缶詰の平野のビート

普通の缶詰のビート（英国では別名ビートの根）はおいしいです。 どのような御馳走は、平日の夜に棚から瓶を引っ張って、電子レンジでザップし、いくつかのサワークリームと猛烈な冬の夜にディル雑草の振りかけを提供することができるようにすることができます。 またはオリーブ油かアヒルの脂肪で投げ、秒以内のオーブンで焙焼してもらいなさい。

これらの指示はUSDAの勧告に従っている。

USDAの手順に従って圧力缶で缶詰にすると、プレーンビーツは高品質で安全な製品です。 それ以外の場合は、プレーンビーツを凍らせます。 またはそれらを漬けます。 決して水浴平野ビート：それをやってからの病気のドキュメントトレイルは、丘のように古いです。 （参照：アメリカのボツリヌス中毒。）プレーンビーツは、圧力缶で缶詰にする必要があるかどうかを尋ねないでください,そこにはないと決して”はい”よりも他の答えになりますように.

北米以外の人々にとって明確にするために、この手順は根（塊茎）の部分、すなわちビートルートにのみ適用されます。 ビートトップ（別名緑）は確かに缶詰にすることもできますが、それらは別々に缶詰にする必要があり、そのための別々の手順があります。

も参照してください:缶詰ビートのための異なるレシピ。

必要なビートの量

数字はおおよそのガイドラインです。

平均して、非常に大まかなガイドラインとして、缶詰のビートの1リットル（USクォート）瓶あたり約1½kg（3ポンド）のビートが必要であると予想しています。

• 9 缶詰のビート
• 6kg(13.
• 1USブッシェルビーツ=23½kg(52lbs)=15から20リットル(US quarts)缶詰のビーツ

10 ミディアム（9cm/3インチ）生のビート、上の皮膚=2キロ（4½ポンド）。

レシピ

瓶のサイズの選択肢：半リットル（1usパイント）または1リットル（1USクォート）

処理方法：圧力缶詰のみ

収量：変化

ヘッドスペース：3cm（1インチ）

処理圧力: 10lbs(69kPa)の重くされたゲージ、11lbs(76kpa)ダイヤルのゲージ（あなたの高度ができるように圧力を時300メートル/1000フィートに調節して下さい）

処理時間:半リットル（パイント）30分;

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缶詰プレーンビーツ

家庭圧力缶プレーンビーツにどのように

コースサイド料理

CuisineAmerican

KeywordBeets

準備時間35分

調理時間1時間40分

合計時間1時間40分

収量1粒＜9524＞＜9105＞カロリー124キロカロリー

成分

• 家庭用-ビート缶詰
• 水
• 酸洗塩（オプション。 または非苦く、非曇る塩の潜水艦)

指示

1. トリムビートは、2-3センチメートル（インチ）を残して、オフにトップス。
2. 根を残す。
3. ビートをよくスクラブします。
4. 大きな鍋にビートを入れてください。
5. 沸騰した水で覆う。 沸騰に戻って持って来、15から25分のために沸かしなさい–皮を容易に来るように説得できるように見えるまで。
6. 鍋からビートを取除き、安全に扱うにはちょうど十分に冷却するようにしなさい。 それを超えてそれらを冷却しないでください;ビートは、少なくとも暖かい瓶に入る必要があります。 処理時間はその仮定に基づいています。
7. 根と残りの茎のビットをトリミングし、皮をむく。
8. 大きなものをスライスに、または1cm（½インチ）の立方体にカットします。 非常に広いスライドを半分にカットします。
9. 半リットル（米国パイント）瓶または1リットル（米国クォート）瓶にパックします。
10. 3cm（1インチ）のヘッドスペースを残して下さい。
11. オプション: それぞれの小さな瓶に、½ティースプーンの塩または非苦い、非曇りの塩サブを追加します。 （大きな瓶のために小さじ1を使用してください。)
12. 清潔な沸騰水（例えばやかんからのような）でトップアップし、ヘッドスペースを維持します。
13. デバブル、ヘッドスペースを調整します。
14. 瓶の縁を拭いて下さい。
15. 蓋をしてください。
16. 処理圧力:10のlbs（69のkPa）重くされたゲージ、11のlbs（76のkpa）ダイヤルのゲージ（あなたの高度ができるように圧力を時300メートル/1000フィートに調節して下さい)
17. 処理時間: 30分間半リットル（米国パイント）瓶または1リットル（米国クォート）瓶35分間。

以下の処理ガイドラインは、加重ゲージ圧缶詰のためのものです。 該当する場合も参照してください：ダイヤルゲージ圧力。

参考情報

圧力缶の作り方。

加圧缶詰をするときは、高度に合わせて圧力を調整する必要があります。

一般的な無塩缶詰についての詳細。

レシピノート

最初の調理中に茎と根を少し残す目的は、色の損失を減らすことです（理論的には、まだ多くの失われたものがありますので、あなたの希望)

