de outubro a dezembro.

procure uma cor fresca, verde brilhante, folhas externas apertadas, corpo firme e livre de manchas.

repolho

as folhas de repolho devem ser firmes. Ao selecionar, Escolha apenas as cabeças compactas e firmes. Eles devem ter folhas frescas e crocantes que não contenham marcas ou escurecimento, o que pode ser uma indicação de danos aos vermes. A cabeça deve conter apenas algumas folhas externas soltas.

a coloração das folhas deve refletir a variedade que você está comprando. Em geral, quanto mais verde escuro as folhas, mais sabor elas têm. O caule deve ser aparado e parecer fresco, não seco e rachado. Evite comprar repolho pré-cortado ou desfiado. Uma vez que o repolho é cortado, ele começa a perder seu conteúdo de vitamina C, mesmo que esteja bem embalado ou bem embrulhado.

confira minha página da web informativa sobre repolho.

Cenouras

Ao comprar cenouras, olhar para empresa, gordo cenouras sem radículas. Eles devem ser pequenos, laranja brilhante e lisos, sem rachaduras. Compre cenouras em cachos, com suas folhas verdes ainda presas.

as cenouras perdem umidade através de seus topos verdes frondosos, por isso, se você comprá-los dessa maneira, remova os topos antes de embrulhar as cenouras em plástico e armazená-las. Em vez de jogar fora os topos, que estão cheios de nutrição, tente adicioná-los a sopas ou cortá-los e adicionar às suas saladas.

armazenar cenouras frescas: as cenouras mantêm a vontade por semanas na geladeira, embora você sacrifique doçura e sabor se armazenado por muito tempo.

couve-flor

ao comprar couve-flor, procure uma coalhada compacta e branca e cremosa, na qual os cachos de botões não sejam separados. Couve-flor manchada ou de cor opaca deve ser evitada, bem como aquelas em que pequenas flores aparecem.

as cabeças que são cercadas por muitas folhas verdes grossas são mais bem protegidas e serão mais frescas. Como seu tamanho não está relacionado à sua qualidade, escolha um que melhor se adapte às suas necessidades.

aipo

selecione aipo de cor verde claro, firme, compacto e bem moldado. O caule deve ter uma sensação sólida e rígida e os folhetos devem ser frescos ou apenas ligeiramente murchos. Procure também uma superfície brilhante, talos de verde claro ou verde médio e principalmente folhetos verdes.

evite comprar aipo com hematomas ou áreas descoloridas nos talos.

Raiz de Aipo/Aipo

Aipo raízes podem variar em tamanho, desde que de uma maçã para o tamanho de um pequeno melão. Está disponível no inverno. Selecione firme, raízes duras que são sobre o tamanho do beisebol e se sentir pesado. Muitas vezes, os maiores têm vazios ou núcleos fibrosos. Se os caules e folhas estiverem presos, eles devem ser frescos e verdes. Cortar raízes laterais e folhas e armazenar em refrigeração a 32oF. com alta umidade. Este vegetal não resiste ao congelamento.

confira minha página da web informativa sobre aipo (raiz de aipo).

milho

o milho doce totalmente maduro tem cascas verdes e úmidas brilhantes. A seda deve ser dura, escura e úmida. Você deve ser capaz de sentir grãos individuais pressionando suavemente contra a casca. O milho fresco, se possível, deve ser cozido e servido no dia em que é colhido ou comprado.Assim que o milho é colhido, seu açúcar começa é a conversão gradual em amido, o que reduz a doçura natural do milho. O milho perderá 25% ou mais de seu açúcar dentro de 25 horas após a colheita. Se por algum motivo o milho não estiver sendo usado imediatamente ou tiver sido comprado no supermercado, adicione açúcar para substituir o que foi perdido. Adicione uma colher de chá de açúcar para cada litro de água.

confira minhas páginas da web informativas sobre Milho e muitas receitas de milho. Verifique também o congelamento de milho na espiga.

rabanete Daikon

como acontece com qualquer cultura de raiz, procure rabanetes chineses que estejam livres de rachaduras de crescimento e hematomas com raízes firmes e crocantes. Os rabanetes chineses mantêm-se bem em refrigeração se forem colocados em um recipiente selado ou saco plástico para manter a alta umidade.

