sima cékla konzerválása

a sima konzerv cékla (más néven répa gyökér az Egyesült Királyságban) finom. Mi egy élvezet, hogy képes legyen húzni egy korsó le a polcról egy hétköznap, zap mikrohullámú és tálaljuk egy kis tejföl és egy megszórjuk a kapor gyom egy blustery téli este. Vagy dobjon bele olívaolajat vagy kacsazsírt, és másodpercek alatt megsütje őket a sütőben.

ezek az utasítások az USDA ajánlásait követik.

ha az USDA eljárást követően nyomástartó kannával konzerválják, a sima cékla kiváló minőségű, biztonságos termék. Ellenkező esetben fagyassza le a sima céklát. Vagy savanyítsa őket. Soha vízfürdő sima cékla: a betegség dokumentációs nyomvonala olyan régi, mint a hegyek. (Lásd: botulizmus Amerikában.) KÉRJÜK, NE KÉRDEZZE MEG, HOGY A SIMA CÉKLÁT NYOMÁSTARTÓ KANNÁVAL KELL-E KONZERVÁLNI, MIVEL NINCS ÉS SOHA NEM IS LESZ MÁS VÁLASZ, MINT AZ IGEN.

az Észak — Amerikán kívüli emberek számára egyértelmű, hogy ez az eljárás csak a gyökér (gumó) részre-a céklára-vonatkozik. A cukorrépa tetejét (más néven zöldek) valóban konzerválni is lehet, de külön kell konzerválni, erre külön eljárás van.

Lásd még: különböző receptek a cékla konzerválásához.

a szükséges cukorrépa mennyisége

a számok hozzávetőleges iránymutatások.

átlagban, mint egy nagyon durva iránymutatás, elvárják, hogy szükség van körülbelül 1 kg (3 lbs) cékla per 1 liter (US quart) jar konzerv céklát.

• 9 xhamsterkg kg (21 font) cékla = 7 liter (Amerikai negyed) konzerv cékla
• 6 kg (13.5 lbs ) cékla = 9 x 60 liter (US pint) konzerv cékla
• 1 US véka cékla = 23 ^ kg (52 lbs) = 15-20 liter (US quarts) konzerv cékla

10 közepes (9 cm / 3 hüvelyk) nyers cékla, bőr = 2 kg (4 db Font).

a recept

Jar méret választás: vagy fél liter (1 US pint) vagy 1 liter (1 US quart)

feldolgozási módszer: nyomás konzervipari csak

hozam: változik

Headspace: 3 cm (1 hüvelyk)

feldolgozási nyomás: 10 font (69 kPa) súlyozott nyomtáv, 11 font (76 kpa) tárcsa (állítsa be a nyomást a magasságához, ha 300 méter / 1000 láb felett van)

feldolgozási idő: fél liter (pint) 30 perc; liter (quarts) 35 perc

3.72 35 szavazatból

nyomtatás

sima cékla konzerválása

hogyan lehet otthon nyomás lehet sima cékla

CourseSide Dish

Konyhaamerikai

KeywordBeets

Prep idő 35 perc

szakács idő 1 óra 40 perc

Teljes idő 1 óra 40 perc

hozam 1 változik

kalória 124 kcal

összetevők

• otthon – konzerv cékla
• víz
• pácolás só (opcionális. Vagy nem keserű, nem zavaros só al)

utasítások

1. vágja le a répa tetejét, hagyva 2-3 cm-t (egy hüvelyk).
2. hagyja a gyökereket.
3. dörzsölje jól a céklát.
4. helyezze a céklát egy nagy edénybe.
5. fedjük le forró vízzel. Forraljuk fel, és forraljuk 15-25 percig – amíg úgy tűnik, hogy meg tudja győzni a bőrt, hogy könnyen leváljon.
6. távolítsa el a céklát a fazékból, és hagyja kihűlni annyira, hogy biztonságosan kezelje. Ne hűtse le őket ezen túl; a répának legalább melegnek kell lennie az üvegekbe. A feldolgozási idő ezen a feltételezésen alapul.
7. vágja le a gyökereket és a maradék szárat, és húzza le.
8. hagyja a nagyon kicsi céklát egészben; vágja a nagyokat szeletekre vagy 1 cm-es (hüvelyk) kockákra. Vágja fel a nagyon széles diákat felére.
9. csomagoljon fél literes (amerikai pint) vagy 1 literes (amerikai liter) üvegekbe.
10. hagyjon 3 cm-t (1 hüvelyk) fejtér.
11. választható: minden kisebb jar, adjunk hozzá 6 teáskanál só vagy nem keserű, nem zavaros só sub. (Használjon 1 teáskanál a nagyobb üvegekhez.)
12. töltse fel tiszta forrásban lévő vízzel (például vízforralóból), fenntartva a fejteret.
13. Debubble, állítsa be a fejteret.
14. törölje jar felni.
15. tegye fel a fedelet.
16. feldolgozási nyomás: 10 font (69 kPa) súlyozott nyomtáv, 11 font (76 kpa) tárcsa (állítsa be a nyomást a magasságához, ha több mint 300 méter / 1000 láb)
17. feldolgozási idő: fél literes (amerikai pint) üvegek 30 percig vagy 1 literes (amerikai liter) üvegek 35 percig.

