Canning vanlig rødbeter

Vanlig hermetisert rødbeter (aka beet root I STORBRITANNIA) er deilig. Hva en godbit å kunne trekke en krukke av hyllen på en uke, zap i mikrobølgeovn og server med litt rømme og et dryss av dillgress på en blåsende vinterkveld. Eller kaste i litt olivenolje eller duck fett og ha dem steking i ovnen i løpet av sekunder.

disse instruksjonene følger usda-anbefalingene.

når hermetisert med en trykk canner etter USDA prosedyren, ren rødbeter er en høy kvalitet, trygt produkt. Ellers fryse vanlige rødbeter. Eller pickle dem. Aldri vannbad vanlig rødbeter: dokumentasjonen sporet av sykdom fra å gjøre det er like gammel som åsene. (Se: Botulisme I Amerika.) VENNLIGST IKKE SPØR OM VANLIGE RØDBETER MÅ VÆRE HERMETISERT MED EN TRYKK CANNER, DA DET IKKE ER OG ALDRI VIL VÆRE NOE ANNET SVAR ENN’JA’.

for å være klar for folk utenfor Nord — Amerika, gjelder denne prosedyren bare for roten (tuber) delen-rødbeter. Beet tops (aka greens) kan faktisk også være hermetisert, men de må være hermetisert separat, og det er en separat prosedyre for det.

se også: ulike oppskrifter for canning beets.

Nødvendige mengder rødbeter

Tall er omtrentlige retningslinjer.

i gjennomsnitt, som en svært grov retningslinje, forventer å trenge ca 1 ¼ kg (3 lbs) rødbeter per 1 liter (amerikansk quart) krukke med hermetiske rødbeter.

• 9 ½ kg kg (21 lb) rødbeter = 7 liter (amerikanske quarts) hermetiske rødbeter
• 6 kg (13.5 lbs ) av rødbeter = 9 x ½ liter (AMERIKANSKE pints) hermetiske rødbeter
• 1 amerikanske bushel rødbeter = 23 ½ kg (52 lbs) = 15 til 20 liter (AMERIKANSKE quarts) hermetiske rødbeter

10 medium (9 cm / 3 tommer) rå rødbeter, hud på = 2 kg (4 ½ pounds).

oppskriften

Jar størrelse valg: enten halv liter (1 US pint) ELLER 1 liter (1 us quart)

Behandlingsmetode: Trykk canning bare

Utbytte: varierer

Headspace: 3 cm (1 tomme)

Behandlingstrykk: 10 lbs (69 kPa) vektet måler, 11 lbs (76 kpa) dial gauge (juster trykk for din høyde når over 300 meter / 1000 fot)

Behandlingstid: Halv liter (pints) 30 minutter; liter (quarts) 35 minutter

3.72 fra 35 stemmer

Skriv Ut

Canning vanlig rødbeter

hvordan hjemme trykk kan vanlig rødbeter

Retten

Kjøkkenamerikansk

KeywordBeets

Tilberedningstid 35 minutter

Tilberedningstid 1 time 40 minutter

Totaltid 1 time 40 minutter

Utbytte 1 varierer

Kalorier 124 kcal

Ingredienser

• hjem-hermetisert rødbeter
• vann
• pickling salt(valgfritt. ELLER ikke-bitter, ikke-clouding salt sub)

