Barb Fitzgerald, forfatter Av Food Booth: Entreprenørens Komplette Guide til Matkonsesjonsvirksomheten, deler sine innsidetips om å åpne en konsesjonsboks. Hun dekker komme i gang, velge riktig mat service utstyr, plukke en meny, finne lønnsomme messer og arrangementer, og mer.
Start med å gi oss en oversikt over matkonsesjonsvirksomheten.
du vet, inntil nylig har konsesjonsvirksomheten vært litt av et barn av små bedrifter, men nå med så mange mennesker som mister jobbene sine, har det blitt mye mer legitimt. Faktisk risikerer mange mennesker som er arbeidsledige sine små besparelser for å starte en konsesjon, og jeg tror de finner ut at de kan tjene penger på det, noe som virkelig gir dem styrke. Du vet, jeg har snakket med noen som etter å ha startet konsesjonsvirksomheten, sier at selv om de ble tilbudt tilbake jobben, er de ikke sikre på at de ville ta det på grunn av risikoen. Fordi jeg tror mange mennesker vurderer tanken om at det å jobbe for et stort selskap bare ikke er den beste måten å gå lenger. Faktisk tror jeg at matkonsesjonsvirksomheten er forskjellig fra enhver annen virksomhet. En ting, nesten alle kan kjøre en konsesjon virksomhet. Du trenger ikke å ha noen form for erfaring eller en høyskole grad — du trenger ikke engang å være en god kokk. Det er også bra for folk som ønsker en bedrift som ikke tar opp all sin tid fordi den kan tilpasses for å passe deres livsstil. For eksempel, noen mennesker bruker en konsesjon for å supplere sin inntekt og for å betale for college, og andre kan bruke en konsesjon som en backup i tilfelle de mister jobben, eller fordi de har blitt arbeidsledig. Og jeg ser mange pensjonister som bruker en konsesjon som en unnskyldning for å reise. Men for mange mennesker er konsesjonen deres eneste inntektskilde. Jeg ser også mange familier som blir involvert i konsesjonsvirksomheten fordi hele familien kan delta, inkludert barna. Jeg tror det er den perfekte familiebedriften. Det er ingen annen virksomhet jeg vet om at du kan starte så enkelt og så billig, men fortsatt tjene så mye penger. Det er også mye moro. Faktisk er det to typer konsesjonsvirksomhet — det er midlertidige matkabiner som selger mat på messer og festivaler, og så er det stasjonære matstativer som selger fra faste steder som kaffetrailere og fortau vogner, og som matstativene du ser foran Home Depot. Det meste av arbeidet mitt har vært med midlertidige konsesjon boder, selge mat på spesielle arrangementer, så det er hva jeg skal snakke om i dag.
hvor mye koster det å komme i gang?
vel, sammenlignet med å starte nesten enhver annen virksomhet med samme potensial, kan en konsesjonsvirksomhet startes ganske billig. For eksempel kan noen som starter en restaurant bruke opp til $ 300.000, mens en konsesjon kan startes for så lite som $5000. Jeg anbefaler at folk begynner beskjedent, skjønt. Det er så mange variabler og beslutninger å gjøre at det er godt å få en følelse for virksomheten før du forplikter deg til en bestemt messe eller meny. Og dette gjelder spesielt for folk som aldri har hatt noen forretningserfaring. Men målene dine og størrelsen på budsjettet ditt vil for det meste bestemme hvor mye du vil bruke. Jeg begynte veldig sakte ved bare å klemme litt ut av hver lønnsslipp, men noen mennesker kan ha nok penger til å hoppe rett inn og kjøpe alt utstyret de tror de trenger. Dessverre begynner noen mennesker med å kjøpe en stor messe og mye utstyr, men da finner de ut at det tar ganske mange år å utvikle virksomheten. En stor dyr messe kan også tjene mer penger enn en liten messe, men det er bare sant for folk som har vært i bransjen lenge og gjør virkelig store show. Det er også en god ide å starte små, slik at du også kan endre virksomheten din mens du går. Faktisk, hvis du starter med en meny som ikke krever mye utstyr, og du allerede har kjøretøyene du trenger, og du vil bare prøve noen få show for å se hvordan det går, kan du starte en liten konsesjon for mindre enn $5000. Og faktisk er det enda mulig å åpne en konsesjon for rundt $ 500, fordi noen messeområder har innebygde fasiliteter komplett med kjøkkenutstyr. Med kostnaden ved å leie anlegget, få helsetillatelse og kjøpe inventar, kan en person selge mat på arrangementet. Faktisk gjør non-profit organisasjoner dette mye for deres årlige fundraiser. Det er en enkel måte for alle å gjøre noen raske penger.