az alábbi feldolgozási irányelvek a súlyozott nyomású kannerre vonatkoznak. Lásd még, ha alkalmazható: tárcsa nyomások.

referencia információ

hogyan lehet nyomást gyakorolni.

nyomáskonzerváláskor be kell állítania a nyomást a magasságához.

További információ a sómentes konzervekről általában.

Recept megjegyzések

az a cél, hogy egy kis szárat és a gyökereket a kezdeti szakács során hagyjuk, hogy csökkentse a színvesztést (elméletileg — még mindig sok minden elveszik, ezért ne reménykedj.)

az, hogy pontosan mennyi ideig kell forralnia a céklát, méretétől függ. Ha sokat csinálsz, akkor az egyenletesebb szakács érdekében érdemes méret szerint elkülöníteni a tételeket.

a céklát meg kell hámozni. Ezzel csökkentitek az üvegekbe kerülő baktériumterhelést, és az eljárás arra számít, hogy ez megtörtént.

a tesztelt eljárás arra számít, hogy a cékla legalább kissé meleg lesz, ha nem melegebb lesz az üvegekbe kerülve — tehát bármennyire is csábító jeges vízben hűteni őket, hogy kényelmesebbé tegyék a hámozást, ne. ha valamilyen oknál fogva már nem ésszerűen melegek, zap cukorrépa darabokat mikrohullámú sütő hogy újra felmelegedjen, mielőtt az üvegekbe helyezné.

szakács szakács céklát

a lényeg az, hogy a céklát kell előfőzni egy kicsit, amíg a bőr jön le könnyen. És hogy megerősítsük ezt az utolsó elképzelést, igen, meg kell hámozni őket. Az üvegekbe forrón kell bemenniük, nem hidegen, még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy valahogy újra kell melegíteni őket.

ennek ellenére két energiatakarékos módszert vizsgáltunk a cékla elő szakácsának.

1. Ha van egy gőzkannerje, a multi-canner típusú, megpróbálhatja gőzölni őket.

2. A cékla szakács szakácsban történő előfőzése nem mindig sok időt takarít meg, amikor a céklát erre a receptre készíti, de olyan erőforrásokat takarít meg, mint az üzemanyag és a víz főzése, azzal a bónuszkal, hogy elkerüli a párás konyhát. Ne feledje, hogy amikor répát főz egy nyitott edényben, a kisebbeket könnyű kihalászni, mivel azok készen állnak, a nagyobbakat pedig hosszabb ideig hagyni. Ezt nem teheti meg, ha nyomás alatt főzi őket, ezért hasznos lehet a különféle méretű cékla nagy zsákjait méretre rendezni, és a méret alapján egy-két tételben feldolgozni, hogy elkerüljék a kisebbek túl szakácsozását.

hogy világos legyen, az alábbiak nem az üvegek feldolgozási ideje, hanem a szakács előkészítési javaslatai a cékla számára a recept elkészítésekor. És ezek csak javaslatok. Az idők attól függően változnak, hogy hány céklát tölt be egyszerre a gyorsfőzőbe. És ne feledje ezt az ellentmondást: minél több cékla van egyszerre, annál nagyobb a “szakács” és a” lehűlés ” idő, ami azt jelenti, hogy hosszabb szakácsidőt kapsz, így a nyomás alatt kevesebb tényleges főzési idő szükséges.

közepes cékla (legfeljebb 10 cm / 4 hüvelyk, a nagyobbak külön terhelésre rendezve). 9 kg / 20 lbs céklát egyszerre egy 23 quart Presto a 15 font, próbálja 3 perc 1 db liter / liter vizet. Utána természetes felszabadulás. Ennek olyan céklát kell előállítania, amelyet könnyű meghámozni.

