puszkowanie buraków zwyczajnych

zwykłe buraki konserwowe (aka korzeń buraka w Wielkiej Brytanii) są pyszne. Co za uczta móc wyciągnąć słoik z półki w tygodniu, zap w kuchence mikrofalowej i podawać z odrobiną kwaśnej śmietany i posypką kopru w Zimowy wieczór. Lub wrzucić trochę oliwy z oliwek lub tłuszczu z kaczki i mieć je pieczenia w piekarniku w ciągu kilku sekund.

te wskazówki są zgodne z zaleceniami USDA.

w puszkach z konserwą ciśnieniową po procedurze USDA buraki zwykłe są produktem bezpiecznym o wysokiej jakości. W przeciwnym razie zamrozić zwykłe buraki. Albo je marynować. Nigdy nie łaźnia wodna zwykłe buraki: ścieżka dokumentacji choroby od robienia tego jest tak stara jak wzgórza. (Patrz: botulizm w Ameryce.) PROSZĘ NIE PYTAĆ, CZY BURAKI ZWYKŁE MUSZĄ BYĆ KONSERWOWANE KONSERWĄ CIŚNIENIOWĄ, PONIEWAŻ NIE MA I NIGDY NIE BĘDZIE INNEJ ODPOWIEDZI NIŻ „TAK”.

aby było jasne dla ludzi spoza Ameryki Północnej, ta procedura dotyczy tylko części korzenia (bulwy) — buraka. Buraki (inaczej zielenina) mogą być również konserwowane, ale muszą być konserwowane oddzielnie i istnieje na to odrębna procedura.

Zobacz także: różne przepisy na buraki konserwowe.

potrzebne ilości buraków

liczby są orientacyjnymi wskazówkami.

średnio, jako bardzo szorstka wskazówka, spodziewaj się, że potrzebujesz około 1 ¼ kg (3 lbs) buraków na 1 litr (US quart) słoika buraków w puszkach.

• 9 ½ kg (21 funtów) buraków = 7 litrów (ćwiartki Amerykańskie) buraków konserwowych
• 6 kg (13.5 funtów) buraków = 9 x ½ litra (Amerykańskie kufle) buraków w puszkach
• 1 buraków w puszkach amerykańskich = 23 ½ kg (52 funty) = 15 do 20 litrów (Amerykańskie ćwiartki) buraków w puszkach

10 średnie (9 cm / 3 cale) surowe buraki, skórka = 2 kg ( 4 ½ funtów).

przepis

wybór rozmiaru słoika: pół litra (1 kufel Amerykański) lub 1 litr (1 kwarta amerykańska)

metoda przetwarzania: tylko konserwowanie ciśnieniowe

wydajność: zmienia się

przestrzeń nad głową: 3 cm (1 cal)

ciśnienie przetwarzania: Miernik ważony 10 lbs (69 kPa), miernik zegarowy 11 lbs (76 kpa) (dostosuj ciśnienie do wysokości, gdy przekracza 300 metrów / 1000 stóp)

Czas Przetwarzania: pół litra (kufle) 30 minut; litry (kwarty) 35 minut

3.72 Z 35 głosów

Drukuj

konserwowanie buraków zwykłych

jak do domu ciśnienie może buraków zwykłych

danie główne

Kuchniameryka

czas przygotowania 35 minut

czas gotowania 1 godzina 40 minut

Łączny czas 1 godzina 40 minut

wydajność 100%

kalorie 124 kcal

składniki

• Strona główna-buraki konserwowe
• woda
• sól do trawienia (opcjonalnie. Lub nie-gorzki, nie mętny soli sub)