Her er et spørsmål som alle ønsker å vite svaret på: hva slags inntekt kan du gjøre?
vel, det varierer mye. I utgangspunktet, som jeg ser det, er det tre grupper av mat innrømmelser. Det er folk som pensjonister og folk som bruker sin konsesjon deltid for å supplere andre inntekter som vanligvis kjører små boder på små arrangementer. Disse folkene kan brutto mellom $5000 – $20.000 en sesong. Så er det noen konsesjonærer som får mest om ikke alle sine inntekter fra sin konsesjon, de kan brutto mellom $20.000 – $50.000. De gjør vanligvis mye mer hendelser i løpet av sesongen. Og mange av dem har andre bedrifter eller deltidsjobber om vinteren fordi de ikke vil bruke konsesjonspengene til å betale regningene hele året. Hvis de gjorde det, ville de aldri bygge opp noen av sine besparelser. Og så er det noen leverandører som driver virkelig høyt volum konsesjon bedrifter, selger det meste på store regionale og statlige messer. De har vanligvis veldig store boder og masse utstyr og en stor stab, og de selger mye mat. De kan brutto mellom $ 50.000 – $200.000 en sesong. Disse typer innrømmelser er dyre å kjøpe og svært dyre å operere, og det tar mange, mange års erfaring å bygge opp til denne størrelsen på operasjonen. Det er viktig for nye leverandører å forstå at det krever mange år å etablere en tidsplan på gode arrangementer. Og så en gang etablert, er inntektsnivået for det meste bestemt av menyen, valget av stedene de går til, deres salgsevne, deres evne og til og med deres ambisjon.
Så det du sier er, det er virkelig en fleksibel type virksomhet. Du kan gjøre det deltid og holde dagjobben, i hvert fall for en stund.
å, absolutt! Faktisk, hvis du kan, bør du holde dagjobben til konsesjonen blir etablert. For mange kan det ta flere år. Også for de fleste er konsesjonsvirksomheten sesongmessig, men regningene må fortsatt betales i desember. Så det kan ta litt tid før konsesjonen tjener nok til å avslutte jobben din trygt. Faktisk er dette en av de vanskelige tingene om virksomheten. Fordi i løpet av de første årene kan det være en balansegang mellom å gi deg nok tid til å jobbe konsesjonen uten å forårsake problemer med jobben din. Men noen mennesker kan tjene anstendig penger, selv i løpet av den første sesongen. Jeg har sett mange nye leverandører dukke opp det andre året med en bedre messe og en sterkere forpliktelse til virksomheten, fordi de nå ser sitt potensial.