confira minha página da web informativa sobre rabanete Daikon.

beringela

berinjelas menores e imaturas são as melhores. Os inchados de tamanho normal podem ter sementes duras e podem ser amargos. Escolha uma berinjela firme e de pele lisa que seja pesada para o seu tamanho; evite aqueles com manchas macias ou marrons. Empurre suavemente com o polegar ou o indicador. Se a carne der um pouco, mas depois voltar, ela está Madura. Se o recuo permanecer, é maduro demais e o interior ficará mole. Se não houver dar, a berinjela foi colhida muito cedo. Certifique-se também de que uma berinjela não esteja seca por dentro, bata nela com os nós dos dedos. Se você ouvir um som oco, não compre. Nota: Se há ou não uma diferença apreciável, não sei.

confira minha página da web informativa sobre berinjela.

Alho

Ao selecionar o alho, ele deve ser grande, redondinha e firme, apertado de seda peles com seu papel como cobertura intacta, não esponjoso, macio, ou enrugado. Por que comprar pequenos que são uma dor para descascar? Tal como acontece com todos os ingredientes para cozinhar, compre o melhor alho que você pode pagar.O alho fresco está prontamente disponível durante todo o ano. O alho está disponível em formas diferentes das frescas, como pó, flocos, óleo e purê.

lembre-se também de que um único bulbo de alho geralmente contém entre dez e vinte dentes individuais de alho. Os cravos individuais são cobertos com uma fina pele rosada/roxa, e a cabeça dos cravos é então coberta com pele externa de papel branco.

confira minhas páginas da Web informativas sobre alho.

Verde ou vagem

feijão Verde estão disponíveis todo o ano, com um pico de temporada, de Maio a outubro. Feijão verde também são chamados de feijão verde e feijão instantâneo. O feijão verde já foi chamado de feijão verde.

hoje eles são cordas menos; apenas quebrar o fim como você lavá-los. Deixe inteiro ou cortado em comprimentos desejados. Escolha feijões finos que sejam crocantes, de cor brilhante e sem manchas.

confira Também Cozinhar o Feijão-Verde, São Feijão Verde Saudável, e Romano Feijão/italiano vagem

Couve

Couve é repleto de nutrientes essenciais como cálcio, luteína, ferro, e Vitaminas A, C, e K. Couve tem sete vezes o beta-caroteno, de brócolis e dez vezes mais luteína. A couve é rica em clorofila e fornece fibras muito necessárias, tão carentes na dieta diária de alimentos processados que comem americanos.

um vegetal de folhas verdes começando a ganhar atenção generalizada, a couve pertence à família Brassica, um grupo que também inclui repolho, couve e couve de Bruxelas. Escolha couve com folhas pequenas, pois elas ficarão macias e oferecerão um sabor um pouco mais doce. Faça couve deixa uma adição regular às suas saladas. Um acompanhamento refogado de couve, cebola e alho regado em azeite é inigualável. Se você é um espremedor ávido, já aprecia o conteúdo natural de vitaminas líquidas em muitos alimentos verdes. Por todos os meios suco até a couve. Uma das melhores bebidas vitamínicas líquidas da natureza nunca foi tão boa.

confira meu artigo informativo sobre Kale – Receitas Saudáveis de couve e couve.

cogumelos

os cogumelos frescos têm uma textura firme. Eles são delicados, altamente perecíveis e devem ser manuseados com cuidado; eles são sensíveis a temperaturas quentes e transporte bruto. Muitas variedades de cogumelos frescos são sazonais. Cuidado com os cogumelos mofados ou macios. Você está procurando que eles sejam limpos e firmes.

evite cogumelos maduros (mostrados por tampas abertas e brânquias escuras e descoloridas por baixo) e aqueles com tampas sem caroço ou seriamente descoloridas.

confira minha página da web informativa sobre dados nutricionais sobre cogumelos.

cebolas

ao comprar cebolas, escolha aquelas que são pesadas para o seu tamanho com peles secas e papery, e que não mostram sinais de manchas ou umidade. Evite cebolas macias ou germinadas. As cebolas jovens são mais doces do que as velhas. Eles não devem ter absolutamente nenhum cheiro. Se o fizerem, eles provavelmente estão machucados em algum lugar sob a pele e estão saindo.

uma cebola verde pode ser classificada como um tipo de cebolinha. Ambos podem ser usados de forma intercambiável. As cebolinhas verdadeiras são identificadas pelo fato de que os lados da base são retos, enquanto a cebola verde é geralmente ligeiramente curva, mostrando o início de uma lâmpada.

confira minhas páginas da web informativas sobre cebolas.

