The Organic Wine Company

Innhold Til Den Ultimate Guiden For Dekantering Av Vin

Hvorfor Dekanterer Du Vin?

vi dekanterer vin av to hovedårsaker, for å fjerne sediment og å lufte vinen, men det er også flere fordeler. Hvorfor dekanterer vi rødvin er et finere spørsmål, da hele prosessen med dekantering bare gjelder rødvin. Folk har ulike anledninger for dekantering vin, det kan være en hver dag forekomst, for middagsselskaper eller for en større anledning som et bryllup.

Fjern Flaske Stinker Fra En Vinflaske

Mange unge viner utvikler en sterk egg lukt på grunn av svovel konserveringsmidler; dette er en mindre feil når vin gjær ikke får nok næringsstoffer under gjæring. Denne lukten kan drastisk ødelegge smaken av vinen din eller din erfaring generelt, da formen på et vinglass er designet for å lede notatene direkte til nesen din. Du bør sørge for å dekantere disse vinene for å utrydde denne lukten. Denne lukten kan også fjernes ved å røre vinen med En Sterling Sølvske.

Fjerning Av Sediment Fra Vin

en vin som har alderen i flasken, typisk rød i motsetning til hvit, vil slippe sediment. Dette tykke stoffet er en kombinasjon av alle de forskjellige partiklene av ingredienser i vinen som kommer sammen og legger seg på bunnen av flasken. Dette sedimentet er både stygg å ha flyter rundt i glasset og ubehagelig i munnen. Det kan danne biter og forårsake flekker å forverres. Disse gamle røde viner er de mest fortjener dekantering.

Lufting Av Vin

Lufting er handlingen om å få luften i kontakt med vinen og oksidere den slik at smakene fullt ut kan utvikle seg – men vær advart, å forlate vinen din for å lufte for lenge kan gjøre vinen din til eddik, og når den er død, kan du ikke bringe den tilbake.

du vil kanskje lufte en ung vin (10 år eller mindre) hvis smaken er for sterk eller for tarty, vil lufting i opptil 30 minutter gi deg en mye jevnere og kompleks smak. Luftetiden varierer for alle viner, og det er ingen solid regel som gjelder for alle. Det anbefales imidlertid sterkt å smake vinen regelmessig gjennom luftingsprosessen, og når du føler at vinen er klar – drikk den! Vinen vil fortsette å utvikle seg i glasset.

vinkaraffelen, også kjent som karaffelen, er designet spesielt for å hjelpe lufteprosessen. Tradisjonelt har de brede bunner med et stort overflateareal som eksponerer mer av vinen til luften for å skape et raskere resultat. Hvis du ikke har tenkt å servere vinen din umiddelbart etter dekantering, bør du sørge for at karaffelen din har en slags stopper slik at ingen delikate smaker eller aromaer går tapt. Det er greit å virvle og riste karaffen din da dette får mer luft inn i vinen.

når det helles fra flasken inn i karaffen, anbefales det imidlertid å helle i en 45 graders vinkel mot motsatt side karaffelhalsen, slik at den kan følge glassets kurver slik at den ikke skummer overflaten av vinen. Fjerning av korken, men å forlate vinen i flasken, begynner også prosessen, men i en mye langsommere hastighet og er potensielt mye risikofylt, da luften bare kommer i kontakt med et svært lite overflateareal. Når luften når bunnen av flasken, kan vinen på toppen ha blitt oksidert, eller blitt til eddik.

Hvordan Fortelle Om Vinen Er Klar

den ene harde regelen med vin dekantering er at hvis den smaker riktig, drikk den! En god vin vil bare forringes hvis den blir for lang, og du kan ikke ta den tilbake. Hvis du ikke kan smake mye frukt, er det altfor tannisk eller du sliter med å identifisere noen aromaer, så er vinen «lukket» og vil trenge dekantering. Hvis vinen er klar, blir den merkbart jevnere og mer behagelig. Det bør være duften av frukt smaker og du vet det er klar på grunn av din kontroll vin, tatt fra starten av dekantering prosessen å sammenligne med.

