inblikken van gewone bieten

gewoon ingeblikte bieten (aka bietenwortel in het Verenigd Koninkrijk) zijn heerlijk. Wat een traktatie om op een doordeweekse avond een pot van de plank te kunnen halen, in de magnetron te zappen en op te dienen met wat zure room en een strooi dille onkruid op een winderige winteravond. Of gooi er wat olijfolie of eendenvet bij en laat ze binnen enkele seconden roosteren in de oven.

deze aanwijzingen volgen de aanbevelingen van de USDA.

bij in blik met een drukinker volgens de USDA-procedure zijn gewone bieten een veilig product van hoge kwaliteit. Anders, bevriezen gewone bieten. Of augurk ze. Nooit water bad gewoon bieten: de documentatie spoor van ziekte van doen dat is zo oud als de heuvels. (Zie: botulisme in Amerika. VRAAG ALSTUBLIEFT NIET OF GEWONE BIETEN MET EEN DRUKCANNERMACHINE MOETEN WORDEN INGEBLIKT, WANT ER IS EN ZAL NOOIT EEN ANDER ANTWOORD ZIJN DAN’JA’.

om duidelijk te zijn voor mensen buiten Noord — Amerika, is deze procedure alleen van toepassing op het deel van de wortel (knol) – de rode biet. De bietentoppen (aka greens)kunnen inderdaad ook worden ingeblikt, maar ze moeten apart worden ingeblikt en daar is een aparte procedure voor.

zie ook: verschillende recepten voor bieten inblikken.

benodigde hoeveelheden bieten

aantallen zijn benaderende richtlijnen.

gemiddeld, als een zeer ruwe richtlijn, verwacht ongeveer 1 ¼ kg bieten per 1 liter (us quart) pot ingeblikte bieten nodig te hebben.

• 9 ½ kg bieten = 7 liter (Amerikaanse kwart gallons) bieten in blik
• 6 kg (13.Bieten = 9 x ½ liter (Amerikaanse pinten) bieten in blik
• 1 Amerikaanse bushel bieten = 23 ½ kg ( 52 lbs) = 15 tot 20 liter bieten in blik

10 medium (9 cm / 3 inch) rauwe bieten, huid op = 2 kg (4 ½ pond).

het recept

potgrootte keuzes: halve liter (1 US pint) of 1 liter (1 US quart)

verwerkingsmethode: druk inblikken alleen

opbrengst: varieert

kopruimte: 3 cm (1 inch)

Verwerkingsdruk: 10 lbs (69 kPa) gewogen meter, 11 lbs (76 kpa) wijzerplaat (Druk aanpassen voor uw hoogte wanneer meer dan 300 meter / 1000 voet)

verwerkingstijd: halve liter (pinten) 30 minuten; liter (kwartjes) 35 minuten

3.72 uit 35 stemmen

Print

Canning normaal beets

Hoe thuis druk kan gewoon beets

CourseSide Schotel

CuisineAmerican

KeywordBeets

Voorbereidingstijd 35 minuten

kooktijd 1 uur en 40 minuten

Totale Tijd van 1 uur 40 minuten

Rendement 1 varieert

Calorieën 124 kcal

Ingrediënten

• huis-blik beets
• water
• beitsen facultatief zout (. Of niet-bitter, niet-vertroebeld zout sub)