Instruksjoner

1. Trim bete topper av, forlater 2 til 3 cm (en tomme).
2. La noen røtter stå på.
3. Skrubbetene godt.
4. Sett rødbeter i en stor gryte.
5. Dekk med kokende vann. Kok opp igjen, og kok i 15 til 25 minutter-til det ser ut som om du kan overtale skinnene til å komme av lett.
6. Fjern rødbeter fra potten, og la dem kjøle akkurat nok til å håndtere trygt. Ikke avkjøl dem utover det; beets bør være minst varme å gå inn i glassene. Behandlingstiden er basert på denne antagelsen.
7. Trim av røtter og gjenværende stilk bit, og skrell.
8. La veldig små rødbeter hele; kutt store i skiver, eller i 1 cm (½ tomme) kuber. Klipp veldig brede lysbilder i halvparten.
9. Pakke inn halvliter (US pint) krukker eller 1 liter (US quart) krukker.
10. La 3 cm (1 tomme) headspace.
11. Valgfritt: til hver mindre krukke, legg til ½ teskje salt eller ikke-bitter, ikke-overskyet saltunder. (Bruk 1 teskje for de større krukkene.)
12. Fyll opp med rent kokende vann (for eksempel fra en vannkoker, for eksempel), opprettholde headspace.
13. Debubble, juster headspace.
14. Tørk jar felger.
15. Sett lokk på.
16. Behandlingstrykk: 10 lbs (69 kPa) vektet måler, 11 lbs (76 kpa) dial gauge (juster trykk for høyden din når over 300 meter / 1000 fot)
17. Behandlingstid: halvliter (US pint) krukker i 30 minutter ELLER 1 liter (US quart) krukker i 35 minutter.

Behandling retningslinjene nedenfor er for vektet trykk canner. Se også hvis aktuelt: Dial-gauge trykk.

Referanseinformasjon

hvordan trykk kan.

når trykk hermetisering, må du justere trykket for din høyde.

Mer informasjon om Saltfri Hermetisering generelt.

Oppskriftsnotater

hensikten med å la litt av stammen på, og røttene på, under den første matlagingen, er å redusere noe fargetap (i teorien — det vil fortsatt være en pokker for mye tapt, så ikke få håpene dine opp.)

hvor lenge du trenger å koke beets vil avhenge av størrelsen på dem. Hvis du gjør mye, er det en god ide å skille partier etter størrelse for jevnere matlaging.

Beets må være hermetisert skrelles. Du reduserer bakteriebelastningen som går inn i glassene ved å gjøre det, og prosedyren regner med at det har skjedd.

prosedyren som testes, forventer at beets skal være minst litt varme om ikke varmere å gå inn i glassene — så uansett fristende er det å slappe av dem i isvann for å gjøre dem mer komfortable å skrelle, ikke. hvis de av en eller annen grunn ikke lenger er rimelig varme, zap betebiter i mikrobølgeovn for å varme opp igjen før de legges i glassene.

pre-cooking beets

det overordnede poenget er at beets må være pre-cooked litt, til skinnene kommer av lett. Og for å forsterke den siste oppfatningen, ja, de må skrelles. Og de må gå inn i glassene varme, ikke kalde, selv om det betyr at du må varme dem på en eller annen måte.

Når det er sagt, så vi på to energibesparende måter å pre-cook beets.

1. Hvis du har en damp canner, av multi-canner typen, kan du prøve å dampe dem.

2. Pre-cooking rødbeter i en trykkoker kan ikke alltid spare mye tid når det gjelder å forberede rødbeter for denne oppskriften, men det vil spare ressurser som matlaging drivstoff og vann, med bonus for å unngå en dampende kjøkken. Merk at når du koker rødbeter i en åpen pott, er det lett å fiske ut de små som de er klare og å forlate de større i lengre tid. Du kan ikke gjøre det når du presser dem, så det kan være nyttig å sortere store poser med forskjellige beets i størrelser, og behandle i en batch eller to basert på størrelse, for å unngå overcooking de mindre.

for å være klar, er følgende ikke behandlingstid for krukker, de er forkokingsforslag til beets når du forbereder oppskriften. Og dette er bare forslag. Tider vil variere basert på hvor mange rødbeter du laster på en gang i trykkkokeren. Og ha denne motsetningen i bakhodet: jo flere rødbeter du har på en gang, desto større er» komme opp til fart «og» nedkjøling » ganger, noe som betyr at du får en lengre koketid generelt, så JO mindre faktisk koketid ved trykk er nødvendig.