instrukcje

1. przyciąć wierzchołki buraków, pozostawiając 2 do 3 cm (cal).
2. pozostaw korzenie.
3. dobrze szoruj buraki.
4. buraki włożyć do dużego garnka.
5. przykryć wrzącą wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15 do 25 minut-aż wygląda na to, że można przekonać skórki, aby łatwo odpadły.
6. Usuń buraki z garnka i pozwól im ostygnąć na tyle, aby bezpiecznie obsługiwać. Nie schładzaj ich poza tym, buraki powinny być przynajmniej ciepłe wchodząc do słoików. Czas przetwarzania opiera się na tym założeniu.
7. odciąć korzenie i pozostały kawałek łodygi i obrać.
8. bardzo małe buraki pozostawić w całości; duże pokroić w plasterki lub w 1 cm (½ cala) kostki. Przeciąć bardzo szerokie slajdy na pół.
9. zapakuj do półlitrowych słoików (US pint) lub 1 litrowych słoików (US quart).
10. pozostaw 3 cm (1 cal) przestrzeni na głowę.
11. opcjonalne: do każdego mniejszego słoika dodaj ½ łyżeczki soli lub nie-gorzkiej, nie zmętniającej soli. (Użyj 1 łyżeczki do większych słoików.)
12. dopełnij czystą wrzącą wodą (np. z czajnika), zachowując przestrzeń nad głową.
13. Debubble, dostosować headspace.
14. wytrzyj felgi słoików.
15. załóż pokrywki.
16. ciśnienie przetwarzania: miernik ważony 10 lbs (69 kPa), miernik zegarowy 11 lbs (76 kpa) (dostosuj ciśnienie do wysokości, gdy ponad 300 metrów / 1000 stóp)
17. Czas Przetwarzania: pół litrowe słoiki na 30 minut lub 1 litr słoików na 35 minut.

poniższe wytyczne dotyczące przetwarzania dotyczą konserw ciśnieniowych z ważoną manometrem. Zob.również, jeśli dotyczy: ciśnieniomierz zegarowy.

informacje referencyjne

jak naciskać puszkę.

podczas konserw ciśnieniowych należy dostosować ciśnienie do wysokości.

więcej informacji na temat konserw bez soli w ogóle.

uwagi do przepisu

celem pozostawienia odrobiny łodygi i korzeni na, podczas wstępnego gotowania, jest zmniejszenie utraty koloru (teoretycznie – nadal będzie wiele straconych, więc nie rób sobie nadziei.)

jak długo dokładnie trzeba gotować buraki będzie zależeć od ich wielkości. Jeśli robisz dużo, dobrym pomysłem jest oddzielenie partii według wielkości, aby uzyskać bardziej równomierne gotowanie.

buraki muszą być w puszkach obrane. Zmniejszasz obciążenie bakteryjne wchodząc do słoików w ten sposób, a procedura liczy na to, że się stało.

badana procedura przewiduje, że buraki będą przynajmniej nieco ciepłe, jeśli nie gorętsze, wchodząc do słoików — więc jakkolwiek kuszące jest schłodzenie ich w lodowatej wodzie, aby były wygodniejsze do obierania, nie rób tego. jeśli z jakiegokolwiek powodu nie są już wystarczająco ciepłe, zap kawałki buraków w kuchence mikrofalowej, aby ponownie podgrzać przed włożeniem do słoików.

wstępne gotowanie buraków

ogólnie rzecz biorąc, buraki muszą być trochę wstępnie ugotowane, aż skórki łatwo odpadną. I aby wzmocnić tę ostatnią myśl, tak, muszą być obrane. I muszą iść do słoików gorące, nie zimne, nawet jeśli to oznacza, że trzeba je ponownie podgrzać jakoś.

mając to na uwadze, przyjrzeliśmy się dwóm energooszczędnym sposobom wstępnego gotowania buraków.

1. Jeśli masz konserwę parową, typu multi-canner, możesz spróbować ich gotowania na parze.

2. Wstępne gotowanie buraków w szybkowarze nie zawsze może zaoszczędzić dużo czasu, jeśli chodzi o przygotowanie buraków do tego przepisu, ale pozwoli to zaoszczędzić zasoby, takie jak gotowanie paliwa i wody, z bonusem unikania parnej kuchni. Zauważ, że gdy gotujesz buraki w otwartym garnku, łatwo jest wyłowić mniejsze, ponieważ są gotowe, a większe zostawić na dłużej. Nie można tego zrobić podczas gotowania pod ciśnieniem, więc przydatne może być sortowanie dużych worków z burakami o różnych rozmiarach i przetwarzanie w partii lub dwóch na podstawie rozmiaru, aby uniknąć przegotowania mniejszych.

żeby było jasne, poniżej nie ma czasu przetwarzania słoików, są to propozycje wstępnego gotowania buraków podczas przygotowywania przepisu. A to tylko sugestie. Czasy będą się różnić w zależności od tego, ile buraków załadujesz jednocześnie do szybkowaru. I pamiętaj o tej sprzeczności: im więcej buraków masz na raz, tym większe czasy „come up to speed” i „chłodzenia”, co oznacza, że uzyskujesz dłuższy czas gotowania, więc mniej rzeczywisty czas gotowania pod ciśnieniem jest potrzebny.