instructies

1. Trim bieten tops af, waardoor 2 tot 3 cm (een inch).
2. laat eventuele wortels op.
3. bieten goed schrobben.
4. doe bieten in een grote pot.
5. bedek met kokend water. Breng terug aan de kook, en kook gedurende 15 tot 25 minuten-totdat het lijkt alsof je de huid kunt overtuigen om gemakkelijk los te komen.
6. Verwijder bieten uit de pot, en laat ze net genoeg afkoelen om veilig te hanteren. Koel ze niet verder dan dat; de bieten moeten op zijn minst warm gaan in de potten. De verwerkingstijd is gebaseerd op die veronderstelling.
7. Trim wortels en resterende stengel bit, en schil.
8. laat hele kleine bieten heel; snijd grote in plakjes, of in blokjes van 1 cm (½ inch). Snijd zeer brede dia ‘ s in de helft.
9. verpak in halve liter (US pint) potten of 1 liter (US quart) potten.
10. laat 3 cm (1 inch) kopruimte.
11. facultatief: aan elke kleinere pot, voeg ½ theelepel zout of niet-bittere, niet-vertroebelde zout sub. (Gebruik 1 theelepel voor de grotere potten.)
12. bijvullen met schoon kokend water (bijvoorbeeld uit een ketel), waarbij de hoofdruimte behouden blijft.
13. Debubble, pas de hoofdruimte aan.
14. veeg pot Velgen.
15. doe deksels aan.
16. Verwerkingsdruk: 10 lbs (69 kPa) gewogen meter, 11 lbs (76 kpa) wijzerplaat (pas de druk aan voor uw hoogte wanneer meer dan 300 meter / 1000 voet)
17. verwerkingstijd: halve liter (US pint) potten voor 30 minuten of 1 liter (US quart) potten voor 35 minuten.

de verwerkingsrichtlijnen hieronder zijn voor de drukcannermachine met gewogen gauge. Zie ook indien van toepassing: druk van de meetklok.

Referentie-informatie

Hoe druk kan.

bij het inblikken van de druk moet u de druk voor uw hoogte aanpassen.

meer informatie over zoutvrij inblikken in het algemeen.

Receptaantekeningen

het doel van het laten van een beetje stengel op, en de wortels op, tijdens het eerste koken, is om wat kleurverlies te verminderen (in theorie — er zal nog steeds een heleboel verloren gaan, dus verwacht niet te veel.)

hoe lang u precies de bieten moet koken hangt af van de grootte ervan. Als je veel doet, is het een goed idee om batches op grootte te scheiden voor meer gelijkmatig koken.

bieten moeten worden gepeld. U vermindert daarmee de bacteriële belasting die in de potten terechtkomt, en de procedure rekent erop dat dat gebeurd is.

de geteste procedure verwacht dat de bieten in de potten minstens wat warm zijn, zo niet warmer — dus hoe verleidelijk het ook is om ze te koelen in ijswater om ze comfortabeler te schillen, niet doen. als ze om wat voor reden dan ook niet langer redelijk warm zijn, zap dan stukjes biet in de magnetron om opnieuw te verwarmen voordat ze in de potten worden gedaan.

voorkoken van de bieten

het algemene punt is dat de bieten een beetje voorgekookt moeten worden, totdat de schil gemakkelijk loskomt. En om dat laatste idee te versterken, ja, ze moeten gepeld worden. En ze moeten warm in de potten gaan, niet koud, zelfs als dat betekent dat je ze op een of andere manier opnieuw moet verwarmen.

dit gezegd zijnde, hebben we gekeken naar twee energiebesparende manieren om de bieten voor te koken.

1. Als je een stoomcannermachine hebt, van het type multi-canner, kun je ze proberen te stomen.

2. Het vooraf koken van de bieten in een snelkookpan bespaart misschien niet altijd veel tijd als het gaat om het bereiden van bieten voor dit recept, maar het bespaart middelen zoals kookbrandstof en water, met de bonus van het vermijden van een stomende keuken. Merk op dat wanneer je bieten kookt in een open pot, het gemakkelijk is om de kleinere eruit te vissen als ze klaar zijn en om de grotere langer in te laten. Dat kun je niet doen wanneer je ze onder druk kookt, dus het kan handig zijn om big bags van verschillende bieten in maten te sorteren en in een batch of twee te verwerken op basis van grootte, om te voorkomen dat de kleinere te lang worden gekookt.

om duidelijk te zijn, het volgende zijn geen verwerkingstijden voor potten, het zijn pre-cooking suggesties voor de bieten tijdens het bereiden van het recept. En dit zijn slechts suggesties. De tijden variëren afhankelijk van het aantal bieten dat u in één keer in uw snelkookpan laadt. En houd deze tegenstrijdigheid in gedachten: hoe meer bieten je in een keer hebt, hoe groter de “kom op snelheid” en “afkoelen” tijden, wat betekent dat je een langere kooktijd in het algemeen krijgt, dus hoe minder daadwerkelijke kooktijd bij druk nodig is.

middelgrote bieten (tot ongeveer 10 cm / 4 inch, Grotere gesorteerd voor een aparte lading). 9 kg / 20 lbs bieten in een keer in een 23 quart Presto op 15 pond, probeer 3 minuten met 1 ½ liter / liter water. Daarna, natuurlijke vrijlating. Dit moet bieten produceren die gemakkelijk te schillen zijn.

