for ekstra smak, kan du pochere bologna i buljong, vin, øl, cider, fruktjuice eller et hvilket som helst antall sauser. Du kan også legge den, rå eller kokt, til en pott med «choucroute garnie» – braised surkål – eller til sakte matlaging av bønner eller grønnsaker.
bologna bør få lov til å kjøle seg helt før den kuttes og brukes; ellers blir den tørr selv om tap av fett og naturlig juice.
som sin konvensjonelle motpart, er venison bologna det som kalles en» emulgert » pølse. Pølse-makers bland veldig magert vilt med bakken svinekjøtt for å få opp fettinnholdet, legg deretter forsiktig i vann for å gi den ferdige pølse sin fuktige og glatte konsistens. Både fettet og vannet er nødvendig for å lage en vellykket pølse, som ellers bare ville være en munnfull melaktig, tørrmalt kjøtt. Hvis det er kokt, i stedet for poached, vil pølsen bli fylt med unappetizing bassenger av congealed fett. Det kan til og med briste, noe som resulterer i en lengde av vannet bologna.
hvis du jakter, men ikke er kjent med pølseproduksjon, kan du prøve noen enklere ferske pølser før du prøver bologna. Å lage emulgert pølse er relativt vanskelig, og det er forsiktig å lære det grunnleggende først.
Venison kan erstattes av noen eller alle av biff i en biff bologna oppskrift, hvis du ikke har en vilt oppskrift til din disposisjon. Fett svineskulder skal utgjøre 35 til 45 prosent av den totale vekten av kjøtt.
når den er posjert, kan din bologna skjæres tynt for kjøttpålegg, eller bakt, broiled eller grillet i biter og kiler. Alternativt, innlemme det i gryteretter og sakte kokte retter for sin røykfylte smak.
hvis du nettopp har laget eller kjøpt en stor gruppe ukokt vilt bologna, eller er vert for en stor fest, er ovnsmetoden en praktisk måte å lage pølsen i mengde uten å dampe opp kjøkkenet ditt.
hvis du har pølsen forberedt for deg, kan du angi om den er kokt eller ukokt når du plukker den opp. Fullt kokt pølse er klar til bruk og trenger ikke krypskyting.