Ervilhas

ervilhas estão geralmente disponíveis a partir da primavera até o início do inverno. Ao comprar ervilhas, procure aquelas cujas vagens são firmes, aveludadas e lisas. Sua cor deve ser um verde médio. Aqueles cuja cor verde é especialmente clara ou escura, ou aqueles que são amarelos, esbranquiçados ou salpicados de cinza, devem ser evitados. Além disso, não escolha vagens inchadas, embebidas em água ou com resíduos de mofo. As vagens devem conter ervilhas de número e tamanho suficientes para que não haja muito espaço vazio na vagem. Você pode dizer isso agitando suavemente a vagem e percebendo se há um leve som de chocalho.

as ervilhas têm o melhor sabor quando cozidas o mais rápido possível após a colheita ou compra.

confira snow Pea / Chinese Pea Pod / Sugar Pea.

Pimentas – Pimentões e Pimentas Chile

A pele deve ser lisa, sem contusões ou marcas na superfície. Pimentões verdes doces em forma de sino são a variedade de jardim mais popular. Deixados para amadurecer, eles ficam vermelhos, roxos, laranja ou amarelos e ganham vários níveis de doçura dependendo da variedade. As pimentas variam em gostosura, do suave ao ardente.

confira minha página informativa sobre pimentas Chile e todas as receitas pimenta Chile.

Batatas

as Batatas devem ser suaves, bem em forma, e unbruised. Ao selecionar batatas, escolha batatas novas para ferver e saladas. Eles têm peles mais finas e são mais firmes. Com batatas novas, procure batatas firmes que estejam livres de manchas e queimaduras solares (uma descoloração verde sob a pele). Alguma quantidade de superfície descascada é normal, mas batatas com grandes áreas descascadas e descoloridas são indesejáveis. Para batatas de uso geral e de cozimento, procure batatas razoavelmente lisas e firmes, livres de manchas, queimaduras solares e cáries.

as batatas devem ser mantidas em local fresco e escuro com boa ventilação. A temperatura de armazenamento ideal é de 45 a 50 graus F. a esta temperatura, as batatas permanecerão por várias semanas. Não guarde as batatas na geladeira, pois uma temperatura abaixo de 40 graus F. fará com que as batatas desenvolvam um sabor doce. Isto é devido à conversão de amido em açúcar, o que faz com que as batatas escureçam quando cozidas. Se você armazenar batatas em temperatura ambiente, use-as dentro de uma semana ou mais.

confira minhas páginas da web informativas sobre batatas, como fazer batatas assadas perfeitas e purê de batatas perfeito.

Radicchio

Radicchio tem um sabor agridoce distinto semelhante ao endive. Radicchio está disponível durante todo o ano. Ao selecionar radicchio, procure bases brancas firmes. As folhas não devem ter manchas, buracos ou escurecimento na borda. Escolha cabeças menores do que você costuma fazer para alface.Embora muitas pessoas que estão familiarizadas com radicchio vê-lo como um componente de salada, radicchio se presta a inúmeras outras possibilidades culinárias. É delicioso assado, grelhado, refogado, refogado, frito ou frito. Levante a barra ainda mais, combinando-a com macarrão, assando-a dentro de uma crosta de pizza ou massa de strudel, ou cozinhando-a em um risoto até que se manifeste em uma consistência cremosa e derretida.

confira minha página da web informativa sobre Radicchio.

espinafre

1 Libra de folhas frescas de espinafre vai cozinhar até cerca de 1 xícara de espinafre cozido. para um prato de espinafre cozido, figura 8 onças de espinafre cru por porção.

como todos os verdes, o espinafre deve ser lavado assim que você comprá-lo. O espinafre solto pode ser muito corajoso, por isso deve ser bem enxaguado (não pode ser lavado o suficiente). Ela cresce em solos arenosos que parecem se agarrar às folhas em crescimento.

a maneira mais fácil de lavar o espinafre é colocá-lo em uma pia ou recipiente grande de água fria. Remova os caules torcendo ou cortando as folhas de espinafre logo acima da linha do caule e mergulhe na água. Swish deixa ao redor, então deixe-os repousar por alguns minutos enquanto a sujeira afunda no fundo. Seque bem usando um girador de salada (minha maneira favorita) ou borrando com toalhas de papel. Enrole em toalhas de papel secas e sele em um saco plástico para armazenamento.

confira minhas páginas da web informativas sobre espinafre e muitas receitas de espinafre.