ビートを正確に沸騰させる必要がある時間は、それらのサイズによって異なります。 あなたは多くのことをやっている場合は、より均一な料理のためのサイズによってバッチを分離することをお勧めします。

ビートは皮をむいて缶詰にする必要があります。 あなたはそうすることで瓶に入る細菌の負荷を減らしています、そして、手順はそれが起こったことを期待しています。

テストされた手順は、ビートが瓶に入るより熱くない場合は、少なくともやや暖かいことを期待しています—だから、それは彼らが皮を剥ぐために、より快適にするために氷水でそれらを冷やすことですが、魅力的ではありません。何らかの理由で、彼らはもはや合理的に暖かくなっていない場合は、瓶に入れる前に再加熱するために電子レンジでビート片をザップします。

ビートを事前調理する

全体的なポイントは、ビートが皮が簡単に外れるまで、少し事前調理する必要があるということです。 そしてその最後の概念を補強するために、はい、それらは皮をむかれなければならない。 そして、彼らはそれがあなたが何らかの形でそれらを再加熱する必要があることを意味しても、冷たいではなく、熱い瓶に入る必要があります。

そうは言っても、私たちはビートを事前に調理するための二つの省エネ方法を見ました。

1. マルチキャナー型のスチームキャナーをお持ちの場合は、それらを蒸してみることができます。

2. 圧力鍋でビートを事前に調理することは、このレシピのビートを準備することになると、常に多くの時間を節約するとは限りませんが、高温多湿の台所を避けてのボーナスで、燃料や水を調理するなどのリソースを節約します。 あなたが開いた鍋でビートを沸騰させているとき、彼らは準備ができているように小さなものを魚にし、より長いに大きなものを残すことは容易であ 圧力調理するときにそれを行うことはできませんので、様々なサイズのビートの大きな袋をサイズに分類し、サイズに基づいてバッチまたは2つで処理して、より小さなものを調理し過ぎないようにすると便利です。

明確にするために、以下は瓶の処理時間ではなく、レシピを準備する際のビートの事前調理の提案です。 そして、これらは単なる提案です。 時間は、あなたの圧力鍋に一度にロードするどのように多くのビートに基づいて異なります。 そして、この矛盾を念頭に置いてください：あなたが一度に持っているビートが多いほど、”スピードを上げてくる”と”冷却する”時間が大きくなり、全体的に長い調理時間が得られるので、圧力での実際の調理時間が少なくなる必要があります。

中ビート（最大約10cm/4インチ、別の負荷のために選別された大きなもの）。 9kg/20ポンドのビートを一度に23クォートプレストで15ポンド、水の1½リットル/クォートで3分を試してみてください。 その後、自然放出。 これは、皮をむきやすいビートを生成する必要があります。

レシピソース

ビート–全体、立方体またはスライス。 アメリカ合衆国農務省（USDA）。 ホーム缶詰への完全なガイド。 農業情報速報第539号。 2015. 4-9ページ

: 私たちは、缶詰の前にそれらを調理するよりエネルギー効率の良い方法を使用できるかどうかを確認しようとしましたが、どれも。

栄養

250gあたり（½ポンド/1カップ調理、みじん切りまたはスライス):

• 124 カロリー、ナトリウム2mg
• ウェイトウォッチャーズポイントプラス®: 任意の数量=0ポイント（ウェイトウォッチャーに無料)

* によって提供される栄養情報https://caloriecount.about.com

* で計算されたポイントhealthycanning.com。PointsPlus®登録商標の所有者であるWeight Watchers®International,Incによって承認されていません。

缶詰のビートが色を失う

ペン州拡張は言う,

ビート（betalaines）の赤い顔料は高温に敏感で、缶詰になることの間に無色の混合物に変形できます。 いくつかの品種は他の品種よりも敏感です。 反応は可逆的であり、多くの場合、缶詰製品の色は、室温での保存の数日後に暗い赤色に戻ります。 一部の人々は、皮を取り除くために沸騰する前にビートに取り付けられた茎とタップルートの2インチ（5cm）を残すことをお勧めします。 その後、茎と根を整え、スライスしたり、サイコロを振ったり、缶詰にしたりします。”ビートを準備する-缶詰のために全体、立方体、またはスライス”。 赤ビート（缶詰で色を失う。 ペン州の拡張子。 2015年1月に発売。

その色を保持する缶詰のための二つの良い品種は、（a）丸い頑丈な”デトロイトダークレッド”と、（b）長いビートであるフォルマノバです。 しかし、あなたはかなりあなたがそれらを得ていることを確認するために、それらを自分で成長させる必要があります。

しかし、Penn Stateが前述したように、いくつかの他の品種では、色あせた色は、瓶の中で短い時間の後にそれ自身でより深い赤に戻るかもしれません。

左の薄いビートは、2015年に缶詰になった直後に撮影されました。 右側のより深い色のビートは、2014年に缶詰にされたときに最初は薄くなっていましたが、しばらくして棚の上で色を取り戻しました。