Tilbake Til Innholdet

Forberedelse Til Dekantering Av Vin

Hva Du Trenger For Dekantering Av Vin

• en god kvalitet, klar vinkaraffel
• din valgte vin
• Stearinlys eller blitslys
• Korketrekker
• skarp kniv

Hva Gjør En Karaffel?

en krystallkaraffel er et fartøy for å holde væske i, spesielt alkoholholdige drikker som whisky og vin. Hver karaffel er laget til et bestemt design for å spesifikt hjelpe en individuell væske, så det er viktig at du får en karaffel som passer dine behov. I denne artikkelen vil du høre meg bruke begrepene karaffel og karaffel – en karaffel, sammenlignet med en karaffel, er et dekorativt fartøy for å holde væsken i og brukes til mer enn bare vin som vann eller brus.

Lagring Av Vin

temperaturen vin holdes på er viktigere enn de fleste tror. Kaldtemperaturer reduserer fermenteringshastigheten, men ekstremt kald luft kan øke surheten i røde viner som er høye i tannsyre. Varm luft kan føre til at vinen modnes for fort og ikke holder lenge. Temperaturendringer påvirker også vinen, så ikke lagre i et område der temperaturen svinger, da dette kan akselerere aldring og redusere levetiden.

• Unngå høye steder når varmen stiger.
• Oppbevares på et kjølig, mørkt, ubrukt sted for å redusere forstyrrelser.
• Oppbevar champagne i kjøleskap.
• Hvitvin, Rosé, Musserende vin og dessertvin mister smaken når den oppbevares i kjøleskap for lenge, men smaken forsterkes når den serveres kjølt. Den beste metoden er å unngå å lagre dem i kjøleskapet, men å slappe av dem i kjøleskapet i bare noen få timer før servering.
• Lagre vin horisontalt, holde korkene fuktig. Dette gjør dem hovne og stopper luft og bakterier fra å komme inn i flasken.
• Tillate plass mellom lagring av flasker som vibrasjonene fremme en sur smak som døde gjærceller i sedimentet er ute av stand til å bosette.
• Unngå sollys eller ultrafiolett lys, da dette vil gi vinen en flat eller muggen smak.
• Fuktighetsnivåene bør være minst 74%, men alt over 95% vil fremme mugg.

Vin Lagring Temperaturer

• Hvitvin, Rosé og Musserende vin lagres ved kjøligere temperaturer enn røde viner.
• Vin lagret i omgivelsestemperaturen på 20 til 21 grader Celsius (68 TIL 70F) vil holde i flere måneder.
• Rødvin smaker bedre når den serveres litt under romtemperatur.
• Hvitvin smaker godt fra ca 44 – 57 °
• Musserende vin gjør det best ved 38 °F – 45 °F
• Varmere vin, vanligvis over 70F vil begynne å lukte mer alkohol på grunn av økt etanolfordampning.

først må du ta din flaske vin fra hvor det har blitt lagret, helst et sted mørkt og kjølig der det ikke er ofte forstyrret eller flyttet. Du vil ønske å stå flasken oppreist i minst et par timer for å tillate sedimentet å bosette seg på bunnen av flasken.

Sørg for at kannen er ren og fri for alt støv eller noe som kan påvirke smaken eller nesen til vinen din. Du bør aldri vaske karaffelen med vaskemiddel eller såper, i stedet bruke en blanding av knust is og grovt salt for å fjerne eventuelle rester vin og bare skyll med varmt vann. Hvis du ikke er overbevist av denne metoden, kan du gi den en syklus i oppvaskmaskinen, men uten vaskemiddel eller såpepulver. Det anbefales da at du skyller med mineralvann for å fjerne eventuell lukt som kan ha tatt seg opp. Når du åpner flasken, vil du fjerne hele kapselen rundt halsen med en skarp kniv. Fjerning av metall eller plast vil sikre at du ikke har noen hindringer når du ser etter sediment mens dekantering.