Mellomstore rødbeter (opp til rundt 10 cm / 4 tommer, større sortert ut for en separat last). 9 kg / 20 lbs av rødbeter på en gang i en 23 quart Presto på 15 pounds, prøv 3 minutter med 1 ½ liter / liter vann. Etterpå, naturlig utgivelse. Dette bør produsere rødbeter som er lette å skrelle.

Oppskriftskilde

Rødbeter – Hel, Cubed eller Skiver. Usas Landbruksdepartement (USDA). Komplett guide til hjem hermetisering. Landbruk informasjon bulletin Nr 539. 2015. Side 4-9.

Modifikasjoner: ingen, selv om vi prøvde å se om mer energieffektive måter å pre-cooking dem før canning kunne brukes.

Ernæring

per 250 g (½pund / 1 kopp kokt, hakket eller skiver):

• 124 kalorier, 2 mg natrium
• Vekt Overvåkere Poengplus®: Enhver mengde = 0 poeng (gratis På Weight Watchers)

* Ernæringsinformasjon levert av https://caloriecount.about.com

* pointsplus™ beregnet av healthycanning.com. Ikke godkjent av Weight Watchers® International, Inc, som er eier av det registrerte varemerket pointsplus®.

hermetiske rødbeter mister sin farge

Penn State Extension sier,

de røde pigmentene i rødbeter (betalaines) er følsomme for høye temperaturer og kan forvandle seg til en fargeløs forbindelse under konservering. Noen varianter er mer følsomme enn andre. Reaksjonen er reversibel og ofte fargen på hermetisert produktet vil gå tilbake til en mørkere rød etter noen dager med lagring ved romtemperatur. Noen anbefaler at du forlater to inches (5 cm) av stammen og trykk rot festet til beets før koking for å fjerne skinnene. Deretter trimme stammen og rot og skive, terninger eller la hele for hermetisering.»Forbereder Rødbeter-Hele, Cubed eller Skiver For Konservering» . Rødbeter (mister farge i hermetisering. Penn State Forlengelse. Tilgjengelig Januar 2015.

To gode varianter for konservering som holder sin farge er: (A)’ Detroit Dark Red ‘ Solid, som er rund, og (b) Formanova, som er lange rødbeter. Men du må ganske mye vokse dem selv, for å sikre at du får dem.

Men Som Nevnt Ovenfor Av Penn State, med noen andre varianter, kan den falmede fargen returnere seg selv til å være en dypere rød etter kort tid i glassene.

de bleke rødbeter til venstre ble fotografert rett etter hermetisering I September 2015. De dypere fargede beets til høyre var i utgangspunktet like bleke når de ble hermetisert i November 2014, men gjenvunnet fargen etter en stund på hyllen.

Bedømme kriterier for vanlig hermetisert rødbeter

Nasjonalt Senter For Hjem Mat Bevaring er bedømme kriterier for rødbeter sier,

må være hermetisert skrelles. Beets mindre enn 2 inches (5 cm) i diameter kan være hermetisert hele; større rødbeter skal skives eller cubed. Ensartet størrelse og form. Farge skal være mørk, dyp og jevn. Brun-rød eller bleknet farge eller hvite ringer er uønskede. Væske bør være glitrende klar, rød farge uten skyighet eller sediment. Fri for stammer og røtter eller spor av hud. Fri fra fibrøst utseende (rødbeter over 3 tommer / 7 cm i diameter er ofte fibrøse). Nasjonalt Senter For Hjem Mat Bevaring. Dømme Hjem Konserverte Matvarer. August 2003. Side 28.

Trykk-canning bare for vanlig rødbeter

Putting Mat av forfattere minne hjem canners at det er press canning bare for vanlig rødbeter.

Bare Trykk Canning for rødbeter: de rangerer med hjemme-hermetisert streng bønner som bærere Av c. botulinum toxin. Fordi de er fast-fleshed, bruk Bare Hot pack.»Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Putting Food By: Femte Utgave (s. 136). Penguin Publishing Group (Engelsk). Kindle Utgave.