Barb, jeg er sikker på at det avhenger av hvilket område du velger å spesialisere seg i, men generelt, hva slags utstyr trenger du?
vel, det største utlegget for utstyr er vanligvis på støttebiler som lastebiler og tilhengere. Mange mennesker overser denne kostnaden, og de trenger også vanligvis en slags boligkvarter mens de er på arrangementer. Støttekjøretøyene, inkludert lisensene, drivstoffet, forsikringen, kan noen ganger koste mer enn resten av konsesjonsvirksomheten. Så etter messe, det er behov for mat service utstyr som frityrkokere, griller, hot dog steamers og så videre. Denne typen utstyr er helt avhengig av menyen, så for å starte en liten konsesjonsvirksomhet, kan noen menyer serveres med utstyr du har hjemme. For eksempel kan et par store elektriske stekepanner og en kjøler være nesten alt du trenger for å servere bakt poteter på en festival. Selv om du ikke kan drepe med mindre utstyr, kan du fortsatt bare prøve ut noen hendelser for å få en følelse for virksomheten. Da, når folk kjøper restaurantutstyr, bør de prøve å bruke utstyr som kan brukes til mer enn en meny, for eksempel kan griller og frityrgryter også brukes til å lage alle slags menyer, mens en soft-serve ismaskin bare kan servere iskrem.
Snakk om å velge en konsesjon trailer eller messe. Hva er noen ting du ønsker å tenke på?
Sikkert. Når folk tenker på mat boder, tenker de mest på konsesjon tilhengere, men det finnes andre typer boder som telt, pinne ledd, varebiler og push vogner. Ulike boder er bedre for visse typer menyer, visse arenaer og personens fysiske evne. Tilhengere er generelt enklere å betjene fordi de ikke trenger å bli montert og utstyret er klar til å gå, mens et telt eller pinne felles er mer arbeidskrevende, fordi messe og utstyr må settes opp på hver hendelse. Tilhengere koster hvor som helst mellom $500 for EN RV-konvertering til kanskje til og med $100.000 for noen av de veldig fancy produserte tilhengerne. Ved å bruke et popup-telt, er den billigste måten å få en messe på, som koster rundt $200, og det fungerer veldig bra for folk fordi utstyret ikke er forhåndsinstallert, slik at du kan omorganisere utstyret ditt i kabinen alt du vil. Jeg tror den vanligste måten at folk starter sin virksomhet er ved å kjøpe en pre-eide konsesjon trailer. Vanligvis pre-eide tilhengere kommer pre-utstyrt, de allerede har en meny som de er satt opp for, og mange av selgerne er villige til å trene sin nye eier.
jeg kan tenke på dusinvis av konsesjon elementer-pølser — Sno-Kjegler, popcorn, doughboys, iskrem — listen er virkelig endeløs. Hva er noen av de beste elementene å selge, og som synes å være, generelt, den mest lønnsomme?
vel, faktisk, menyen er trolig den viktigste avgjørelsen du gjør i å starte en konsesjon virksomhet, fordi alle de andre planlegging som messe og støtte kjøretøy og utstyr og lisenser og hendelser og størrelsen på de ansatte — alt dette vil bli bestemt av menyen, fordi det kan være vanskelig for nye leverandører å finne hendelser. Felles visdom sier de trenger en meny som er unik for å få messe plass. Men problemet er unike menyer noen ganger ikke få nok kunder. Og det er en grunn til at karnevaler og de fleste konsesjonærer selger typisk rettferdig mat – fordi den rettferdige maten er lett å selge og den har en høy fortjenestemargin. Noen ganger bør nye leverandører starte med unike menyer slik at de kan komme inn i hendelser, og da de trenger det, kan de sakte utvide menyen senere for å inkludere elementer som selger bedre. Men målene dine bør også bestemme menyen. Hvis du vil ha en konsesjon virksomhet som ville være enkel å betjene og gi deg litt ekstra lommepenger, kan du sette deg opp ganske enkelt med en enkel, single-dish meny. Men hvis du planlegger å starte en levende