Receptbron

bieten-geheel, in blokjes of in plakjes. United States Department of Agriculture (USDA). Complete gids voor thuis canning. Informatiebulletin landbouw Nr. 539. 2015. Pagina 4-9.

wijzigingen: geen, hoewel we hebben geprobeerd om te kijken of meer energie-efficiënte manieren om ze voor te koken voordat inblikken kon worden gebruikt.

voeding

per 250 g (½Pond / 1 kop gekookt, gehakt of gesneden):

• 124 calorieën, 2 mg natrium
• Weight Watchers PointsPlus®: Elke hoeveelheid = 0 punten (gratis Weight Watchers)

* Nutrition info geleverd door https://caloriecount.about.com

* Propoints™ berekend door healthycanning.com. Niet onderschreven door Weight Watchers® International, Inc, die de eigenaar van de Propoints® geregistreerd handelsmerk.

bieten in blik die hun kleur verliezen

Penn State Extension zegt,

de rode pigmenten in bieten (betalainen) zijn gevoelig voor hoge temperaturen en kunnen tijdens het inblikken veranderen in een kleurloze verbinding. Sommige soorten zijn gevoeliger dan andere. De reactie is omkeerbaar en vaak zal de kleur van het ingeblikte product terugkeren naar een donkerder rood na een paar dagen opslag bij kamertemperatuur. Sommige mensen raden aan dat u twee centimeter (5 cm) van de stam en tik wortel aan de bieten voor het koken om de huid te verwijderen. Trim dan de stam en wortel en snijd, dobbelstenen of laat geheel voor inblikken.”Het bereiden van bieten-geheel, in blokjes of gesneden voor het inblikken”. Rode bieten (kleurverlies bij inblikken). Penn State Extension. Geraadpleegd In Januari 2015.

twee goede variëteiten voor het inblikken die hun kleur behouden zijn: A) “Detroit Dark Red” stevig, dat rond is, en B) Formanova, dat zijn lange bieten. Maar je moet ze zelf kweken, om er zeker van te zijn dat je ze krijgt.

maar zoals hierboven opgemerkt door Penn State, kan de verbleekte kleur na een korte tijd in de potten op zichzelf terugkeren naar een diepere rode kleur.

de bleke bieten links werden gefotografeerd direct na het inblikken in September 2015. De diepere gekleurde bieten rechts waren aanvankelijk net zo bleek toen ze in November 2014 werden ingeblikt, maar herwonnen na een tijdje op de plank hun kleur.

Judging criteria for plain canned bieten

the National Center for Home Food Preservation ‘ s judging criteria for bieten says,

moet gepeld worden. Bieten met een diameter van minder dan 5 cm mogen in hun geheel worden ingeblikt; Grotere bieten moeten worden gesneden of in blokjes worden gesneden. Uniforme grootte en vorm. Kleur moet donker, diep, en zelfs. Bruin-rode of vervaagde kleur of witte ringen zijn ongewenst. Vloeistof moet sprankelende heldere, rode kleur zonder vertroebeling of sediment. Vrij van stengels en wortels of sporen van huid. Vrij van vezelig uiterlijk (bieten van meer dan 3 inch / 7 cm in diameter zijn vaak vezelig). National Center for Home Food Preservation. Oordelen Over Thuis Geconserveerd Voedsel. Augustus 2003. Pagina 28.