普通の缶詰のビートの判断基準

国立家庭食品保存センターのビートの判断基準は次のように述べています,

皮をむいて缶詰にする必要があります。 直径2インチ（5cm）未満のビートは、全体を缶詰にすることができます。 均一サイズおよび形。 色は暗く、深く、さらには均一でなければなりません。 茶色がかった赤色または退色した色または白色のリングは望ましくない。 液体は曇り空または沈殿物無しで光っている明確な、赤い色べきです。 茎および根または皮の跡から放して下さい。 繊維状の出現から放して下さい（直径の3インチ/7cm上のビートは頻繁に繊維状です）。 家庭食品保存のための国立センター。 家庭の保存食を判断する。 2003年8月。 28ページ。

普通のビートだけの圧力缶詰

著者による食べ物を置くことは、それが普通のビートだけの圧力缶詰であることを家庭の缶詰業者に思い出させます。

ビートのための圧力缶詰だけ:それらはC.のボツリヌス菌の毒素のキャリアとして家缶詰にされたひもの豆とランク付けします。 彼らはしっかりした肉質なので、ホットパックのみを使用してください。”Hertzberg,Ruth;Greene,Janet;Vaughan,Beatrice(2010-05-25). 第五版（p.136）によって食べ物を置く。 ペンギン-パブリッシング-グループ所属。 Kindle版。

1990年から2012年まで、圧力缶詰ではなく水を浴びたビートからボツリヌス中毒に苦しんでいる少なくとも10人がいました。 （あなたは米国でそれらの年のための原因を確認することができます。)

しかし、慌てないでください：鶏の生の部分を吸うことも危険です。 しかし、あなたが適切に鶏肉を調理する場合、あなたはそれを考え直してはいけません。 同じ静脈では、ちょうど圧力-あなたのビートは、方向に応じて、心配のない、あなたの棚の上に置くことができます。

歴史

明確にするために：これは歴史的なセクションであり、教育目的のみです。 現在のUSDAの指示のみを使用してください。

早ければ1926年には、USDAによって圧力缶ビートへのアドバイスが与えられていました。 米農務省はまた、理由を説明しました:

腐敗の難しさとボツリヌス菌による時折の汚染による中毒の危険性のために、非酸性野菜がwaterbath法によって缶詰にされるとき、部門は蒸気圧缶詰機……ベビービートでそのような野菜を缶詰にすることを推奨している。-若い、柔らかいビートだけが缶詰にされるべきであり、カブの形をした品種はより魅力的な製品を作る。 皮が容易に入れるまで約15分の沸騰した水か蒸気で完全に洗浄し、やけどをして下さい。 出血を防ぐために、この調理中に少なくとも1インチの茎とすべての根を残してください。 皮を滑り落ち、容器に入れ、各クォートに小さじ1杯の塩を加え、お湯で満たします。 10ポンドの圧力、または240°F.、40分のクォートのガラス瓶、35分のパイントのガラス瓶、および30分のNo.2およびNo.3缶ですぐに処理して下さい。”スタンリー、ルイーズ。 自宅で果物や野菜を缶詰にする。 ワシントンD.C.:米農務省(USDA)。 第1471号。 19ページ。

(余談ですが、必要な処理時間は当時は5分長いと推定されていたことに注意してください。)

その以前の安全なアドバイスにもかかわらず、第二次世界大戦時代に大学の拡張によって発行されたいくつかの家庭缶詰の本は、家庭缶詰のビ

ビート、酸法：ビートを20分間沸騰させ、皮を取り除き、瓶にビートを詰めます。 各パイント瓶に酢大さじ1を加え、沸騰した水で満たします。 それは色を引き出す傾向があるので、塩を加えないでください。 沸騰した水で1時間半プロセスする。 蒸気圧の下で缶詰にされたビートは、その色の多くを失う可能性が高いので、酸の風味が好ましくない場合、この方法は色を保存するのに役立ちます。”キャメロン、ジャネットL.とメアリー L.トンプソン。 ホーム速報No.128. ブラックスバーグ(バージニア州):バージニア州の農業拡張サービス。 1944年6月改訂。 10ページ。 2015年3月にアクセス。

酢のビットは、単純なビートを沸騰水処理のために安全にするという誤った、安全でない仮定に注意してください。 おそらく、彼らは戦争の努力のために金属が必要であるため、戦争中に圧力缶が配給されたので、彼らは助けようとしていたのかもしれません。 それでも、危険なアドバイスは残っています。

そのわずかに酸性化されたアドバイスに従わないか、それは古いアドバイスだから、それは魔法のように賢明だと仮定しないでください。 覚えておいて、さらに古いアドバイスは、ビートのそのような水浴は安全ではないと言って、それを前にしています。

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Christian,Kasey. 平野かピクルスにされて、それらは大きい御馳走を作る。 彼らは何ですか？ はい、彼らはビートです！ 家のブログで食べ物を保存します。 2015年2月18日。