fra konsesjonen din, må du sannsynligvis selge en som er mer høy billett og høyt volum. I tillegg til det er det to viktige elementer du bør også vurdere når du planlegger på menyen. For det første er logistikken til en meny viktig. Administrere nok mat til å tjene tusenvis av mennesker er en opplevelse som de fleste utenfor food service virksomheten aldri har hatt. Faktisk selger mange konsesjonærer så mye mat på en enkelt helg som noen restauranter selger i en hel måned. Når du planlegger menyen, må du huske på at menyene er arbeidskrevende og vanskelig å administrere. Noen av dem er mer arbeidsintensive og vanskeligere å håndtere enn andre. Så for å tjene penger, bør menyen nesten selge seg selv. Hvis du har gode tegn og din messe vises godt, men du fortsatt trenger å snakke folk til å kjøpe det, det kan ikke være riktig meny. Det er en kritisk masse på hver konsesjon virksomhet som salget må nå for å tjene penger, og alles kritisk masse er litt annerledes. Og en annen viktig komponent til menyen din og måten den passer inn i operasjonen din er, hvor effektiv er den? Uansett hva du selger, må du være i stand til å tjene det veldig fort, fordi på hvert arrangement, pengene er gjort i løpet av en kort vindu av tid, og jo raskere du kan rett opp maten, jo mer penger du vil gjøre. Uansett hva du gjør, er det viktig å få den rette balansen i konsesjonen din, med en meny som er logistisk komfortabel og en som selger godt nok og med høy nok fortjeneste som passer for deg.
så du har kjøpt riktig utstyr, bestemt menyen, du kjøpte en konsesjon trailer-hvordan går du om å finne messer og karneval og andre arenaer for å sette opp din messe, og hvordan vet du hvilke som vil være verdt din tid og krefter?
vel, å etablere en tidsplan for hendelser er en virkelig lang prosess, selv om det blir mye lettere hvert år. Inntil nylig, den tradisjonelle måten å finne hendelser involvert ved hjelp av publiserte hendelses oppføringer. Nå, takket Være Internett, selv om, finne hendelser har blitt mye enklere. Men Ofte viser Nettsteder bare store arrangementer, med unntak av små festivaler, så en kombinasjon av trykte og Internett-kilder gir deg det bredeste søket. Først av,inntil nylig, leverandører vanligvis, tradisjonelt, ville bare ringe state department of tourism å få en kalender over hendelser brosjyre, men for å spare penger, det er mulig at noen stater nå bare gi sin kalender på deres hjemmeside, så heldigvis, Med Internett, du kan også søke en rekke nettsteder som har spesielle arrangement oppføringer. For eksempel, festivalnet.com er et veldig godt nettsted. Også, alle staten og fylket og byen nettsteder har vanligvis oppføringer av hendelser i sitt område. Og det er også en god ide å kontakte alle messeområdet som er i området du skal jobbe, Eller Handelskammeret, og eventuelle spesielle interesseorganisasjoner som du kan tenke på som kan sponse arrangementer som hesteshow eller bytte møter. Når det gjelder å analysere en hendelses kvalitet – er det vanskelig å vite om en hendelse er verdt. Jeg anbefaler vanligvis folk å ringe arrangementskoordinatoren og stille mange spørsmål for å få et mentalt bilde av arrangementet før de registrerer seg for booth space. Når jeg ringer, liker jeg å vite hva aktivitetene er. Jeg liker å vite plasseringen av arrangementet, og forventet deltakelse på arrangementet. Jeg vil også vite hvor mange boder som skal være der, og hvis noen av dem skal selge samme meny som jeg er. Jeg vil vite hva plassavgiftene er og om de skal lade opptak for folk å komme gjennom porten. Men uten å gå til det, er det veldig vanskelig å vite om det er en god begivenhet.
trenger du å bli lisensiert gjennom din by eller stat, eller er det andre krav som godkjenninger fra helseavdelingen?
