このフェタが却下される理由の一部は、その信じられないほどのシンプルさのためです。 基本的なレシピはトロイ戦争の時代からほとんど変わっていません：牛乳は加熱され、レンネットと混合され、排水され、塩漬けされ、数ヶ月間熟成されます。 圧縮、奇妙な成分の導入、複数年の老化はありません。
しかし、フェタのシンプルさのために、その生産のすべての要素が非常に影響力を持つようになります。 牛乳を取る：羊のミルク、古典的なフェタ成分は、柔らかい質感と明らかに”ヒエ”の風味とクリーミーな、黄色がかったチーズを作ります。 純粋なヤギのミルクfetaは、Agrafaのように、ヒツジより白く、より乾燥し、穏やかでありがちで、頻繁にわずかにgamy後味がある。 それは少しゴムのようですが、サラダの上に崩れのための素晴らしいチーズを作ります。 牛乳に関しては、それは乾燥していて、もろい、そして非常に当たり障りのないフェタを作ります。 鈍い味を補うためには、牛のミルクのfetaメーカーは味のニュアンスを圧倒する塩で重く行きがちである。
驚くことではないが、食品名を非常に真剣に受け止めている欧州連合は、チーズが”フェタ”として認定されるためには、主に羊の乳でなければならず、30％を超えないヤギの乳でなければならないと判断した。
フェタの作り方
フェタの風味に影響を与えるもう一つの主な側面は、その製造方法です。 ミルクが調理された後,レンネットと混合し、分離,それはバレルに配置されています,バスケットやHadjikostantisは”錫箱として参照するもの.”これらのメソッドのそれぞれは、異なる文字を貸します。 例えば、樽では、チーズはより長く熟成することができ、より豊かさと複雑さを発達させることができ、またはHadjikostantisが”鋭い”または”調理された”味と呼ぶもの。
バスケット熟成チーズは、一方で、簡単にプラスチック製のバスケットに座ってから、最大二ヶ月間塩水に浸漬されます。 完成したチーズは、樽熟成よりも塩分が高く、豊かではなく、若くて開発されていない風味があります。
同様に、ブリキの箱の中で短時間熟成してから塩水に浸す錫熟成チーズも、若くてあまり発達していない味を持っています。 しかし、錫熟成チーズとバスケット熟成チーズは樽熟成ほど複雑ではありませんが、テーブル品質でもあります。 樽熟成よりも夏っぽくて軽い味は、サラダによく合います。
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あなたのチーズがどのように作られたかを調べる一つの方法は、その形を見 樽熟成チーズは一般的にウェッジで提供され、元の車輪の形状を反映した湾曲した外縁がある。 バスケットチーズは、比較して、小さくなる傾向がある–チーズあたり約2–3カップ-と元のバスケットのマウンド形状を保持します。 錫熟成チーズは、生産終了時と食料品店の両方で箱型であり、一般的にパンのスライスのように見えるスラブで販売されています。
勝者を選ぶ
フェタとギリシャの生産における場所の定義は、ある程度の重いナショナリズムを生み出す運命にあるように見えるが、Hadjikostantisは様々なブランド 彼にとって、主な考慮事項は、羊の牛乳の量と生産方法であり、原産国や地域ではありません。
確かに、彼のお気に入りはギリシャの古典であるArahovaであり、HadjikostantisはKefaloniaのような他の樽熟成ブランドに大きく傾く傾向があります。 しかし、彼は、一般的にバレル熟成ギリシャの約半分の価格がかかるブルガリアの羊の牛乳フェタは、バターのような味とオリーブオイルのスプラッシュでまろやかな少し塩辛い味で、一流のテーブルチーズであることを指摘しています。
私が発見したように、ロクフォールチーズの生産から残った羊のミルクから作られているフランスのフェタもかなり優れています。 クリーミーで豊かな,バレル硬化ギリシャのフェタよりも少し複雑な場合,それは素晴らしい質感を持っていますが、ハーブや他の添加物の風味の下で消
そのことについては、ダブルクリームフェタを試してみる機会があれば、それを試してみてください。 フェタを作るほぼすべての国で作られた、それはシェーブルの超クリーミーないとこのようなものです。 それはほとんどのフェタとは非常に異なっていることを考えると、見つけるのは難しいかもしれませんが、検索する価値があります。
だからここでは、あなたの地元の市場でデリカウンターにあなたと一緒に持って来るための究極の持ち帰りがあります:
- 牛乳はナショナリズムを切り札：チーズがどこから来たのかにかかわらず、最高の羊の牛乳含有量で行く。
- 樽熟成は行くための最良の方法であり、あなたができれば間違いなくそれを取得する必要があります。
- あなたがそれを梱包しているとき、あなたはそれを塩水で梱包するオプションがある場合は、それのために行きます。 塩水のフェタは、ワックス紙に詰められたフェタよりも長く続き、味が良く、食感が良いでしょう。
- 最後に、あなたが家にそれを取るとき、プレゼンテーションを汗をかくことはありません: 油で霧雨とピタ三角形を添えて一流のフェタは、完璧な夏のおやつです！
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