średnie buraki (do około 10 cm, większe sortowane dla osobnego obciążenia). 9 kg / 20 lbs buraków na raz w 23 Quart Presto na 15 funtów, spróbuj 3 minuty z 1 ½ litra / kwarty wody. Potem naturalne uwolnienie. Powinno to produkować buraki, które są łatwe do obierania.

źródło przepisu

buraki – całe, pokrojone w kostkę lub pokrojone w plasterki. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Kompletny przewodnik po konserwach domowych. Biuletyn informacji rolniczej nr 539. 2015. Strona 4-9.

Modyfikacje: nie, chociaż próbowaliśmy sprawdzić, czy można użyć bardziej energooszczędnych sposobów ich wstępnego gotowania przed konserwowaniem.

wartość odżywcza

na 250 g (½funta / 1 szklanka gotowanego, posiekanego lub pokrojonego w plastry):

• 124 kalorie, 2 mg sodu
• Weight Watchers PointsPlus®: Dowolna ilość = 0 punktów (gratis na wagę)

* informacje żywieniowe dostarczone przez https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ obliczany przez healthycanning.com. nie zatwierdzone przez Weight Watchers® International, Inc, która jest właścicielem zarejestrowanego znaku towarowego PointsPlus®.

buraki konserwowe tracące kolor

,

czerwone pigmenty buraków (betalaines) są wrażliwe na wysokie temperatury i mogą przekształcić się w bezbarwny związek podczas puszkowania. Niektóre odmiany są bardziej wrażliwe niż inne. Reakcja jest odwracalna i często kolor produktu w puszkach powróci do ciemniejszej czerwieni po kilku dniach przechowywania w temperaturze pokojowej. Niektórzy ludzie zalecają, aby pozostawić dwa cale (5 cm) łodygi i dotknij korzenia przymocowanego do buraków przed gotowaniem, aby usunąć skórki. Następnie przyciąć łodygę i korzeń i pokroić, pokroić w kostkę lub pozostawić w całości do puszkowania.”Przygotowanie buraków-całych, pokrojonych w kostkę lub pokrojonych w plasterki do puszkowania”. Buraki czerwone (tracą barwę w puszkach. Rozszerzenie Stanu Penn. [2010-01-15 19: 45]

dwie dobre odmiany konserw utrzymujące swój kolor to: (a)’ Detroit Dark Red’, czyli okrągły, oraz (b) Formanova, czyli długie buraki. Ale musisz je hodować sam, aby mieć pewność, że je otrzymujesz.

ale jak wspomniano powyżej przez Penn State, w przypadku niektórych innych odmian wyblakły kolor może powrócić do głębszej czerwieni po krótkim czasie w słoikach.

Blade buraki po lewej stronie zostały sfotografowane zaraz po puszkowaniu we wrześniu 2015 roku. Głębsze zabarwione buraki po prawej stronie były początkowo tak Blade, gdy były konserwowane w listopadzie 2014 r., ale odzyskały kolor po pewnym czasie na półce.

kryteria oceny buraków w puszkach zwykłych

Krajowe Centrum konserwacji żywności w domu kryteria oceny buraków mówi,

musi być w puszkach obranych. Buraki o średnicy mniejszej niż 2 cale (5 cm) mogą być konserwowane w całości; większe buraki należy pokroić w plasterki lub pokroić w kostkę. Jednolity rozmiar i kształt. Kolor powinien być ciemny, głęboki,a nawet. Brązowo-czerwony lub wyblakły kolor lub białe pierścienie są niepożądane. Płyn powinien być błyszczący jasny, czerwony kolor bez zmętnienia lub osadu. Wolne od łodyg i korzeni lub jakichkolwiek śladów skóry. Wolne od włóknistego wyglądu (buraki o średnicy powyżej 3 cali / 7 cm są często włókniste). National Center for Home Food Preservation. Oceniając Domowe Konserwy. Sierpień 2003. Strona 28.

puszki ciśnieniowe tylko dla buraków zwykłych

umieszczanie żywności przez autorów przypomina domowych konserwatorów, że jest to puszka ciśnieniowa tylko dla buraków zwykłych.

tylko konserwy ciśnieniowe na buraki: zaliczają się do konserw domowych jako nośniki toksyny botulinowej C. Ponieważ są jędrne, używaj tylko gorącego opakowania.”Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Putting Food By: Fifth Edition (s. 136). Penguin Publishing Group. Kindle Edition.