Jo, mange konsesjonærer gjør alt de kan for å unngå å bli lisensiert. Saken er at midlertidige matkonsesjoner faller inn i en slags byråkratisk gråsone, og for noen mennesker på enkelte områder kan mye av byråkratiet unngås, men du kan aldri unngå helseavdelingen, fordi de utsteder standardlisensen for konsesjonsvirksomheten. Og deres inspektører vil dukke opp på nesten alle hendelser du går til. Så det er viktig å lære om helseavdelingsforskriften før du bestemmer deg for menyen eller standen din, fordi lisenskravene dine vil ha mye å gjøre med hvilken type konsesjon og utstyr du trenger, og hendelsene og menyen din. Så husk, midlertidig konsesjon boder og stasjonære mat står hver krever en annen lisens og har en annen prosess for å få en lisens. Den ene kalles midlertidig restaurant tillatelse, og den andre kalles en mobil mat enhet lisens. Det er viktig å forstå forskjellen slik at du kan få riktig lisens for din bedrift. Mange helseavdelinger, når du ringer dem, vil ikke lede nye leverandører riktig mot riktig lisens som de trenger, og det skaper mange problemer for dem. De skjønner ikke at det er forskjell i disse lisensene. Folk som jobber med mat må også få en mat handlers kort, som også er utstedt av helseavdelingen. Utover det er lisensene du trenger bare typiske forretningslisenser som er utstedt fra byen eller staten eller den føderale regjeringen, og hver person trenger å spørre om hvilke lisenser i deres område og deres drift som passer for dem.
Barb, hvilke ressurser er det for entreprenører å komme i gang i konsesjonsvirksomheten. Snakk om nettsteder og fora og bransjeforeninger og magasiner, noe som du kanskje tror ville være av interesse.
det er litt vanskelig fordi det ikke er annerledes i dag enn da jeg begynte for 25 år siden. Det er svært få gode ressurser av informasjon for å hjelpe nye konsesjonærer til å utføre due diligence, og det er mye dårlig informasjon der ute, men det er ting som folk kan gjøre. Men først bør de besøke noen hendelser for å få en følelse av virksomheten. Dette er trolig det viktigste de kan gjøre. Og det er den beste måten å få noen ideer for å planlegge sin konsesjon. Mange mennesker nærmer seg matleverandører når de er på et arrangement. Dessverre er de fleste leverandører ikke interessert i å fortelle noen hvordan de skal komme inn i virksomheten, fordi det bare øker konkurransen, og det er allerede en veldig konkurransedyktig virksomhet. Jeg finner også når folk nærmer meg at det er vanskelig å gi dem informasjon, fordi hvor begynner du? Det er så mye til virksomheten som bare kan læres av erfaring, og hver bedrift er helt annerledes, avhengig av hvem som kjører den og hva deres mål og deres bakgrunn og deres situasjon er. Da bør de besøke noen nettsteder av hendelser i deres område. De fleste av dem vil ha en side for matleverandører, og det gir dem en ide om hva som forventes av matleverandører når de registrerer seg for plass. Også, de bør besøke noen restaurant utstyr butikker for å lære om mat service utstyr og få noen priser og noen ideer for menyer. De bør også sjekke ut nettsteder for ulike rettferdige foreninger og National Association Of Concessionaires.
Hva er noen av de tingene som virkelig setter vellykkede konsesjonsbedrifter bortsett fra de som bare gjør det bra?
