이 죽은 태아가 해산되는 이유의 일부는 놀라운 단순성 때문입니다. 기본 조리법은 거의 트로이 전쟁의 일 이후 변경되었습니다:우유,레닛과 혼합,가열 배수,소금에 절인 몇 달 동안 세. 압축,기괴한 성분의 소개,다년간의 노화가 없습니다.
그러나 페타의 단순성 때문에 생산의 모든 요소가 대단히 영향을 미칩니다. 우유를 가져 가라:고전적인 페타 성분 인 양의 우유는 부드러운 질감과 확실히”앞마당”맛을 지닌 크림색의 노란 치즈를 만듭니다. 아그라 파와 같은 순수한 염소 우유 죽은 태아는 양보다 더 희고 건조하며 온화한 경향이 있으며 종종 약간 뒷맛이 있습니다. 그것은 조금 고무,하지만 샐러드를 통해 무너져위한 좋은 치즈를 만든다. 젖소에 관해서는,그것은 건조하고,부서지기 쉽고 대단히 온화한 죽은 태아를 만든다. 둔한 풍미를 만회하기 위하여는,젖소 죽은 태아 제작자는 어떤 풍미 뉘앙스든지 압도하는 소금에 무겁게 가 경향이 있습니다.
당연히,음식 이름을 아주 심각하게 취하는 유럽 연합은 치즈가”죽은 태아”로 자격을 갖추기 위해서는 염소 우유가 30%이하인 양의 우유가 우세해야한다고 결정했습니다.
페타 제조 방법
페타의 맛에 영향을 미치는 또 다른 주요 측면은 그 생산 방법입니다. 우유를 조리하고 렌넷과 섞어 분리한 후 통,바구니 또는 하지코스탄티스가 말하는’주석 상자’에 넣습니다.”이러한 각각의 방법은 다른 문자를 빌려 준다. 예를 들어,배럴에서 치즈는 더 오래 노화되어보다 풍부하고 복잡하거나 하지코스탄티스가”날카로운”또는”조리 된”맛이라고 말하는 것을 개발할 수 있습니다.
바구니 숙성 치즈,반면에,잠시 두 달 동안 소금물에 담가 전에 플라스틱 바구니에 앉아있다. 완성 된 치즈는 배럴 숙성보다 염분이 적고 덜 풍부하며 젊고 덜 발달 된 맛이 있습니다.
마찬가지로,소금물에 잠기 전에 주석 상자에서 간단히 노화되는 주석 숙성 치즈도 젊고 덜 발달 된 맛을 가지고 있습니다. 그러나 주석 숙성 및 바구니 숙성 치즈는 배럴 숙성만큼 복잡하지는 않지만 테이블 품질이 될 수도 있습니다. 배럴 숙성 된 것보다 여름이 많고 가벼운 그들의 맛은 샐러드와 잘 어울립니다.
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치즈가 어떻게 만들어 졌는지 알아내는 한 가지 방법은 그 모양을 보는 것입니다. 배럴 숙성 치즈는 일반적으로 웨지로 제공되며 원래 휠 모양을 반영하는 곡선 외부 가장자리가 있습니다. 이에 비해 바구니 치즈는 치즈 당 약 2-3 컵 정도 더 작은 경향이 있으며 원래 바구니의 마운드 모양을 유지합니다. 주석 세 치즈 상자 모양,생산의 끝과 식료품가 게에서 그리고 일반적으로 빵 조각 처럼 보이는 석판에서 판매 된다.
우승자 선정
페타와 그리스의 생산지에 대한 정의는 어느 정도의 무거운 민족주의를 만들 운명인 것처럼 보이지만,하지코스탄티스는 다양한 브랜드에 대한 그의 토론에서 실용주의적인 경향이 있다. 그를 위해,주요 고려 사항은 양의 우유의 양과 생산 방법,원산지 국가 또는 지역이 아닙니다.
허락하신다면,그가 가장 좋아하는 것은 그리스의 고전인 아라호바이고,하드지코스탄티스는 케팔로니아와 같은 다른 배럴당 세 브랜드에 크게 기대고 있는 경향이 있다. 그러나 그는 불가리아 양의 우유 죽은 태아,이는 일반적으로 배럴 숙성 그리스의 절반 가격에 대한 비용,또한 일류 테이블 치즈입니다,버터 맛과 올리브 오일의 스플래시와 함께 부드러운 약간 염분 맛.
내가 발견 한 바와 같이,대부분의 로크 포르 치즈 생산에서 남은 양의 우유로 만든 프랑스 페타도 꽤 뛰어납니다. 크리미하고 풍부한,배럴 경화 그리스 죽은 태아보다 조금 덜 복잡한 경우,그것은 훌륭한 질감을 가지고 있지만 허브 또는 기타 첨가제의 맛 아래에서 사라지는 경향이 있습니다.
그 문제에 대해,만약 당신이 더블 크림 페타를 시도 할 수있는 기회를 얻을 경우,그것을 기회를 제공합니다. 죽은 태아를 만드는 거의 모든 나라에서 만들어 지는데,그것은 슈퍼 크림 같은 사촌과 같습니다. 대부분의 태아와 매우 다르다는 것을 감안할 때 찾기가 어려울 수 있지만 검색 할 가치가 있습니다.
그래서 여기에 귀하의 현지 시장에서 델리 카운터에 당신과 함께 가지고 궁극적 인 테이크 아웃은:
- 우유는 민족주의보다 우선합니다:치즈가 어디서 왔는지에 관계없이 양의 우유 함량이 가장 높습니다.
- 배럴 세 갈 수있는 가장 좋은 방법입니다,당신이 할 수있는 경우에 당신은 확실히 그것을 얻을해야합니다.
- 당신이 그것을 포장받을 때,당신은 소금물에 포장 할 수있는 옵션이있는 경우,그것을 위해 이동. 소금물에 죽은 태아는 가능성이 더 오래 지속됩니다,더 나은 맛,왁 스 칠 종이에 포장 된 죽은 태아보다 더 나은 질감을 가지고.
- 마지막으로 집에 가져갈 때 프레젠테이션을 땀을 흘리지 마십시오.: 기름을 뿌리고 피타 삼각형과 함께 제공되는 일류 페타는 완벽한 여름 간식입니다!
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