En del av grunnen til at dette feta er avvist er på grunn av sin utrolige enkelhet. Grunnoppskriften har knapt endret seg siden Trojanerkrigens dager: melk er oppvarmet, blandet med rennet, drenert, saltet og eldre i et par måneder. Det er ingen komprimering, ingen introduksjon av bisarre ingredienser, ingen flerårig aldring.
men på grunn av feta enkelhet, men hver faktor av sin produksjon blir svært innflytelsesrik. Ta melken: fårmælk, den klassiske feta-ingrediensen, gjør en kremaktig, gulaktig ost med en myk tekstur og en bestemt «barnyard» smak. Ren geitemelk feta, Som Agrafa, har en tendens til å være hvitere, tørrere og mildere enn sauer og har ofte en litt gamy ettersmak. Det er litt gummiaktig, men gjør en flott ost for smuldrer over salat. Som for kumelk, gjør det en feta som er tørr, smuldrete og svært tørt. For å gjøre opp for kjedelig smaken, kumelk feta beslutningstakere har en tendens til å gå tungt på salt, overveldende noen smak nyanser.
Ikke overraskende Har Eu, som tar matnavn ganske alvorlig, bestemt at for at ost skal kvalifisere som «feta», må det hovedsakelig være sauemelk, med ikke mer enn 30% geitemelk.
Hvordan Feta Er Laget
det andre hovedaspektet som påvirker fetas smak er produksjonsmetoden. Etter at melken er kokt, blandet med rennet og separert, det er plassert i en tønne, en kurv eller Hva Hadjikostantis refererer til som en » blikkboks.»Hver av disse metodene gir en annen karakter. I en tønne, for eksempel, kan ost alder lenger, noe som gjør det mulig å utvikle mer rikdom og kompleksitet, Eller Hva Hadjikostantis refererer til som en «skarp» eller «kokt» smak.
Kurv-alderen ost, derimot, sitter kort i en plastkurv før den blir gjennomvåt i saltlake i opptil to måneder. Den ferdige osten er saltere og mindre rik enn fat-alderen, med en yngre, mindre utviklet smak.
tilsvarende tinn-alderen ost, som kort aldre i en blikkboks før de blir nedsenket i saltlake, har også en ung, mindre utviklet smak. Men, mens tinn-alderen og kurv-alderen oster er ikke så komplisert som fat-alderen, de kan også være tabell-kvalitet. Deres smaker, som er mer sommerlig og lettere enn fat-alderen, går bra med salater.
Relatert: Ostoppgradering: Prøv Denne Marinerte Feta-Oppskriften
En måte å finne ut hvordan osten din ble laget på, er å se på formen. Fat-alderen ost serveres vanligvis i kiler, med en buet ytre kant som reflekterer sin opprinnelige hjulform. Kurv ost, ved sammenligning, har en tendens til å være mindre-ca 2-3 kopper per ost-og beholde haugen form av den opprinnelige kurven. Tinn-alderen ost er boksformet, både på slutten av produksjonen og i matbutikken, og selges vanligvis i plater som ser ut som brødskiver.
Plukke En Vinner
mens definisjonen av feta Og Hellas plass i sin produksjon synes nesten forutbestemt til å skape en viss hardhendt nasjonalisme, Hadjikostantis tendens Til å være pragmatisk i sin diskusjon av de ulike merkene. For ham er de viktigste hensynene mengden fårmælk og produksjonsmetoden, ikke opprinnelseslandet eller-regionen.
Gitt, hans favoritt Er Arahova, den greske klassikeren, Og Hadjikostantis har en tendens til å lene seg tungt mot andre fat-alderen merker, som Kefalonia. Men han påpeker at bulgarsk sauemelk feta, som vanligvis koster omtrent halvparten av prisen på en fat-alderen gresk, er også en førsteklasses tabell ost, med en buttery smak og en litt saltere smak som mellows med en skvett olivenolje.
som jeg oppdaget, fransk feta, hvorav de fleste er laget av sauemelk igjen Fra Roquefort osteproduksjon, er også ganske enestående. Kremet og rik, hvis det er litt mindre komplisert enn en tønneherdet gresk feta, har den en flott tekstur, men har en tendens til å forsvinne under smaken av urter eller andre tilsetningsstoffer.
for den saks skyld, hvis du noen gang får en sjanse til å prøve dobbel-krem feta, gi det et skudd. Laget i nesten alle land som lager feta, er det som en super-kremaktig fetter av chè. Gitt at det er veldig forskjellig fra de fleste fetas, kan det være vanskelig å finne, men det er verdt søket.
så her er de ultimate takeaways å ta med deg til deli telleren på ditt lokale marked:
- Melk trumfer nasjonalisme: gå med det høyeste sauemelkinnholdet, uavhengig av hvor osten kom fra.
- Barrel-aged er den beste måten å gå, og du bør definitivt få det hvis du kan.
- når du får det pakket, hvis du har muligheten til å få det pakket i saltlake, gå for det. Feta i saltlake vil trolig vare lenger, smake bedre, og har en bedre tekstur enn feta pakket i vokspapir.
- Til Slutt, når du tar det hjem, ikke svette presentasjonen: en førsteklasses feta, drizzled med olje og servert med pita triangles er den perfekte sommersnacken!
Ta din nye kunnskap for et spinn med våre 15 favorittmåter å lage mat med feta.
mer ost På Food Republic:
- Du Kan Faktisk Grill Ost På En Bakgård Grill. Her Er Oppskriften.
- Oster Av Mine Meieri Drømmer Bor I Lombardia, Italia
- Hvordan Holde Ost Fra Å Stikke Til Ost Rivjern