det er tradisjonelt å kutte folien fra underleppen fordi folier tidligere var laget av bly, denne metoden reduserer bortkommen drypp. Folie cutters er imidlertid designet for å kutte toppen av leppen. Kutting av overleppen er mer visuelt tiltalende og ideell for øyeblikk der vinen er på skjermen. Selv når dekantering er det tilrådelig å presentere flasken ved bordet for gjestene å referere til. Når du fjerner korken, sikte korkskruen like ved midten av korken, vil dette gjøre den radiale diameteren til «ormen» (skruen) sentrert, noe som gjør det mindre sannsynlig å rive eller bryte. Korkskruen skal settes inn en sving mindre enn helt inn i korken. Etter dette bør du sørge for at du ikke bryter korken.

Tilbake Til Innholdet

Hvis Dekanterer Champagne Eller Musserende Vin

mange dekanterer champagne Eller musserende vin for å redusere boblene slik at de fullt ut kan sette pris på smaken. Hvis du fjerner korken fra flasken, får korken ofte til å komprimere mot glasset, skape trykk, og dette gjør at vinen fizz opp fra flasken, og ofte mister mye av vinen i prosessen. I stedet er det en enkel måte å åpne flasken for å unngå dette.

• Fjern toppdekselet på folien.
• Vri metallsløyfen festet til trådsnuten til venstre.
• Fjern Snuten.
• Hold flasken godt rundt halsen.
• hold den på plass med tommelen for å hindre at korken skyter ut fra trykk.
• Hold flasken i den ene hånden og vri korken med den andre hånden.
• Dekk flasken med en serviett for å absorbere all vin som kan unnslippe i denne prosessen.
• en skrå flaske musserende vin flytter trykket bort fra korken og setter den mot siden av flasken. Hold flasken i en 45 graders vinkel mot et klart område.
• Skyv korken oppover med tommelen, og lette den forsiktig fra flasken.
• korken skal utvise med et mykt sukk, i stedet for et høyt slag.

Skal Du Dekantere Hvitvin?

Hvitvin inneholder mindre tannin enn rød, og det varer ikke så lenge, men mange dekanterer hvitvin for å redusere boblene, noe som gir dem en bedre opplevelse av vinens smaker. En hvitvins delikate aromaer og smaker kan bli ødelagt ved å bli oksidert, og da dette skjer ganske raskt, anbefales det å holde luftingen til et minimum. Siden hvitvin faller svært lite hvis ingen sediment, er det lite behov for å gå gjennom prosessen med separasjon. En skarp, stram hvitvin kan ha nytte av litt lufting på opptil 30 minutter; smak regelmessig for å sikre at du ikke ender med å drikke eddik. Så ja, du kan dekantere hvitvin med litt forsiktighet og omsorg, men sjekk med dine gjester først da de kan nyte boblene!

Kan Du Dekantere Rosé?

i alle mine søk på nettet har jeg aldri vært i stand til å finne et solid svar på dette spørsmålet, men fra mange tester, prøvelser og trengsler kan jeg trygt si ikke dekanter Rosé. Rosé har en livlig, fruktig palett som allerede er feiret for sin hyggelige smak, lufting det ville bare skade sin allerede delikate sammensetning. Hvis du imidlertid ønsker å presentere Din Rosé i en karaffel ved bordet, kan Du helle Rosé i karaffelen rett før servering etter å ha blitt kjølt i flere timer. Det er ikke nødvendig å fjerne sediment, og den enkle handlingen med å overføre fra flaske til karaffel er nok lufting for denne spesielle drikken, men vær advart, da En gang overført til en karaffel er det lite sannsynlig At Rosé vil holde seg over natten uten å bli kjølt. Mange tror Rosé å være en moderne revolusjon og en kombinasjon av rødvin og hvitvin, men er spesielt en av de eldste kjente typer vin. Ros@al-viner kan lages fortsatt, semi-musserende eller musserende og med et bredt spekter av søthetsnivåer fra tørre Provenç ros@al til søte Hvite Zinfandels og rødmer. Rosé viner er laget av et bredt utvalg av druer og finnes over hele verden.

