Wskazówki Dotyczące Przechowywania: Jak Długo Chmiel Pozostaje Świeży W Zamrażarce?

jeśli chodzi o przygotowanie smacznego, aromatycznego homebrew, jedną z najważniejszych zmiennych jest świeżość chmielu.

jeśli parzy się od jakiegoś czasu, a nawet jeśli robi się ostatnio przerwę, wszyscy natknęliśmy się na sytuację, gdy sięgnęliśmy do tylnej części zamrażarki i znaleźliśmy uncję cytry, a może bardziej archaiczną mieszankę.

z drugiej strony, być może właśnie odwiedziłeś swój lokalny sklep Piwowarski (poszedłem dzisiaj, najlepszy dzień w historii!) i nagle pojawia się coś, co przełoży twój następny dzień parzenia.

zawsze jest ta debata, czy nadal jest dobra? Czy Mogę i powinienem dodać go do następnej partii?

suszony, skompresowany chmiel (chmiel pelletowy), który został właściwie przechowywany w nieotwartym, hermetycznym pojemniku, pozostaje świeży w zamrażarce przez okres do pięciu lat. Nieotwarte suszone całe chmiele, które są mniej stabilne, można zamrażać przez sześć do dwunastu miesięcy. Ogólnie ciepło, tlen, & światło pogarszają jakość Chmielu.

to krótka i słodka odpowiedź, ale jeśli jesteś podobny do mnie, szukasz trochę więcej szczegółów.

na przykład jaki jest najlepszy pojemnik do przechowywania chmielu? Czy można rozmrozić chmiel, a następnie ponownie je odmrozić?

czy” zasady ” są takie same dla chmielu pelletowego, chmielu pełnego i chmielu świeżego? I to odwieczne pytanie: co jeśli po prostu trzymam je w lodówce?

Czytaj dalej, bo mam te odpowiedzi (i nie tylko) w tym artykule!

czy chmiel można przechowywać w lodówce?

z reguły zawsze przechowuj chmiel w zimnym miejscu w zapieczętowanym opakowaniu. Zwykle nie ma problemu, ponieważ w większości przypadków kupujesz chmiel w zamkniętych opakowaniach. (kupuj chmiel online na homebrewing.org).

jeśli jednak raz na jakiś czas trafisz do lokalnego sklepu homebrew i chcesz się zaopatrzyć, tak jak dziś zrobiłem wcześniej, przechowywanie chmielu może stać się nieco trudniejsze.

na przykład możesz potrzebować tylko pół uncji odmiany chmielu do partii, którą chcesz zaparzyć dzisiaj i planujesz ponownie użyć tej drugiej pół uncji do innego naparu w przyszłości.

w takich przypadkach właściwe przechowywanie chmielu jest bardzo ważne, jeśli chcesz produkować najlepsze możliwe piwo.

po otwarciu torby chmielu Przechowywanie w lodówce pomoże zachować Alfa kwasy chmielu tylko przez kilka dni, a to zakładając, że pojemnik jest całkowicie hermetyczny.

więc jeśli masz zamiar zaparzać w ciągu dwóch dni lub tak, idź na to. Inaczej Wrzuć chmiel do zamrażarki.

nowy w homebrewing? Zapraszam do zapoznania się z moim ostatecznym przewodnik warzenia piwa w domu i od czego zacząć.

jaka jest idealna temperatura do przechowywania chmielu?

ciepło naprawdę odbije się na kwasach alfa w naszych chmielach. W rzeczywistości Tempo pogorszenia jakości chmielu zostaje zmniejszone o połowę na każdy spadek temperatury o 27 stopni F (15 C).

powiedzmy więc, że najlepsza temperatura dla zapewnienia optymalnego stanu chmielu jest ” jak najniższa.”

jeśli szukasz ładnej okrągłej liczby, od 30 do 5 stopni Fahrenheita (od -1 do -21 stopni Celsjusza) jest idealny.

jeśli to możliwe, należy ustawić zamrażarkę skrzyniową na taką temperaturę, jeśli przechowuje się w niej chmiel i inne składniki piwowarskie. Naprawdę nie mogę polecić uzyskania wystarczająco Regulatora Temperatury Inkbird ITC – 308.

wybrałem kilka na Amazon za mniej niż 50 dolarów każdy i używam ich do wszystkich moich potrzeb kontroli temperatury.

jakie inne czynniki wpływają na jakość Chmielu?

oprócz unikania ciepła i zapewnienia, że nie trzymałeś ich zbyt długo, chcesz trzymać chmiel z dala od tlenu i światła. Dzięki temu szybciej się degradują.

liczy się też różnorodność chmielu. Niektóre chmiel starzeje się szybciej niż inne. Istnieje kilka narzędzi dostępnych w Internecie, które pozwalają obliczyć procent alfa w chmielu w zależności od odmiany chmielu, formy (pelletu itp.), Temperatura przechowywania, pojemnik i czas.