Fra 1990 til 2012 har det vært minst 10 personer rammet av botulisme fra rødbeter som var vann-badet i stedet for å være trykk-hermetisert. (Du kan se på årsakene til de årene i USA.)

men ikke få panikk: suger på en rå stykke kylling ville være farlig, også. Men hvis du koker kylling riktig, trenger du ikke gi det en tanke. I samme vene, bare trykk-kan beets i henhold til retninger og sette dem på hyllene dine, bekymringsfritt.

Historie

for å være klar: dette er den historiske delen, kun for utdanningsformål. Ikke følg noen av disse instruksjonene; bare bruke gjeldende USDA retninger.

så tidlig SOM I 1926 ble råd til pressebiter gitt ut AV USDA. USDA forklarte også hvorfor:

på grunn av ødeleggelsesproblemer og risikoen for forgiftning fra sporadisk forurensning med botulinus-bakterier når ikke-sure grønnsaker er hermetisert av vannbadmetoden, anbefaler avdelingen konservering av slike grønnsaker med damptrykkskannen…… babybiter.—Bare unge, ømme rødbeter skal være hermetisert, og de rognformede varianter gjør et mer attraktivt produkt. Vask grundig og skyll i kokende vann eller damp i ca 15 minutter til skinnene glir lett. La på minst 1 tomme av stilkene og alle røttene under denne matlaging for å hindre blødning. Slip av skinnene, fyll i beholderne, tilsett 1 teskje salt til hver quart, og fyll med varmt vann. Behandle umiddelbart ved 10 pounds trykk, eller 240° F., quart glass krukker i 40 minutter, pint glass krukker i 35 minutter, Og No. 2 Og no. 3 blikkbokser i 30 minutter.»Stanley, Louise. Hermetisering Av Frukt og Grønnsaker hjemme. Washington, DC: USDA. Farmers ‘ Bulletin No. 1471. Side 19.

(Som en side, merk at behandlingstiden som trengs, ble antatt å være 5 minutter lenger da.)

til tross for at tidligere trygt råd, noen hjem hermetisering bøker utstedt Av Universitet Utvidelser under Andre Verdenskrig gikk tilbake til å gi ut farlige råd om hjem hermetisering rødbeter.

Rødbeter, Syremetode: Kok rødbeter i 20 minutter, fjern skinn og pakk rødbeter i krukker. Tilsett 1 spiseskje eddik til hver pint krukke og fyll med kokende vann. Ikke legg til salt, for det har en tendens til å trekke ut fargen. Prosess i 1 ½ timer i kokende vann. Beets hermetisert under damptrykk er sannsynlig å miste mye av sin farge, så hvor syre smaken ikke er støtende, bidrar denne metoden til å bevare fargen.»Cameron, Janet L. Og Mary L. Thompson. Hjem Bulletin Nr 128. Blacksburg, Virginia: Virginia Agricultural Extension Service. Revidert Juni 1944. Side 10. Tilgang Mars 2015.

Legg Merke til den falske, usikre antagelsen om at litt eddik ville gjøre vanlige rødbeter trygge for kokende vannbehandling. Kanskje de prøvde å være nyttig, som press canners ble rasjonert under krigen på grunn av metall er nødvendig for krigsinnsatsen. Fortsatt, den farlige råd henger på.

ikke følg det litt surgjorte rådet eller anta at fordi det er gammelt råd, er det magisk klokt. Husk at enda eldre råd pre-daterer det, og sier at slik vannbading av rødbeter er usikkert.

Matlaging med hjemme-hermetisert rødbeter oppskrifter

Rødbeter Stekt Med Lønnesirup

Borscht

Krydret Rødbeter & Gulrot Karri I Kremet Kokosmelk

Videre lesing

Christian, Kasey. Vanlig eller syltet, de gjør gode godbiter. Hva er de? Ja, De Er Rødbeter! Bevare Mat hjemme blogg. 18. februar 2015.