Tilbake Til Innholdet

Full Metode For Dekantering Av Vin

Fjerning Av Sedimentet

• Uncork vinen din eller fjern propp eller lokk.
• før du dekanterer vinen din, hell et lite glass for å smake på vinen for å vurdere hvor lang tid det vil trenge.
• Hell sakte i en 45 graders vinkel fra flasken inn i karaffelen, før strømmen til å treffe mot motsatt side av karaffelhalsen slik at den forsiktig strømmer over glasskurvene, og unngår å skumme overflaten. Bruk lyskilden til å finne sedimentet og unngå å helle sediment i karaffelen, men ikke varme vinen som du dekantere det som vin er følsom for temperatur.
• når du har tippet vinflasken opp nok til at sedimentet når flaskens skulder, er det på tide å stoppe. Men hvis du føler at du kan få mer fra flasken, kan du alltid la vinen sitte en stund, slik at sedimentet legger seg igjen og prøver igjen om noen timer. Dessverre er det mer enn sannsynlig at dette sedimentet ikke vil skille fra vinen. Et populært valg er å bruke et kaffefilter, selv om dette kan skade vinen og fjerne for mye substans og forstyrre balansen i smakene.
• sluttresultatet av dekantering prosessen bør være en karaffel full av klar vin, med et halvt glass av sediment laden vin igjen i flasken. Denne gjenværende vinen er en god matlaging ingrediens, så pass på å ikke kaste bort den.

Hvordan Vin Smaker

Vinsmaking hjemme er flott; Det kan få deg til å føle deg rolig og overlegen på samme tid-full av selvtillit! Vinkarafler er en flott ting å ha rundt hjemmet ditt for å lagre dekantert vin som det oser raffinement før du begynner på plonk. Du kan ha din glass vin karaffler, sølv vin pokaler og krystall røde vinglass alle på presentasjon sammen for full effekt når hosting din egen vinsmaking parter hjemme. Følgende enkle trinn vil lære deg hvordan du smaker vin riktig, og når du vet hvordan du smaker vin, vil du kunne fullt ut sette pris på effekten av dekantering. Hvorfor dekanterer rødvin, eller hvorfor dekanterer du vin av noe slag, blir tydelig for deg. Pass på å gi dine vinsmaking tips til vennene dine også – men ikke på en pretensiøs måte! En vinsmaking fest hjemme kan høres ut som en god ide først, men sørg for å vite hvor lenge å dekantere vin for før hosting et hjem vinsmaking fest som dette kan være katastrofalt hvis du ikke vet hva du snakker om. Studere før hånd og alltid praksis, gjør er alltid den beste måten på hvordan å lære om vin. Ta en liten smak av vinen for å sjekke start smaker og esler hvor lenge det må lufte, se under vår liste over tips om hvordan å oppdage de ulike smaker og egenskaper av vin:

• Hell inn i riktig vinglass for typen vin du vil dekantere.
• Look-hold glasset opp mot en hvit bakgrunn for å vurdere fargen og klarheten. Rødvin blekner med alderen, hvite viner mørkere med alderen. Vin som er misfarget eller overskyet kan være dårlig eller av. Hvis vinen er brun, kan den ha blitt utsatt for for mye varme på et tidspunkt.
• Virvel – Virvlende vinen vil tillate den å oksidere akkurat nok til å frigjøre sin aroma.
• Lukt-Legg nesen i glasset og ta et dypt pust. Eldre viner bør ha subtilere dufter enn yngre; merk at delikate fruktige aromaer vil forsvinne raskt med dekantering enn fyldige viner. Undersøk lukten av våt papp eller mustiness, dette forteller deg at vinen er «korket», noe som betyr at korken har blitt tainted. Hvis vinen din lukter forfalt, kan det være fra druene gjær som kommer inn i vinen.
• Smak-Fyll munnen din ½ full og swish vinen. Dette bør frigjøre sin aroma og belegge munnen og vil gi deg en endelig dom på om vinen trenger dekantering for en lengre eller kortere periode. Hvis vinen smaker kjedelig eller kokt, kan den ha oksidert, slik at den smaker og lukter som eddik og blir misfarget.