Recept forrás

cékla – egész, kockára vágott vagy szeletelt. Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA). Teljes útmutató az otthoni konzerváláshoz. Mezőgazdasági tájékoztató 539. sz. 2015. 4-9. oldal.

módosítások: egyik sem, bár megpróbáltuk megnézni, hogy a konzerválás előtt energiahatékonyabb módon lehet-e elő szakácsolni őket.

tápanyagtartalom

/ 250 g (6 csésze szakács, aprítva vagy szeletelve):

• 124 kalória, 2 mg nátrium
• Súlyfigyelők Pontokplusz ons: Bármely mennyiség = 0 pont (Ingyenes A Weight Watchers-en)

* táplálkozási információk által biztosított https://caloriecount.about.com

* Pontokplusz .. által kiszámított healthycanning.com.nem hagyta jóvá a Weight Watchers (Súlyfigyelők) által A (Z) International, Inc., amely a (Z) PointsPlus (plusz) bejegyzett védjegy tulajdonosa.

konzerv cékla elveszíti színét

Penn State Extension mondja,

a cékla vörös pigmentjei (betalaines) érzékenyek a magas hőmérsékletre, és konzerválás közben színtelen vegyületté alakulhatnak át. Egyes fajták érzékenyebbek, mint mások. A reakció reverzibilis, és gyakran a konzerv termék színe sötétebb vörösre tér vissza néhány napos szobahőmérsékleten történő tárolás után. Vannak, akik azt javasolják, hogy hagyjon két hüvelyk (5 cm) szárat, majd forralás előtt érintse meg a répához csatolt gyökeret, hogy eltávolítsa a bőrt. Ezután vágja le a szárat és a gyökeret, szeletelje, kockázza vagy hagyja egészben konzerválásra.”Cékla elkészítése-egészben, kockára vágva vagy szeletelve konzerváláshoz” . Vörös cékla (színvesztés a konzerválásban. Penn State Kiterjesztés. Hozzáférés 2015. Január.

két jó fajta konzerválásra, amelyek megtartják színüket: a) A ‘Detroit Dark Red’ robusztus, ami kerek, és b) Formanova, amelyek hosszú cékla. De, akkor elég sok kell nőni őket magad, annak biztosítása érdekében, hogy egyre őket.

de amint azt Penn State fentebb megjegyezte, néhány más fajtával a kifakult szín önmagában visszatérhet mélyebb vörösre, miután rövid ideig az üvegekben volt.

a bal oldali halvány céklát közvetlenül a konzerválás után, 2015 szeptemberében fényképezték. A jobb oldali mélyebb színű cékla kezdetben olyan sápadt volt, amikor 2014 novemberében konzerválták, de egy idő után a polcon visszanyerte színét.

a sima konzerv cékla bírálati kritériumai

a nemzeti otthoni élelmiszer-megőrzési központ a cékla bírálati kritériumai szerint,

meg kell hámozni. A 2 hüvelyk (5 cm) átmérőnél kisebb cékla egészben konzerválható; a nagyobb céklát szeletelni vagy kockára vágni kell. Egységes méret és forma. A színnek sötétnek, mélynek és egyenletesnek kell lennie. Barnásvörös vagy halvány színű vagy fehér gyűrűk nem kívánatosak. A folyadéknak csillogó, tiszta, vörös színűnek kell lennie, felhősség vagy üledék nélkül. Mentes a száraktól, gyökerektől vagy bőrnyomoktól. Rostos megjelenéstől mentes (a 3 hüvelyk / 7 cm átmérőjű cékla gyakran rostos). Országos otthoni élelmiszer-megőrzési Központ. Az Otthoni Tartósított Ételek Megítélése. 2003.augusztus. 28. oldal.

nyomás-konzerválás csak a sima cékla számára

a szerzők által készített ételek emlékeztetik az otthoni konzerveket, hogy ez csak a sima cékla nyomáskonzerválása.

csak a cukorrépa Nyomáskonzervje: a házi konzerv zöldbabot a C. botulinum toxin hordozói közé sorolják. Mivel szilárd húsúak, csak forró csomagot használjon.”Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Élelmiszer elhelyezése: ötödik kiadás (136. o.). Penguin Publishing Group. Kindle Kiadás.