Jeśli jeszcze nie jesteś fanem, którego jestem wielkim fanem, sprawdź ten pomocny resource na beersmith.com.

planujesz kolejną kreację piwa?

Pobierz materiały do parzenia bezpośrednio z
Homebrewing.org

w jakim pojemniku należy przechowywać chmiel?

jeśli chodzi o przechowywanie chmielu, absolutnie najlepsze są worki próżniowe z barierą tlenową. Możesz nawet kupić sobie domowy system zgrzewarki próżniowej (patrz Amazon), który może być używany do wielu innych rodzajów przechowywania żywności.

torby Mylar, również dostępne na Amazon, (te, które wyglądają jak folia aluminiowa) są preferowane, jeśli masz zamiar przechowywać chmiel w zamrażarce na dłuższą metę, ale poza tym standardowe plastikowe torby próżniowe są w porządku.

i szczerze mówiąc, worki do oszczędzania żywności lub hermetyczne słoiki murarskie też się sprawdzają.

jeśli to wszystko zawiedzie, idź na pogawędkę z lokalnym sklepem homebrew i jestem pewien, że pozwolą Ci zapieczętować chmiel, gdy będą patrzeć w drugą stronę!

co należy zrobić z chmielem przed zamrożeniem?

przygotowanie do przechowywania jest dość proste, jeśli używasz chmielu pelletowego lub suszonego chmielu pełnego.

zasadniczo, jeśli używasz zwykłej torby do przechowywania żywności i nie masz systemu zgrzewarki próżniowej, będziesz chciał wypchnąć całe powietrze wokół chmielu, jak tylko możesz. Wypuść to powietrze.

możesz usłyszeć niektórych piwowarów zaniepokojony pękanie gruczołów olejowych na całych chmielu podczas wypychania powietrza, ale nie martw się o to.

pomyśl o tym tak: chmiel pellet miał pęknięte gruczoły olejowe na pewno, ale nadal działają zadziwiająco zarówno dla smaku i aromatów, prawda?

koszty nie wyjmowania powietrza z worka całych chmieli—a co gorsza nie zamrażania! – znacznie przewyższają potencjalne korzyści.

jednak ta powyższa Rada (wyjmij powietrze i idź) dotyczy tylko suszonego chmielu.

jeśli pracujesz z chmielem domowym (chmiel mokry) i planujesz użyć go później, a nie natychmiast w piwie na mokro, musisz wysuszyć chmiel przed przechowywaniem.

jak suszyć świeży chmiel do przechowywania?

świeże chmiele można suszyć za pomocą odwadniacza żywności, piekarnika (dzięki czemu jest dobrze wentylowany) lub można modyfikować ekran do suszenia chmielu z czegoś takiego jak zwykły filtr powietrza lub ekran okna.

ważne jest, aby suszyć chmiel nie dłużej niż trzy dni i w temperaturze nie wyższej niż 140 F (60 C).

pamiętaj, że nieuchronnie stracisz część aromatów w procesie suszenia,ale możesz zachować inne pożądane atrybuty, utrzymując temperaturę nie wyższą niż 140 F.

Jak sprawdzić, czy chmiel nie jest czerstwy?

zrób im sprawdzony test węchu. Jeśli nic nie czujesz, lub jeśli to, co czujesz, nie od razu sprawia, że myślisz: „tak, chcę to butelkować i pić”, to wyrzuć je.