Lufting Av Vinen

• Beveg vinen inne i karaffelen og la den stå i ca. 30 minutter, sjekk av med jevne mellomrom for å smake og vurdere utviklingsstadiet.
• når det smaker riktig for deg-server og nyt! Husk at hvis du forlater en vin for å dekantere for lenge, kan du aldri ta den tilbake, og du vil få en hard eddik smak. Hvor lang tid å lufte varierer for hver vin, så kommer tilbake til smak hver så ofte er et viktig skritt. Det er alltid bedre å få vinen nær perfekt og deretter fortsette å utvikle seg i glasset mens du serverer.

Vin Servering Etikette

Sørg for at du har riktig stemware for din valgte vin, kvalitet krystall vinglass er ideelle. Bra, alle formål stemware bør ha disse fire viktige egenskaper:

• en klar bolle, slik at du kan observere vinens farge og tilstand
• en lang stamme, slik at varmen på fingrene ikke oppvarmer vinen.
• en tynn kant, for å gjøre sipping enkelt og dribble gratis.
• en bred kapasitet, slik at du har plass til å virvle vinen trygt.

Rødvinsglass har en større bolle slik at Den kan passe i håndflaten og forsiktig varmes av hånden. Rødvin skal fylles til 4 gram i glasset, eller et halvt glass fullt. Disse brillene kan ofte bli funnet i en vin gave sett, eller mer spesifikt en rødvin glass sett. Når dekantering rødvin, bør rødvin i glasset vises klart uten sediment. Hvitvinsbriller har en lengre stamme og en slankere bolle enn rødvinsbriller for å holde varmen fra fingrene vekk fra vinen, og holde den så kul som mulig lenger. Den slanke bolle bidrar til å opprettholde vinens livlighet. Du bør fylle glasset med 3 gram per glass eller en tredjedel full. Hvitvin briller er en flott gave til spesielle anledninger så kan normalt bli funnet som vin glass sett. Champagne og musserende viner serveres i fløyter som er en mye smalere form for å bevare boblene og styrer dem opp glasset. Glasset skal fylles tre fjerdedeler fullt, eller 4 gram. Disse fine krystallvinbrillene kommer også i et vinglass sett eller et fløyter sett. Noen mennesker bruker et glass vin karaffel for champagne og andre sprudlende viner, for å redusere brusen slik at de kan få mer ut av smaken; du bør eksperimentere med å bruke forskjellige typer krystallvin glass når du fjerner boblene for å oppleve det beste av vinens aromaer og smaker. Det er best å presentere den tomme vinflasken ved bordet med karaffen din, da gjestene ofte vil referere tilbake til flasken.

Vinrester

det anbefales å kork flasken eller forsegle karaffen på en eller annen måte og sette den i kjøleskapet. Dette vil redusere aldringsprosessen som ødelegger vinen både for røde og hvite viner. Legg klinkekuler til en åpen flaske eller karaffel som er bare halvfull til vinen er brakt til toppen for å kvitte seg med luft forsegle og kjøle. Hvitvin er den minst holdbare å holde etter å ha blitt åpnet; røde viner som er høy i tanniner, men er betydelig mer holdbare.

Gå tilbake Til Innholdet

Hvordan Dekantere Vin Uten Karaffel

Noen ganger vil du ikke ha alt utstyret du trenger for å dekantere vin, så det er noen måter å få en lignende effekt på. Forhåpentligvis vil noen av ideene nedenfor vise deg hvordan du dekanterer vin uten karaffel.