1990-től 2012-ig legalább 10 ember szenvedett botulizmusban olyan céklából, amelyet vízben fürdettek, ahelyett, hogy nyomáskonzerváltak volna. (Az Egyesült Államokban áttekintheti az évek okait.)

de ne ess pánikba: a nyers csirke szopása is veszélyes lenne. De ha szakács csirke megfelelően, akkor nem ad ez egy második gondolat. Ugyanebben az értelemben, csak nyomás-lehet a céklát utasításoknak megfelelően, és tedd a polcokon, gondtalan.

történelem

hogy világos legyen: ez a történelmi rész, csak oktatási célokra. Ne kövesse ezeket az utasításokat; csak az aktuális USDA utasításokat használja.

már 1926-ban az USDA tanácsot adott a nyomástartó cékla számára. Az USDA azt is elmagyarázta, hogy miért:

a romlási nehézségek és a botulinus baktériumokkal való alkalmi szennyeződés okozta mérgezés kockázata miatt, amikor a nem savas zöldségeket vízfürdős módszerrel konzerválják, az osztály javasolja az ilyen zöldségek konzerválását gőznyomású konzervdobozban…… baba cékla.—Csak fiatal, gyengéd céklát szabad konzerválni, a fehérrépa alakú fajták vonzóbbá teszik a terméket. 15 percig, amíg a bőr könnyen elcsúszik. Hagyja a szakács során a szárak és az összes gyökér legalább 1 hüvelykét, hogy megakadályozza a vérzést. Csúsztassa le a bőrt, töltse be a tartályokat, adjon hozzá 1 teáskanál sót minden egyes literhez, töltse fel forró vízzel. Folyamat azonnal 10 font nyomáson, vagy 240 6db F., quart üvegedények 40 percig, pint üvegedények 35 percig, és No. 2 és No. 3 konzervdobozok 30 percig.”Stanley, Louise. Konzerv gyümölcsök és zöldségek otthon. Washington, DC: USDA. A Gazdák Értesítője 1471. 19. oldal.

(félre, vegye figyelembe, hogy a szükséges feldolgozási időket akkor feltételezték 5 perccel hosszabb.)

a korábbi biztonságos tanácsok ellenére néhány otthoni konzervkönyv, amelyet az egyetemi kiterjesztések adtak ki a második világháború idején, visszatért a veszélyes tanácsok kiadására a cékla otthoni konzerválására vonatkozóan.

cékla, savas módszer: forraljuk a céklát 20 percig, távolítsuk el a bőrt és csomagoljuk a céklát üvegekbe. Adjunk hozzá 1 evőkanál ecetet minden korsó edénybe, töltsük fel forrásban lévő vízzel. Ne adjunk hozzá sót, mert hajlamos felhívni a színt. Folyamat 1 db óra forrásban lévő vízben. A gőznyomás alatt konzervált cékla valószínűleg elveszíti színének nagy részét, így ahol a savas íz nem kifogásolható, ez a módszer segít megőrizni a színt.”Cameron, Janet L. és Mary L. Thompson. 128. Számú Otthoni Közlemény. Blacksburg, Virginia: Virginia Mezőgazdasági Bővítési Szolgáltatás. Felülvizsgált Június 1944. 10. oldal. Hozzáférés Március 2015.

vegye figyelembe azt a hamis, nem biztonságos feltételezést, miszerint egy kis ecet biztonságossá tenné a sima céklát a forrásban lévő víz feldolgozásához. Talán segíteni próbáltak, mivel a háború alatt nyomástartó kannákat adagoltak, mivel a háborús erőfeszítésekhez fémre volt szükség. Ennek ellenére a veszélyes tanácsok megmaradnak.

ne kövesse ezt a kissé savanyított tanácsot, vagy feltételezze, hogy mivel régi Tanács, varázslatosan bölcs. Ne feledje, hogy még a régebbi tanácsok is megelőzik, mondván, hogy a cékla ilyen vízfürdése nem biztonságos.

szakács házi konzerv cékla receptek

cékla sült juharszirup

borscs

fűszeres cékla & sárgarépa Curry krémes kókusztejben

További olvasmány

Christian, Kasey. Sima vagy pácolt, nagyszerű csemegéket készítenek. Mik ezek? Igen, cékla! Élelmiszer megőrzése otthon blog. 18 február 2015.