(Możesz przejrzeć przyczyny tych lat w USA.

ale nie panikuj: ssanie surowego kawałka kurczaka też byłoby niebezpieczne. Ale jeśli gotujesz kurczaka właściwie, nie zastanawiaj się nad tym. W tym samym duchu, po prostu ciśnienie – można buraki zgodnie ze wskazówkami i umieścić je na półkach, bezproblemowo.

Historia

aby było jasne: jest to sekcja historyczna, tylko w celach edukacyjnych. Nie postępuj zgodnie z żadnym z tych kierunków; używaj tylko aktualnych wskazówek USDA.

już w 1926 r.USDA udzielała porad dla buraków ciśnieniowych. USDA wyjaśniło również, dlaczego:

ze względu na trudności z psuciem się i ryzyko zatrucia z powodu sporadycznego skażenia bakteriami botulinowymi, gdy warzywa bezkwasowe są konserwowane metodą kąpieli wodnej, dział zaleca konserwowanie takich warzyw za pomocą konserwy parowo-ciśnieniowej……- Tylko młode, delikatne buraki powinny być konserwowane, a odmiany w kształcie rzepy sprawiają, że produkt jest bardziej atrakcyjny. Dokładnie umyć i oparzyć we wrzącej wodzie lub parze przez około 15 minut, aż skórki łatwo się ześlizgną. Pozostaw na co najmniej 1 cal łodyg i wszystkich korzeni podczas tego gotowania, aby zapobiec krwawieniu. Zsuń Skórki, napełnij pojemniki, dodaj 1 łyżeczkę soli do każdej ćwiartki i napełnij gorącą wodą. Przetwarzaj natychmiast przy ciśnieniu 10 funtów lub 240° F., kwarty szklane słoiki przez 40 minut, kufle szklane słoiki przez 35 minut, a puszki nr 2 i nr 3 przez 30 minut.”Stanley, Louise. Konserwowanie owoców i warzyw w domu. USDA. Biuletyn Rolniczy Nr 1471 Strona 19.

(na marginesie, należy zauważyć, że czas potrzebny do przetworzenia zakładano, że w tamtym czasie był dłuższy o 5 minut.)

pomimo wcześniejszych bezpiecznych porad, niektóre książki o konserwowaniu domu wydane przez University Extensions w czasach II wojny światowej powróciły do wydawania niebezpiecznych porad na temat domowych buraków konserwowych.

buraki, metoda kwasowa: buraki gotować przez 20 minut, usunąć skórki i zapakować do słoików. Dodaj 1 łyżkę octu do każdego słoika kufla i napełnij wrzącą wodą. Nie dodawaj soli, ponieważ ma tendencję do rysowania koloru. Proces przez 1 ½ godziny we wrzącej wodzie. Buraki w puszkach pod ciśnieniem pary mogą stracić wiele ze swojego koloru, więc tam, gdzie kwaśny smak nie jest obraźliwy, ta metoda pomaga zachować kolor.”Cameron, Janet L. and Mary L. Thompson. Biuletyn Domowy Nr 128 Blacksburg, Virginia: Virginia Agricultural Extension Service. Poprawiony W Czerwcu 1944. Strona 10. Dostęp Marzec 2015.

zwróć uwagę na fałszywe, niebezpieczne założenie, że odrobina octu sprawi, że zwykłe buraki będą bezpieczne do obróbki wrzącej wody. Być może starali się być pomocni, ponieważ konserwy ciśnieniowe były reglamentowane podczas wojny ze względu na to, że metal był potrzebny do działań wojennych. Mimo to niebezpieczna Rada wciąż trwa.

nie stosuj się do tej lekko zakwaszonej rady lub zakładaj, że ponieważ to stara rada, jest magicznie mądra. Pamiętaj, że nawet starsze porady wstępnie datują to, mówiąc, że takie kąpiele w wodzie z burakami są niebezpieczne.

Gotowanie z buraków w puszkach domowych przepisy

buraki pieczone z syropem klonowym

Barszcz

pikantne buraki & marchew Curry w kremowym mleku kokosowym

Czytaj dalej

Christian, Kasey. Zwykłe lub marynowane, robią świetne smakołyki. Co to jest? Tak, to buraki! Konserwowanie żywności w domu blog. 18 lutego 2015.