Chmiel nie psuje się jak jedzenie. Ich zdolności aromatyczne i smakowe po prostu znikają. Innymi słowy, jeśli używasz czerstwego chmielu, twoje piwo będzie bardzo rozczarowujące, a nie niebezpieczne.

czasami tak jest w przypadku tej starej paczki Citry, która spadła za tym zamrożonym ribeye dawno temu. Może tak być również w przypadku zakupu zestawów wyciągowych.

nie mam nic przeciwko warzeniu piwa z ekstraktów, tak to robili w czasie prohibicji, ale za każdym razem, gdy kupujesz zestaw do parzenia, nigdy nie wiesz, jak długo leży na półce.

dla pewności sprawdź daty i zapach!

czy chmiel można rozmrażać po rozmrożeniu?

technicznie jest ok. Ludzie to robią i nadal robią dobre, chmielowe piwo, ale nie polecałbym zamrażania, rozmrażania i refreezowania więcej niż kilka razy, jeśli naprawdę chcesz optymalnych kwasów alfa.

lepiej podzielić chmiel na ilości, których użyjesz w partii i zamrozić je w ten sposób, aby nie mieć chmielu, który został podgrzany, a następnie zamrożony przez zbyt wiele cykli.

jeszcze lepiej, odwiedzając swoje LHBS, zaplanuj kolejne partie piwa, aby nie kupić znacznie większej ilości chmielu niż potrzebujesz.

świeższe jest zawsze lepsze!

czy zamrażarki skrzyniowe lepiej trzymają chmiel niż zamrażarki lodówkowe?

włączyłem to pytanie, ponieważ niektórzy piwowarzy czują się o wiele pewniej trzymając chmiel w zamrażarce skrzyniowej niż zwykła chłodziarko-zamrażarka.

dlaczego? Ponieważ zamrażarki skrzyniowe otwierają się rzadziej, pozwalając na mniej światła wewnątrz (z otoczenia i z samej lodówki) i utrzymując bardziej stałą temperaturę.

to logiczna teoria, biorąc pod uwagę to, co wiemy o wrogach chmielu (światło, tlen, ciepło), ale szczerze mówiąc nie jest to konieczne.

w moim ograniczonym, ale entuzjastycznym doświadczeniu prawie nigdy nie przechowywałem chmielu w czymś innym niż worki foliowe lub opakowania z tworzyw sztucznych. Tak więc światło nie jest tak naprawdę problemem, chociaż utrata temperatury może być.

jeśli masz zamrażarkę skrzyniową, idź po nią. Jeśli nie, nie wybiegaj i kup jeden, chyba że myślisz o założeniu własnej komory fermentacyjnej (patrz mój artykuł), co jest naprawdę pomocne.

po prostu trzymaj chmiel szczelnie w pojemniku i może wsadź go za inne przedmioty z tyłu zamrażarki.

czy chmiel pelletowy utrzymuje się dłużej niż chmiel cały?

tak, w zasadzie tak! Chmiel z pelletu jest skompresowany, więc wygląda jak króliczy granulat. W porównaniu do całych chmieli mają mniejszą powierzchnię, co oznacza, że utlenianie jest mniej prawdopodobne.

gdybyś zamroził nieotwartą, hermetyczną torebkę chmielu pelletowego i torebkę całych chmieli w tych samych warunkach, wyjmij je po około sześciu miesiącach i dobrze powąchaj, zauważyłbyś, że aromat pochodzący z chmielu pelletowego byłby znacznie silniejszy.

nie tylko to, ale możesz nawet dostać trochę off-note whiffs z całego chmielu.

wszystko to oznacza, że chcesz zwrócić uwagę na to, jak długo cały chmiel jest w zamrażarce. Powinny być dobre przez sześć miesięcy do roku. Jeszcze trochę, a pewnie będziesz potrzebował nowych chmieli.

czy są inne korzyści z chmielu na pellet?

ponieważ są sprężone, chmiel pelletu zajmuje mniej miejsca do przechowywania. Mogą być również łatwiejsze do zmierzenia.

ponadto otrzymujesz więcej za swoje pieniądze z chmielem pelletowym, ponieważ mają one około 10% wyższą wydajność ekstrakcji wagowo w porównaniu do całych chmieli.

innymi słowy, jedna uncja chmielu w granulkach daje więcej goryczy niż jedna uncja całego chmielu.

Inne artykuły znajdziesz przydatne

• jaki rozmiar zamrażarki skrzyniowej potrzebujesz? (Keezer vs Kegerator)
• ile miejsca potrzebujesz na domowe warzenie? Piwowarstwo-Przechowywanie
• Jak sprawdzić, czy drożdże piwne są martwe (Temperatura & Przechowywanie)
• czy piwo Homebrew należy natychmiast schłodzić?
• Ile Miejsca Na Głowę Należy Zostawić Podczas Butelkowania Piwa?