Dobbel Dekantering Med Vin

• Dekanter som normalt fra vinflasken til kannen.
• Vask flasken med rent vann for å fjerne alle spor av restvin og sediment.
• Hell vinen tilbake i vinflasken med samme dekanteringsmetode og re-kork.
• dobbel dekantering metoden legger mer luft til vin fordi det er utsatt for luft to ganger, slik at en raskere utvikling tid.

Blender Dekantering Med Vin

• Hell vinen i blenderen på samme måte som med en karaffel for å redusere sedimentet.
• når du er klar til å servere, blander du vinen på høyeste effekt i 30 til 60 sekunder.
• La skummet avta og server deretter. Du kan hente vinen i en karaffel for å presentere ved bordet for utseende.
• Hyper-dekantering (vin i blender) har vist seg å forbedre aromaene og smakene på dristige røde viner, samt rimelige viner.
• Myhrvolds Teori (nedenfor) begynte» Hyper Decanting » – trenden og Wine Searcher går inn i større dybder med dette innsiktsfulle intervjuet.

Vinelskere har kjent i århundrer at
dekantering av vin før servering ofte
forbedrer smaken. Uansett den dominerende
prosessen, er den tradisjonelle karaffen et ganske
patetisk verktøy for å oppnå det. For noen år
siden fant jeg at jeg kunne få mye bedre resultater
ved å bruke en vanlig kjøkkenblender.»

Bruk En Lufter På Vin

• en vinlufter er et lite glassverktøy montert på enden av en vinflaske eller toppen av vinglasset for å filtrere luft gjennom vinen.
• Skyv en montert luftfilter dypt inn i halsen på vinflasken, slik at den ikke faller ut når den helles.
• hell bare vinen som om du helles direkte inn i et glass, slik at vinen kan filtrere gjennom aerator. Dette er eksepsjonelt enkle enheter som er selvforklarende uansett hvilken design du ender med.
• La vinen sitte i glasset så lenge som mulig. Det er på grunn av dette siste trinnet som gjør dekantering før måltidet mer hensiktsmessig enn å få gjestene til å vente før de kan nyte sitt allerede helles glass vin.
• vinluftere er raskere enn karaffler, men er ikke tilrådelig for eldre viner eller fjerning av sediment.

Gå tilbake Til Innholdet

Sammendrag Om Dekantering Av Vin

Min personlige preferanse er å åpne, dekantere og servere vinen innen en time, da jeg finner at eldre viner har en tendens til å falme mye raskere enn yngre viner. Men vin handler om personlige preferanser, og uten solide regler er det vanskelig å gi et solid svar på hvor lenge du skal dekantere vinen din for. Noen ganger kan du kanskje ikke finne ut om vinen din var eldre i eik og måtte dekanteres av den grunn, eller du kan være uerfaren på vinsmaking og vet ikke hvordan du fullt ut kan dra nytte av prosessene. Det er kjent om at sterk smak vin Som Bordeaux Blander, cabernet Sauvignon, Malbec og Rhô viner vil tåle dekantering godt, mens delikate aromatiske viner som Rosé og søte hvite vil ikke. Min foreslåtte periode med dekantering for viner mindre enn femten år gammel bør være ca 30mins. Hvis vinen din er 15-30 år gammel, er mild og forsiktig dekantering av en halv til en hel time vanligvis mer enn nok som de allerede har alderen. For enda eldre viner, bør du dekantere like før servering.

for å avslutte dette blogginnlegget, nyt denne strålende videoen Av Professional Culinary Institute med Master Sommelier David Glancy, da han dekanterer en moden rødvin:

Alt innhold fra denne artikkelen er opprinnelig produsert Av Kate Robinson og er hennes eiendom. Original blogginnlegg kan bli funnet På Silver Groves.

Tilbake til Innhold