Squash (Verão)

a abóbora de Verão inclui as variedades que são colhidas ainda imaturas e quando toda a abóbora é macia e comestível. Eles incluem o Crookneck amarelo, o grande pescoço reto, a calcinha branco-esverdeada e a esbelta abobrinha verde. Algumas dessas abóboras estão disponíveis em todas as épocas do ano.

Procure por abóbora macia e bem desenvolvida, firme e de aparência fresca. Você pode identificar uma abóbora macia, porque a pele é brilhante em vez de maçante, e não é dura nem dura. Evite a abóbora velha ou madura, que terá uma aparência opaca e uma superfície dura e dura. Essa abóbora geralmente tem sementes aumentadas e carne seca e fibrosa. Evite também a abóbora com áreas descoloridas ou sem caroço.

Squash (Inverno)

procure maturidade total, indicada por uma casca dura e dura. Procure também abóbora que seja pesada por seu tamanho (ou seja, uma parede grossa e carne mais comestível). Pequenas variações na cor da pele não afetam o sabor.

evite qualquer abóbora com cortes, perfurações, manchas afundadas ou manchas mofadas na casca. Estas são indicações de decadência. Uma casca macia indica imaturidade, que é um sinal de má qualidade alimentar nas variedades de abóbora de Inverno.

confira minhas páginas da web informativas sobre Squash e muitas receitas de Squash.

Batata Doce

batata-Doce deve ser uniformemente luz-tan-colorido. Procure batatas doces firmes com peles lisas, brilhantes e uniformemente coloridas, livres de sinais de decomposição. Por serem mais perecíveis do que as batatas brancas, deve-se ter cuidado extra na seleção de batatas doces.Evite batatas-doces com buracos de minhoca, cortes, ferimentos grub ou quaisquer outros defeitos que penetrem na pele; isso causa desperdício e pode facilmente levar à decomposição. Mesmo se você cortar a porção deteriorada, o restante da polpa da batata pode ter um sabor ruim.

confira minha página da web informativa sobre Batata-Doce.

tomates

os tomates não desenvolvem sabor adequado, a menos que seja permitido amadurecer na videira. Procure tomates cultivados localmente sempre que possível. Eles podem não ser tão “bonitos” quanto a loja comprada, mas a beleza, é claro, é apenas profunda da pele. A fragrância é um indicador melhor de um bom tomate do que a cor. Use o nariz e cheire a extremidade do caule. O caule deve reter o aroma do jardim da própria planta – se não, seu tomate não terá sabor e, no que me diz respeito, será bom apenas para decoração!Como os tomates frescos são pratos de verão e os tomates fora de temporada raramente são saborosos, substitua os tomates de ameixa italianos enlatados em pratos cozidos. Cozinhe por dez minutos para reduzir o líquido e melhorar o sabor.

confira minhas páginas informativas sobre tomates e muitas receitas de tomate e como descascar tomates frescos, sabor metálico em tomates, tomates assados no forno, tomates desidratados.

Tomatillos

Eles podem variar em tamanho de cerca de uma polegada de diâmetro, o tamanho de damascos. Eles são cobertos por uma casca de papel que pode variar da cor verde pálida da própria fruta a um saco de mercearia leve marrom. Ao contrário dos tomates, os tomatilos devem ser firmes e livres de defeitos. As cascas não são comestíveis e devem ser removidas antes do uso.

escolha pequenos tomatilos. Eles são mais doces do que os maiores do tamanho de uma bola de golfe. A condição da” casca ” é uma boa indicação da frescura da fruta. A casca deve ser marrom clara e fresca (não enrugada e seca).

confira meus tomatilos informativos da web e muitas receitas de Tomatillo.