voor toegevoegde smaak kun je je bologna pochen in bouillon, wijn, bier, cider, vruchtensap of een willekeurig aantal sauzen. Je kunt het ook, rauw of gekookt, toevoegen aan een pot “choucroute garnie”-gestoofde zuurkool-of aan langzaam koken gerechten van bonen of greens.
de bologna moet worden toegestaan om volledig af te koelen voordat het wordt gesneden en gebruikt; anders wordt het droog door het verlies van vet en natuurlijke sappen.
net als zijn conventionele tegenhanger is hert bologna wat men een “geëmulgeerde” worst noemt. Worstfabrikanten mengen het zeer magere hert met gemalen varkensvlees om het vetgehalte te verhogen en voegen het vervolgens voorzichtig toe aan water om de afgewerkte worst zijn vochtige en gladde consistentie te geven. Zowel het vet als het water zijn nodig om een succesvolle worst te maken, die anders gewoon een mondvol melig, droog gemalen vlees zou zijn. Als het wordt gekookt, in plaats van gepocheerd, zal de worst worden gevuld met niet-smakende poelen van gestold vet. Het kan zelfs barsten, wat resulteert in een lengte van wateroverlast bologna.
als u jaagt maar niet bekend bent met het maken van worst, probeer dan een paar eenvoudigere verse worsten voordat u bologna probeert. Het maken van geëmulgeerde worst is relatief lastig, en het is verstandig om eerst de basis te leren.Als u geen hertenrecept tot uw beschikking hebt, kan een deel of het geheel van het rundvlees worden vervangen door een recept voor rundvlees met bologna. Vette varkensschouder moet 35 tot 45 procent van het totale gewicht van vlees uitmaken.
eenmaal gepocheerd, kan je bologna dun gesneden worden voor vleeswaren, of gebakken, geroosterd of gegrild in brokken en wiggen. Als alternatief, op te nemen in stoofschotels en langzaam gekookte gerechten voor zijn rokerige smaak.
als u net een grote partij ongekookt hertenworst hebt gemaakt of gekocht, of als u een groot feest organiseert, is de ovenmethode een handige manier om de worst in hoeveelheid te koken zonder uw keuken te stomen.
als u de worst voor u laat bereiden, kunt u bij het ophalen aangeven of deze al dan niet gekookt is. Volledig gekookte worst is klaar voor gebruik en heeft geen stroperij nodig.