Pressure-canning only for plain bieten

the Putting Food By authors reminder home canners that it ‘ s pressure-canning only for plain bieten.

alleen Pressure inblikken voor bieten: ze worden met zelfbediende snijbonen beschouwd als dragers van C. botulinetoxine. Omdat ze stevig zijn, gebruik alleen Hot pack.”Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Putting Food Door: vijfde editie (p. 136). Penguin Publishing Group. Kindle Edition.

tussen 1990 en 2012 waren er ten minste 10 mensen die botulisme hadden van bieten die met water waren gebaad in plaats van onder druk in blik. (U kunt de oorzaken voor die jaren in de VS.)

maar geen paniek: zuigen aan een rauw stuk kip zou ook gevaarlijk zijn. Maar als je kip goed kookt, denk je er niet meer aan. In dezelfde ader, gewoon druk-kan uw bieten volgens de aanwijzingen en zet ze op uw planken, zorgeloos.

geschiedenis

voor alle duidelijkheid: dit is de historische sectie, alleen voor educatieve doeleinden. Volg geen van deze aanwijzingen; Gebruik alleen de huidige USDA aanwijzingen.Al in 1926 gaf het USDA advies over pressure can beets. De USDA legde ook uit waarom:

vanwege bederfproblemen en het risico op vergiftiging door occasionele besmetting met botulinusbacteriën wanneer niet-zure groenten volgens de waterbadmethode worden ingeblikt, adviseert de afdeling het inblikken van dergelijke groenten met de stoomdrukinciner…… Babybieten.- Alleen jonge, zachte bieten moeten worden ingeblikt, en de raapvormige rassen maken een aantrekkelijker product. Was grondig en verbrand in kokend water of stoom gedurende ongeveer 15 minuten tot de huid gemakkelijk glijdt. Laat op minstens 1 inch van de stengels en alle wortels tijdens dit koken om bloeden te voorkomen. Slip de schillen af, vul in de containers, voeg 1 theelepel zout toe aan elke kwart, en vul met heet water. Verwerk onmiddellijk bij 10 pond druk, of 240 ° F., kwart glazen potten voor 40 minuten, pint glazen potten voor 35 minuten, en No.2 en No. 3 blikjes voor 30 minuten. Stanley, Louise. Thuis fruit en groenten inblikken. Washington, DC: USDA. Landbouwbulletin Nr. 1471. Pagina 19.

(als een terzijde, er rekening mee dat de verwerkingstijden nodig werden verondersteld om 5 minuten langer toen.)

ondanks dat vorige veilige advies, sommige thuis inblikken boeken uitgegeven door Universitaire extensies tijdens de Tweede Wereldoorlog herstelde tot het geven van gevaarlijk advies over thuis inblikken bieten.

bieten, Zuurmethode: bieten gedurende 20 minuten koken, schillen verwijderen en bieten in potten verpakken. Voeg 1 eetlepel azijn toe aan elke pint pot en vul met kokend water. Voeg geen zout toe, want het heeft de neiging om de kleur te trekken. Verwerk gedurende 1 ½ uur in kokend water. Bieten ingeblikt onder stoomdruk zijn waarschijnlijk veel van hun kleur te verliezen, dus waar zure smaak is niet verwerpelijk, deze methode helpt de kleur te behouden. Cameron, Janet L. en Mary L. Thompson. Home Bulletin Nr. 128. Blacksburg, Virginia: Virginia Agricultural Extension Service. Herziene Juni 1944. Pagina 10. Toegang Maart 2015.

merk de onjuiste, onveilige aanname op dat een beetje azijn gewone bieten veilig zou maken voor de verwerking van kokend water. Misschien probeerden ze behulpzaam te zijn, omdat drukkanonnen tijdens de oorlog gerantsoeneerd werden omdat er metaal nodig was voor de oorlogsinspanning. Toch blijft het gevaarlijke advies hangen.

volg dat licht verzuurde advies niet op of ga ervan uit dat het, omdat het oude advies is, magisch verstandig is. Vergeet niet, zelfs ouder advies pre-dateert het, zeggen dat dergelijke water-baden van bieten onveilig is.

koken met bieten uit huis

bieten geroosterd met ahornsiroop

Borscht

pittige bieten & Wortelcurry in romige kokosmelk

verder lezen

Christian, Kasey. Gewoon of gebeitst, ze maken geweldige traktaties. Wat zijn dat? Ja, het zijn bieten! Het bewaren van voedsel thuis blog. 18 februari 2015.