jeg tror grunnen til at noen leverandører lager seks figurer og mer, og noen gjør det ikke, kommer i utgangspunktet ned til tre ting: deres ambisjon, deres gode instinkt for virksomheten og salg-både med sine kunder og også til arrangementskoordinatorer for å få bod plass, som i mange av de store hendelsene spiller politikk en stor rolle i det. Men for de fleste leverandører tror jeg ikke at de vil kjøre den typen konsesjonsvirksomhet, eller de kan ikke kjøre den typen konsesjonsvirksomhet. Så jeg vil si at alle som starter en konsesjonsvirksomhet, bør først stille seg noen svært viktige spørsmål. De bør starte med å spørre, hva er deres formål for å starte en konsesjon virksomhet? Er det bare for å tjene ekstra penger eller er det å erstatte hele lønnsslipp? Kanskje det bare er en måte å holde barna opptatt over sommeren. Da bør de spørre, hva forventer de å oppnå fra denne konsesjonsvirksomheten? Med andre ord, hvor mye er nok penger? Trenger de $20.000 for en ny bil eller $100.000 for en forskuddsbetaling på et hus, eller kanskje de bare trenger å få sine regninger betalt. De bør også vurdere sine økonomiske ressurser og hvor mye de har råd til å investere i deres konsesjon. Heldigvis kan mange mennesker begynne veldig rimelig, og de trenger ikke å bruke mye. De må også vurdere hvor mye økonomiske ressurser de må betale sine regninger for å se dem gjennom til konsesjonen begynner å tjene pengene de forventer av det, og muligens er det viktigste spørsmålet, hva er deres bakgrunn og deres evner, og hva er deres begrensninger? Kommer de til virksomheten med tidligere erfaring? Er de i god fysisk form? Fordi konsesjonsvirksomheten er en vanskelig bedrift, fysisk, å kjøre. Trenger de å balansere sin konsesjon med andre ansvarsområder, for eksempel en jobb eller oppdra barn? Og hvor mye energi har de? Det tar mye energi å drive en konsesjon virksomhet gjennom konsesjon sesongen. Så de fleste kommer til slutt til det punktet hvor de kan balansere sine mål og deres evner med en konsesjon som er logistisk komfortabel, men gir også nok penger til dem. Nye konsesjonærer som starter uten å ha denne diskusjonen er vanligvis skuffet i virksomheten.
Hva er noen av de største feilene du ser folk gjør når du starter i matkonsesjonsvirksomheten?
vel, en stor feil som kommer til hjernen er at når folk kommer inn med misoppfatninger om virksomheten, mange mennesker er veien overconfident. De tror de trenger bare å kjøpe en trailer og kjøre til staten rettferdig å gjøre massevis av penger. Jeg tror de får denne ideen fra å høre at virksomheten er en gullgruve for alle som gjør det, og det er mye veldig dårlig informasjon som blir peddled der ute på Internett. Faktisk er konsesjonsvirksomheten som enhver bedrift – det tar tid — krefter og hardt arbeid å tjene gode penger på det. Vanligvis folk som gjør veldig bra i den første sesongen er de som gjør mye forskning og planlegging før de kommer i gang. Faktisk, jeg får brev ganske ofte fra folk som er ekstatisk når de gjør det bra, takket være å få god informasjon på forhånd. En annen feil jeg ser er når folk ikke skjønner hvor konkurransedyktig virksomheten er, og at det krever mye fokus på markedsføring med gode tegn, belysning, god kundeservice. Og kanskje det viktigste er å selge seg til koordinatorene slik at de kan komme inn i hendelser — det er ikke en enkel ting å gjøre. Fordi koordinatorer, når de leter etter leverandører, har de en veldig generisk søknad, så det blir leverandørens ansvar å gå utover for å selge seg selv og få koordinatorene til å ha dem på deres arrangement. Jeg tror at fokus på å ha god mat, gode tegn og effektivitet i sin virksomhet, slik at de kan presse ut mye mat når de trenger det, er alle veldig viktige. Du vet, det som gjør konsesjonsvirksomheten til en veldig god bedrift og en uvanlig virksomhet, tror jeg, er ikke at det tjener mye penger. Det er fordi nesten alle kan gjøre det. Selv folk som aldri har drømt om at de faktisk kunne bli selvstendig næringsdrivende, kan starte en konsesjonsvirksomhet. Og jeg tror det er den virkelige skjønnheten i det.
Barb Fitzgerald er forfatteren Av Food Booth: Entreprenørens Komplette Guide til Matkonsesjonsvirksomheten. Du kan besøke hennes hjemmeside på www.foodbooth.net.